ZAMPETTE IN PASTA

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sabato 2 gennaio 2016

RISOTTO CON LENTICCHIE, COTECHINO E CASTAGNE

Buon anno!!!!!!

Come prima ricetta dell'anno ho pensato di proporvi questo buonissimo e ricco primo piatto: risotto con lenticchie, cotechino e castagne!

A casa mia, ha avuto molto successo! Se vi piacciono gli ingredienti vi consiglio di provarlo e poi fatemi sapere!!!!!

RISOTTO CON LENTICCHIE, COTECHINO E CASTAGNE

INGREDIENTI:

- 160 g di riso;

- 1 l di brodo di carne;

- mezza cipolla;

- vino bianco;

- 100 g di cotechino già cotto;

- 8 castagne cotte al forno e sbucciate;

- 25 g di parmigiano grattugiato;

- 2 cucchiai di lenticchie Altamura già cotte;

- olio evo;

- 40 g di burro.

In una casseruola fate rosolare dolcemente mezza cipolla tritata con 20 g di burro.

In un'altra casseruola tostate il riso con 1-2 cucchiai di olio, unite la cipolla e mescolate bene.

A questo punto alzate la fiamma, versate il vino bianco e lasciate evaporare.

Unite un mestolo di brodo bollente, mescolate e portate a cottura il riso, aggiungendo man mano altro brodo.

A tre quarti di cottura unite il cotechino sbriciolato, le lenticchie e le castagne.

A cottura ultimata, togliete il riso dal fuoco e mantecate con il resto del burro e il parmigiano grattugiato.

ANCORA TANTISSIMI AUGURI.........

giovedì 19 febbraio 2015

ZUPPA DI CECI E CASTAGNE

In questi giorni il tempo ci sta regalando delle bellissime giornate di sole, che ci fanno ricordare che la primavera è quasi alle porte!!!

La sera però si ha ancora voglia di piatti caldi, di zuppe e di minestre.

Era da un po' che avevo comprato delle castagne cotte al vapore, ma non avevo nessuna idea di come utilizzarle, poi complice un barattolo di ceci ho pensato di preparare questa gustosissima zuppa!

ZUPPA DI CECI E CASTAGNE

Ingredienti (per 4 persone):

- 300 g di ceci ammollati;

- 400 g di castagne cotte al vapore;

- 3 spicchi d'aglio;

- 2 cucchiai di prezzemolo tritati;

- 1 patata;

- 1 foglia di alloro;

- 1 rametto di rosmarino;

- olio evo.

In una pentola dai bordi alti fate soffriggere l'aglio e il prezzemolo tritati con 4 cucchiai di olio.

Aggiungete i ceci, fate insaporire e coprite con acqua calda.

Unite anche la patata lavata e sbucciata.

Fate cuocere per un'ora abbondante, aggiungete le castagne, regolate di sale e schiacciate la patata.

Se la zuppa risultasse troppo fluida frullatene una parte nel frullatore.

Preparate un olio aromatizzato scaldando leggermente l'olio con il rosmarino e l'aglio intero.

Servite la zuppa condendo con l'olio d'oliva al rosmarino e decorate con un castagna intera cotta infilata su un rametto di rosmarino.

domenica 20 novembre 2011

MUFFIN SALATI CASTAGNE E ZUCCA

Ho preparato diverse ricette con la zucca, trovo sia molto versatile in cucina e si presti a varie interpretazioni sia dolci che salate. Questa volta ho voluto sperimentare una ricetta salata con un'abbinamento un pò particolare:

MUFFIN SALATI CASTAGNE E ZUCCA

INGREDIENTI:

- 100 g farina Molino Spadoni;

- 2 uova;

- 1/2 bustina lievito;

- 75 g grana grattugiato;

- 150 g castagne NOBERASCO;

- 150 g polpa di zucca;

- 100 g lardo di colonnata;

- 10 g zenzero;

- 100 ml latte;

- 50 ml olio evo DANTE;

- burro;

- sale e pepe TEC - AL.

Tagliate a dadini metà della polpa di zucca e mettetela in una pentolina con poca acqua a lessatela finchè è morbida. L'altra polpa con una mandolina la tagliate a fiammifero e la fate saltare con poco olio e lo zenzero in una pentola antiaderente. Mescolate la farina con il lievito in una ciotola e mettete le uova e una macinata di pepe. Aggiungete l'olio e il latte tiepido e mescolate a lungo.

Tenete da parte 8 belle castagne, spezzettate grossolanamente le altre e aggiungetele al composto. Aggiungete anche la zucca a dadini e il formaggio, amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e aggiungete un'altra macinata di pepe.

Dividete il composto nelle formine di muffin (io Guardini) e cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Intanto scaldate le 8 castagne in una pentolina antiaderente. Togliete i muffin dallo stampo e poneteli sul piatto di portata. Sopra ciascuno sistemate la zucca allo zenzero a fiammifero, una fettina di lardo e una castagna calda. Servite subito.