cahama

Wir haben mal wieder ein bisschen „gewurstelt“ 🙂
Als wir nun die Möglichkeit hatten frischen Hirschbraten zu bekommen, war uns eigentlich gleich klar, dass wir ein Stück davon verwenden um erstmals eine Bratwurst vom Hirsch zu machen.
Gesagt bzw. gedacht, getan…

Zutaten

Fleisch:

• 1.000 g Hirschfleisch aus der Keule
• 350 g Schweine-Rückenspeck

Gewürze je 1 kg-Fleischmasse:

• 18 g Salz
• 3 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 0,4 g Lorbeersalz **)
• 0,25 g Thymian
• 1 g Traubenzucker
• 0,44 g Macis *)
• 0,1 g Nelken *)
• 0,33 g Wacholderbeeren *)

*) Macis, Nelken und Wacholderbeeren zusammen mit etwas vom Salz in einen Mörser geben und fein mörsern (mahlen).

**) anstelle fertigem Lorbeersalz kann man je 1 kg Fleischmasse auch 1/12 Lorbeerblatt mit mörsern!

außerdem:

• Schweinedarm, Kal. 30/32, ca. 1,5 m je kg Wurstmasse
• Fleischwolf mit einer 2,5 mm Scheibe
• „Wurstfüller“

Zubereitung:

Gut gekühltes Fleisch und Speck durch die 2,5 mm Scheibe (alternativ 3 mm Scheibe) wolfen.

Gewürze abwiegen und darüber geben.
Alles gut mischen/kneten bis die Fleischmasse eine gute „Bindung“ hat.

In Därme (Schweinedarm, Kaliber 30/32) füllen und auf die gewünschte Länge „abdrehen“; wir: 15 – 17 cm.

Und dann natürlich direkt anschließend einige Exemplare zu Probezwecken braten! 🙂

Und der Anschnitt: