Pitadas de coisas boas: Sementes

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quinta-feira, 24 de março de 2016

Folar de carnes na MFP

E o fim de semana da Páscoa está aí a chegar... Confesso que não temos grandes tradições para esta quadra, com exceção para as amêndoas de chocolate que o guloso do meu "sócio" não dispensa e às quais eu acabo por não resistir como devia... Mas este ano resolvi fazer um folar de carnes e dar uso à minha máquina de fazer pão (MFP) que estava parada há bastante tempo. Utilizei-a apenas para amassar e levedar a massa e depois levei-o ao forno para cozer. Não fiz exatamente o tradicional folar transmontano, embora a base do mesmo esteja lá, porque resolvi dar-lhe um toque diferente.

Ingredientes:

250 g de farinha integral
250 g de farinha de trigo sem fermento (T65)
100 ml de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
50 ml de água morna
1 colher de café bem cheia de sal fino
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de oregãos secos
6 ovos e 1 gema à temperatura ambiente
1 saqueta de fermento de padeiro seco (4,6 g)
100 g de chouriço picante
100 g de chourição em fatias
100 g de presunto (naco)
azeitonas pretas descaroçadas às rodelas a gosto
salsa fresca picada q.b.
1 colher de sopa de leite
mistura de sementes a gosto (usei linhaça, sésamo e girassol)

Preparação:

Coloque na cuba da MFP os 6 ovos batidos, a água morna, o azeite e a manteiga derretida. Peneire ambas as farinhas, junte o sal, o tomilho e os oregãos e verta para a cuba. Por último adicione o fermento de padeiro e selecione o programa para Massa. Deixe a máquina amassar e levedar durante os 90 minutos que leva o programa.

Entretanto, retire a pele ao chouriço e parta-o às rodelas, parta o chourição em pedaços e o presunto em cubos. Junte as azeitonas às rodelas e a salsa picada. Misture tudo e reserve.

Quando a máquina terminar o programa, retire a massa da cuba, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em 3 partes iguais.

Unte uma forma com azeite e forre o fundo com uma das partes da massa. De seguida, distribua metade da mistura de carnes, cubra com outra parte da massa, faça mais uma camada de carnes e termine com a terceira parte de massa.

Polvilhe com a mistura de sementes e pincele com a gema de ovo misturada com o leite. Leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 45 - 50 minutos ou até verificar que o folar está cozido.

quarta-feira, 23 de março de 2016

Bolo de limão e coco com sementes de papoila

Sim, a semana vai a meio, mas estamos em época de festa... As mesas enchem-se de coisas boas e gulosas e não se olha a dietas. Por isso trago-vos um bolo delicioso e muito aromático que com toda a certeza vai ser do agrado da maioria.

Ingredientes:

1 e 1/2 chávena de açúcar amarelo
4 ovos
80 ml de margarina liquida
140 g de coco ralado
1 limão
1 chávena de farinha de trigo com fermento
1 chávena de farinha integral
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3/4 de chávena de água quente
3 colheres de sobremesa de sementes de papoila
1 chávena de leite

Preparação:

Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter uma mistura homogénea. Adicione a raspa de 1/2 limão e reserve a casca restante antes de o espremer e acrescentar o sumo à mistura. Continue a bater e junte o coco ralado.

Peneire ambas as farinhas com o fermento e o sal e misture com o preparado anterior mexendo com uma colher de pau. Junte a água quente aos poucos e vá mexendo antes de adicionar as sementes de papoila. Por fim, bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na massa.

Unte uma forma com manteiga, polvilhe-a com farinha e verta nela o preparado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 50 minutos. Confirme a cozedura com o teste do palito antes de o retirar do forno.

Ferva 1 chávena de leite com a casca da metade do limão que reservou. Se quiser que o bolo fique mais doce pode também adicionar açúcar a gosto ao leite. Com o bolo ainda na forma, fure-o vária vezes com um palito e verta sobre ele o leite aromatizado. Deixe arrefecer completamente antes de o desenformar.

sexta-feira, 18 de março de 2016

Creme de cenoura com brócolos salteados com sementes de sésamo

Uma sopa vai sempre bem e por cá, nesta altura do ano, serve muitas vezes de jantar acompanhada por mais qualquer coisa à laia de snack.

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
3 curgetes pequenas
1 alho francês (parte branca)
6 cenouras médias
1 brócolo
azeite q.b.
sementes de sésamo a gosto
sal e pimenta branca q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas e leve-a a refogar numa panela com um fio de azeite. Junte os alhos socados e quando a cebola começar a amolecer adicione o alho francês cortado às rodelas. Deixe refogar um pouco e vá mexendo para depois adicionar as curgetes e as cenouras às rodelas. Deixe os legumes suar um pouco em lume brando antes de os cobrir com água. Tempere com sal a gosto.

Quando os legumes estiverem quase cozidos, dê uma fervura aos brócolos partidos em floretes até que fiquem al dente. Escorra-os muito bem e reserve. Aqueça um frigideira e adicione as sementes de sésamo para que tostem e libertem sabor. Quando começarem a saltar, junte um fio de azeite (pouco) e os brócolos. Tempere com sal e pimenta a gosto e salteie-os juntamente com as sementes.

Com os legumes cozidos, triture tudo com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Corrija tempero e quantidade de água se necessário. Sirva o creme com os brócolos salteados com sementes de sésamo.

quinta-feira, 10 de março de 2016

Queques de ovo com cenoura, cogumelos, queijo azul e sementes

Hoje trago-vos uns ovos bem compostos em forma de queques, que resultam muito bem como entrada ou petisco e até mesmo para um brunch naqueles dias de preguiça.

Ingredientes:
(para 6 queques)

4 ovos tamanho L
1/4 de cebola
1 cenoura pequena
1 cogumelo branco
2 triângulos de queijo azul light
sal q.b.
mistura de pimentas moídas na hora
salsa seca q.b.
1 pitada de alho em pó
oregãos q.b.
sementes de girassol q.b.
sementes de linhaça q.b.
sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Bata os ovos e tempere-os com sal, mistura de pimentas moídas na hora, uma pitada de alho em pó e salsa e oregãos a gosto.

Pique 1/4 de cebola e 1 cogumelo branco e rale a cenoura. Distribua cada um dos ingredientes pelas formas de queque e acrescente os queijinhos também partidos em pedaços pequenos.

Verta os ovos batidos nas formas sem encher demasiado, pois eles ainda vão crescer um pouco no forno, e polvilhe com a mistura de sementes a gosto.

Leve os queques ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 15 minutos ou até verificar que os ovos estão cozinhados e as sementes douradas.

quinta-feira, 18 de fevereiro de 2016

Folhados de massa filo com morcela e ananás

Morcela e ananás formam um casal perfeito e ficam bem em qualquer mesa como entrada, petisco ou até mesmo como refeição. Hoje trago-os com uma apresentação diferente: embrulhados numa massa estaladiça e crocante - Alguém resiste?

Ingredientes:

(por cada folhado)

1 folha de massa filo
1/5 de morcela
ananás fresco em cubos q.b.
azeite q.b.
salsa seca q.b.
sementes de linhaça q.b.

Preparação:

Comece por retirar a pele à morcela e divida-a em 5 ou 6 pedaços. Pique o ananás grosseiramente e envolva cerca de 1/4 de fatia em cada uma das porções de morcela.

De seguida, dedique-se à massa filo. Para tal corte uma folha ao meio e estenda-a sobre uma tábua de cozinha. Pincele-a generosamente com azeite e polvilhe com salsa seca. Sobreponha após a outra metade da folha e pincele os bordos com azeite. Coloque uma porção de morcela e ananás numa das extremidades, tendo o cuidado de deixar uma margem de massa filo suficiente para cobrir os ingredientes. Após ter dobrado esta margem faça o mesmo às laterais e enrole até finalizar a massa.

Coloque o folhado num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele-o com azeite e polvilhe com sementes de linhaça. Leve ao forno a 190º por cerca de 15 a 20 minutos ou até a massa estar douradinha e estaladiça.

quinta-feira, 7 de janeiro de 2016

Creme de beterraba e grão, com sementes de girassol

Com o dia de Reis passado, acabaram-se oficialmente as festas e cá em casa já se arrumou a decoração de Natal... passou num instante... O que é certo, é que findadas as festas é necessário retomar uma alimentação mais saudável e tentar corrigir os excessos cometidos. Para tal, nada melhor nem mais simples que uma sopa, de preferência bem quentinha, para aconchegar o estômago.

Ingredientes:

1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
3 beterrabas de tamanho médio
400 g de grão enlatado
sal e pimenta branca a gosto
1 pitada de cominhos (opcional)
sementes de girassol q.b.

Preparação:

Corte a cebola às rodelas e leve a refogar ligeiramente numa panela com um fio de azeite. Quando amolecer, adicione os dentes de alho socados e as beterrabas cortadas em pedaços. Envolva tudo e deixe a beterraba suar um pouco em lume brando.

De seguida, acrescente o grão, tempere com sal, pimenta branca e cominhos a gosto, e cubra os ingredientes com água quente. Tape a panela e deixe cozer.

Após, triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio e homogéneo e retifique temperos. Se necessário acrescente mais água.

Na hora de servir polvilhe com sementes de girassol e aqueça a alma e corpo com esta sopa saudável e saborosa.

segunda-feira, 22 de setembro de 2014

Bifinhos de atum com crosta de sésamo

A cozinha asiática, seja ela do Japão, da China, da Tailândia, da Índia ou de qualquer outro país da Ásia, é toda ela exótica e cheia de sabor. Eu sou completamente apaixonada pelos seus aromas, mas não sou nenhuma expert na matéria. Invento imenso e vou seguindo o meu instinto e criando os meus pratos, que na realidade não são asiáticos mas sim de inspiração asiática.

A "invenção" que vos trago hoje, foi para nós uma refeição bem agradável e com a vantagem de que não exigiu muito tempo passado na cozinha.

Ingredientes:

2 bifes de atum
molho de ostras q.b.
gengibre em pó
alho em pó
piripiri moído
sementes de sésamo q.b.
azeite q.b.
2 meadas de noodles
500 g de mistura de legumes chineses
1 colher de café de açúcar mascavado
molho de soja q.b.

Preparação:

Parta cada um dos bifes de atum em 4 tiras compridas e tempere-as com molho de ostras, gengibre em pó, alho em pó e piripiri. Deixe a marinar por cerca de meia hora.

Entretanto, coza a massa seguindo as instruções da embalagem e após escorra-a e passe por água fria.

Salteie os legumes numa frigideira com um fio de azeite. Tempere com molho de soja e açúcar e vá mexendo até ficarem no ponto. Por fim junte a massa, envolva tudo e rectifique os temperos.

Passe as tiras de atum por sementes de sésamo. Aqueça bem uma frigideira antiaderente e unte-a com um pouco de azeite. Cozinhe nela o atum virando as tiras pelos 4 lados até dourar as sementes. Tenha cuidado para não cozinhar em demasia e secar o peixe.

Sirva os bifinhos de atum suculentos e crocantes com os noodles e acompanhe com molho de soja se for do seu agrado. Saboreie esta refeição com sabores asiáticos com calma pois não precisa de muito tempo para a preparar.

sábado, 24 de maio de 2014

Crocantes de alheira com maçã

Às vezes precisamos de um petisco rápido para pôr na mesa e que seja um pouco mais original do que tremoços ou azeitonas... Pois bem, estes crocantes de alheira fazem-se em poucos minutos e são deliciosos. O único problema é que por serem crocantes e saborosos são viciantes e rendem pouco...

Ingredientes:

1 alheira de caça
queijo parmesão ralado q.b.
sementes de papoila q.b.
maçã a gosto
sumo de limão q.b.

Preparação:

Retire a pele à alheira e com o recheio molde pequenas bolas. Num prato fundo, faça uma mistura em partes iguais de queijo parmesão e sementes de papoila.

Passe as bolas de alheira pela mistura de queijo e sementes e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Tenha o cuidado de não ficarem muito juntas porque com o calor vão achatar e podem ficar coladas.

Leve o tabuleiro ao forno, com a função grill ligada, até as bolas achatarem e ficarem crocantes.

Sirva estes crocantes de alheira com fatias de maçã, regadas com algumas gotas de sumo de limão para não oxidarem.

Depois o difícil é mesmo parar de comer...

quinta-feira, 13 de março de 2014

Peitos de frango com sementes de sésamo e couscous aromatizado com caril

Gosto muito de um prato colorido e este ficou com cor e textura. O caril ajudou a dar cor e aroma ao couscous. Espero que gostem... nós gostamos!

Ingredientes:

2 peitos de frango com osso
sal q.b.
mistura de 5 pimentas q.b.
alho em pó q.b.
sumo de limão a gosto
mostarda em grão q.b.
1 colher de sobremesa de mel
sementes de sésamo q.b.
azeite q.b.
3 dentes de alho
molho de ervas a gosto (usei cebolinho, aipo e oregãos)
2 colheres de sobremesa de caril em pó
1 pitada de cominhos
1 pitada de coentros em pó
1 chávena de couscous
1/4 de pimento vermelho
3 colheres de sopa de milho

Preparação:

Comece por desossar os peitos de frango e colocar os ossos numa panela pequena com água, sal, caril em pó, cominhos, coentros em pó, os dentes de alho esmagados e as ervas aromáticas. Leve ao lume e deixe ferver algum tempo em lume baixo. O caldo irá ser utilizado para fazer o couscous.

Entretanto, tempere os peitos de frango com sal, mistura de pimentas, alho em pó, sumo de limão, mostarda em grão e mel e deixe marinar um pouco. Passe os peitos de frango por sementes de sésamo e coloque-os num tabuleiro de forno com um fio de azeite. Leve ao forno com a função grill ligada o tempo suficiente para dar cor às sementes. Ter cuidado para o frango não ficar muito seco. Quando o frango estiver quase pronto, coloque o couscous numa taça e cubra-o com a mesma quantidade de caldo coado a ferver e tape por cerca de 3 minutos. De seguida, separe os grãos do couscous com a ajuda de um garfo e adicione o milho e o pimento vermelho em cubos. Regue com um fio de azeite (opcional) e sirva a acompanhar os peitinhos de frango com crocante de sementes de sésamo.

segunda-feira, 27 de janeiro de 2014

Bolinhas de atum com sementes de sésamo

Às vezes apetece-nos uma refeição leve e que não nos faça ficar muito tempo de volta do fogão. Estas bolinhas são excelentes para esses dias! Rápida execução e com ingredientes que há sempre em casa e que mesmo assim enchem a mesas e os olhos esfomeados!

Ingredientes:

2 latas de atum
8 azeitonas verdes recheadas com pasta de pimento cortadas grosseiramente
2 colheres de sopa de pickles bem picados
alho em pó q.b.
2 colheres de sopa de molho de tomate
picante a gosto
sal q.b.
salsa picada q.b.
oregãos q.b.
1/5 de pimento verde cortado em pedaços pequenos
1/5 de pimento vermelho cortado em pedaços pequenos
3 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Escorra bem as 2 latas de atum e deite o peixe numa taça. Adicione as azeitonas, os pickles, os pimentos, o molho de tomate, a salsa e os oregãos e envolva tudo. Tempere com sal (não muito porque o atum já tem sal), picante a gosto e alho em pó. Mexa tudo e acrescente o pão ralado. Envolva e de seguida junte o ovo batido voltando a mexer até obter uma massa consistente. Forme pequenas bolas com as mãos e após passe-as por sementes de sésamo.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e leve estas bolinhas ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 20 minutos ou até ficarem com aspecto crocante.

Sirva como entrada ou como petisco ou até mesmo como prato principal com um acompanhamento do seu agrado.

Esta é uma receita rápida e muito fácil de fazer mas nem por isso deixa de ser um belo petisco!