ZAMPETTE IN PASTA

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sabato 21 dicembre 2019

RISOTTO CON CAPESANTE

Il risotto con le capesante è un primo piatto di pesce semplice e raffinato.

Sulla tavola delle Feste è quanto mai adatto, una pietanza elegante e gustosa che saprà conquistare il palato di tutti e se presentata nella conchiglia della capasanta sarà anche un bellissimo colpo d'occhio!

La preparazione è semplice e con pochi facili passaggi il successo è assicurato!!!

Il risotto con capesante l'ho preparato come primo piatto per la Rubrica "Idea Menu", questa settimana abbiamo preparato un menù completo per le feste!

RISOTTO CON LE CAPESANTE

Ingredienti:

- 300 g di riso Carnaroli;

- 220 g di capesante (pesate senza conchiglia);

- 1/2 cipolla bianca;

- 1 l di brodo vegetale;

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;

- prezzemolo tritato;

- olio evo;

- sale.

Sciacquate le capesante, già aperte nella loro conchiglia dal pescivendolo, e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.

Lasciatene qualcuna intera per la decorazione.

In una padella imbiondite la cipolla tritata con un filo di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti mescolandolo.

Unite le capesante e fatele cuocere qualche minuto assieme al riso.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, poi proseguite la cottura aggiungendo man mano che si consuma il brodo bollente.

Mescolando spesso portate a cottura il riso.

Aggiungete il trito di prezzemolo, mescolate bene, lasciate riposare il risotto coperto per un minuto e poi servite.

Ecco il menù completo:

Antipasto Sformatini di crescenza con scalogno e bacon

Primo Risotto con capesante

Secondo L'arrosto di tacchino farcito

Dolce Tiramisù con uova pastorizzate

5° portata Vin brulé

martedì 9 settembre 2014

TAGLIATELLE CON CREMA DI PEPERONI E CAPESANTE AL TIMO

Finalmente un bel week end di sole e temperature gradevoli, è stato bello passarlo al mare con la spiaggia piena di gente e la possibilità di fare ancora dei bei bagni!!!

Ma è bello anche ritrovarsi a tavola, in buona compagnia, per gustare qualcosa di sfizioso e questo piatto di pasta è stato molto apprezzato:

TAGLIATELLE CON CREMA DI PEPERONI

E CAPESANTE AL TIMO

INGREDIENTI:
- 400 g di tagliatelle;
- 8 capesante;
- 3 peperoni rossi;
- 1 spicchio di aglio;
- Timo;
- olio evo.

Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno.

Quando si saranno leggermente scuriti, toglieteli dal forno e metteteli in un sacchetto di carta.

Lasciateli raffreddare, poi pelateli ed eliminate i semi e le coste bianche interne.

Metteteli nel mixer e frullate unendo a filo l'olio, fino a ottenere una salsa omogenea.

Sciacquate bene le capesante sotto l'acqua corrente. Con un coltellino staccatele dal guscio. Sciacquatele ancora, tagliatele a metà e raccoglietele in una padella antiaderente. Unite 2-3 cucchiai di olio , 1 spicchio d'aglio schiacciato e abbondante timo. Mettete sul fuoco e lasciatele rosolare a fuoco alto per pochi minuti. La cottura dovrà essere rapida.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua leggermente salata, scolateli e condite con la salsa ai peperoni e le capesante. Mescolate, portate in tavola e servite.

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Capesante gratinate

Peperonata

Penne rigate con salsiccia e peperoni

Tagliatelle alle cappesante

sabato 9 agosto 2014

CAPESANTE GRATINATE

Le Capesante gratinate sono un gustoso piatto che porta alla mente immagini di mare, sole e soprattutto di vacanze.........

CAPESANTE GRATINATE

INGREDIENTI:

- 16 capesante;

- 100 g di pangrattato;

- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro;

- 2 spicchi di aglio;

- 1 mazzetto di prezzemolo;

- olio evo.

Per preparare le Capesante gratinate, pulite le capesante, apritele e staccate il mollusco e il corallo e metteteli da parte.

In una terrina raccogliete gli spicchi di aglio, tritati finemente, il prezzemolo tritato, il pangrattato e un pochino di olio.

Mescolate bene e mettete un cucchiaio di impasto in ogni conchiglia.

Adagiate sopra le capesante pulite e ricoprite con l'impasto rimanente.

Terminate con un filo d'olio e un cucchiaio di passata di pomodoro.

Infornate e fate cuocere a 180 °C per qualche minuto, fino a doratura.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate, ponete su un piatto da portata e servite le Capesante gratinate.

venerdì 2 maggio 2014

TAGLIATELLE ALLE CAPPESANTE

Inizia il mese di maggio, per me il mese più bello dell'anno!!! Inizia con il sole, splendido auspicio di una bella stagione che si spera ci accompagni per tanti mesi!!!

Un piatto di pasta velocissimo che da molte soddisfazioni sia al palato che alla vista!!!

Buon 1° Maggio, festa del lavoro, che quest'anno, più che mai, ha un significato particolare!!!

TAGLIATELLE ALLE CAPESANTE

INGREDIENTI:

- 280 g di tagliatelle;

- 200 g di pelati;

- 12 capesante;

- 1 bicchiere di vino bianco secco;

- 1 cucchiaio di verdure per soffritto surgelate (cipolla, sedano, carote) ;

- maggiorana;

- prezzemolo;

- olio;

- sale e pepe.

In una padella scaldate a fuoco dolce due cucchiai d'olio e fate imbiondire le verdure per il soffritto, aggiungete poi la maggiorana.

Unite il mollusco delle capesante, irrorate con il vino e lasciate evaporare.

Dopo 10 minuti aggiungete i pelati tritati, salate, pepate e cuocete per 5 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela con la salsa.

Prima di servire cospargete le tagliatelle con prezzemolo fresco finemente tritato.

domenica 27 aprile 2014

CAPESANTE CON SALSA DI PANNA

Il tempo è incerto e le previsioni non sono delle migliori, sono stanchissima e vorrei tanto staccare un pò, riuscirò a fare qualche giorno di vacanza??????

Intanto vi lascio questo sfizioso piatto, sarebbe un'antipasto ma, secondo me, si può considerare un secondo piatto a tutti gli effetti!!!

CAPESANTE CON SALSA DI PANNA

INGREDIENTI:

- 10 capesante;

- 1 patata;

- 30 g di burro.

Per la salsa:

- 250 ml di panna fresca;

- 1 rametto di timo;

- 1/2 spicchio d'aglio;

- sale e pepe;

- pistilli di zafferano.

Versate la panna in una casseruola, unite il timo e l'aglio schiacciato e fatela ridurre a fuoco basso della metà, facendo attenzione a non farlo sobbollire.

Filtrate, insaporite con sale e pepe e tenetela in caldo.

Lessate la patata con la buccia in abbondante acqua salata, scolatela e lasciatela intiepidire; spellatela e tagliatela a fette spesse 1 cm.

Pulite e sgusciate i molluschi lavandoli molto bene sotto acqua corrente per spurgarli dall'eventuale sabbia ed eliminate le parti dure.

In un tegame rosolate il burro, unite i molluschi e cuoceteli per 2 minuti; girateli e cuoceteli altri 40 secondi, salate e e adagiateli sulle fette di patata ancora calde.

Sistemate la patate e le capesante nei piatti, versate la salsa al timo e cospargete, a piacere, con pistilli di zafferano.