ZAMPETTE IN PASTA

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giovedì 25 giugno 2020

FOCACCIA INTEGRALE CON POMODORINI

La focaccia integrale con pomodorini è un buonissimo e classico lievitato da servire a tavola in qualsiasi occasione.

Per la Rubrica "Idea Menù" questa settimana vi presentiamo dei piatti che hanno come ingrediente i pomodori e io partecipo con questa focaccia dal sapore estivo!

FOCACCIA INTEGRALE CON POMODORINI

INGREDIENTI:

- 500 g di farina integrale;

- 365 ml di acqua;

- 4 g di lievito secco;

- 1 cucchiaino di zucchero;

- 10 g di sale;

- 1 cucchiaio di olio per l'impasto e 1 cucchiaio per condire;

- pomodorini;

- origano.

Per preparare la focaccia integrale con pomodorini, mescolate la farina, il lievito e lo zucchero.

Aggiungete, l'olio, l'acqua e poi il sale, infine mescolate, l'impasto risulterà appiccicoso.

Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto fino a che non abbia triplicato il volume.

Trascorso il tempo infarinate il tavolo da lavoro e iniziate ad impastare.

Trasferite l'impasto in una teglia oliata e stendetelo.

Lavate e tagliate in quattro i pomodorini, affondateli leggermente nell'impasto e infine conditeli con un po' di olio, una spolverata di origano e sale.

Infornate a 180 °C per 30 minuti.

Questo è il menù completo:

Antipasto  La parmigiana nel pomodoro                                             

Primo Spaghetti con pomodori al forno 

Secondo Caprese con pesto di basilico e menta alle mandorle 

Dolce Crostino dolce con sorbetto di frutti di bosco  

5° portata  Focaccia integrale con pomodorini 

venerdì 7 settembre 2018

MEZZE PENNE AI POMODORINI MARINATI AL PROFUMO DI BASILICO

La ripresa della rubrica "Idea Menù" è dedicata alle ricette con le verdure e la frutta.

Le piantine di basilico sul terrazzo sono ancora in splendida forma e i rossi pomodorini non mancano mai nella mia cucina.

Ho pensato che questo splendido abbinamento fosse il miglior modo di riprendere l'appuntamento con i nostri consigli in cucina.

Un profumatissimo primo piatto di pasta con pomodorini e basilico con tutto il colore e il sapore dell'estate, che almeno in tavola, può continuare ancora per un po'!!!

MEZZE PENNE AI POMODORINI

AL PROFUMO DI BASILICO

INGREDIENTI per 4 persone:

- 300 g di pasta formato mezze penne;

- 300 g di pomodorini ciliegino;

- 1 spicchio d'aglio;

- 1 mazzetto di basilico;

- 12 capperi;

- 4 filetti d' acciughe sott'olio;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- olio evo,

- sale e pepe.

Lavate pomodorini, tagliateli a quarti e metteteli in una ciotola con l'aglio spellato e schiacciato, che poi eliminerete.

Conditeli con 4 cucchiai d 'olio, sale, pepe e abbondanti foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate con le mani.

Mescolate bene, coprite e fate marinare in luogo fresco per 30 minuti.

Scaldate in una padella capiente 2 cucchiai d'olio con il mezzo bicchiere di vino e fate cuocere a fuoco vivace per 3 minuti.

Unitevi la pasta cotta, per il tempo indicato, in abbondante acqua bollente salata e scolata al dente, i pomodorini con la loro marinata, senza l'aglio, e fate saltare il tutto mescolando bene.

Togliete dal fuoco e cospargete la pasta condita con i capperi e i filetti d'acciughe spezzettati.

Ripartite nei piatti, decorando con alcune foglioline di basilico e servite.

Ecco il menù completo:

Antipasto Tortine ai porcini

Primo Mezze penne ai pomodorini al profumo di basilico

Secondo Insalata di mare settembrina

Dolce Sbriciolata pere e amaretti

5° portata Frullato detox con frutta e verdura di settembre

martedì 26 giugno 2018

LINGUINE CON COZZE, POMODORINI E PECORINO

Le linguine con cozze, pomodorini e pecorino sono un buonissimo primo piatto di pesce, fresco e semplice da preparare.

Avevo comprato un bel po' di cozze freschissime per preparare l'impepata di cozze, e ho deciso di utilizzarne alcune per preparare questo ottimo piatto di linguine con le cozze che si abbinano benissmo con i pomodorini e il pecorino.

LINGUINE CON COZZE, POMODORINI E PECORINO

INGREDIENTI x 2 persone:

- 160 g linguine;

- 20 cozze cotte circa;

- 20 pomodorini ciliegino;

- 1 scalogno o 1 piccola cipolla bianca;

- 1 pezzo di pecorino romano;

- olio evo;

- peperoncino frantumato;

- prezzemolo;

- sale.

Preparate le cozze con olio aglio e prezzemolo.

Consiglio di conservare ed eventualmente congelare liquido cottura filtrato.

In una larga padella mettete l'olio, lo scalogno tritato e dopo che ha preso colore aggiungete i pomodorini tagliati a metà, sale, poca acqua e cuocete per circa 10 minuti.

Aggiungete le cozze, un pizzico di peperoncino e una spolverata di prezzemolo tritato.

Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato.

Scolatela e mettetela nella padella con il sughetto, mescolate bene e suddividete nei piatti.

Su ogni piatto grattugiate grossolanamente una dose abbondante di pecorino e servite.

martedì 8 agosto 2017

PASTA SFOGLIA CON POMODORINI E FETA

Queste mini tortine salate di pasta sfoglia con pomodorini e feta le ho preparate pensando ad un'antipasto estivo e colorato.

Sono veloci e facili da preparare, inoltre l'abbinamento pomodorini e feta fa subito estate!

Io ho preparato una versione monoporzione, ma nessuna vi vieta di usare una classica forma intera.

PASTA SFOGLIA CON POMODORINI E FETA

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
- 250 g di pomodorini;
- 70 g di feta;
- 1 cipolla rossa piccola;
- olio evo;
- sale;
- latte.

Lavate, asciugate e tagliate in quattro i pomodorini.

Versateli in una ciotola e conditeli con olio e sale.

Sminuzzate la cipolla rossa.

Tagliate a dadini la feta.

Srotolate la pasta sfoglia e dividetela in 8 pezzi rettangolari.

All'interno di ogni rettangolo ritagliate una cornice e bucherellatela, in questo modo in cottura si gonfierà di meno.

Il contorno spennellatelo con un po’ di latte.

Infornate a 180 °C per 5 minuti.

Trascorso il tempo, farcite i quadrati di sfoglia con i pezzetti di pomodorini, la feta e la cipolla sminuzzata.

Infornate a 180 °C per circa 15 minuti.

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sabato 28 maggio 2016

FRITTATA DI POMODORI

Le frittate cotte al forno, sono state per me una bellissima scoperta, un modo semplice e veloce di presentare al meglio questo gustoso piatto che si può proporre in mille varianti.

Le galline della nostra amica Lucia vivono felici all'aria aperta e non mancano di fare tantissime uova che arrivano anche a casa nostra. Le uova non ci mancano mai e sapendo la loro origine le mangiamo con ancor più gusto.......questa volta:

FRITTATA DI POMODORI

Ingredienti per una teglia di circa 18x20 cm:

- 5 pomodori ramati;

- 6 uova medie;

- 10 foglie circa di menta (dal mio vaso)*;

- 10 foglie circa di basilico (dal mio vaso*);

- 3 cucchiai di pangrattato;

- 2 cucchiai di latte;

- 2 cucchiai di olio evo;

- 2 spicchi d'aglio;

- sale e pepe (io sale alle erbe).

* Se preferite potete usare solo 20 foglie di menta o solo 20 foglie di basilico.

Pulite i pomodori, incidete leggermente la pelle e sbollentateli in acqua a bollore per qualche secondo. Lasciateli intiepidire, privateli di pelle e semi e tagliate la polpa a fette.

Lavate le foglie di menta e basilico, asciugatele, poi tritatele grossolanamente.

Sbattete le uova in una terrina con un cucchiaio di pangrattato, la menta e il basilico tritati, il latte e il sale e pepe.

Ungete la teglia con l'olio, cospargete il fondo con il pangrattato rimasto e con gli spicchi d'aglio, sbucciati, privati del germoglio verde e tritati, poi disponetevi in fila i pomodori. Versatevi sopra il composto di uova. Se volete aggiungete sopra di tutto ancora 4 fette di pomodoro come decorazione e cuocete il tutto in forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti.

Sfornate la frittata, aspettate che si raffreddi leggermente, quindi capovolgetela su un grande tagliere di legno, tagliatela a pezzi e servitela ancora tiepida.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Petrusina" "Aspettando l'estate"

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giovedì 13 agosto 2015

PASTA CON MELANZANE AL FUNGHETTO

E' già da un paio di giorni che sono in ferie e devo ancora cominciare a fare qualcosa di quello che mi ero prefissata, ma tra il caldo, Pietro e la voglia di riposarmi è un po' dura.

Comunque anche se si è in vacanza, bisogna preparare sempre qualcosa di buono, come questa ricca e gustosa pasta condita con mozzarella, pomodorini e melanzane cotte al funghetto, per rendere merito a delle belle e sode melanzane lunghe arrivate direttamente dall'orto della nostra amica Lucia!!!!

PASTA CON MELANZANE AL FUNGHETTO

Ingredienti:

- 6 melanzane lunghe;

- 12 pomodorini;

- 1 mozzarella (meglio di bufala);

- 350 g di pasta corta (io mezze penne);

- prezzemolo;

- olio evo;

- sale grosso;

- sale alle erbe.

Per le melanzane al funghetto (ricetta Veneta):

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele per la lunghezza in quattro, mettetele in uno scolapasta con una bella presa di sale grosso, coprite con un piatto e mettete sopra un peso, perchè perdano il loro liquido, per almeno mezz'ora. Poi asciugatele con della carta da cucina e tagliatele a cubetti. In una pentola antiaderente mettete un po d'olio e aggiungete le melanzane tagliate, per chi vuole mettete anche 1-2 spicchi d'aglio da togliere prima di consumarle, fate cuocere a fuoco medio aggiungendo, se necessario un po d'acqua. A fine cottura, circa 20 minuti, controllate il sale e aromatizzate con il prezzemolo tritato.

Le melanzane al funghetto sono pronte, buonissime sia calde che fredde.

Ottimo contorno o, come ho fatto io, condimento per pasta o riso ............senza dimenticare che consumate solamente con del pane fresco sono una vera tentazione!!!

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e metteteli a scolare, tagliate la mozzarella a dadini e scolate anche quella.

Cuocete la pasta al dente, in abbondante acqua salata, scolatela e raffreddatela.

In una capiente ciotola mettete la pasta condita con pochissimo olio, aggiungete i pomodorini, la mozzarella e la quantità voluta di melanzane al funghetto fredde, regolate di sale e servite.

mercoledì 15 luglio 2015

INSALATA AI 5 CEREALI CON TONNO, POMODORINI E OLIVE

Con questo caldo per il pranzo della domenica, dopo una mattina in spiaggia, non c'è niente di meglio che servire una fresca ed estiva insalata di riso!

Questa volta ho utilizzato il riso ai 5 cereali accompagnandolo con ingredienti freschi come il tonno, i pomodorini, le olive!!!!!!

INSALATA AI 5 CEREALI CON TONNO, POMODORINI E OLIVE

INGREDIENTI:

- 150 g riso ai 5 cereali;

- 150 g tonno sott'olio;

- 100 g di olive nere e verdi;

- 200 g di pomodorini ciliegia;

- 1 cipolla rossa;

- olio evo;

- sale.

Lavate il riso e versatelo in una pentola con il doppio di quantità di acqua, salate, portate a bollore e fate cuocere per circa 12 minuti.

Scolatelo e raffreddatelo in acqua corrente.

Nel frattempo, mondate e lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti.

Sbucciate la cipolla e riducetela a dadini.

Scolate il tonno dall'olio di conservazione e sminuzzatelo.

In una ciotolina mescolate 4 cucchiai di olio con il sale.

Unite al riso i pomodori, la cipolla, il tonno, le olive, condite e mescolate bene.

venerdì 3 luglio 2015

INSALATA DI RISO E FAGIOLI

Il caldo è arrivato e, anche se preannunciato, mi ha colto impreparata, non lo sopporto proprio!

La cucina ne risente subito, pranzi e cene all'insegna della freschezza e della leggerezza. Si da il via a paste fredde e insalate di riso e di cereali, dove la fantasia, l'estro e la voglia di sperimentare permettono ogni volta di provare nuove gustose preparazioni.

Oggi sono partita così, cosa ve ne pare???

INSALATA DI RISO E FAGIOLI

INGREDIENTI:

- 250 g riso x insalate;

- 1 scatola fagioli bianchi di Spagna lessati;

- 1 scatola di fagioli borlotti lessati;

- 1 pomodoro grande Cuore di Bue;

- 2 cetrioli piccoli;

- prezzemolo tritato;

- olio evo;

- sale alle erbe.

Lavate il riso ponendolo in un colino sotto il getto dell'acqua fredda corrente, fatelo bollire in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, quindi scolatelo e lasciate raffreddare.

Tagliate a fettine e poi a cubetti il pomodoro. Pelate i cetrioli e tagliateli per la lunghezza in quattro e poi a cubetti, se con semi divideteli a metà privandoli dei semi scavando con un cucchiaino, quindi tagliateli a dadini.

Riunite in una insalatiera il riso con i fagioli, scolati del liquido di conservazione, il pomodoro e i cetrioli a dadini condite con l'olio e il sale, mescolate e profumate con il prezzemolo tritato, servite.

giovedì 15 gennaio 2015

POLPETTE DI LENTICCHIE AL POMODORO

Anche oggi c'è il sole, che bello cominciare la giornata, anche se fredda, con i suoi raggi e tutta questa luce!!!

Se vi sono rimaste delle lenticchie dalle feste natalizie, benchè sarebbe bene mangiarle tutto l'anno visto che fanno un gran bene, vi propongo questa ricetta:

POLPETTE DI LENTICCHIE AL POMODORO

INGREDIENTI:

- 240 g di lenticchie;

- 1 uovo;

- pangrattato;

- abbondante parmigiano grattugiato;

- 200 g di polpa di pomodoro;

- sale;

- olio evo.

Sciacquate le lenticchie in acqua fredda e mettetele con abbondante acqua, circa il doppio della quantità delle lenticchie, in pentola a pressione.

Fate cuocere per 5 minuti dal fischio della pentola.

Poi scolatele e frullatele nel mixer con un uovo e il parmigiano.

Unite al composto in una ciotola pangrattato sufficiente a formare le polpettine con le mani.

In una padella mettete un filo d'olio, rosolatevi le polpette da una parte e poi dall'altra, unite la polpa di pomodoro, eventualmente un po' d'acqua, regolate di sale e cuocete a fuoco dolcissimo finché il sugo non restringerà.

Servite le polpette calde irrorandole con il loro sughetto.