ZAMPETTE IN PASTA

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giovedì 5 marzo 2020

PASTA CON PATATE, PORRI E PANCETTA

La pasta con patate, porri e pancetta è un gustoso primo piatto che ho pensato di realizzare per la Rubrica "Idea Menù" questa volta dedicato alla festa del papà.

PASTA CON PATATE, PORRI E PANCETTA

Ingredienti:
- 300 g di fusilli;
- 2,5 dl di birra chiara;
- 1 grossa patata a pasta gialla;
- 60 g di pancetta a cubetti;
- 1 piccolo porro;
- 6 cucchiai di olio evo;
- cannella;
- sale e pepe.

Sbucciate la patata e tagliatela a dadini.

Pulite il porro, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con l'olio e la pancetta.

Unite i dadini di patata e un pizzico di cannella e lasciate rosolare ancora per 3-4 minuti.

Bagnate con la birra, salate, pepate, portate dolcemente a bollore e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela, lasciandola leggermente umida, versatela nel tegame e fatela insaporire per qualche istante a fuoco vivace e servitela.

Ecco il menù completo:

Antipasto  Fagottini ai carciofi

Primo   Pasta con patate, porri e pancetta

Secondo  La pizza di carne

Dolce  Zeppole al pistacchio

5° portata  Liquore alla liquirizia  ‎

venerdì 25 ottobre 2019

COSCE DI POLLO ALLA SENAPE CON PURE' DI PATATE E ZUCCA PER HALLOWEEN

Per la cena di Halloween non possono mancare mummie, fantasmini e zucchette!!!

Ecco come traformare un piatto di carne con contorno di verdure, in un "pauroso" piatto quanto mai adatto a festeggiare la ricorrenza più spaventevole dell'anno.

Per la festa di Halloween questa settimana per la Rubrica "Idea menù" abbiamo realizzato un menù "pauroso" e io ho preparato queste buonissime cosce di pollo alla senape con purè di patate e zucca presentate in modo originale per festeggiare al meglio la notte delle Streghe!

COSCE DI POLLO ALLA SENAPE

CON PURE' DI PATATE E ZUCCA PER HALLOWEEN

Ingredienti:

- 4 cosce di pollo;

- 12 fettine di pancetta affumicata;

- 2 cucchiai di senape;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- 2 rametti di rosmarino;

- olio evo;

- sale (io alle erbe).

Per il purè di patate:

- 400 g di patate lessate;

- 1 dl di latte;

- 40 g di burro;

- 1 pizzico di noce moscata;

- semi di lino;

- sale.

Per la purea di zucca:

- 400 g di polpa di zucca già cotta;

- 1 pizzico di noce moscata;

- qualche bastoncino salato;

- qualche fogliolina verde;

- sale.

Condite le cosce di pollo con un pizzico di sale, il rosmarino tritato e spalmatele con la senape in modo uniforme.

Raccogliete le cosce di pollo in una terrina, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, avvolgete le cosce con la pancetta affumicata, legate con lo spago da cucina e trasferitele in una teglia unta d'olio.

Infornate a 180 °C e fate cuocere per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco e rigirando la carne 2-3 volte in modo che prenda un bel colore uniforme.

Io ho preferito mettere le cosce in un fornetto doppio grill e cuocerle sul piano cottura con le stesse modalità. Il risultato è validissimo perciò è un'ottima alternativa al forno.

Sbucciate le patate lessate ancora calde, passatele allo schiacciapatate direttamente in una casseruola.

Unite il latte caldo, il burro, la noce moscata, il sale e lasciate sul fuoco, mescolando, fino a ottenere un purè sodo.

Versate il purè di patate in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda e create i fantasmini, premendo in verticale a più riprese.

Applicate i semi di lino per fare gli occhi dei fantasmini.

Passate al mixer la polpa di zucca, poi ponetela in un passino per eliminare l' acqua, regolate di sale e aggiungete la noce moscata.

Con 2 cucchiaini formate le zucche con la purea di zucca.

Rompete i bastoncini salati a pezzetti per fare i piccioli delle zucche e le foglie verdi a completamento.

Sistemate "mummie", "fantasmini" e "zucche" sul piatto da portata e servite.

Questo è il nostro menù di Halloween:

Antipasto Biscotti salati alla zucca (senza uova e senza burro)

Primo Cappelli delle streghe su crema di zucca

Secondo Cosce di pollo alla senape con purè di patate e zucca

Dolce La torta di mele infiammata

5° portata Halloween taco's

venerdì 15 marzo 2019

VELLUTATA DI FINOCCHI E PATATE

La vellutata di finocchi e patate è una ricetta facile e veloce, resa ancor più gustosa dall'aggiunta di crostini di pane e un mix di semi.

Per cena è l'ideale, specie ora che le temperature sono ridiscese e la voglia di una calda coccola è proprio un'esigenza!!!

VELLUTATA DI FINOCCHI E PATATE

Ingredienti:

- 500 g di finocchi puliti;

- 500 g di patate sbucciate;

- parmigiano grattugiato q.b.;

- 2-3 fette di pane integrale senza crosta;

- burro q.b.;

- olio evo;

- semi vari (girasole, zucca, lino) q.b.;

- 1 cucchiaino di preparato vegetale per brodo;

- sale.

Pulite i finocchi, tenendo qualche barbetta verde per decorare i piatti, lavateli, tagliateli a pezzi e metteteli nella pentola a pressione.

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi e aggiungetele ai finocchi.

Ricoprite con circa 700 ml d'acqua, aggiungete il preparato vegetale per brodo, chiudete con il coperchio e fate cuocere per 20 minuti dal fischio.

Intanto tagliate le fette di pane a bastoncino e fatele rosolare in una padella antiaderente con poco burro.

A fine cottura delle verdure, spegnete il fuoco, fate sfiatare la pentola a pressione e con un mixer a immersione frullate tutto.

Se fosse troppo densa aggiungete del latte tiepido o dell'acqua calda, se invece fosse troppo liquida fate cuocere la vellutata per qualche minuto senza coperchio.

Regolate di sale, aggiungete il parmigiano grattugiato e un filo d'olio.

Versate nei piatti, decorate con i bastoncini di pane, qualche barbetta verde dei finocchi e una manciata di semi vari.

Servite.

martedì 14 novembre 2017

ZUPPA DI PATATE, CAVOLFIORE E BROCCOLI

Una gustosa zuppa di patate, cavolfiore e broccoli per sfruttare le proprietà del broccolo e del cavolfiore con l'aggiunta delle patate per garantire una bella cremosità finale.

Ho aggiunto una quenelle di formaggio spalmabile per completare il piatto.

Io mi sono fermata qui ..... ma ci vedrei molto bene un'abbondante spolverata di pecorino!!!

ZUPPA DI PATATE, CAVOLFIORE E BROCCOLI

Ingredienti:

- 300 g di patate;

- 150 g di cime di cavolfiore;

- 250 g di cime di broccoletti;

- 1 cipolla;

- 1 carota;

- brodo vegetale;

- formaggio spalmabile q.b.;

- olio evo;

- sale.

Per preparare la zuppa di patate, cavolfiore e broccoli, sbucciate le patate e tagliatele a dadini.

Tagliate a pezzettini le cime di cavolfiore e quelle di broccoletti.

Pulite la carota e la cipolla, tagliatele a dadini e fatele soffriggere in una padella con poco olio.

Unite le patate, il cavolfiore e i broccoletti e lasciate insaporire per 2-3 minuti.

Coprite con un litro di brodo vegetale caldo, portate a ebollizione, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti.

A cottura, levate la padella dal fuoco e passate tutto al mixer (o al passaverdura).

Rimettete sul fuoco, regolate di sale, mescolate e lasciate ridurre per 10 minuti.

Distribuite la zuppa di patate, cavolfiore e broccoli nei piatti.

Con il formaggio spalmabile, aiutandovi con un cucchiaio, preparate una quenelle da mettere sulla zuppa, decorando poi, se volete, con una cimetta di broccolo, una di cavolfiore e qualche bastoncino di carota, tutto lessato.

Servite.

Con questa ricetta partecipo al contest "the mystery basket" di "La mia famiglia ai fornelli", ospitato questo mese dal blog "I biscotti della zia"

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giovedì 26 ottobre 2017

GNOCCHI CON ZUCCA E PATATE

Questa settimana tutte ricette a base di zucca in occasione di Halloween!

Oggi è la volta di una ricetta salata, infatti vi propongo gli gnocchi con zucca e patate conditi con del buon ragù bianco!

Ho preparato varie versioni di gnocchi con la zucca, ma nell'impasto non avevo mai utilizzato le patate.

Anche questa variante è stata promossa a pieni voti dalla mia famiglia che ha apprezzato questa ricetta per il pranzo della domenica!

GNOCCHI CON ZUCCA E PATATE

INGREDIENTI PER I GNOCCHI:

- 500 g di zucca cruda e pulita;

- 2 patate (peso totale 370 g)

- 1 uovo;

- 150-180 g di farina;

- 2 cucchiai di pecorino o parmigiano;

- sale.

INGREDIENTI PER IL RAGU' BIANCO:
- 400 g di carne macinata (manzo e maiale);
- 1 costa di sedano;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 spicchio d'aglio;
- noce moscata q.b.;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- brodo vegetale q.b.;
- olio evo;
- sale.

Per preparare il ragù bianco.

In una casseruola scaldate l'olio e poi unite le verdure finemente tritate.

Fate insaporire e poi unite la carne macinata. Mescolate e fate colorire a fiamma vivace.

Aggiungete il vino e fatelo evaporare.

Spolverizzate la noce moscata e salate.

Riducete la fiamma al minimo e lasciate cuocere lentamente per circa un'ora e mezza, aggiungendo ogni tanto del brodo vegetale caldo.

Per preparare gli gnocchi con zucca e patate.

Tagliate la polpa di zucca a dadini.

Metteteli su una placca, rivestita con carta forno, e cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti (o fino a quando saranno teneri).

Pulite la buccia delle patate sotto l'acqua corrente, mettetele in una pentola e coprite con acqua fredda.

Mettete sul fuoco, portate a bollore e cuocetele per 25 minuti, salando quasi a fine cottura.

Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele.

Schiacciate con lo schiacciapatate la zucca e le patate e raccogliete la purea sul piano di lavoro ben infarinato.

Aggiungete un pizzico di sale, il pecorino e unite al centro l'uovo.

Cominciate a lavorare il composto, aggiungendo man mano la farina, fino a ottenere un composto compatto.

Dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm e tagliateli in piccoli cilindri.
Passateli sui rebbi di una forchetta.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata; quando vengono a galla, scolateli, metteteli sui piatti e conditeli con il ragù bianco.
Serviteli volendo con grana grattugiato.

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martedì 4 aprile 2017

POLPETTONE CON ASPARAGI

Il polpettone con asparagi verdi è un ricco secondo piatto, preparato con carne, patate, formaggio, prosciutto e farcito con asparagi verdi!

Asparagi verdi e bianchi riempiono di colore e aria di primavera i banchi della verdura, a me piacciono tantissimo e non perdo l'occasione di mangiarli, magari proponendoli in maniera diversa.

Questa volta usciranno a sorpresa da un gustoso polpettone di carne............

POLPETTONE CON ASPARAGI VERDI

Ingredienti:

- 700 g di carne macinata bovina;

- 2 uova;

- 60 g di parmigiano grattugiato;

- 220 g di patate lessate;

- 60 g di prosciutto crudo;

- 70 g mozzarella filante;

- 60 g di formaggio Montasio;

- 250 g di asparagi verdi;

- 90 g di pangrattato;

- sale;

- noce moscata;

- olio evo.

Per preparare il polpettone con asparagi verdi, iniziate lessando le patate.

Preparate poi gli asparagi. Tagliate la parte finale legnosa del gambo e con l'aiuto di un pelapatate pelate il resto del gambo. Lavateli bene e poi lessateli in acqua bollente salata per 6-7 minuti, immersi con le punte fuori, poi raffreddateli in acqua fredda e stendeteli su un panno ad asciugare.
Oppure, come ho fatto io, cuoceteli a vapore in pentola a pressione, sdraiati sull'apposito cestello, con poca acqua per circa 3-4 minuti dal sibilo della pentola in pressione.

In una ciotola, amalgamate bene la carne tritata con le uova, il grana, le patate lessate (pelate e schiacciate con la forchetta), il pangrattato e insaporite con il sale e la noce moscata.

Stendete la carne su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo dove andrete a stendere il prosciutto, il formaggio a fettine e infine gli asparagi.

Arrotolate il polpettone con l'aiuto della carta da forno, una volta chiuso per bene, spennellate la superficie con l'olio e chiudetelo a caramella.

Infornate il polpettone con asparagi a 200 °C per circa 1 ora e aspettate che sia intiepidito per tagliarlo a fette.

Con questa ricetta partecipo al contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e un’arbanella di basilico

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mercoledì 8 febbraio 2017

VELLUTATA DI RAPE ROSSE

La vellutata di rape rosse può essere un perfetto primo piatto per la cena di San Valentino!

Le rape rosse, infatti, con il loro caratteristico colore acceso, si prestano molto bene a finire sulla tavola per il giorno degli innamorati.

La vellutata di rape rosse è una deliziosa crema dal colore brillante, per renderla più densa ho aggiunto le patate e per addolcire il sapore, mantenendo il colore intenso, una cipolla rossa.

Ho aromatizzato la zuppa con alloro, chiodi di garofano e zenzero che l'hanno resa più saporita e profumata.

Per la presentazione finale non poteva mancare il simbolo del giorno di San Valentino: un candido e morbido cuore di yogurt, che arricchisce e completa il piatto.

VELLUTATA DI RAPE ROSSE

Ingredienti:

- 500 g di rape rosse già lessate;

- 3 patate piccole;

- 1 cipolla rossa;

- 750 cl circa di brodo vegetale;

- olio evo;

- 3 foglie di alloro;

- 3 chiodi di garofano;

- zenzero in polvere;

- yogurt bianco denso q.b.;

- sale (io alle erbe).

Per preparare la vellutata di rape rosse, mondate la cipolla e tagliatela finemente.
Rosolate la cipolla in una pentola con poco olio.

Aggiungete le rape tagliate a pezzetti e le patate sbucciate, lavate e tagliate anche loro a pezzetti.
Lasciate insaporire, mescolando, per qualche minuto.

Coprite le verdure con il brodo vegetale caldo, aggiungete le foglie di alloro, i chiodi di garofani e una spolverata di zenzero.

Cuocete per 20-30 minuti circa.

Togliete le foglie di alloro, regolate di sale e frullate la zuppa con un mixer a immersione.

Impiattate, unendo per ogni piatto uno o due cucchiai di yogurt naturale denso, avendo cura di creare un disegno a cuore.

Servite la vellutata di rape rosse calda.

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sabato 4 giugno 2016

MINESTRA DI ORZO

Inizio di giugno strano quest'anno, non basta essere al mare in mezzo alla gente in vacanza o anche sulla spiaggia cercando di non perdere quei rari raggi di sole, manca proprio la bella stagione, il caldo, che ti fa desiderare un pranzo fresco e dissetante, il piacere, la sera, di uscire a passeggiare per cogliere la piacevole brezza marina.......quest'anno ai primi di giugno, anche se in frigo era pronta una ricca e abbondante insalata di riso, per cena, abbiamo gradito tutti una calda minestra di orzo!!!

MINESTRA DI ORZO

Ingredienti:
- 4 patate medie;
- 8 cucchiai di orzo perlato;
- 1/2 cipolla;
- 1/2 bicchiere di polpa di pomodoro;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 1 presa di timo;
- 1 spicchio d'aglio;
- grana grattugiato;
- olio evo;
- burro;
- sale e pepe.

Mettete in una pentola 4 cucchiai di olio e un trito di cipolla, carota, sedano. Mescolando con un cucchiaio di legno, soffriggete per qualche minuto poi aggiungete la polpa di pomodoro, le patate sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti piccolissimi, e un litro e mezzo di acqua calda. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato con coperchio per 20 minuti. A questo punto, con un mestolo forato, raccogliete le patate cotte, schiacciatele e rimettetele nella pentola. Aggiungete l'orzo (pulito e lavato) e cuocete ancora per una mezz'ora. All'ultimo momento profumate la minestra con un trito di aglio, prezzemolo e timo. Condite con una noce di burro e grana grattugiato.