ZAMPETTE IN PASTA

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giovedì 30 aprile 2020

TORRETTE DI GORGONZOLA E NOCI

Le torrette di gorgonzola e noci sono un'antipasto semplice, veloce e molto gustoso.

E' ideale da preparare per un'occasione importante, perchè si presenta in maniera elegante e raffinata, inoltre è perfetto per il menù di questa settimana per la Rubrica "Idea menù" pensato per una festa speciale.

TORRETTE DI GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti:
- 4 fette di pancarrè senza crosta per tramezzini;
- 100 g di gorgonzola dolce;
- 100 g di mascarpone;
- 5 noci da tritare, più quelle per la decorazione;
- 1 costa di sedano.

Lavate la costa di sedano, eliminate i filamenti ed eliminate le foglie verdi, tenendole da parte.

Riducete il sedano a rondelle, sgusciate le noci e sminuzzatele, tenendo da parte qualche gheriglio intero che servirà per la decorazione.

Private il gorgonzola della crosta e poi ammorbiditelo in una ciotola, lavorandolo con un cucchiaio di legno.

Spalmate due fette intere di pancarrè con il gorgonzola e due fette con il mascarpone e spolverizzatele tutte con i gherigli di noce che avete sminuzzato.

Quindi sovrapponete le fette di pancarrè, alternando i formaggi, e poi tagliatele in modo da ottenere tante torrette.

Trasferite le torrette di pancarrè su un piatto da portata, decorate la superficie di ogni torretta con qualche rondella e fogliolina di sedano e i gherigli di noce interi o tagliati a metà che avete tenuto da parte.

Ecco il menù completo:

Antipasto  Torrette di gorgonzola e noci

Primo  La lasagna con porcini alla crema di parmigiano

Secondo Pollo ai funghi 

Dolce  Millefoglie alle fragole

5° portata    Baci di dama salati

domenica 19 ottobre 2014

LASAGNE AL PESTO E POMODORI SECCHI

Mi avevano avvisato che andando al nido Pietro si sarebbe ammalato spesso, ma non pensavo così presto!!!! Infatti, dopo nemmeno una settimana dall'inserimento gli è venuta la febbre, l'ho dovuto tenere a casa un po' di giorni. Temevo un tragico rientro, una volta guarito, invece ieri è andato felice come sempre e ha anche mangiato lì a pranzo!!!!

Sono fiera di lui: Pietro sta diventando proprio un piccolo ometto!!!!!

E' già arrivato il fine settimana, vi propongo un buonissimo primo piatto, ideale per il pranzo di questa domenica!!!
In questa occasione, per questioni di tempo, ho effettuato la cottura in microonde, 10 minuti alla massima potenza con la funzione combinata microonde e grill.

LASAGNE AL PESTO E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI:

- 300 g di lasagne;

- 150 g di pesto alla genovese;

- 100 g di ricotta;

- 3-4 gherigli di noce;

- 5 pomodori secchi sott'olio;

- 250 ml di besciamella;

- 50 g di parmigiano grattugiato;

- noce moscata;

- burro;

- olio evo;

- sale.

Mescolate la ricotta al pesto alla genovese.

Scolate i pomodori e tagliateli a pezzetti.

Pestate grossolanamente i gherigli di noce.

Scottate le lasagne per un minuto in acqua bollente leggermente salata con un filo di olio.

Poi scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito.

Intanto, preparate la besciamella e profumatela con una grattugiata di noce moscata.

Imburrate una pirofila e velate il fondo con un po' di besciamella. Distribuite uno strato di lasagne, coprite con un po' di ricotta e pesto e proseguite con la besciamella, noci, pomodori e parmigiano.

Ripetete la sequenza fino a esaurire gli ingredienti, terminando con lasagne, besciamella e parmigiano.

Cuocete in forno le lasagne al pesto e pomodori secchi a 180 °C per 20-25 minuti.

martedì 4 dicembre 2012

TORTA DI PANE ALLA FRUTTA

Buon lunedì!!!

Il fine settimana è volato talmente in fretta che non ho potuto fare molto di quello che mi ero prefissata e di certo il brutto tempo non ha aiutato!!!

A casa mia il pane "vecchio" non si butta, ma viene recuperato in vari modi, sicuramente il migliore è la torta di pane, fatta in molte variante e con ingredienti sempre diversi, anche in base a quello che si trova a disposizione.

Questa è l'ultima versione, così ricca di frutta mi è piaciuta molto:

TORTA DI PANE ALLA FRUTTA

Ingredienti:

- 400 g pane casereccio raffermo;

- 3 dl latte;

- 3 uova;

- 140 g zucchero di canna;

- 3 cucchiai rum;

- 40 g uvetta;

- 60 g albicocche secche NOBERASCO;

- 3 cucchiai cacao amaro;

- 80 g gherigli di noci;

- 1 grossa pera;

- 3-4 biscotti secchi;

- 2 cucchiai pangrattato;

- 40 g burro;

- pere Madernassa del Roero LIFE.

Sbattete le uova in un recipiente capace, unite il latte, poi aggiungete il pane a pezzi. Mescolate per qualche istante e lasciate riposare per almeno mezz'ora, in modo che il pane si ammorbidisca bene.

Sminuzzate il pane con le dita, in modo da ottenere una poltiglia e aggiungete altro latte, se il composto fosse ancora asciutto e vi fossero parti ancora dure. Se necessario, fate riposare ancora un pò.

Unite al composto di pane l'uvetta ammorbidita nel rum, le albicocche secche tritate, 100 g di zucchero, il cacao, la pera sbucciata e tagliata a cubetti di 1,5 cm di lato circa, le noci spezzettate e i biscotti secchi sbriciolati. Amalgamate bene il tutto. I l composto dovrà essere morbido, ma non molle.

Imburrate uno stampo, cospargetelo con 20 g di zucchero mescolati al pangrattato, versate il composto, livellatelo, spolverizzate con lo zucchero rimasto, distribuite sopra il restante burro a fiocchetti e cuocete in forno già caldo a 180°C per 1 ora.

Quando è cotta, sformate, lasciate raffreddare e distribuite sopra le pere cotte tagliate a fettine della LIFE:

giovedì 18 ottobre 2012

PIZZOCCHERI .....INSOLITI

Dopo tanta pioggia, ieri siamo stati graziati da un bel pomeriggio di sole, ma appena arriva la sera, devo dire ormai sempre troppo presto, la temperatura scende e si desidera rientrare a casa e trovare qualcosa di caldo e sostanzioso.

Nella dispensa, in attesa di temperature più fresche, c'era un pacco di Pizzoccheri della Valtellina Nidi del Moro, un prodotto tipico fatto con farina di grano saraceno. La ricetta originale valtellinese, prevede la cottura con patate, verze o coste o spinaci oltre che formaggio magro, parmigiano e abbondante burro, diventando un sostanzioso piatto unico.

Invece ho voluto fare qualcosa di alternativo e il risultato mi ha soddisfatto....il profumo della salvia nel burro e il sapore delle pere con le noci ben si amalgamava con la ruvidezza della pasta e la morbidezza del formaggio......

PIZZOCCHERI

Ingredienti: (In Tavola sett/12)

- 240 g pizzoccheri;

- 2 pere;

- 100 g burro;

- 4-5 foglie salvia (del mio terrazzo);

- 30 g gherigli di noci;

- sale alle erbe;

- zucchero;

- 160 g taleggio.

Cucinate i pizzoccheri in abbondante acqua salata portata ad ebollizione per 12 minuti.

Tagliate le pere sode a dadini. Dorateli nel burro con le foglie di salvia, unite i gherigli di noci tritati, un pizzico di sale e uno di zucchero. Scolate la pasta e conditela subito con le pere e il burro, il taleggio morbido a tocchetti. Per chi vuole, pepe nero a piacere. Servite subito.