Pitadas de coisas boas: Batata doce

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sexta-feira, 4 de março de 2016

Bife com maçã caramelizada e molho de mostarda em cama de esmagada de batata doce

Cada vez mais optamos por refeições de peixe, mas a verdade é que de vez em quando também gostamos de comer carne. Estes bifes saíram num desses dias e foi uma refeição que nos agradou bastante.

Desejo a todos um excelente fim de semana!

Ingredientes:

2 bifes de vaca
1 maçã
azeite q.b.
sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de grãos de mostarda
2 colheres de sopa de mostarda
100 ml de leite
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
sumo de limão q.b.
1 colher de sobremesa de margarina
batata doce cozida q.b. (usei sobras)
1 pitada de noz moscada
salsa seca q.b.

Preparação:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, aloure os bifes de ambos os lados e coloque-os a descansar num prato.

Na mesma frigideira coloque 2 colheres de sopa bem cheias de mostarda, uma colher de chá de grãos de mostarda e 100 ml de leite com uma colher de chá de amido de milho bem dissolvido. Polvilhe um pouco de salsa seca e vá mexendo até obter a consistência desejada. Verifique se precisa de mais um pouco de sal e pimenta.

Com a ajuda de uma mandolina corte uma maçã em 10 fatias finas. Regue-as com um pouco de sumo de limão para que não oxidem. Numa outra frigideira coloque uma colher de sobremesa de margarina e quando derreter distribua as rodelas de maçã sem se sobreporem. Polvilhe-as com açúcar e caramelize-as de ambos os lados.

Tire a pele à batata doce cozida e esmague com um garfo. Tempere com uma pitada de noz moscada, polvilhe com um pouco de salsa seca e regue com um fio de azeite. Envolva tudo muito bem e faça uma cama com esta esmagada para os bifes. Por cima de cada bife coloque 5 rodelas de maçã caramelizada e regue com o molho de mostarda. Acompanhe este prato delicioso com uma salada ou legumes a gosto.

quarta-feira, 2 de março de 2016

Polvo salteado com brócolos e batata doce

Para os apreciadores de polvo, hoje trago uma sugestão que resultou muito bem e é bem simples de confecionar. Fica um prato muito aromático, colorido e apelativo.

Ingredientes:

1 polvo
1 cebola
5 dentes de alho
2 folhas de louro
azeite q.b.
1 colher de chá de ervas da Provença
pimenta salgada em tiras a gosto
1 brócolo partido em floretes
azeitonas pretas a gosto
salsa fresca q.b.
pimenta preta a gosto
sal q.b.
batatas doces q.b.

Ingredientes:

Coza o polvo com 1 cebola partida em quartos, 2 dentes de alho socados e 2 folhas de louro. Depois de cozido, escorra-o bem e parta-o em pedaços.

Lave muito bem as batatas doces, parta-as às rodelas e coza-as em água temperada com sal.

Dê uma fervura rápida aos brócolos em água temperada com sal e após passe-os por água fria ou gelada e reserve.

Num wok ou frigideira larga coloque uma quantidade generosa de azeite, 3 dentes de alho laminados, as ervas da Provença e a pimenta salgada em tiras. Leve ao lume e deixe aromatizar um pouco o azeite antes de acrescentar o polvo. Tempere com uma pitada de pimenta preta e vá mexendo. Por último adicione os floretes de brócolo, envolva tudo e retifique o tempero.

Sirva o polvo com azeitonas pretas e salsa fresca picada e acompanhe com as batatas doces cozidas.

sexta-feira, 15 de janeiro de 2016

Sopa de peixe com batata doce

Em dia de furacão a passar pelos Açores, que esperamos que não faça grandes estragos, trago-vos uma sopa com sabor a mar para ser saboreada bem quentinha. Temos por hábito comprar alguns peixes grandes inteiros e parti-los em postas, para congelar já divididas em porções para cada refeição. No entanto, para além das postas bonitas, há sempre aquelas partes menos nobres e com muitas espinhas que eu reservo para caldos ou pratos com peixe desfiado. Desta vez saiu uma sopa de peixe um tanto ou quanto diferente, pois não levou massa, arroz ou batata, mas sim batata doce. O resultado foi uma sopa cremosa e cheia de sabor.

Ingredientes:

Peixe a gosto
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 pimento vermelho pequeno
1/2 pimento verde pequeno
1 batata doce com cerca de 400 g
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
1 colher de chá de coentros em pó
azeite q.b.
sal e pimenta caiena a gosto
2 colheres de sopa de molho de tomate
50 ml de vinho branco
salsa fresca q.b.

Preparação:

Comece por cozer o peixe em água temperada com sal, junte 3 dentes de alho socados, 2/4 de cebola, um ramo de alecrim, uma folha de louro e uma colher de chá de coentros em pó.

Quando o peixe estiver cozido retire-o da panela e deixe arrefecer para depois desfiar. Retire também a folha de louro e o ramo de alecrim e verifique se não ficou nenhuma espinha no caldo. De seguida, coloque a batata doce descascada e partida em pedaços a cozer no caldo.

Entretanto, refogue a restante cebola e os pimentos cortados em brunoise, numa frigideira com um fio de azeite. Quando amolecer, adicione o peixe em lascas e o molho de tomate e refresque com o vinho branco. Vá mexendo até tudo estar cozinhado e o álcool evaporar.

Finalmente e com a batata doce já cozida, triture o caldo com a varinha mágica até obter a cremosidade desejada e adicione o refogado de peixe. Corrija o sal e a quantidade de água se necessário e tempere com uma pitada de pimenta caiena a gosto. Sirva esta sopa com aroma a mar polvilhada com salsa fresca picada e delicie-se.

segunda-feira, 6 de outubro de 2014

Frittata de bacalhau com batata doce

Tinha uma posta de bacalhau cozido de sobra no frigorífico e pouco tempo para preparar uma refeição para dois. Num instante saiu esta frittata com aspecto rústico e ainda deu para tirar uma fotos...

Ingredientes:

1 posta de bacalhau média cozida
1 batata doce
1 molho de espinafres
1/4 de pimento vermelho pequeno
5 ovos
sal e pimenta a gosto
oregãos q.b.
1 pitada de alho em pó
azeite q.b.

Preparação:

Descasque e parta a batata doce em cubos para de seguida a cozer em água temperada com sal. Tenha cuidado para que não cozam em demasia. Desfie em lascas a posta de bacalhau previamente cozida e reserve. Eu usei uma posta já cozida de sobra.

Bata os ovos, tempere-os com sal, pimenta, alho em pó e oregãos e reserve.

Aqueça bem uma frigideira antiaderente, que possa ir ao forno. Deite nela um fio de azeite e salteie as folhas de espinafres e o pimento cortado em brunesa. Adicione as batatas cozidas e bem escorridas e as lascas de bacalhau. Deixe saltear um pouco enquanto vai mexendo e envolvendo os ingredientes.

Adicione os ovos e deixe cozinhar um pouco até os bordo estarem cozidos e de seguida leve ao forno pré-aquecido a 180º para terminar a cozedura e alourar.

quinta-feira, 12 de junho de 2014

Mero grelhado com molho verde e quenelles de batata doce, repolho e couve roxa

Nesta altura do ano e durante todo o verão, a maioria dos nossos pratos, principalmente os de peixe, são grelhados. A forma de lhes dar um toque diferente a cada refeição, é alterar o molho e o acompanhamento. Desta vez, ficou um prato com tons de roxo e na minha opinião, visualmente muito bonito.

Ingredientes:

2 postas de mero ou outro peixe a gosto
1 cebola roxa pequena
salsa fresca q.b.
cebolinho q.b.
azeite q.b.
vinagre q.b.
sal e pimenta a gosto
1 pitada de alho em pó
1 batata doce grande
1/4 de couve roxa
1/2 repolho pequeno
1 pedaço de bacon
1 pitada de noz moscada

Preparação:

Descasque a batata doce, corte-a às rodelas e leve-a a cozer em água temperada com sal.

Numa frigideira bem quente coloque o bacon partido em pedaços bem pequenos até que fique tostadinho e crocante. Após reserve.

Corte a couve roxa e o repolho em juliana e salteie-os na mesma frigideira, com um pouco de azeite e temperados com sal, pimenta e alho em pó.

Tempere as postas de peixe com sal e coloque-as sobre o grelhador deixando cozinhar de ambos os lados.

Quando a batata doce estiver cozida, escorra a água e com a ajuda de um garfo ou de um esmagador, transforme-a em puré. Junte-lhe os legumes salteados e o bacon crocante e regue com azeite até obter a consistência desejada. Adicione uma pitada de noz moscada e rectifique os temperos. Com a ajuda de 2 colheres dê forma às quenelles.

Numa tigela, prepare o molho verde colocando azeite, vinagre, a cebola roxa picada, cebolinho picado, alho em pó, sal e pimenta a gosto. Mexa bem para que todos os ingredientes se envolvam.

Sirva o peixe regado com o molho verde e acompanhado pelas quenelles de batata doce.

sexta-feira, 30 de maio de 2014

Hambúrguer de porco e alheira, com cebola caramelizada e chips de batata doce

Sim, eu sei que o verão está a chegar e que todo o mundo está preocupado com a linha, mas de vez em quando sabe muito bem uma comidinha mais calórica... Este prato não é bom para a anca nem para os abdominais, mas é um consolo.

Ingredientes:

400 g de lombo de porco
1/2 alheira
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento vermelho
1 cebola
1 pedaço de bacon em pedaços pequenos
queijo mozzarella ralado q.b.
1 colher de chá de açúcar mascavado
batata doce
sal a gosto
pimenta a gosto
tomilho seco
alho em pó

Preparação:

Pique a carne numa picadora, tire a pele à alheira e misture ambos. Pique 1/2 cebola e os pimentos grosseiramente e misture com a carne. Tempere com sal, pimenta e alho em pó. Envolva tudo muito bem e molde os hambúrgueres. Leve-os após ao frigorífico por, pelo menos, 30 minutos antes de os cozinhar.

Descasque as batatas doces e com uma mandolina corte-as em rodelas bem finas e retire o excesso de humidade. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e tempere-as com sal, uma pitada de açúcar e tomilho seco, que devem ser misturados antes de polvilhar sobre as batatas. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por cerca de 30 minutos.

Parta o bacon em pedaços bem pequenos e salteie-os numa frigideira anti-aderente até ficarem bem crocantes. Retire-os e reserve. Na gordura que ficou na frigideira cozinhe um hambúrgueres até ficarem douradinhos de ambos os lados.

Coloque os hambúrgueres num tabuleiro de forno e sobre cada um coloque um pouco de queijo mozzarella ralado e pedacinhos de bacon crocantes. Leve ao forno por poucos minutos até o queijo derreter.

Entretanto, corte a restante cebola às rodelas bem finas e leve-as ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte uma colher de chá de açucar mascavado e deixe-a caramelizar. Disponha a cebola por cima dos hambúrgueres e sirva-os com os chips de batata doce e uma salada a gosto.

sexta-feira, 4 de abril de 2014

Bacalhau confitado com mil folhas de batata doce e grelos

O fim de semana está à porta e parece que vai ser molhadinho... pelo menos por cá o tempo está cinzento e chuvoso. Está bom para almoços e jantares caseiros em família ou com amigos. Por isso, deixo esta sugestão de bacalhau que normalmente agrada a todos e que faz um prato bem alegre e apelativo.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau
1 batata doce
grelos q.b. (usei congelados)
azeite q.b.
5 dentes de alho
1 cenoura
salsa desidratada q.b.
sal e pimenta a gosto

Preparação:

Leve ao lume um tacho com azeite suficiente para cobrir as 2 postas de bacalhau. Adicione 4 alhos esmagados e quando o azeite estiver quente junte o bacalhau. O azeite não deverá ferver, aliás a sua temperatura não deverá subir para além dos 80º. Como não tenho termómetro foi a olho. Mantive a chama sempre no mais baixo possível e quando estava a querer ferver, retirava um pouco do lume.

Entretanto, lave bem a batata doce e parta-a em rodelas sem a descascar. Leve-a a cozer em água temperada com sal.

Salteie os grelos numa frigideira com um fio de azeite e 1 dente de alho picado. Tempere a gosto e reserve.

Quando o bacalhau começar a querer separar-se em lascas, está pronto. Retire-o, tempere com pimenta moída na hora, polvilhe com salsa desidratada e reserve.

Quando as batatas estivem quase cozidas, escorra-as bem da água de cozedura e aloure-as no azeite em que confitou o bacalhau. Após, coloque-as sobre papel absorvente para perderem a gordura em excesso.

Por fim, descasque a cenoura e com o descascador corte-a em lascas finas. Frite estas lascas no azeite e disponha-as sobre o bacalhau.

No prato, onde vai servir, faça os mil folhas de batata doce e grelos. Para isso coloque 2 rodelas de batata doce, por cima destas grelos salteados e novamente mais 2 rodelas de batata. Junte-lhes a posta de bacalhau com as lascas de cenoura e se necessário, regue com um fio de azeite.

quarta-feira, 19 de fevereiro de 2014

Bacalhau no forno com chouriço em cama de esmagada de batata doce

Ainda não tinha trazido para o blog nenhuma receita de bacalhau... Com tanta forma de se cozinhar o mais famoso peixe, com tanta receita de sucesso é difícil ser-se original. O melhor deste prato é que se faz num instante e além disso é muito saboroso.

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
1 chouriço
6 dentes de alho
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta a gosto
1 colher de sobremesa de ervas da provença
1 colher de chá de oregãos
1 colher de chá de salsa desidratada
batata doce q.b.
brócolos
azeitonas pretas a gosto

Preparação:

Descasque as batatas doces e parta-as aos cubos para de seguida as cozer em água temperada com sal. Aromatize o azeite, levando-o ao lume com os alhos bem picados. De seguida, seque bem as postas de bacalhau e coloque-as num tabuleiro. Regue-as com o azeite que aromatizou, polvilhe com ervas da provença e tempere com pimenta a gosto. Se achar necessário tempere também com sal. Corte o chouriço às rodelas e distribua-as por cima do bacalhau. Finalize com os oregãos e leve ao forno pré-aquecido a 180º, com a função grill ligada, até ficar dourado.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e esmague-as. Adicione um pouco do molho do bacalhau e a salsa desidratada. Mexa de forma a envolver tudo. Na hora de servir, faça uma cama com a esmagada de batata doce e deite nela as postas de bacalhau com o seu companheiro chouriço e acompanhe com brócolos cozidos e azeitonas pretas.

domingo, 12 de janeiro de 2014

Medalhões de novilho com puré de batata doce e espinafres

Há dias em que nos apetece algo diferente e cheio de sabor... Esta receita é bastante rápida e fácil de fazer. Ah... e bem gostosa!

Ingredientes:

Para os medalhões de novilho

4 medalhões de novilho
4 dentes de alho
azeite q.b.
sal q.b.
mistura de 5 pimentas moídas na hora
1 noz de margarina
100 ml de cerveja
1 colher de sobremesa de mostarda dijon
6 colheres de sopa de molho Béchamel

Para o puré de batata doce e espinafres

1 ou 2 batatas doces dependendo do tamanho
1 molho de espinafres picados
1 cebola
azeite q.b.
leite q.b.
sal q.b.
1 colher de chá de noz moscada

Preparação:

Medalhões de novilho

Ponha uma frigideira ao lume com um fio de azeite e quando este estiver bem quente coloque a carne e deixe-a selar bem de ambos os lados. Adicione os alhos laminados e a margarina e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar um pouco em lume brando e quando a carne estiver no ponto, retire-a da frigideira e reserve. Ao molho que ficou na frigideira, acrescente a cerveja e o molho Béchamel, a mostarda dijon e vá mexendo para que fique homogéneo. Rectifique os temperos e volte a colocar a carne e os sucos que esta libertou. Retire do lume.

Puré de batata doce com espinafres

Descasque a batata e corte-a em pequenos pedaços. Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e acrescente a cebola cortada finamente em meias luas. Quando esta estiver douradinha adicione a batata doce, tempere com sal e noz moscada e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado. Vá mexendo de vez em quando e se estiver a ficar seco vá regando com leite. Quando a batata estiver a ficar cozida, acrescente os espinafres finamente picados e deixe cozinhar até tudo estar cozido. Esmague bem esta mistura com a ajuda de uma prensa para batatas. Rectifique os temperos e usando duas colheres de sopa dê forma de pasteis ao puré e sirva a acompanhar os medalhões de novilho com molho delicioso.

Bom Apetite!