Beim ersten Lesen des Rezeptes fiel uns die Ähnlichkeit zum Stifado auf.
Aber, zwei Namen für ein Gericht? Nein!
Die wesentlichen Unterschiede:
Stifado wird hauptsächlich auf Tomatenbasis zubereitet; es ist süßlich-würzig, aromatisch und fast ein wenig weihnachtlich; sämige Sauce.
Krasato, vom griechischen „krasi“, was so viel wie „in Wein gekocht“ bedeutet; herzhaft, kräftig, leicht säuerlich durch den Wein; eher kräuterlastig.
Herzhaft, aromatisch und mit einer feinen fruchtigen Raffinesse: diese Wasserbüffelrouladen bringen Abwechslung in die klassische Rouladenküche.
Die Kombination aus würzigem Fleisch, aromatischem Dörrfleisch und der süßlich-frischen Note von Feige und Orange sorgt für ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis. Begleitet von einer kräftigen Sauce mit Rotwein und Wildfond entsteht ein Gericht, das sowohl bodenständig als auch raffiniert ist.
Perfekt für alle, die traditionelle Küche lieben und ihr gerne eine besondere Note verleihen.
Mit Gaeng Hang Lay hat ein neues, wunderbar aromatisches Curry aus der burmesisch-thailändischen Küche Einzug in unsere Küche gehalten. Zarter Schweinebauch trifft hier auf eine intensive Currypaste aus frischen Gewürzen, Ingwer, Kurkuma und Zitronengras, ein echtes Fest für die Sinne. Die feine Balance aus würzigen, leicht süßlichen und herzhaften Noten macht dieses Gericht besonders spannend und vielseitig. Perfekt für alle, die Lust auf ein außergewöhnliches Curry haben.
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Diese geschmorte Wildschweinschulter bringt echten Genuss auf den Teller. Das zarte Fleisch wird mit Zwiebeln, Dijon-Senf, Thymian und einem „ordentlichen“ Schuss trockenem Spätburgunder langsam im Ofen geschmort, bis es butterweich ist. Zusätzlich sorgen Wurzelgemüse, Wildfond und Preiselbeeren für eine harmonische Balance aus Würze, Frucht und feiner Säure. Ein wahrliches Sonntagsgericht für zwei!
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Zu den unglaublich leckeren gebratenen Böhmischen Knödeln gab es auch noch eine „Beilage“ :), ein super zartes Gulasch das langsam und gemütlich im Ofen geschmort wurde.
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Schmoren ist keine Technik für Eilige!
Es ist eine Einladung für Slow-Food-Enthusiasten!
Diese gefüllte Rinderwade wird scharf angebraten und darf anschließend langsam im Ofen garziehen – in einer kräftigen Sauce aus Rotwein, Rinderfond, Wurzelgemüse und einem Hauch Balsamico.
Die Füllung aus geröstetem Toastbrot, Schalotte und Pistazien bringt Biss und Tiefe.
Ein Gericht, das zeigt: Nimmt man gute Zutaten und sich Zeit, wird aus Gutem etwas Besonderes!
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Bei unserer letzten „Wurstelei“ blieb eine Schweinshaxe über. Solch eine Haxe ist eines der leckersten Stücke vom Schwein!
Meist wird sie gegrillt, gelegentlich im Ofen gebacken, aber wir wollten sie mal wieder so zubereiten, wie es schon unsere Eltern und Großeltern getan haben, nämlich einfach im Topf mit Sauce geschmort!
Nicht nur mit Kalbs- und/oder Rinderbäckchen lassen sich hervorragende Gerichte zaubern, auch mit Schweinebäckchen kann man Köstliches zubereiten!
Hier butterzart geschmorte Bäckchen in einer aromatischen Sauce aus Rot- und Portwein, Kalbsfond und ein paar „Pfläumchen“.
Stifado kennen und lieben wir schon lange, aber dieses wir eigentlich mit Rindfleisch zubereitet. In Griechenland teils auch mit Kaninchen, was wir aber noch nicht probiert haben.
Aber nun haben wir gehört, dass man Stifado auch mit Wildschweinfleisch zubereiten kann! Klang verführerisch…und musste natürlich getestet werden.
Und nun wissen wir, es „klingt“ nicht nur verführerisch.
Solche Wildschweinhaxen sind bei uns eigentlich eher ein „Sonntagsessen“. Da man aber bei diesem nass-kalten Wetter draußen nichts machen kann – oder machen will – können wir ja auch ein bisschen in der Küche „werkeln“ und in aller Ruhe die Haxen bei kleiner Hitze schmurgeln lassen…
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cahama 