Pitadas de coisas boas: Frango

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quarta-feira, 9 de março de 2016

Pernas de frango com cogumelos e nozes em molho de mostarda

A sugestão de hoje, apesar de ser uma receita bem simples e que se prepara num instante, tem um toque diferente e reconfortante que consola estômago e alma.

Ingredientes:

2 pernas de frango
6 a 8 cogumelos brancos
1 fio de azeite
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa bem cheias de mostarda
100 ml de vinho branco
2 dentes de alho
1 iogurte natural
sal e pimenta a gosto
miolo de 6 a 8 nozes grosseiramente partidas
salsa q.b.

Preparação:

Num tacho largo, aqueça 1 fio de azeite juntamente com 1 colher de sopa de margarina e aloure bem as pernas de frango de ambos os lados em lume alto.

Quando bem lourinhas, reduza o lume, envolva-as em 2 colheres de sopa de mostarda e adicione os cogumelos e os dentes de alhos, ambos laminados, e deixe refogar um pouco. Tempere com sal e pimenta a gosto e regue com o vinho branco antes de tapar o tacho e deixar o frango cozinhar até ficar macio.

Quando isto acontecer, acrescente o iogurte natural envolvendo-o bem e deixe o molho apurar. Retifique o tempero se necessário e finalize com as nozes.

Sirva acompanhado por arroz ao seu gosto e polvilhe com salsa picada.

terça-feira, 1 de março de 2016

Sopa de lentilhas com frango e alho francês

As lentilhas são leguminosas cheias de propriedades benéficas para a nossa saúde e eu ainda não tinha colocado nenhuma receita com elas aqui no blog. A primeira a sair é uma sopa que, na minha opinião, vai muito bem com o frio que se tem feito sentir nos últimos dias e serve de refeição, pois é bastante saciante.

Ingredientes:

250 g de lentilhas verdes
1 peito de frango com osso
2 cebolas
4 dentes de alho
1 alho francês grande
1 cenoura pequena
salsa q.b.
1 colher de sopa de gengibre ralado
azeite q.b.
sal q.b.
1 pitada de pimenta
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá mal cheia de açafrão
1 colher de café bem cheia de cominhos em pó

Preparação:

Comece por fazer um caldo com o peito de frango. Para tal coloque-o a cozer com água, uma pitada de sal e outra de pimenta, 2 dentes de alho socados, a parte verde do alho francês, uma cebola partida em gomos, 1 cenoura pequena e um raminho de salsa.

Quando o caldo estiver a ficar pronto, refogue uma cebola em meias luas com 2 dentes de alho socados em um fio de azeite. Quando esta começar a ficar translúcida, acrescente o alho francês (parte branca) às rodelas e refogue mais um pouco. Tempere com cominhos, açafrão e coentros em pó e adicione o gengibre ralado, antes de juntar as lentilhas e o caldo de frango coado em quantidade suficiente para que estas cozam.

Enquanto as lentilhas cozem, deixe arrefecer um pouco o peito de frango antes de o desfiar. Depois de cozidas a lentilhas, passe a sua sopa com a varinha mágica, corrija temperos ou quantidade de liquido se necessário e junte-lhe o frango desfiado. E está pronta a servir esta sopa nutritiva e cheia de sabor.

sexta-feira, 22 de janeiro de 2016

Chili de quinoa e frango

A quinoa é considerada atualmente um alimento de grande valor nutricional que não contém glúten e é pouco calórica, tornando-se uma opção leve e bastante saudável. Pena é que o seu preço, pelo menos por cá, seja ainda muito pouco saudável para a carteira. Para além disso, ainda não convenceu o paladar do maior consumidor das minhas experiências culinárias... Mas eu sou persistente e vou sempre procurando alternativas para introduzir mais a quinoa na nossa alimentação. Desta vez saiu um chili bem apurado e muito saboroso, que com toda a certeza se irá repetir. Quem preferir uma versão vegetariana pode retirar o frango e substituir o caldo por um de legumes.

Ingredientes:

1 cebola
4 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
4 coxas de frango (ou peito se preferir)
1 lata pequena de feijão preto
300 g de milho doce
1 copo de 200 ml de quinoa
300 g de tomate em cubos
azeite q.b.
1 folha de louro
100 ml de vinho branco
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
piripiri a gosto
sal q.b.

Preparação:

Comece por cozer o frango em água temperada com sal, piripiri, uma folha de louro e dois dentes de alho socados. Quando estiver cozido, retire-o do tacho e deixe esfriar para depois desfiar. Quanto ao caldo do frango, use-o para cozer a quinoa que deverá ser bem lavada em água corrente antes de cozinhar. Utilize dois copos de caldo para um de quinoa e se necessário acrescente mais um pouco.

Entretanto, faça um refogado com cebola picada, dois dentes de alhos picados e os pimentos cortados em brunoise. De seguida, acrescente o tomate em cubos e os temperos e vá mexendo enquanto refoga em lume brando. Refresque com vinho branco e deixe o álcool evaporar antes de adicionar o feijão e o milho. Por fim adicione a quinoa cozida e o frango desfiado e envolva todos os ingredientes. Se necessário adicione um pouco mais do caldo de frango. Retifique temperos e está pronto a servir polvilhado com salsa fresca picada.

quarta-feira, 20 de janeiro de 2016

Crepes de espinafres com frango e maionese de abacate

A receita de hoje pede calor, mas há muito que queria experimentar fazer estes crepes e como estou a passar uma fase da minha vida com mais disponibilidade para me dedicar ao que gosto de fazer, não resisti a meter mãos há obra. Usei farinha de arroz para uma versão sem glúten e ficaram muito macios. Só gostava que tivessem ficado mais fininhos...

Outra experiência foi a maionese de abacate que ficou deliciosamente saborosa e cremosa. Aconselho vivamente a experimentarem caso ainda não conheçam. O abacate que usei era grandinho e ainda sobrou um pouco que irá ser usado numa outra refeição.

Quanto ao recheio dos crepes é só usarem a vossa imaginação e o que têm no frigorífico.

Ingredientes:

Para 4 crepes

1 ovo
60 g de farinha de arroz
1 colher de sopa de azeite
100 ml de leite (podem usar vegetal)
60 g de folhas de espinafres
sal e pimenta q.b.
1 pitada de noz moscada

Para a maionese de abacate

1 abacate maduro (cerca de 350 g)
1 bom dente de alho
azeite q.b.
sumo de limão a gosto
sal e pimenta q.b.
oregãos secos a gosto (opcional)

Para o recheio

300 g de peito de frango
sal e pimenta a gosto
sumo de limão q.b.
azeite q.b.
legumes em juliana a gosto (usei cenoura, cebola roxa e pimento vermelho)

Preparação:

Comece por fazer os crepes. Para tal, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogénea. Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo usando papel de cozinha, para que não fique com excessos. Aqueça uma frigideira antiaderente, verta 1/4 da massa que preparou e espalhe-a bem inclinando a frigideira para todos os lados para que o crepe fique o mais fino possível. Quando os bordos começarem a levantar vire o crepe com a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar por mais um minuto. Faça o mesmo à restante massa até ter os 4 crepes prontos.

Dedique-se então à maionese. Retire a polpa ao abacate e coloque no copo da varinha mágica. Adicione o alho, o sumo de limão e os temperos a gosto vá triturando e adicionando azeite até obter uma consistência cremosa.

Finamente dedique-se ao recheio. Para tal corte o frango em tiras, tempere com sal e pimenta a gosto e salteie numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiver a ficar dourado, regue com um pouco de sumo de limão, salteie mais um pouco e está pronto. Corte e/ou rale os legumes que quiser utilizar e a refeição à laia de snack fresco, saudável e colorido está pronta a servir.

quarta-feira, 13 de janeiro de 2016

Coxas de frango com coco, laranja e gengibre

Cozinhar e depois saborear é muitas vezes uma espécie de viagem, seja ela no tempo ou mesmo no espaço. Desta vez deixei-me levar para um local exótico e cheio de sol, já que por cá ele não tem dado o ar da sua graça...

Ingredientes:

4 coxas de frango
5 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
raspa e sumo de 1/2 laranja
azeite q.b.
sal e piripiri
1 maçaroca de milho cozido
1/4 de pimento vermelho
salsa fresca

Preparação:

Tempere as coxas de frango com sal e uma pitada de piripiri moído e deixe a absorver o tempero por cerca de meia hora. Enquanto aguarda, misture numa taça o coco ralado, a raspa e sumo de laranja, o gengibre ralado, um fio de azeite e tempere ligeiramente com uma pitada de sal e piripiri (lembre-se que as coxas de frango já estão temperadas). Parta a maçaroca de milho em quatro partes, tempere-a também com sal e piripiri a gosto e corte o pimento vermelho em rodelas finas.

Passados os 30 minutos, aqueça uma frigideira antiaderente, pincele-a com um pouco de azeite e aloure as coxas de frango de ambos os lados. De seguida, acrescenta a mistura de coco que preparou e envolva-a muito bem com as coxas de frango em lume brando para não queimar o coco.

Pincele um tabuleiro com um pouco de azeite e disponha nele as coxas de frango bem tapadas com o coco, o milho e o pimento vermelho. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 20 a 30 minutos consoante o tamanho das coxas.

Quando pronto sirva decorado com salsa fresca e faça um acompanhamento a gosto. Por cá, foi lindamente com uma salada de alface, tomate e cebola roxa.

terça-feira, 30 de setembro de 2014

Frango recheado com morcela e maçã

Hoje ofereço-vos uma flor de magnólia grandiflora, uma das minhas preferidas. Grandes, majestosas e perfumadas, não há como lhes resistir. Dizem que é a flor da simpatia, por isso esta é para vocês por todo o carinho e presença constante aqui neste cantinho.

O menu é um frango do campo e vem recheado com maçã e com morcela de S.Miguel, a minha preferida de todas. A acompanhar temos um legumes que vieram directamente da minha horta para a cozinha.

Ingredientes:

2 peitos de frango
1/2 morcela (usei do Açores)
1 maçã
azeite q.b
sal e pimenta a gosto
alho em pó q.b.
sumo de limão q.b.
1 molho de espinafres
10 folhas de beterraba

Preparação:

Dê um corte no meio de cada um dos peitos de frango de forma a abri-los num único bife. Espalme-os ligeiramente e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó.
Enquanto os deixa a marinar, descasque e corte a maçã em cubos pequenos. De seguida, salteie-a num frigideira bem quente com um pouco de azeite e quando começar a dourar junte a morcela desfeita e sem pele. Envolva bem e salteie mais um pouco.

Distribua a mistura pelo centro dos dois bifes, enrole-os e ate-os com fio de cozinha. Coloque-os num tabuleiro untado com azeite e regue-os também com um fio de azeite. Leve-os ao forno pré-aquecido a 190º até estarem cozinhados e dourados.
Enquanto espera pelo frango, salteie os legumes numa frigideira bem quente com um fio de azeite e tempere a gosto.

Sirva os bifes de frango recheados com morcela e maçã acompanhados pelos legumes salteados ou outro acompanhamento da sua preferência.

quarta-feira, 3 de setembro de 2014

Frango na brasa com molho de papaia e gengibre

A Papaia é óptima para ajudar à digestão porque é rica em papaína, uma enzima que ajuda a digerir as proteínas. Para além disso, diz-se que é imunoestimulante e anticancerigena e também ajuda a reduzir a celulite. E com tantas propriedades benéficas ainda tem uma consistência muito suave e uma sabor fantástico. Li algures que Cristovão Colombo a chamava de a fruta dos anjos. Se o homem ainda fosse vivo, convidava-o para vir saborear este frango digno de um banquete da corte!

Ingredientes:

2 pernas de frango
3 dentes de alho
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
4 colheres de sopa de molho teriyaki
piripiri a gosto
azeite q.b.
2 limas
sal q.b.
2 folhas de louro
1 cebola
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de açúcar mascavado
1 papaia
4 colheres de sopa de vinho da Madeira
1/2 malagueta sem sementes
1 colher de chá de gengibre em pó
cebolinho fresco q.b.

Preparação:

Comece por temperar as pernas de frango com sal, dentes de alho picados, gengibre ralado, piripiri, um fio de azeite, duas colheres de sopa de molho teriyaki, sumo e raspa de uma lima e duas folhas de louro. Deixe o frango marinar pelo menos umas duas horas no frigorífico antes de o colocar a grelhar na brasa.

Enquanto aguarda pelo frango prepare o molho de papaia. Para isso, rale uma cebola e leve-a ao lume numa frigideira com um pouco de azeite. Quando começar a ficar translucida acrescente o vinagre de arroz e o açúcar e vá mexendo.

De seguida, adicione duas colheres de sopa de molho teriyaki e a papaia partida em cubos. Deixe refogar um pouco antes de a regar com o vinho da Madeira. Tempere com sal, piripiri, malagueta em juliana, sumo de uma lima e gengibre em pó. Deixe os sabores se envolverem e rectifique os temperos.

Sirva as pernas de frango com este molho exótico por cima e acompanhe com um arroz basmati simplesmente cozido e aromatizado com cravinho.

Para finalizar, dê um pouco mais de frescura ao prato com cebolinho fresco picado na hora.

Sinta-se feliz e a viajar enquanto saboreia este aromático e muito exótico prato.

quarta-feira, 25 de junho de 2014

Chao Min fingido de galinha e amêndoa

A sugestão de hoje foi o encontro perfeito entre duas coisas que adoro: curgetes e sabores da Ásia. Em vez de massa chinesa usei curgetes, temperei com molho de ostras e polvilhei com amêndoas. Uma refeição leve, excelente para os dias quentes e muito, muito aromática.

Ingredientes:

2 peitos de frango sem osso
2 curgetes pequenas
5 cogumelos brancos
1 lata pequena de rebentos de bambu
miolo de amêndoa granulado
azeite q.b.
sal e picante a gosto
1 colher de café bem cheia de açúcar mascavado
molho de ostras q.b.
gengibre em pó
alho em pó

Preparação:

Corte os peitos de frango em cubos pequenos e tempere com sal, alho em pó, gengibre em pó e picante a gosto.

Espiralize as curgetes e lamine os cogumelos.

Leve um wok ao lume com um fio de azeite e salteie os pedaços de frango. Quando começar a alourar adicione os cogumelos laminados e os rebentos de bambu.

Tempere com molho de ostras e açúcar e vá mexendo.

Por fim coloque as curgetes e vá mexendo até tudo estar cozinhado. Retifique os temperos e polvilhe com miolo de amêndoa granulado.

terça-feira, 17 de junho de 2014

Pernas de frango com erva principie e ananás

Nunca tinha usado erva príncipe a não ser em chá. Só há pouco tempo é que consegui arranjar um pé para pôr no quintal e ainda está muito pequeno para poder ser utilizado. No entanto, tinha em casa a erva seca para chá e resolvi junta-la a este frango. O resultado final foi muito agradável e é para repetir.

Ingredientes:

8 pernas de frango
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri a gosto
2 colheres de sopa de erva príncipe seca
1 colher de chá de mostarda em grão
1/2 ananás pequeno
2 colheres de sobremesa de mel
1 colher de chá de pimentão doce
sumo de limão a gosto
azeite q.b.
1 chávena de couscous
1 chávena de água
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de cominhos
1/2 cebola roxa pequena
1/2 pimento vermelho de conserva
salsa fresca a gosto
vinagre a gosto
cebolinho q.b.

Preparação:

Comece por temperar as pernas de frango com sal, pimenta, piripiri, mostarda em grão, pimentão doce, sumo de limão e erva príncipe. Deixe a marinar no frigorífico por cerca de meia hora.

De seguida, disponha o frango num tabuleiro e leve ao forno a 190º. Quando o frango estiver a ficar assado, mas ainda sem cor, adicione o mel e o ananás. Envolva tudo muito bem e leve novamente ao forno até estar douradinho.

Entretanto, prepare o couscous. Coloque uma chávena de água ao lume num tacho largo. Tempere com sal, cominhos e açafrão. Quando levantar fervura, adicione o couscous, mexa e retire do lume. Tape e aguarde por cerca de 4 minutos.

Separe os grãos de couscous com a ajuda de um garfo e coloque numa taça. Pique a cebola roxa e parta o pimento em pedaços pequenos e junte-os ao couscous. Pique a salsa e adicione-a também à taça.

Regue com azeite e vinagre a gosto e envolva tudo muito bem. Após rectifique o tempero.

Sirva o frango com erva príncipe e ananás com o couscous e polvilhe com cebolinho picado.

Neste prato sente-se o contraste do doce do frango com o vinagre do couscous o que, a meu ver, resulta muito bem.

terça-feira, 10 de junho de 2014

Salada de frango com nozes e pimento assado

Sou contra o desperdício e evito ao máximo pôr comida fora. Tinha um resto de frango assado no frigorífico, mas sinceramente estava com pouca vontade de o comer... Então, a solução foi mesmo dar-lhe uma cara nova. Desta vez em forma de salada, porque nesta altura apetece e também porque faz-se num instante. E assim nasceu uma refeição saudável com um frango já pouco apetecível mas com cara renovada.

Ingredientes:

alface
tomate cereja
pimento assado na brasa
frango cozinhado desfiado (sobras)
nozes
oregãos frescos
milho
azeite
vinagre balsâmico
sal e pimenta

Preparação:

Desfie os restos de frango cozinhado. Corte as folhas de alface em juliana grossa, o pimento assado em tiras e os tomates cereja em metades.

Misture tudo numa taça e adicione o milho, os oregãos e as nozes grosseiramente partidas.

Tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto. Misture tudo e sirva o seu frango renovado numa refeição saudável.

terça-feira, 3 de junho de 2014

Rolinhos de frango panados com queijo

Não tenho por hábito fazer fritos, mas como tudo na vida, nem sempre nem nunca... E já andava com saudades de uns panados! Se não quiserem fritar, podem sempre levar ao forno, ficam igualmente saborosos embora menos crocantes.

Ingredientes:

3 peitos de frango
queijo fundido às fatias q.b
pão ralado q.b.
tomilho q.b.
1 ovo
sal a gosto
pimenta a gosto
alho em pó q.b.
sumo de limão q.b.
óleo vegetal
1/2 beringela
1/2 curgete
1 lata de cogumelos inteiros
esparguete tricolor
azeite q.b.
oregãos q.b.

Preparação:

Comece por partir os peitos de frango em bifes finos e espalmados. Tempere-os com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão e deixe marinar um pouco. Entretanto, numa taça, faça uma mistura de pão ralado com tomilho a gosto e numa outra taça, bata o ovo.

Sobre cada bife, coloque 1/2 fatia de queijo fundido, enrole e prenda com a ajuda de palitos. De seguida, passe os rolinhos por ovo e depois na mistura de pão ralado com tomilho. Leve-os ao congelador por cerca de 30 minutos, antes de os fritar em óleo bem quente. Depois coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Coza o esparguete tricolor em água temperada com sal e segundo as instruções da embalagem. Parta a curgete e a beringela em pedaços e juntamente com os cogumelos, leve a saltear numa frigideira bem quente com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e se for do seu agrado, com um pouco de alho em pó.

Quando o esparguete estiver cozido, escarra-o e passe-o por água fria. Após misture-o com a curgete, beringela e cogumelos salteados. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com oregãos secos.

Sirva o esparguete a acompanhar os rolinhos de frango com queijo e desfrute desta refeição cheia de cor e sabor.

quinta-feira, 8 de maio de 2014

Arroz salteado com frango e legumes

A sugestão de hoje é muito simples e óptima para o tempo quente que está a chegar (devagarinho), porque fica muito bem servida fria. Exige que se fique de roda do fogão até terminar, mas faz-se rapidamente.

Ingredientes:

1 chávena de arroz basmati
2 peitos de frango com osso
1 cebola
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1/2 chávena de milho
1/2 chávena de cogumelos laminados (usei de lata)
1/2 curgete partida em pedaços pequenos
1/2 cabeça de couve flor partida em pedaços pequenos
2 ovos cozidos
sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de molho de soja
sumo de limão q.b.
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher de chá de alho em pó
azeite q.b.

Preparação:

Comece por retirar os ossos ao frango e leva-los ao lume com água, 4 dentes de alho esmagados, 1 cebola partida em quartos, 2 folhas de louro e uma pitada de sal (pouco). Deixe ferver até obter um caldo e use duas chávenas dele para cozer o arroz. Quando pronto, deixe-o a arrefecer.

Parta os peitos de frango em pedaços pequenos e tempere-os com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Acrescente o amido de milho e envolva bem no frango.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e quando estiver bem quente, salteie o frango. É preferível colocar pequenas quantidades de cada vez para que não coza e fique dourado por fora. Coloque o frango na taça onde vai servir.

Coloque mais um fio de azeite na frigideira e salteie a curgete e a couve flor. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e quando pronto junte-as ao frango. A seguir faça o mesmo com os cogumelos misturados com o milho, tendo o cuidado de os escorrer bem primeiro. Depois de prontos coloque-os também na taça.

Por fim, salteie também o arroz. Para isso, coloque mais um fio de azeite na frigideira e quando bem quente, junte o arroz (por partes). Tempere com um pouco de molho de soja, uma pitada de açúcar e uma pitada de pimenta. Vá mexendo até ganhar cor e junte-o à mistura anterior. Repita o processo até terminar o arroz.

Envolva tudo e sirva polvilhado com ovo cozido ralado. Pode servir quente ou frio e se for do seu agrado, regue com algumas gotas de molho de soja.