Já andava de olho nestas panquecas há algum tempo, a página do livro estava marcada eu olhava para ele várias vezes mas fui sempre adiando. Na semana passada tive o empurrão que precisava - 2 beringelas a morrerem no frigorífico. Às vezes precisamos mesmo destes empurrões para darmos um passo em frente e depois lá seguirmos o nosso caminho...
Esta receita foi adaptada do livro de cozinha experimental 2780 taberna e correspondeu bastante às minhas expectativas. Tem um toque árabe graças às especiarias e tem uma consistência tipo pão de milho acabado de cozer. O molho na receita do livro não leva lima, mas eu achei que ficaria melhor.
Ingredientes:
Para as panquecas
- 2 beringelas
- 150 g de grão de bico (seco)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento
- 3 chalotas
- 1 malagueta vermelha sem sementes
- 2 ovos
- 1 ou 2 dentes de alho (usei 2)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 mão cheia de coentros picados grosseiramente
- sal e pimenta preta moída na hora
- azeite q.b.
Para o molho tzatziki
- iogurte grego natural
- pepino
- hortelã
- sumo de lima
Preparação:
Comece por aquecer o forno a 160º.
Lave as beringelas, pique-as a toda a volta com um garfo e após coloque-as num tabuleiro e leve ao forno até à pele rebentar e estarem tenras. Quando isso acontecer, deixe-as arrefecer e depois com a ajuda de uma colher retire-lhes a polpa e esmague-a bem com um garfo.
Entretanto, utilize um processador de cozinha para triturar o grão de bico juntamente com a farinha. Transfira esta mistura para uma taça e adicione as chalotas, a malagueta e os dentes de alho bem picados. Envolva tudo e tempere com uma colher de chá de canela, outra de cominhos e sal e pimenta a gosto.
Bata os 2 ovos e junte-os à mistura anterior e acrescente a polpa das beringelas e os coentros picados.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e vá colocando colheres desta mistura até ter o tamanho que deseja e deixe ganhar cor e consistência antes de virar para alourar do outro lado. Repita o processo até esgotar o preparado.
Para acompanhar esta panquecas faça um molho fresco, picando pepino na quantidade que desejar (usei 1/2) juntamente com folhas de hortelã e iogurte natural. Tempere com sal e pimenta a gosto e algumas gotas de sumo de lima.
