ZAMPETTE IN PASTA

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venerdì 8 novembre 2019

ANGEL CAKE AL NESQUIK

L'Angel Cake al Nesquik è buonissima e sofficissima come la classica versione.

Quando avanzo tanti albumi approffitto per preparare questa semplice torta modificando ogni volta qualche ingrediente.

Questa volta ho utilizzato il Nesquik, ma si può utilizzare anche il cacao, ottenendo una torta soffice come una nuvola al cioccolato.

Questa settimana per la Rubrica "Idea Menù" abbiamo realizzato ricette "anti spreco", così per il dolce ho pensato all'Angel Cake, la torta perfetta per utilizzare gli albumi avanzati.

ANGEL CAKE AL NESQUIK

INGREDIENTI:

- 450 g di albumi (circa 12 albumi);

- 260 g di zucchero;

- 100 g di farina 00;
- 50 g di Nesquik;

- 8 g di cremor tartaro;

- pizzico di sale.

Per preparare l'Angel Cake al Nesquik montate gli albumi con il sale fino a quando non diventano bianchi e spumosi.

Aggiungete il cremor tartaro continuando a montare.

Aggiungete un po' alla volta anche lo zucchero ottenendo un composto ben fermo.

Infine, molto delicatamente, con una spatola incorporate un po' alla volta la farina setacciata e il Nesquik mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Versate il composto in uno stampo per angel cake e infornate a 180 °C per circa 30 - 35 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Una volta cotto il dolce, sfornatelo e capovolgete lo stampo, quando si sarà raffreddato potrete estrarlo dallo stampo.

Prima di servire spolverizzate la superficie dell'Agel Cake al Nesquik con dello zucchero a velo.

Ecco il menù completo:

Antipasto Focaccia di pane raffermo

Primo Timballo di pane al forno con verdure dolci (mangiare zero waste) ‎

Secondo Polpettine alle olive

Dolce Angel Cake al Nesquik

5° portata I cioccolatini veloci e golosi

sabato 16 giugno 2018

TAGLIATELLE AGLI ALBUMI CON ASPARAGI

Le tagliatelle agli albumi sono un'ottima ricetta per utilizzare gli albumi avanzati.

Inoltre si tratta di una pasta fresca più leggera grazie all'assenza dei tuorli d'uovo e dal gusto più delicato così da esaltare il condimento utilizzato.

Le mie tagliatelle agli albumi le ho condito con dei freschi e buonissimi asparagi verdi!

TAGLIATELLE AGLI ALBUMI CON ASPARAGI

INGREDIENTI:

Per la pasta fresca:

- 100 g di albumi (circa 3 albumi);

- 200 g farina.

Per il condimento:

- 1 mazzetto asparagi verdi;

- olio evo;

- noce moscata.

Per preparare la pasta fresca agli albumi, versate in una ciotola la farina, aggiungete gli albumi e iniziate ad incorporarli alla farina.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dopodiché lasciatelo riposare a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio, per mezz'ora.

Nel frattempo, preparate gli asparagi, pelando il gambo, con l'apposito attrezzo o con il pelapatate e tagliando la parte finale dura.

Dopo averli ben lavati, tagliateli a tocchetti, tenendo da parte le punte.

In una padella fate un giro di olio e mettete i tocchetti di asparagi, fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo se serve un po' d'acqua, poi aggiungete le punte e cuocete ancora per 5 minuti. Salate e spolverate con la noce moscata.

Stendete la pasta e procedete con il taglio per formare le tagliatelle.

Lessate in abbondante acqua bollente salata le tagliatelle agli albumi per 4-5 minuti (dipende dallo spessore della pasta).

Condite le tagliatelle agli albumi con il sugo di asparagi.

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sabato 26 maggio 2018

PAN BRIOCHE CON SOLI ALBUMI

Il pan brioche con soli albumi è un sofficissimo e leggero lievitato dolce perfetto per utilizzare degli albumi avanzati.

Buonissimo da gustare a colazione tagliato a fette e farcite con una buona marmellata o una golosa crema di nocciole!

PAN BRIOCHE CON SOLI ALBUMI

INGREDIENTI ( ricetta presa da "Ho voglia di dolce")

- 200 g di farina 00;
- 250 g di farina Manitoba;
- 4 albumi (130-140 g circa);
- 40 ml di olio di semi di girasole;
- 80 di zucchero semolato;
- 4-5 g di lievito di birra secco ( o 15 g di lievito di birra fresco);
- 130-140 ml di latte intero;
- scorza di 1 limone;
- 1 cucchiaino raso di sale.

Per decorare:

- codette di zucchero.

- marmellata di more di rovo "Rigoni di Asiago";

- Nocciolata "Rigoni di Asiago".

Per preparare il pan brioche con soli albumi, preparate un lievitino aggiungendo in una ciotola 100 g di farina manitoba, un cucchiaino di zucchero semolato ed il lievito di birra secco.

Mescolate ed aggiungete 90 ml di latte intero a temperatura ambiente, mescolate con un cucchiaio di legno, coprite con pellicola e fata riposare in luogo tiepido per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo necessario aggiungete nell’impastatrice il lievitino che avete precedentemente preparato, la restante farina, gli albumi, lo zucchero, l’olio, il latte, la scorza del limone e il sale.

Cominciate ad impastare con la frusta a foglia per circa 5 minuti. Gli ingredienti dovranno solo amalgamarsi.

Cambiate la frusta a foglia ed inserite il gancio.

Impastate fino a quando l’impasto sarà liscio e ben incordato. Dovrà staccarsi completamente dalla ciotola. Se dovesse risultate appiccicoso aggiungete un po' di farina, diversamente se non risulta morbido aggiungete un po' di latte.

Prendete l’impasto, formate un panetto liscio e fate lievitare in luogo tiepido coperto con pellicola per circa un’ora e mezza o due ore a secondo della temperatura ambientale.

Il panetto dovrà completamente raddoppiare di volume.

Trascorso il tempo necessario, infarinate leggermente una spianatoia, riprendete il panetto senza lavorarlo troppo, dividete l’impasto a metà.

Ogni panetto dividetelo in tre parti uguali, formate tre cilindri e intrecciateli tra loro.

Create così due trecce.

Trasferite le treccia di pan brioche su due stampi da plumcake, coprite con pellicola a contatto e fate lievitare per altri 40 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate tutta la superficie della brioche con solo albumi con del latte e aggiungete la granella di zucchero.

Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180 °C per circa 30 minuti.

Se dovesse scurirsi la superficie coprite con alluminio. Non cuocetelo troppo altrimenti indurisce.

Sfornate, fate intiepidire ed estraete il pan brioche con solo albumi.

Tagliate a fette e farcite come più preferite.

martedì 8 maggio 2018

ANGEL CAKE AL LIMONE

L'Angel Cake al limone è una sofficissima e profumata torta perfetta da preparare quando si devono smaltire tanti albumi!

Infatti quando trovo in congelatore troppi albumi avanzati questo è il modo che preferisco per utilizzarli tutti insieme con una ricetta facile, veloce e sopratutto buonissima!

ANGEL CAKE AL LIMONE

INGREDIENTI:

- 450 g di albumi (circa 12 albumi);

- 260 g di zucchero;

- 150 g di farina 00;

- 8 g di cremor tartaro;

- buccia di 1 limone;

- 60 ml di succo di limone;

- pizzico di sale.

Per preparare l'Angel Cake al limone montate gli albumi fino a quando non diventano bianchi e spumosi.

Aggiungete il cremor tartaro e la buccia del limone continuando a montare.

Aggiungete un po' alla volta anche lo zucchero ottenendo un composto ben fermo.

Continuando a montare aggiungete lentamente anche il succo del limone e poi il sale.

Infine, molto delicatamente, con una spatola incorporate un po' alla volta la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Versate il composto in uno stampo per angel cake e infornate a 180 °C per circa 30 - 35 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Una volta cotto il dolce, sfornatelo e capovolgete lo stampo, quando si sarà raffreddato potrete estrarlo dallo stampo.

Prima di servire spolverizzate la superficie dell'Agel Cake al limone con dello zucchero a velo.

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martedì 7 novembre 2017

CROSTATA CON PASTA FROLLA DI ALBUMI

La pasta frolla di albumi è perfetta da realizzare per utilizzare degli albumi avanzati.

Ho utilizzato la farina integrale per rendere la crostata più rustica e "colorata" visto che utilizzando solo gli albumi è una frolla molto chiara.

Ho preparato la crostata con pasta frolla di albumi e marmellata come dolce per la colazione del weekend e per un amante dei pompieri come Pietro ho scelto di decorarla utilizzando il tagliabiscotti a forma di pompiere.

CROSTATA CON PASTA FROLLA DI ALBUMI

INGREDIENTI:

- 105 g di albumi (3 albumi);

- 140 g di farina integrale;

- 150 g di farina 00;

- 50 ml di olio;

- 90 g di zucchero di canna;

- sale;

- estratto di vaniglia;

- marmellata di agrumi Fiordifrutta "Rigoni di Asiago".

Per preparare la pasta frolla di albuni, mescolate le farine, lo zucchero e un pizzico di sale.

Poi incorporate l'olio e l'estratto di vaniglia.

Infine aggiungete gli albumi.

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Tenete da parte un po' di pasta frolla, stendete la frolla restante su un piano di lavoro infarinato e foderate la tortiera oliata.

Spalmate all'interno la marmellata.

Con la pasta frolla tenuta da parte ricavate, con l'aiuto di un tagliabiscotti delle formine e adagiatele sulla superficie.

Cuocete la crostata con pasta frolla di albumi e marmelllata in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.

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domenica 7 maggio 2017

TORTA CON ALBUMI E CIOCCOLATO

La torta con albumi e cioccolato è una ricetta nata per smaltire degli albumi avanzati e del cioccolato delle uova di Pasqua.

E' risultata una torta buona, soffice e leggera che vi presento anche con la Videoricetta!

TORTA CON ALBUMI E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
- 6 albumi (230 g);
- 100 g di zucchero;
- 200 g di farina 00;
- 10 g di lievito per dolci;
- 100 ml di olio di semi;
- 200 g di cioccolato al latte;
- sale;
- zucchero a velo.

Sciogliete il cioccolato al latte in microonde o a bagnomaria.

In una ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Aggiungete in due volte lo zucchero.

In un'altra ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito.

Aggiungete l'olio e amalgamate bene, poi unite anche il cioccolato fuso tiepido e con la frusta mescolate bene fino ad otttenere un composto senza grumi.

Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto in una tortiera da 22 cm foderata di carta da forno e imburrata.

Infornate a 180 °C per 40-45 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).

Prima di servire la torta con albumi e cioccolato spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

Qui anche la videoricetta:

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giovedì 24 novembre 2016

MUFFIN DI ALBUMI E YOGURT CON GLASSA AL LIMONE

Mi succede spesso di avanzare degli albumi, soprattutto dopo avere preparato la crema pasticcera.

Questa volta ho pensato di smaltirli preparando dei profumatissimi muffin di albumi e yogurt al limone e per accentuare ancora di più il gusto dell'agrume li ho decorati con una glassa realizzata con il succo del limone!

MUFFIN DI ALBUMI E YOGURT

CON GLASSA AL LIMONE

INGREDIENTI
Per i muffin:
- 250 g di farina;
- 4 albumi;
- 250 ml di yogurt al limone;
- 80 g di miele d'acacia Rigoni di Asiago;
- 100 ml di olio;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- buccia di 1 limone.

Per la glassa al limone:
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 90 g di zucchero a velo.

Per decorare:
- zuccherini a forma di orsetto.

Per preparare i muffin di albumi e yogurt, mescolate in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, il lievito per dolci e la buccia del limone.

In un'altra ciotola amalgamate lo yogurt, il miele e l'olio.

Unite i composti liquidi con quelli secchi.

Montate gli albumi a neve e delicatamente incorporateli all'impasto.

Versate il tutto negli stampini da muffin e infornate a 180 °C per circa 25 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Intanto preparate la glassa alla limone.

Mescolate in una ciotola lo zucchero a velo setacciato con il succo del limone.

Se la glassa dovesse risultare troppo liquida aggiungete un po' di zucchero a velo, al contrario aggiungete un po' di succo di limone se dovesse risultare troppo dura.

Versate la glassa al limone nei muffin di albumi e yogurt ormai raffreddati e decorate con gli zuccherini a forma di orsetto.

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martedì 3 maggio 2016

TORTA DI MELE CON ALBUMI

La torta di mele con albumi è una torta leggera, sofficissima e rustica.
E’ una torta che ho preparato con quello che avevo in casa, compresi degli albumi congelati che dovevo smaltire.
In questo maggio, purtroppo, che è iniziato con la pioggia e basse temperature, non c'è niente di meglio che sfornare un’altra torta di mele da accompagnare ad una calda tazza di tè.

TORTA DI MELE CON ALBUMI

INGREDIENTI:

- 3 mele;

- 3 albumi;

- 120 g di farina 00;

- 80 g di farina di grano saraceno;

- 110 g di zucchero;

- 80 ml di olio di semi di mais;

- 150 ml di acqua;

- 1 bustina di lievito per dolci;

- cannella.

Per preparare la torta di mele con albumi, lavate le mele, sbucciatele ed eliminate il torsolo.

Tagliate a dadini una mela e le altre due a fettine sottili.

In una ciotola montate a neve gli albumi.

In un’ altra ciotola mescolate lo zucchero con l’acqua e l’olio.

Aggiungete le farine, il lievito e la cannella.

Mescolate bene.

Aggiungete gli albumi montati a neve e incorporateli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Infine aggiungete la mela tagliata a dadini e mescolate ancora.

Versate il composto in uno stampo imburrato e decorate la superficie con le fettine di mele.

Cuocete la torta di mele con albumi a 180 °C per 35-40 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

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domenica 22 novembre 2015

MUFFIN CON ALBUMI E MARMELLATA

Eccoci già giunti alla fine di un'altra settimana! Ma come passano veloci i giorni?!

Manca ormai poco per immergerci totalmente nell'atmosfera natalizia!!!!

Avevo in frigo degli albumi avanzati da una ricetta precedente, così ho pensato di preparare questi sofficissimi muffin arricchendoli con della buona marmellata!

MUFFIN CON ALBUMI E MARMELLATA

INGREDIENTI:

- 180 g di albumi (circa 5 albumi)

- 85 g di farina;

- 100 g di zucchero;

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci;

- 1/2 bacca di vaniglia;

- un pizzico di sale;

- marmellata Frutti di bosco "Rigoni di Asiago".

In una ciotola iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale.

Dopo un po' aggiungete 50 g di zucchero e continuate a montare.

In un'altra ciotola mescolate la farina setacciata, il lievito, lo zucchero rimasto e i semi di vaniglia.

Aggiungete lentamente gli ingredienti secchi agli albumi montati a neve stando attenti a non smontarli.

Versate il composto negli stampi da muffin e infornate a 160 °C per circa 20 minuti.

Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Quando sono freddi con l'aiuto di un coltello create un buco al centro di ogni muffin.

Decorate con dello zucchero a velo e riempite il buco di ogni muffin con un cucchiaino di marmellata.

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giovedì 28 maggio 2015

CREPES DI SOLI ALBUMI CON RICOTTA E MARMELLATA DI LIMONI

Sistemando il freezer mi sono accorta di avere ancora degli albumi congelati, così per utilizzarli ho iniziato a cercare una nuova ricetta.

Questa volta però non volevo fare un dolce da colazione e soprattutto cercavo qualcosa di veloce, così mi sono venute in mente le crepes.

Approfittando del contest in corso della ditta "Rigoni di Asiago" ho deciso di farcirle con la ricotta e la profumatissima marmellata di limoni!

Ho realizzato così un fresco, leggero e delicato dessert da servire dopo cena.

CREPES DI SOLI ALBUMI

CON RICOTTA E MARMELLATA DI LIMONI

INGREDIENTI:

Per le crepes:

- 100 g di albumi (3 piccoli)

- 55 g di farina;

- 60 g di latte;

- sale;

- burro.

Per la farcia:

- 200 g di ricotta;

- 150 g di marmellata di limone Rigoni d'Asiago;

- zucchero a velo.

Mescolate gli albumi con il latte e un pizzico di sale.

Aggiungete lentamente la farina setacciata e mescolate bene evitando la formazione di grumi.

Lasciate riposare il composto in frigo per almeno mezz'ora.

Imburrate la crepiera e scaldatela bene.

Versate un mestolino di pastella che ricopra il fondo della padella con uno strato molto sottile, lasciate cuocere 2 minuti e aiutandovi con una paletta, rigirate la crepe per finire di cuocerla.
Lasciatele raffreddare.

Intanto, mescolate la ricotta con la marmellata di limoni.

Farcite le crepes con la crema di ricotta e decorate con un po' di zucchero a velo.