Gefunden haben wir dieses Rezept auf der Seite „kochmeister.de“.
Die Menge der Senfkörner haben wir etwas reduziert, was unserem Geschmack näher kam.
Schwarze Kardamomkapseln waren nicht im Vorratsschrank und auf die Schnelle nicht zu bekommen, so haben wir sie weggelassen.
Zutaten:
- 1,5 kg Quitten; wir Bereczki Birnquitte
- 375 g Gelierzucker 2:1
- 20 g Senfkörner, gelb
- 1 1/2 EL Grand Marnier
- 1 TL Apfelessig
- 7 große Nelken, ganz
- 4 große Pimentkörner, ganz
- 1 1/2 Stangen Zimt
Zubereitung:
Von den Quitten den Flaum abreiben, achteln, Kerne entfernen und im Dampfentsafter entsaften.
Alternativ die Früchte mit etwas Wasser in einem Topf weich kochen und anschließend in einem Leinensack auspressen, Saft auffangen.
Senfkörner im Mörser zu Mehl zerreiben, mit Essig und Grand Marnier verrühren und mind. 30 Minuten durchziehen lassen.
750 ml Quittensaft abmessen, zusammen mit Nelken, Piment und Zimt in einen Topf geben, Deckel auflegen und 45 Minuten köcheln lassen.
Dann die Gewürze entfernen und Gelierzucker zugeben.
Alles aufkochen und 3 – 4 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen.
Senfmasse mit etwas von der Fruchtmasse glatt rühren, alles in den Topf geben und gut umrühren.
In heiß ausgespülte Twist-off-Gläser abfüllen, Ränder säubern und die Gläser sofort verschließen.
Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Passt sehr gut zu Hartkäse und Brie.
Und hier nochmal der „Hauptdarsteller“:
cahama 
Habe diesen Quittensenf heute probiert, nach 45 Minuten kochen des Saftes blieben von den 750ml nur noch etwa 250ml ueber. Durch die Zugabe des Gelierzuckers ist das ganze leider waehrend des Kochens karamelisiert. Die Masse ist ziemlich süß, sieht nett aus, aber geschmacklich auf jeden Fall noch verbesserungswuerdig. Warum genau muss der Saft so lang kochen bis er so arg reduziert ist?
Hallo Susann,
da ist wohl was gehörig schiefgegangen 😦
Der Saft soll in den 45 Minuten nicht „einkochen“ (einreduzieren), der Saft soll nur kochen (okay, werde es in „köcheln“ ändern) damit die Gewürze (Zimt, Nelken, Piment) den Saft aromatisieren.
Ich werde den Text auch dahingehend anpassen, dass ich „mit Deckel…“ einfüge.
Das ist immer das Problem, wenn man ein Rezept schreibt, einem selbst in klar, was man meint, einem anderen nicht unbedingt.
Wir sind davon ausgegangen, wenn „375 g Gelierzucker 2:1“ angegeben ist, dass das für 750 ml Saft ist.
Sorry, wenn das nicht verständlich war; wir werden es aber jetzt präzisieren.
Ich hoffe, du hast noch genügend Quitten um es nochmals zu machen, denn der Senf ist echt super zu Käse.
LG Harald
Vielen Dank für die Antwort! Ich werde das Rezept noch ein Mal nachkochen, denn es klingt wirklich lecker (und der Baum muss leer werden). Wenn ich meine Quitten auskoche, um den Saft für’s Gelee zu erhalten, füge ich vorher schon immer alle Gewürze hinzu und seihe dann alles durch das Leinentuch ab.
LG
Wir hatten einen Entsafter voll mit Quitten und brauchten den Saft für verschiedene Sachen, deshalb haben wir den Saft zunächst „pur“ gelassen und dann entsprechend Verwendung entsprechend aromatisiert.
Gutes Gelingen für den zweiten Versuch!
LG Harald