Wir hatten Lust auf etwas Frisches, Buntes und richtig Frühlingshaftes – leicht, knackig und voller Geschmack. Also haben wir kurzerhand alles kombiniert, was Farbe und Frische auf den Teller bringt: zarter Eisbergsalat, süßliche Erbsen und knackiges Gemüse…
Herausgekommen ist ein unkomplizierter Salat, der schnell gemacht ist, schmeckt und einfach gute Laune macht.
Perfekt als leichte Beilage oder als frischer Genuss für zwischendurch.
Zutaten:
- 1 Kopf Eisbergsalat
- 1 rote Paprika
- 1 Tomate
- 150 g Erbsen, Erbse: „Wunder von Kelvedon“, TK, eigene Ernte
- 1 kl. Dose Maiskörner; 140 g Abtropfgewicht
- 1/2 Zwiebel
– - 2 – 3 EL Cidre-Essig
- 2 – 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL gehackten Dill
Zubereitung:
Eisbergsalat in grobe Stücke schneiden.
Paprika schälen und die Segmente quer in 5 mm Streifen schneiden.
Tomate vierteln, Stielansatz entfernen, grob würfeln.
Die gefrorenen Erbsen mit kochendem Wasser übergießen, 2 Minuten stehen lassen, Abgießen und gut abtropfen lassen.
Maiskörner gut abtropfen lassen.
Zwiebel fein würfeln.
Das „Grünzeug“ in eine Schüssel geben.
Essig, Salz und Pfeffer so lange verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat, dann das Olivenöl dazu geben, alles verrühren und über den Salat geben.
Dill ebenfalls in die Schüssel geben, alles gründlich mischen – fertig.
cahama 