ZAMPETTE IN PASTA

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giovedì 11 ottobre 2018

CHEESECAKE AI MIRTILLI

La cheesecake ai mirtilli è un dolce senza cottura, semplice, leggero e buonissimo!

Ho preparato la cheesecake ai mirtilli come dessert in occasione di una cena. Siccome tra gli invitati c'era anche mia sorella, intollerante al lattosio, ho utilizzato tutti ingredienti delattosati.

Per fortuna in commercio ormai esistono tantissimi prodotti delattosati, così coloro che hanno questi problemi non devono rinunciare a squisiti dolci come questo!

Il sole continua a illuminare e riscaldare queste giornate d'ottobre regalandoci calde giornate dai meravigliosi colori autunnali. Per questo non mi pare fuori luogo postare questa golosa cheesecake ai mirtilli!

CHEESECAKE AI MIRTILLI

INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
Per la base:
- 180 g di biscotti digestive;
- 90 g di burro senza lattosio.

Per la farcia:
- 425 g di formaggio spalmabile delattosato;
- 200 g di ricotta delattosato;
- 4 cucchiai di zucchero;
- 40 ml di latte senza lattosio;
- 8 g di gelatina in fogli;
- 125 g di mirtilli.

Per decorare:
- 125 g di mirtilli.

Per preparare le cheesecake ai mirtilli iniziate con la base.

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.

Con l'aiuto di un mixer tritate finemente i biscotti.

Aggiungete il burro e amalgamate bene.

Versate il composto nella tortiera da 20 cm e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, livellate e compattate bene.

Mettete in frigorifero.

Per la farcia.

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate il latte, senza farlo bollire, spegnete il fuoco e scioglietevi dentro la colla di pesce mescolando per eliminare eventuali grumi e lasciate raffreddare.

In una ciotola mettete il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero e amalgamate bene.

Aggiungete il latte raffreddato filtrandolo con un colino, in modo da eliminare eventuali grumi non sciolti e mescolate ancora con una frusta a mano.

Versate metà farcia sopra la base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigorifero per circa un'ora.

Fullate i mirtilli.
Aggiungeteli alla metà del composto rimasto e amalgamate bene.
Versate la farcia ai mirtilli sopra la cheesecake.
Mettete in frigo per almeno 3 ore.

Decorate la superficie della cheesecake con i mirtilli.

martedì 24 luglio 2018

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

La cheesecake ai frutti di bosco è un'altra golosissima versione di questo dolce fresco e senza cottura che amo soprattutto d'estate.

Come la maggior parte delle cheesecake la base è realizzata con biscotti e burro, per la farcia ho utilizzato solo ricotta e formaggio spalmabile e una generosa dose di frutti di bosco freschi.

Il tutto ha reso questa cheesecake irresistibile!

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI:
Per la base:
- 260 g di biscotti digestive;
- 100 g di burro.

Per la farcia:
- 300 g di ricotta;
- 175 g di formaggio spalmabile;
- 50 g di zucchero a velo.

Per decorare:
- frutti di bosco freschi (more, lamponi, mirtilli e ribes rossi) q.b..

Per preparare le cheesecake con frutti di bosco iniziate con la base.

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.

Con l'aiuto di un mixer tritate finemente i biscotti.

Aggiungete il burro e amalgamate bene.

Versate il composto nella tortiera da 18 cm e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, livellate e compattate bene.

Mettete in frigorifero.

Per la farcia.
In una ciotola mettete il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero a velo e amalgamate bene.
Versate la crema sopra la base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio.

Mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Decorate la superficie della cheesecake con i frutti di bosco.

domenica 24 settembre 2017

TIRAMISU' CON FRUTTI DI BOSCO (senza uova)

Il tiramisù con frutti di bosco è stato un dessert improvvisato, infatti avevo voglia di un dolcetto e ho utilizzato quello che avevo a disposizione.

Mi piacciono molto i tiramisù, anche questo, come altri che ho preparato, è un tiramisù senza uova, semplice e leggero.

L'ho preparato direttamente nel piatto, una dose piccola, la prossima volta raddoppierò le quantità e farò una teglia più grande 😉

TIRAMISU' CON FRUTTI DI BOSCO (senza uova)

INGREDIENTI:
- 12 savoiardi;
- 100 ml di panna;
- 100 g di ricotta;
- 1 baccello di vaniglia;
- 1 cucchiaio di zucchero a velo;
- 220 g di frutti di bosco.

Per preparare il tiramisù con frutti di bosco, mettete in una ciotola la ricotta con la polpa della vaniglia che avete ricavato dal baccello, e lo zucchero a velo setacciato.

Mescolate bene.

Montate la panna.

Incorporate delicatamente la panna alla ricotta.

Preparate la bagna.
Frullate 70 g di frutti di bosco con poca acqua.

Inzuppate i savoiardi nella bagna e sistemateli direttamente nel piatto, spalmate sopra metà della crema preparata.
Aggiungete una parte dei frutti di bosco tagliati a metà.

Posizionate sopra il resto dei savoiardi bagnati con la bagna e coprite con la crema rimasta.
Terminate con i frutti di bosco rimasti.

Coprite la pirofila con la pellicola e conservate il dolce in frigorifero.

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martedì 14 febbraio 2017

ROTOLO SAN VALENTINO

Il rotolo San Valentino è l'ultima ricetta che vi presento quest'anno per questa ricorrenza.

Un rotolo ricco di cuori, visto su Pinterest, me ne sono innamorata e l'ho voluto subito provare.

E' risultato un dolce buono, leggero e morbidissimo!

ROTOLO SAN VALENTINO

INGREDIENTI:
Per i cuori interni:
- 200 g di farina;
- 2 uova;
- 75 g di zucchero;
- 125 g di yogurt ai lamponi;
- 60 ml di olio;
- 1/2 bustina di lievito per dolci;
- 30 g di lampone;
- colorante alimentare rosso.

Per i cuoricini al cioccolato:
- 1 uovo;
- 35 g di zucchero;
- 30 g di farina;
- 1 cucchiaio di cacao.

Per il rotolo:
- 3 uova;
- 90 g di zucchero;
- 90 g di farina;
- 20 g di fecola di patate;
- 1/2 bustina di lievito;
- 40 g di lamponi;
- colorante alimentare rosso.

Per il ripieno:
- 200 g di formaggio spalmabile;
- 125 g di ricotta;
- 40 g dizucchero a velo.

Per preparare i cuori interni, montate in una ciotola le uova con lo zucchero.

Unite lo yogurt e l'olio.

Incorporate la farina setacciata e i lamponi setacciati.

Se è necessario, aggiungete qualche goccia di colorante alimentare rosso.

In una piccola teglia versate l'impasto e infornate a 180 °C per 15 minuti.
Lasciate raffreddare e poi con un tagliabiscotti create dei cuoricini.

Per i cuoricini al cioccolato, mescolate l'uovo con lo zucchero.

Aggiungete la farina e il cacao setacciati e amalgamate bene.

Mettete l'impasto in una sac a poche.

Foderate una teglia con della carta da forno e create dei cuoricini, disponendoli in file, separati tra loro.

Infornate a 180 °C per 2-3 minuti.

Per il rotolo, montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina, la fecola e il lievito setacciati.

Unite i lamponi setacciati ed eventualmente qualche gocce di colorante rosso.

Infine incorporate al composto gli albumi montati a neve.

Versate l'impasto sopra i cuoricini e infornate la teglia a 180 °C per 8-10 minuti.

Su una spianatoia disponete un canovaccio inumidito e rovesciate la pasta biscotto sopra, quindi, staccate delicatamente la carta da forno usata per la cottura.

Arrotolate la pasta mentre è ancora calda.

Per il ripieno, amalgamate in una ciotola il formaggio spalmabile, la ricotta e lo zucchero a velo setacciato.

Una volta raffreddato, srotolate la pasta biscotto con delicatezza e stendete la crema di formaggio lasciando libero un bordo della pasta e disponete in centro allineati i cuori.

Arrotolate nuovamente il rotolo.

Disponete il dolce in frigo fino al momento di servirlo.

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sabato 11 febbraio 2017

MUFFIN AL CIOCCOLATO E LAMPONI

I muffin al cioccolato e lamponi sono dei morbidissimi dolcetti al cioccolato e yogurt senza burro guarniti con una delicata crema di ricotta e lamponi.

A forma di cuore sono perfetti per San Valentino, ma naturalmente possono essere preparati tutto l'anno!

MUFFIN AL CIOCCOLATO E LAMPONI

INGREDIENTI

Per i muffin:

- 120 g di farina 00;

- 25 g di cacao;

- 1 uovo;

- 80 g di zucchero;

- 125 g yogurt di lamponi (o bianco);

- 40 ml di olio di semi;

- 2 cucchiaini di lievito per dolci.

Per la decorazione:

- 100 g di ricotta;

- 20 - 30 g di zucchero a velo;

- 10 lamponi.

Per preparare i muffin al cioccolato e lamponi, mescolate in una ciotola la farina, il lievito, il cacao setacciati e lo zucchero.

In un'altra ciotola mescolate l'uovo, lo yogurt e l'olio.

Unite gli ingredienti secchi con quelli liquidi e amalgamate.

Versate l'impasto negli stampi da muffin e infornate a 180 °C per 20 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Lasciate raffreddare i muffin al cioccolato.

Intanto preparate la crema di lamponi mescolando la ricotta e lo zucchero a velo setacciato.

Aggiungete i lamponi passati attraverso un setaccio e amalgamate bene.

Tagliate la calotta dei muffin e con un tagliabiscotti a forma di cuore, create un buco in centro.

Spalmate la crema di ricotta e lamponi sulla superficie del muffin e infine appoggiate sopra la calotta spolverizzata di zucchero a velo.

I muffin al cioccolato e lamponi sono pronti da servire!

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domenica 20 novembre 2016

MUFFIN INTEGRALI AI FRUTTI DI BOSCO (SENZA BURRO)

Di venerdì ci vuole una colazione ancora più speciale per affrontare l'ultimo giorno lavorativo della settimana!

Per l’occasione questa volta ho preparato degli umidi e leggeri muffin integrali arricchiti con frutti di bosco freschi!

MUFFIN INTEGRALI AI FRUTTI DI BOSCO (SENZA BURRO)

INGREDIENTI:
- 70 g di farina integrale;
- 60 g di farina di avena;
- 75 g di zucchero;
- 1 uovo;
- 50 ml di olio;
- 125 g di yogurt bianco o ai frutti di bosco;
- 120 g di marmellata ai frutti di bosco Rigoni di Asiago;
- ½ bustina di lievito per dolci;
- 230 g di lamponi e mirtilli.

In una ciotola mescolate le farine, il lievito e lo zucchero.

In un’altra ciotola amalgamate l’uovo con lo yogurt, l’olio e la marmellata.

Unite i due composti, aggiungete i frutti di bosco e mescolate ancora.

Versate l’impasto negli stampini fa muffin oliati e infornate a 180°C per 25 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).

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sabato 23 luglio 2016

GELATO DI MORE

Mentre preparavo questo buonissimo gelato di more mi sono tornate alla mente l’estati trascorse nella casa di campagna della mia adorata zia.

Il tempo passato ad aiutarla nel suo fantastico orto e le gare con mia sorella a chi raccoglieva più velocemente more e lamponi per poi portarle in cucina dove mia zia ci preparava fantastici gelati.

Quanto vorrei che lei fosse ancora tra noi per preparare insieme altre prelibatezze e per fare conoscere anche a Pietro le meraviglie della campagna!

Così in un caldo pomeriggio, tra un ricordo e un po’ di nostalgia, ho preparato questo cremoso gelato di more!

GELATO DI MORE

INGREDIENTI:

- 500 g di more e altre per decorare;

- 75 g di zucchero;

- 30 ml di acqua;

- 300 ml di panna da montare.

Per preparare il gelato di more, versate le more in un tegame e aggiungete l’acqua e lo zucchero.

Coprite e fate sobbollire per 5 minuti finché la frutta non comincia ad ammorbidirsi.

Versate la frutta in una ciotola e schiacciatela con un cucchiaio di legno.

Lasciate raffreddare e poi mettete in frigo.

Con gelatiera.

Mettete il composto nella gelatiera e rimestate la purea di frutta fredda per 10-15 minuti finché non diventa densa, poi incorporate gradualmente la panna.

Continuate a rimestare il gelato finché non è abbastanza solido.

Senza gelatiera.

Se non avete la gelatiera, montate la panna e poi amalgamatela con la purea di frutta raffreddata.

Versate il composto in una vaschetta di plastica e mettete a congelare per 2 ore.

Schiacciate il composto con una forchetta o mescolatelo nel mixer per frantumare i cristalli di ghiaccio.

Rimettete in freezer per altre 4 ore, mescolando nuovamente il composto per 2 ore.

Servite le coppette di gelato di more con qualche mora intera.

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domenica 8 maggio 2016

TIRAMISU' AL COCCO, FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO

Questo tiramisù con cocco, frutti di bosco e fragole non ha niente da invidiare alla versione classica.

Buonissimo, fresco e leggero è perfetto da preparare per festeggiare domenica la festa della mamma!

Ho servito questo tiramisù come dessert dopo una cena piuttosto sostanziosa e nonostante i commensali fossero tutti pieni nessuno è riuscito a resistere al dolce, gradendolo molto e mangiandolo tutto!

TIRAMISÙ AL COCCO, FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO

Tiramisù con cocco, frutti di bosco e fragole

INGREDIENTI:

- 200 g di savoiardi;

- 250 ml di panna da montare;

- 30 ml di latte di cocco;

- 340 g di yogurt greco;

- 80 g di farina di cocco;

- 60 g di zucchero a velo;

- 125 g di lamponi;

- 125 g di mirtilli;

- 250 g di fragole.

Per la bagna:

- 80 ml di latte di cocco;

- 50 ml di latte;

- 1 cucchiaio di zucchero.

Per preparare il tiramisù con cocco, frutti di bosco e fragole, iniziate mescolando in una ciotola lo yogurt greco, con 60 g di farina di cocco, il latte di cocco e lo zucchero a velo setacciato.

In un’altra ciotola montate la panna e poi amalgamatela delicatamente alla crema di yogurt e cocco.

Preparate la bagna mescolando i due tipi di latte e lo zucchero.

Lavate e asciugate la frutta.

Poi tagliate a pezzettini le fragole e a metà i lamponi e i mirtilli, (tenetene qualcuno intero per la decorazione).

Iniziate a comporre il tiramisù immergendo velocemente i savoiardi nella bagna per il primo strato.

Poi versate metà della crema di yogurt e cocco, distribuite metà della frutta a pezzetti e cospargete un po’ di farina di cocco.

Coprite con un altro strato di savoiardi bagnati, versate la crema rimasta e disponete sopra la frutta avanzata.

Infine decorate con la frutta intera che avevate tenuto da parte e con altra farina di cocco.

Tenete il tiramisù di cocco, fragole e frutti di bosco in frigo per almeno un paio di ore prima di servirlo.