Pitadas de coisas boas: Presunto

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quinta-feira, 24 de março de 2016

Folar de carnes na MFP

E o fim de semana da Páscoa está aí a chegar... Confesso que não temos grandes tradições para esta quadra, com exceção para as amêndoas de chocolate que o guloso do meu "sócio" não dispensa e às quais eu acabo por não resistir como devia... Mas este ano resolvi fazer um folar de carnes e dar uso à minha máquina de fazer pão (MFP) que estava parada há bastante tempo. Utilizei-a apenas para amassar e levedar a massa e depois levei-o ao forno para cozer. Não fiz exatamente o tradicional folar transmontano, embora a base do mesmo esteja lá, porque resolvi dar-lhe um toque diferente.

Ingredientes:

250 g de farinha integral
250 g de farinha de trigo sem fermento (T65)
100 ml de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
50 ml de água morna
1 colher de café bem cheia de sal fino
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de oregãos secos
6 ovos e 1 gema à temperatura ambiente
1 saqueta de fermento de padeiro seco (4,6 g)
100 g de chouriço picante
100 g de chourição em fatias
100 g de presunto (naco)
azeitonas pretas descaroçadas às rodelas a gosto
salsa fresca picada q.b.
1 colher de sopa de leite
mistura de sementes a gosto (usei linhaça, sésamo e girassol)

Preparação:

Coloque na cuba da MFP os 6 ovos batidos, a água morna, o azeite e a manteiga derretida. Peneire ambas as farinhas, junte o sal, o tomilho e os oregãos e verta para a cuba. Por último adicione o fermento de padeiro e selecione o programa para Massa. Deixe a máquina amassar e levedar durante os 90 minutos que leva o programa.

Entretanto, retire a pele ao chouriço e parta-o às rodelas, parta o chourição em pedaços e o presunto em cubos. Junte as azeitonas às rodelas e a salsa picada. Misture tudo e reserve.

Quando a máquina terminar o programa, retire a massa da cuba, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em 3 partes iguais.

Unte uma forma com azeite e forre o fundo com uma das partes da massa. De seguida, distribua metade da mistura de carnes, cubra com outra parte da massa, faça mais uma camada de carnes e termine com a terceira parte de massa.

Polvilhe com a mistura de sementes e pincele com a gema de ovo misturada com o leite. Leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 45 - 50 minutos ou até verificar que o folar está cozido.

quinta-feira, 18 de setembro de 2014

Beringela grelhada com queijo e presunto

Este foi o final da primeira beringela que colhi da minha horta este verão. Uma salada toda ela com ingredientes acabados de colher e acompanhados por duas coisas que adoro - queijo e presunto. E foi o meu jantar num dia em que estava sozinha... deliciei-me...

Ingredientes:

beringela
presunto em fatias
queijo fundido em fatias
tomates cereja
rúcula
manjericão
azeite
vinagre balsâmico
sal
pimenta moída na hora

Preparação:

Corte a beringela em fatias, faça-lhes uns cortes na polpa e tempere com sal antes de as colocar sobre o grelhador.

Entretanto, faça uma cama com folhas de rúcula e de manjericão e junte tomates cereja partidos ao meio.

Com as fatias de beringela já grelhadas de ambos os lados, coloque por cima de cada uma delas uma fatia de queijo fundido e outra de presunto.

Deite-as sobre a salada que preparou e tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta moída na hora a gosto.

sexta-feira, 20 de junho de 2014

Salada de couscous com presunto e queijo feta

A sugestão de hoje é uma salada saciante, fresca e nutritiva. Tem a vantagem de aguentar de um dia para o outro no frigorífico e de servir muito bem para levar na marmita para o trabalho.

Ingredientes:

1 chávena de couscous
1 chávena de água
pepino
tomate
cenoura
milho
agrião
cebola roxa
oregãos frescos
presunto em fatias finas
queijo feta com tomate seco e oregãos
azeite
vinagre
sal
pimenta
alho em pó
manjericão seco

Preparação:

Ferva uma chávena de água temperada com sal, pimenta, alho em pó e manjericão seco. Adicione o couscous, mexa, tape e retire do lume. Após 4 minutos, mexa com um garfo para separar os grãos e deixe arrefecer.

Numa saladeira coloque as folhas de agrião, o tomate partido em cubos e limpo de sementes, o pepino também partido em cubos, a cenoura ralada, a cebola picada e o milho.

Acrescente o couscous já frio e tempere com azeite, vinagre, sal (se necessário) e pimenta moída na hora. Envolva tudo e rectifique o tempero.

Para finalizar adicione o presunto e o queijo feta e envolva tudo. Polvilhe com folhas de oregãos e está pronta a servir.

quinta-feira, 19 de junho de 2014

Frittata de curgete, Chèvre e alecrim

Nesta altura do ano, tenho imensas curgetes na horta e já anda a congelar algumas para as sopas do inverno. O meu mais que tudo não aprecia muito, come mas não gosta muito e eu ando sempre a ver o que posso fazer com elas. Desta vez ele nem se apercebeu que tinha curgete e gostou bastante. As frittatas são óptimas para gastarmos tudo o que quisermos e desta vez foi com curgete.

Ingredientes:

5 ovos
1 curgete
1 cenoura
2 fatias finas de presunto
2 fatias de chourição
5 fatias de queijo chèvre
alecrim fresco q.b.
1 fio de azeite
sal e pimenta a gosto
alho em pó q.b.

Preparação:

Rale a curgete e a cenoura e leve a saltear numa frigideira (que possa ir ao forno) com um fio de azeite. Acrescente o presunto e o chourição partidos em pedaços pequenos e tempere com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó. Vá mexendo até os legumes amolecerem.

Bata os ovos e tempere-os também com uma pitada de sal e de pimenta e verta-os sobre a mistura anterior.

Distribua as fatias de queijo chèvre e polvilhe com alecrim fresco.

Quando começar a ganhar consistência, leve ao forno, com a função grill ligada, até ficar douradinha.

segunda-feira, 21 de abril de 2014

Cestas de presunto com espinafres e ovo

Esta semana começa com mais uma sugestão de entrada ou até mesmo de refeição ligeira. A Páscoa já passou e não houve ovos por aqui. Por isso ofereço-vos estes que, não sendo doces, vêm em cestas de presunto, são lindos e ficaram deliciosos.

Ingredientes:

(para 2 cestas)

4 fatias de presunto
1 molho de espinafres
3 ovos
sal q.b.
pimenta q.b.
1 pitada de alho em pó
oregãos q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Comece por saltear os espinafres com um pouco de azeite numa frigideira. Tempere com sal, pimenta e alho em pó a gosto. Quando estiverem prontos reserve-os.

Forre dois ramequins com presunto, colocando duas fatias em cruz em cada um deles. Leve-os ao forno, com o grill ligado, para que endureçam ligeiramente e ganhem forma.

Entretanto, separe as gemas de dois ovos e reserve. Bata as claras com o ovo restante e tempere com sal, pimenta e oregãos. Numa frigideira pincelada com azeite, derrame os ovos batidos e vá mexendo até ganharem consistência.

Retire os ramequins do forno e encha até meio com os espinafres salteados. Por cima coloque os ovos mexidos deixando um buraco no centro para colocar a gema.

Leve mais um a dois minutos ao forno, para que as possa servir quentes. Depois é só retirar as cestas dos ramequins e sentar-se à mesa.

Estas cestas ficaram lindas, não acham?

sábado, 19 de abril de 2014

Cogumelos recheados com queijo Brie e presunto

A sugestão de hoje é uma entrada simples mas muito saborosa. Tinha uns cogumelos brancos no frigorífico a pedirem para serem comidos, na gaveta dos queijos um resto de queijo Brie e presunto fatiado para sandes... o resultado foi este.

Ingredientes:

6 cogumelos brancos
2 fatias de presunto
6 pedaços de queijo Brie (adaptar o tamanho ao orifício do cogumelo)
sal q.b.
mistura de 5 pimentas
1 pitada de alho em pó
azeite q.b.
sumo de limão q.b.
oregãos q.b.

Preparação:

Comece por lavar bem os cogumelos e retire-lhes os pés. Coloque-os a escorrer em cima de papel absorvente para que fiquem o mais secos possível.

De seguida, coloque algumas pedras de sal grosso e algumas gotas de sumo de limão no interior de cada um.

Pique os pés dos cogumelos e as fatias de presunto para após os levar ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Tempere com mistura de 5 pimentas moídas na hora e uma pitada de alho em pó. Se achar necessário acrescente sal, mas não se esqueça que já colocou sal nos cogumelos e que o presunto é salgado.

Recheie os cogumelos com o preparado anterior e de forma a tapar a abertura coloque um pedaço de queijo Brie. Coloque-os num tabuleiro de forno, regue-os com um fio de azeite e salpique com oregãos secos.

Leve ao forno por 10 a 15 minutos a 190º.

Sirva estes saborosos cogumelos com entrada ou como petisco... Ninguém vai resistir...

sábado, 8 de março de 2014

Bruschetta de massa sovada com queijo Brie e presunto

Os bolos de massa sovada são uma especialidade das ilhas dos Açores e é uma espécie de pão adocicado. São feitos à base de farinha, ovos, leite e açúcar mas não ficam muito doce. Têm presença obrigatória nas festas do Espírito Santo e acompanham o famoso prato de Alcatra da ilha Terceira. Ofereceram-me um destes bolos de massa e ao olhar para ele e a pensar que queria comer algo rápido mas que me consolasse, saíram estas bruschettas deliciosas.

Ingredientes:

(adaptar as quantidades ao número de Bruschettas)

Massa sovada em fatias
dente de alho
azeite q.b.
queijo Brie
presunto em fatias
rúcula
nozes

Preparação:

Corte a massa sovada em fatias e leve-as a tostar numa tostadeira grill. Quando douradas, esfregue o dente de alho e regue com um fio de azeite. Distribua as fatias de queijo Brie e por cima destas, as lascas de presunto. Coloque mais um pouco na tostadeira para amolecer o queijo e depois distribua folhas de rúcula e nozes. Para mim ficam muito boas sem mais nada, mas se for do seu agrado regue com um pouco de azeite e umas gotas de vinagre balsâmico.

Estas bruschettas dão uma bela entrada e para mim até serviram como refeição rápida...

domingo, 16 de fevereiro de 2014

Frittata com queijo fundido e presunto

Depois do mau tempo dos últimos dias, chegaram finalmente os primeiros raios de sol e com eles a vontade de um passeio ao ar livre. Assim foi o dia de ontem. Juntamos um grupo de amigos, levamos o nosso cachorro e fomos caminhar para as Furnas. Fizemos o trilho do Pico do Ferro e foi um dia muito bem passado. Pela manhã o céu ainda estava bastante nublado mas ao longo do dia foi melhorando e houve boas abertas.

Quando chegamos a casa, não tinha nada preparado para fazer o jantar e a minha cara metade sugeriu uma omelete de forno. Como normalmente há sempre ovos em casa foi fácil. Os restantes ingredientes foi à laia do improviso mas ficou bastante gostosa.

Ingredientes:

1/2 cebola doce em meias luas finas
1 tomate
4 fatias de presunto
4 triângulos de queijo fundido
6 ovos
8 azeitonas verdes descaroçadas e partidas ao meio
oregãos q.b.
sal e pimenta a gosto
sementes de papoila q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Coloque uma frigideira, que possa ir ao forno, ao lume com um fio de azeite (pouco). Adicione a cebola e deixe fritar um pouco. De seguida, acrescente o tomate partido em cubos pequenos e polvilhe generosamente com oregãos. Vá mexendo e quando o tomate amolecer, acrescente as fatias de presunto partidas em 3 ou 4 partes e distribua uniformemente pela frigideira. Faça o mesmo com as azeitonas e depois verta os ovos previamente batidos e temperados com sal e pimenta. Parta cada triângulo de queijo em 2 mais finos e distribua os 8 à volta da frigideira. Polvilhe tudo com oregãos e sementes de papoila e leve ao forno até acabar de cozer e alourar.

Deixo-vos agora algumas fotos do passeio.

quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014

Creme de espargos brancos com cebola e presunto

No inverno, sempre cai bem uma sopa bem quentinha.

Aquece a alma e aconchega o coração...

Ingredientes:

1 cebola pequena
azeite q.b.
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de café de açúcar mascavado
2 frascos de espargos brancos
2 dentes de alho
água quente q.b.
3 fatias finas de presunto
sal q.b.
salsa seca q.b.
croutons q.b.

Preparação:

Parta a cebola em meias luas finas e leve-a, numa panela, ao lume com um fio de azeite. Quando estiver a ficar macia, acrescente o vinagre balsâmico e o açúcar e deixe caramelizar um pouco em lume brando e de seguida, acrescente o presunto em juliana. Entretanto, escorra e lave os espargos e coloque-os no liquidificador. Adicione os dentes de alho e a água quente e triture tudo. Junte ao preparado anterior, deixe ferver um pouco e tempere a gosto. Sirva bem quente com uma pitada de salsa seca e croutons.

Bom Apetite!

sábado, 25 de janeiro de 2014

Rolinhos de peixe com presunto e miolo de camarão

Hoje deixo aqui como sugestão uns filetes de peixe com um ar festivo e fáceis de fazer. Aproveitem bem o fim-de-semana e convidem uns amigos para a prova...

Ingredientes:

8 filetes de peixe (usei de abrótea)
fatias de presunto bem finas q.b.
sal q.b.
pimenta branca q.b.
alho em pó q.b.
oregãos secos q.b.
sumo de 1 limão
raspa de 1/2 limão
200 ml de natas light
250 mg de miolo de camarão
coentros bem picados q.b.
1 colher de café de pimentão doce
azeite q.b.

Preparação:

Comece por partir os filetes em dois no sentido do comprimento. Se forem muito grandes, corte-os também ao meio. Faça uma marinada com o sumo e raspa de limão, a pimenta branca, o alho em pó, os oregãos e o sal (tenha em atenção a quantidade de sal pois o presunto é salgado). Reserve o peixe nesta marinada pelo menos duas horas. Os meus foram temperados de véspera e guardados no frigorífico.

Pré-aqueça o forno a 180º. Corte as fatias de presunto a meio no sentido do comprimento e coloque por cima do peixe, enrolando de forma a que o presunto fique por fora. Segure com um palito. Num tabuleiro de forno ponha um fio de azeite e os rolinhos de peixe. Salpique com oregãos e regue com um pouco mais de azeite. Leve ao forno por 10 minutos.

Entretanto, leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando este aquecer coloque os camarões e deixe-os fritar um pouco no azeite. Após, adicione as natas e a marinada dos filetes. Mexa e deixe levantar fervura. De seguida rectifique os temperos (os meus precisaram de mais um pouco de sumo de limão) e acrescente os coentros. Deite este preparado por cima dos rolinhos, tendo o cuidado de deixar a maior parte do camarões em cima do peixe e leve mais um pouco ao forno para gratinar.

Sirva ainda bem quente com o molho por cima. Ficam deliciosos ao paladar e são uma alegria para os olhos.

Bom Apetite!

domingo, 22 de dezembro de 2013

Bifes de peru enrolados com queijo e presunto e um arroz aromatizado com caril

Cá em casa não somos muito apreciadores de peru, principalmente ele, por isso é sempre preciso disfarça-lo. Estes rolinhos com queijo e presunto ficam bastante saborosos e são muito fáceis e de rápida confecção.

Para os bifes de peru

Ingredientes:

Bifes de peru
queijo flamengo às fatias
presunto fatiado
sal q.b.
alho em pó q.b.
mistura de 5 pimentas moídas na hora q.b.
azeite q.b.
oregãos q.b
queijo ralado a gosto

Preparação:

Comece por espalmar o bifes e se forem muito grandes corte-os a meio. Tempere-os com sal (não ponha muito porque o queijo e o presunto já têm sal), a mistura das pimentas e o alho em pó. De seguida coloque meia fatia de queijo flamengo em cima de cada bife e enrole-os. Por fora enrole uma fatia de presunto e espete um palito para não abrirem. Pré-aqueça o forno a 180º. Ponha um pouco de azeite num tabuleiro de forno e coloque os rolinhos de peru. Polvilhe com oregãos e queijo ralado. Leve ao forno e deixe cozinhar até o presunto ficar estaladiço.

Para acompanhar fiz um arroz aromatizado com caril em pó e uma salada de alface, tomate e rúcula.

Ingredientes:

1/2 cebola
1 dente de alho
1 chávena de arroz vaporizado
2 chávenas de água
1 colher de sobremesa de caril em pó
azeite q.b
sal q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando estiver a ficar macia acrescente o alho finamente picado. Quando alourar acrescente o arroz e deixe-o fritar um pouco mexendo sempre para não colar. Acrescente o caril e a água. Tempere com sal e deixe ferver. Ponha o lume no mínimo e deixe o arroz cozer e absorver a água para que fique sequinho.

Bom Apetite!