Petersilie

Spargelsalat mit Senf-Zitronen-Vinaigrette

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Ja, auch bei uns gibt es im Winter einen knackigen Spargelsalat!
Aber nicht aus angeblichem frischen Spargel, der um die halbe Welt geflogen wurde und schmeckt wie… na ja, eben so.
Nein, das ist hiesiger Spargel, den wir, gut vakuumiert, in der letzten Saison ins ewige Eis geschickt haben.
Eigentlich war er dafür gedacht einige unserer Sommersalate etwas zu pimpen, aber, wie das meist so ist, wir haben es bei der bevorrateten Menge zu gut mit uns gemeint.
Aber immerhin haben so noch einen Rest davon für einen köstlichen Spargelsalat mitten im Winter.
Farblich passt er ja gut zu dem, was sich gerade draußen vor der Tür abspielt…(Anmerkung: bei uns liegen 15 cm Neuschnee).

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Jambon Persillé (Petersilien-Schinken)

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Kennengelernt haben wir diese französische Spezialität durch unsere lieben Nachbarn, die uns davon aus Frankreich mitgebracht haben.
Aber, wie wir nun mal sind, selbst machen kann doch nicht so schwer sein 🙂
An der Sülze müssen wir noch etwas „feilen/nachjustieren“, aber das Fleisch ist schon mal perfekt!

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Petersilien-Würzpaste

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Nachdem die Petersilie sich lange „geweigert hat“ zu keimen, ist sie letztendlich, nach wochenlangem Warten, doch noch aufgegangen. Aus dem, was erst nicht wollte, sind dann doch noch große starke Pflanzen geworden. Nun haben wir die erste Ernte davon „eingefahren“: reichlich Petersilienvorrat für die etwas kühlere Jahreszeit, die früher unter dem Namen „Winter“ bekannt war.
Übrig blieben die Stiele der Petersilie. Meist wandern diese, wenn nicht gerade eine Suppe oder ein Eintopf auf dem Plan steht und man einige davon eben dafür verwenden kann, achtlos auf dem Kompost.
Aber neulich haben wir ein Rezept für die Konservierung bzw. Verwendung eben dieser Stiele gesehen.
Neugierig geworden mussten wir es, in kleinerem „Maßstab“, ausprobieren.
Wir werden berichten, was man alles damit anstellen kann.
Gesehen haben wir das Rezept bei „CK“ und es stammt von Autor „Meyerling“.

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Saure Sahne-Dressing mit Petersilie

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Derzeit ist für uns „die beste Garten-Zeit“!
Salat in Hülle und Fülle! Kopfsalat, Lollo rossa und bionda, Eichblattsalat rot und grün, Eissalat usw.
Da gibt es bei uns praktisch jeden Tag einen gemischten Salat! Entweder „solo“ oder als Begleiter zu einer „Kleinigkeit“.
Was aber immer dazu gehört ist ein leckeres Dressing!
Und damit es da nicht langweilig wird (wir haben bisher ja nur knapp über 70 zur Auswahl :), haben wir mal wieder ein neues kreiert. Abwechslung muss schließlich sein!

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Avocado-Limetten-Dip

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Eigentlich wird dieser Dip ja mit Koriander hergestellt…
Treue Leser wissen aber sicherlich, wie wir zu Koriander stehen. Deshalb haben wir ihn mit Petersilie anstelle Koriander hergestellt. Wer auf Koriander steht, der kann diese ihm Rezept ja wieder zurückdrehen.
Uns jedenfalls hat er auch mit – oder gerade wegen – der Petersilie sehr gut geschmeckt!

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Kräuter-Dressing mit Saurer Sahne

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Dieses Dressing ist im Prinzip nur eine Abwandlung des Saure Sahne-Dressings. Etwas mehr Kräuter und das ganze dann etwas „dünnflüssiger“.
Die Saure Sahne kann man, je nach persönlichem Geschmack, natürlich auch durch Joghurt, Schmand, Crème fraîche oder… ersetzen.
Das tolle bei diesem Dressing: es ist schnell gemacht!

Zutaten:

  • 2 EL Weißweinessig
  • 5 EL Olivenöl („mildes“ Olivenöl)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL Zucker
  • 150 g Saure Sahne
  • 1 – 2 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 – 2 EL Petersilie, fein gehackt
  • 1/2 EL Dill, fein geschnitten (man sagt immer „fein gehackt“; aber Dill sollte man schneiden, nicht hacken)
  • Milch

Zubereitung:

Salz und Zucker im Weißweinessig auflösen.

Senf dazu geben und verrühren; nun das Olivenöl dazu geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Emulsion verrühren.

Die Kräuter dazu geben und unterrühren.

Mit Milch „verdünnen“, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – wir: ca 75 ml Milch.

Fertig!

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Ein gemischter Salat mit einem „erfrischenden“ Dressing, genau das Richtige für heiße Tage (gestern 32°).