I pangoccioli fatti in casa sono dei buonissimi panini soffici soffici con gocce di cioccolato che non hanno nulla da invidiare ai pangoccioli acquistati al supermercato.
Rimangono morbidi anche per più giorni, anche se vi consiglio di prepararli in gran quantità e poi congelarli, dopo averli scongelati a temperatura ambiente non perderanno la loro sofficità!
PANGOCCIOLI
INGREDIENTI (ricetta di "Tavolartegusto"):
- 280 g di farina manitoba;
- 280 g di farina 00;
- 130 g di acqua a temperatura ambiente;
- 130 g di latte intero fresco a temperatura ambiente;
- 3 g di lievito di birra secco;
- 1 uovo grande;
- 100 g di zucchero;
- 50 g di burro morbido;
- 9 g di sale;
- 125 g di gocce di cioccolato fondente;
- 1 cucchiaino abbondate di miele millefiori;
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.
Per preparare i pangoccioli fatti in casa, quando state per iniziare la preparazione, ponete le gocce di cioccolato in una ciotola, coprite con una pellicola e lasciate in freezer fino all'utilizzo.
Mescolate con l’aiuto delle fruste elettriche o di una planetaria 95 g di farina (presa dal totale in cui avrete già miscelato le farine) 100 g di acqua e latte miscelati, presi dal totale e il lievito fino a formare una cremina.
Coprite con una pellicola a contatto e lasciate lievitare per circa 30 – 40 minuti in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria.
Dopodiché aggiungete all'impasto le farine restanti, lo zucchero, l’acqua e il latte restante.
Mescolate con la frusta K della planetaria a velocità basso – media fino ad ottenere un impasto omogeneo che si aggrappa alla foglia. Aggiungete il miele e la vaniglia.
Azionate di nuovo la planetaria (o impastatrice), aggiungete l’uovo e lasciate amalgamare completamente.
L’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti dalla macchina ma risulterà ancora poco legato, a questo punto aggiungete il burro morbidissimo a piccoli pezzetti (aggiungete il successivo pezzetto di burro solo quando il precedente si è completamente assorbito).
L’impasto deve risultare gonfio, liscio e incordato (che si tira ma non si spezza)
Aggiungete il sale.
Procedete quindi ad ultimare l’incordatura e aggiungete le gocce di cioccolato.
Cambiate frusta ed utilizzate l’uncino a velocità bassa, amalgamate pochi secondi.
Tirate fuori l’impasto dalla planetaria e ponetelo su un piano di lavoro. Procedete ad inglobare le gocce all'interno dell’impasto.
Lavorate l'impasto velocemente fino a che il panetto diventerà liscio.
Imburrate poco una ciotola, coprite con una pellicola e fate lievitare fino a quando il panetto non avrà triplicato il suo volume (circa 3 ore).
Trascorso il tempo create delle palline da circa 45 g ciascuna e disponetele distanziandole un po' in una teglia rivestita da carta da forno.
Spennellate con un po' di latte e fate lievitare per circa 1 ora e mezza.
Cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Sfornate i pangoccioli e lasciate raffreddare.
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