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segunda-feira, 30 de junho de 2014

Supremas de bacalhau em cama colorida



Esta foi a primeira vez que cozinhei supremas de bacalhau e fiquei bastante satisfeita com o resultado. Este bacalhau é leve, saboroso, macio e não tem espinhas. Para acompanhamento fiz-lhes uma cama de esmagada de batata, cenoura e ovo e feijão verde salteado com rebentos de beterraba. Já utilizei os rebentos mais pequeninhos numa salada, que não cheguei a fotografar, e agora voltei a arrancar mais alguns pés,  estes já mais crescidinhos mas ainda novos e tenros e ficaram deliciosos.




Com este prato participo no desafio AS MELHORES RECEITAS DE VERÃO, lançado pela minha querida Vanda do blogue Iguaria Desigual, na sua página de Facebook. Para quem ainda não conhece, recomendo vivamente que passem por lá e certamente vão ter vontade de voltar. Vanda espero que gostes!


Ingredientes:
  • 3 supremas de bacalhau fresco
  • 3 batatas
  • 1 cenoura média
  • 3 ovos
  • feijão verde q.b.
  • rebentos de beterraba q.b. 
  • 4 dentes de alho
  • tomilho seco q.b.
  • raspas de limão a gosto
  • mistura de 5 pimentas a gosto
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • tomilho limão fresco para decorar
  • azeite q.b.



Preparação:

Coza as batatas, a cenoura e os ovos em água temperada com sal. Faça o mesmo ao feijão verde, previamente partido em pedaços pequenos, até que fique al dente. Após passe-o por água fria e deixe-o escorrer bem.




Numa frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite com os dentes de alho laminados, tomilho seco, raspas de limão e uma colher de café pimentão doce. Quando quente, coloque as supremas de bacalhau e tempere com mistura de pimentas moídas na hora e sal se necessário. Deixe o bacalhau alourar de ambos os lados e após retire-o do lume e reserve.

Na mesma frigideira salteie o feijão verde com os rebentos de beterraba até que estes murchem. Rectifique temperos se necessário.




Escorra as batatas e as cenouras e descasque os ovos. Junte tudo num tacho e esmague com um esmagador ou um garfo. Regue com azeite e tempere a gosto.




Num prato, faça a cama para o bacalhau começando pela esmagada de batata, cenoura e ovo, seguida do feijão verde salteado com rebentos de beterraba. Finalize com as supremas de bacalhau e sirva polvilhado com raspas de limão e decorado com tomilho limão fresco.


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quarta-feira, 18 de junho de 2014

Salmão em cama de esmagada de batata e puré de ervilhas



A vida é feita de mudanças e ao longo dos anos nós próprios vamos alterando hábitos e gostos. Eu não gostava nada de salmão e actualmente é um dos meus peixes preferidos. Por isso, devemos sempre dar uma nova oportunidade e permitir sermos surpreendidos...




Ingredientes:
  • 4 supremas de salmão
  • 1 chávena de ervilhas
  • 4 folhas de hortelã e mais algumas para decorar (opcional)
  • 2 dentes de alho
  • iogurte natural q.b.
  • 4 batatas médias
  • azeite q.b.
  • alho em pó q.b.
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
Preparação:

Descasque as batatas e leve-as as cozer em água temperada com sal. Coza também as ervilhas e após escorra-as bem. Acrescente as folhas de hortelã e com a ajuda da varinha mágica ou de um processador, triture tudo. 

 Vá adicionando aos poucos o iogurte natural até obter a consistência desejada e tempere a gosto.




Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e com a ajuda de um esmagador, transforme-as em puré. Regue com azeite e tempere com uma pitada de pimenta e alho em pó.

Aqueça bem uma frigideira anti-aderente pincelada com azeite e com 2 dentes de alho esmagados. Coloque nela os lombos de salmão temperados com sal e pimenta e deixe-os só o tempo suficiente para selarem de ambos os lados.




Faça uma cama para o salmão com uma camada de esmagada de batata seguida de puré de ervilhas e decore com umas folhas de hortelã.




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terça-feira, 18 de fevereiro de 2014

Filetes no forno com caril e coco e batatas saltadas com rúcula na frigideira



Como já comentei num post anterior, tenho imensa rúcula na minha horta e ando sempre a pensar como é que a posso usar sem ser simplesmente crua na salada. As folhas mais novas e pequenas são as mais tenras para se comerem cruas. Como eu não lhes dou vazão, elas vão crescendo até à fase de darem flor e novas sementes que caiem à volta e lá nasce nova rúcula... A natureza é grande! Mas então, ontem experimentei saltear as folhas maiores e o resultado foi divinal. O sabor fica parecido a nabiças que eu também adoro por isso recomendo que experimentem.
Os filetes também ficaram muito bons. Já tinha visto algumas receitas de filetes com coco, mas em todas se fritava o peixe. Resolvi leva-los ao forno e juntar-lhes um caril muito aromático e um pouco picante que trouxe da Índia. 




Ingredientes:

  • 3 filetes de peixe (usei abrótea)
  • sal q.b
  • sumo de 1/2 limão galego
  • mistura de 5 pimentas moídas na hora a gosto
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 1 colher de sobremesa de caril em pó
  • 2 colheres de sopa de coco ralado
  • batatas aos cubos na quantidade que desejar
  • azeite q.b.
  • 1 colher de sobremesa de colorau
  • 4 dentes de alho
  • algumas folhas de alecrim fresco
  • 1 cebola pequena
  • 1 molho generoso de folhas de rúcula
  • 1 cenoura ralada
  • 4 colheres de sopa de molho de tomate



Preparação:
Parta os filetes em 3 ou 4 partes e seque-os bem para, de seguida, os temperar com sal, mistura de 5 pimentas, sumo de limão, alho em pó, caril e coco ralado. Reserve e deixe marinar por 30 minutos.

Coloque as batatas a cozer em água com sal e enquanto aguarda dedique-se aos legumes. Parta a cebola em meias luas e leve-a ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Quando começarem a amolecer acrescente um dente de alho finamente picado e deixe ganhar um pouco de cor. Junte as folhas de rúcula e vá mexendo até que estas murchem. Finalmente, adicione a cenoura ralada e o molho de tomate e rectifique o tempero. Deixe cozinhar um pouco e retire do lume. Entretanto as batatas já devem estar cozidas, retire-as e escorra-as bem.

Coloque os filetes num tabuleiro de forno com um fio de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180º com a função grill ligada, até ficarem dourados. Enquanto aguarda dedique-se ao que falta, saltear as batatas. Coloque uma frigideira ao lume (usei a mesma dos legumes) com um fio de azeite, os restantes alhos esmagados sem os descascar e o colorau. Deixe que os alhos libertem algum do seu sabor e acrescente as batatas e as folhas de alecrim. Vá mexendo até que todas as batatas ganhem cor e reserve.




Sirva estes filetes saborosos com as batatas salteadas e a companhia de uma rúcula diferente...
... bom apetite!

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quinta-feira, 6 de fevereiro de 2014

Entrecosto no forno com batatas aromatizadas e couve galega salteada





Ingredientes:

 Para a carne

  • 1 Kg de entrecosto fatiado
  • 6 dentes de alho
  • 6 colheres de sopa de molho inglês
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • sal q.b.
  • mistura de 5 pimentas moídas na hora 
  • sumo de limão q.b.
  • 1 cebola
  • 3 folhas de louro partidas em pedaços
  • 1 haste de alecrim fresco
Para as batatas
  • 8 batatas partidas em cubos
  • 1 colher de sopa de pimentão doce
  • 1 colher de sopa de ervas da provença
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
Para as couves
  • couves galegas cortadas finamente em juliana na quantidade que desejar
  • 1 ou 2 dentes de alho ralados
  • azeite q.b.
  • 1 pitada de pimenta branca
  • sal q.b.



Preparação:

Seque bem a carne e coloque-a num tabuleiro de forno. Comece a preparar o tempero juntando numa taça o sal, a mistura de pimentas, os alhos picados, o molho inglês, o sumo de limão, o azeite e as folhas de alecrim e de louro. Mexa tudo muito bem e de seguida coloque por cima da carne massajando-a bem. Parta a cebola em gomos e coloque-a entre a carne. Reserve por 30 minutos.

Entretanto, prepare as batatas. Depois de bem secas, coloque-as num tabuleiro largo, de forma a que não fiquem sobrepostas e tempere-as com o pimentão doce, as ervas da provença, o alho em pó, o sal e o azeite. Pré-aqueça o forno a 180 - 200º e leve os dois tabuleiros ao forno por cerca de 30 minutos. Nesta altura as batatas já devem estar prontas ou quase prontas, se necessário mexa-as e deixe mais um pouco. Regue o entrecosto com o próprio molho e se achar que tem molho em demasia retire um pouco. Ligue o grill do forno e vá virando a carne até ficar tostadinha de todos os lados.

Enquanto aguarda pela comida que está no forno coza as couves em água temperada de sal (não deixe cozer demasiado). De seguida, escorra bem toda a água, adicione o alho ralado, o azeita e a pimenta branca e leve ao lume mexendo de vez enquanto.

Sirva bem quentinho e bom apetite!


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segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

Entrecosto agridoce na companhia de batatas salteadas com legumes





Ingredientes:

Para o entrecosto agridoce

  • Uma peça de entrecosto
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • sumo de 1 limão
  • sumo de 1 laranja
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de sobremesa de colorau
  • 1 colher de chá de noz moscada
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • alecrim seco q.b.
  • tomilho seco q.b.
  • segurelha seca q.b.
  • 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon
  • 2 colheres de sopa de Brandy
  • pimenta preta moída na hora q.b.
  • piripiri moído q.b.
  • 4 dentes de alho ralados
Para as batatas salteadas com legumes
  • batatas pequenas na quantidade que desejar
  • brócolos
  • cenouras
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • folhas de espinafres
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • 1 colher de sobremesa q.b.
  • 1 pitada de pimenta preta

Preparação:

 Comece por secar bem a peça de carne para que não contenha restos da água da lavagem. Depois, faça uma pasta com um fio de azeite e sal grosso e massaje bem a carne de ambos os lados, antes de a levar ao lume numa chapa ou frigideira bem quente e deixe selar de ambos os lados. Reserve a carne num tabuleiro de forno.

Entretanto, numa taça, prepare o molho agridoce começando por espremer o sumo à laranja e ao limão. Adicione a polpa de tomate, a mostarda Dijon, o vinagre balsâmico e o brandy, mexendo para uniformizar o molho. Tempere com o açúcar mascavado, a canela, a noz moscada, a pimenta, o piripiri e o colorau e vá mexendo. Por último, junte os alhos ralados ao molho e as ervas aromáticas tendo o cuidado de partir as folhas do louro em várias partes. Depois de mexer bem, prove para ver se está do seu agrado. Dependendo se gosta mais do ácido ou do doce poderá ter que acrescentar mais vinagre ou mais açúcar. Não se esqueça que já temperou a carne com sal.

Deite o preparado anterior por cima do entrecosto certificando-se que toda a peça está em contacto com o molho e reserve pelo menos meia hora para a carne ganhar sabor. Por fim, leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180º por 45 minutos.

Enquanto assa o entrecosto, lave bem as batatas com a casca e corte-as às rodelas e as cenouras em pedaços pequenos. Leve-as a cozer num tacho com água e sal. Parta os brócolos e junte-os ao tacho a meio da cozedura. 

 Entretanto, parta a cebola às rodelas, esmague os dentes de alho e leve ao lume numa frigideira com um fio de azeite e o colorau. Quando a cebola estiver a ficar dourada, acrescente as batatas, as cenouras e os brócolos previamente cozidos e as folhas de espinafres. Vá salteando e rectifique os temperos. Sirva com o entrecosto às tiras regado com o molho agridoce. 

 Finalmente sente-se à mesa em boa companhia e delicie-se!
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