ZAMPETTE IN PASTA

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venerdì 19 ottobre 2018

MINI CALZONI CON ZUCCA, FUNGHI E PROVOLA

I mini calzoni con zucca, funghi e provola sono perfetti da preparare in questo periodo.

I calzoncini sono un modo diverso di mangiare la pizza, perfetti anche per un buffet ripieni con gli ingredienti tipici dell'autunno.

Con questa ricetta infatti partecipo alla Rubrica "Idea Menù" questa volta interamente dedicato all'autunno.

MINI CALZONI CON ZUCCA, FUNGHI E PROVOLA

INGREDIENTI:

Per la pasta della pizza:

- 250 g di farina 0;

- 150 ml di acqua;

- 2 g di lievito di birra fresco;

- 1/2 cucchiaino di zucchero;

- 5 g di sale;

- 1 cucchiaio di olio.

Per il ripieno:

- 200 g di funghi freschi misti già puliti;

- 150 g di polpa di zucca già pulita;

- 100 g di scamorza affumicata.

Per preparare la pasta per la pizza, mescolate bene il sale con la farina.

Incorporate il lievito e lo zucchero.
Aggiungete anche l'olio e l'acqua tiepida.
Impastate bene e lasciate riposare per 10 minuti.

Dopodiché rilavorate l'impasto.

Oliate una ciotola capiente, mettetevi l'impasto, copritelo e lasciatelo lievitare al caldo per circa due ore o comunque fino a quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

Intanto preparate il ripieno.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio.

Quindi aggiungete i funghi misti tagliati e cucinate per 15-20 minuti a fuoco moderato, mescolando delicatamente per non rompere i funghi e aggiungendo un po' d'acqua se quella di cottura dei funghi si asciugasse troppo.

Poco prima di terminare la cottura salate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Tagliate la polpa di zucca a dadini e sbollentatela per 3 minuti.

Scolatela e lasciatela raffreddare.

Tagliate la scamorza a dadini.

Terminata la lievitazione, lavorate la pasta della pizza su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela in una sfoglia rettangolare.

Con un coppapasta o con un bicchiere create dei cerchi.

In mezzo al cerchio della pasta mettete un cucchiaino di funghi, un po' di zucca e alcuni pezzetti di formaggio.

Richiudete il cerchio in modo da creare la forma dei mini calzoni, sigillate bene i bordi.

Infornate a 180 °C per 15-20 minuti.

Questo il menù completo:

Antipasto Patè di funghi con cracker

Primo Tagliatelle con porcini e curry

Secondo Sformato di zucca

Dolce Bicchierino di ganache con crema di marroni

5° portata Mini calzoni con zucca, funghi e provola

giovedì 9 novembre 2017

TAGLIATELLE INTEGRALI CON FUNGHI E SALSICCIA

Oggi vi propongo un primo piatto con pasta fresca fatta in casa, ricco e autunnale: tagliatelle integrali con funghi e salsiccia!!!!

Una grigia domenica di pioggia può trasformarsi in una bellissima opportunità.

Cosa c'è di più bello che condividere le proprie passioni con chi si ama, ancor di più se sai che quello che trasmetti non è tanto il saper fare ma l'amore per quello che fai.

Per lui ora è solo un gioco, ma sono sicura che queste esperienze non si dimenticano e porteranno nel tempo il senso del calore di casa.

TAGLIATELLE INTEGRALI CON FUNGHI E SALSICCIA

INGREDIENTI:

Per le tagliatelle:
- 2 uova;
- 130 g di farina integrale di farro;
- 50 g di farina per pasta fresca;
- sale.

Per il condimento:
- 150 g di salsiccia di suino;
- 2 cucchiai di verdure surgelate per soffritto (carote, cipolla, sedano);
- 300 g di funghi misti freschi già puliti e tagliati a fettine;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- prezzemolo;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Per preparare le tagliatelle integrali, sulla spianatoia mettete le farine setacciate disposte a fontana e al centro rompeteci le uova.

Con una forchetta incorporate le farine all'uovo, aggiungete il sale e impastate bene fino a quando la pasta non si presenta elastica e morbida, dopodiché lasciatela riposare coperta da un canovaccio o dalla pellicola alimentare per mezz'ora.

Intanto preparate il condimento.
In una padella mettete poco olio, aggiungete le verdure per soffritto e fate prendere colore aggiungendo un pò d'acqua, mettete anche lo spicchio d'aglio, per me tagliato finissimo oppure intero se poi volete toglierlo.
Aggiungete la salsiccia sbriciolata, rosolatela, sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Unite i funghi e cuocete per 15-20 minuti, mescolate, regolate di sale, se volete macinate il pepe e spolverate con il prezzemolo tritato.

Stendete la pasta e procedete con il taglio per formare le tagliatelle.

Lessate in abbondante acqua bollente salata le tagliatelle integrali per 6 minuti.

Scolate la pasta e versatela nella padella.

Mescolate delicatamente, impiattate, completando il piatto con un bel cucchiaio di condimento.

Se gradite aggiungete una manciata di grana grattugiato.

Servite subito le tagliatelle integrali con funghi e salsiccia.

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giovedì 12 ottobre 2017

LASAGNE CON I FUNGHI

Le lasagne con i funghi sono un classico primo piatto autunnale.

Facile da preparare, potete utilizzare sia i funghi freschi che quelli congelati, io ad esempio ho utilizzato entrambi.

Le lasagne ai funghi sono già un piatto ricco e sostanzioso ma può essere arricchito con ulteriori ingredienti, come la versione con gorgonzola e granella di pistacchi che ho preparato qualche tempo fa.

LASAGNE CON I FUNGHI

INGREDIENTI:

- 300 g di funghi puliti freschi champignon;

- 300 g funghi misti congelati;

- aglio;

- prezzemolo;

- pepe;

- olio evo;

- 1 confezione di pasta sfoglia grezza;

- parmigiano grattugiato.

Per la besciamella:

- 70 g di farina;

- 60 g di burro;

- 1 l di latte;

- sale;

- noce moscata.

Preparate la besciamella.
In una casseruola sciogliete il burro, aggiungete la farina e fatela tostare per qualche minuto.
Poi aggiungete tutto di un colpo un litro di latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta.
Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato.
Unite il sale e la noce moscata.

Dal momento in cui la besciamella comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.

Mondate i funghi e affettateli sottilmente.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una casseruola con l'aglio schiacciato.

Unite i funghi e fateli cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto.

A un paio di minuti dal termine della cottura, regolate di sale, togliete l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.

Imburrate una pirofila e velate il fondo con un po' di besciamella.

Disponete a strati le lasagne, la besciamella, i funghi e il parmigiano. Ripetete la sequenza fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con lasagne, besciamella e abbondante parmigiano.

Mettete le lasagne ai funghi in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 20-25 minuti.

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giovedì 28 settembre 2017

OMELETTE CON FUNGHI E FORMAGGIO

Le omelette con funghi e formaggio sono un buonissimo piatto a base di uova arricchito con funghi freschi.

E' una ricetta facile e veloce da preparare; per la base ci vogliono pochi minuti e ogni volta potete variare il ripieno in base alla stagione e al vostri gusti.

OMELETTE CON FUNGHI E FORMAGGIO

INGREDIENTI (per 2 omelette):
Per le omelette:
- 4 uova;
- sale;
- 40 ml di latte;
- 20 g di parmigiano grattugiato;
- prezzemolo;

Per il ripieno:
- 200 g di funghi misti freschi;
- prezzemolo;
- spicchio di aglio;
- vino bianco;
- olio evo;
- sale;
- 60 g di formaggio Montasio.

Preparate il ripieno.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio.

Quindi aggiungete i funghi misti a fettine e cucinate per 15-20 minuti a fuoco moderato, mescolando delicatamente per non rompere i funghi e aggiungete un po' di vino.

Aggiungete anche un po' d'acqua se quella di cottura dei funghi si asciugasse troppo.

Poco prima di terminare la cottura salate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Tagliate il formaggio a pezzettini.

Preparate le omelette.

In una ciotola rompete le uova, sbattatele con una frusta a mano.

Aggiungete il sale, il latte, il parmigiano e il prezzemolo e amalgamate bene.

Scaldate una padella leggermente oliata, versate metà impasto di uova e cuocete a fiamma moderata.

Aggiungete un po' di funghi e formaggio e chiudete l'omelette a metà.

Proseguite la cottura per qualche minuto.

Servite le omelette con funghi e formaggio ben calde.

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sabato 14 novembre 2015

LASAGNE AI FUNGHI E GORGONZOLA CON GRANELLA DI PISTACCHI

Oggi vi propongo un primo piatto autunnale da leccarsi i baffi: lasagne con funghi, gorgonzola e pistacchi!!!!!

Perfino a mio papà, che non ama il gorgonzola, è piaciuto così tanto che ha fatto anche il bis!

Questa ricetta l'ho trovata in uno speciale della rivista "Alice" ed è diventata immediatamente una delle mie lasagne preferite!!!!

LASAGNE AI FUNGHI E GORGONZOLA

CON GRANELLA DI PISTACCHI

INGREDIENTI:

- 600 g di lasagne;

- ½ kg di funghi freschi o surgelati;

- 250 g di gorgonzola;

- ½ l di besciamella;

- 60 g di pistacchi già sgusciati;

- 1 spicchio di aglio;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- 100 g di parmigiano grattugiato;

- burro;

- olio evo;

- sale e pepe.

Mondate i funghi e affettateli sottilmente.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una casseruola con l'aglio schiacciato.

Unite i funghi e fateli cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto.

A un paio di minuti dal termine della cottura, regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato e con una macinata di pepe.

Scottate le lasagne per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata con un filo d'olio.

Poi scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito.

Scaldate la besciamella; tritate grossolanamente i pistacchi e tagliate a dadini il gorgonzola.

Imburrate una pirofila e velate il fondo con un po' di besciamella.

Disponete a strati le lasagne, i funghi, il gorgonzola e la besciamella.

Spolverizzate con un po’ di parmigiano e ripetete la sequenza fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con lasagne, besciamella e parmigiano.

Completate con la granella di pistacchi, mettete in forno già caldo a 180° C e fate cuocere per 20-25 minuti.

martedì 10 settembre 2013

INSALATA DI COUS COUS, VERDURE E SGOMBRI SOTT'OLIO

Solo ora mi accorgo che, mentre l'estate sta finendo, non ho postato diversi piatti fatti durante la bella stagione!!!

Provvedo subito, sperando anche di poter godere ancora di belle giornate di sole!!!

Ecco una ricca e gustosa insalata che non teme le prime avvisaglie dell'autunno..........

INSALATA DI COUS COUS, VERDURE E SGOMBRI SOTT'OLIO

Ingredienti:

- 200 g cous cous integrale;

- il succo di 1/2 limone;

- 1 scatola di funghi trifolati sott'olio;

- 4/5 carciofini sott'olio;

- 3 pomodorini sott'olio;

- 10 olive verdi denocciolate;

- 10 olive nere denocciolate;

- 2 confezioni di sgombri sott'olio;

- 1 ciuffo di basilico;

- 1 confezione di feta;

- olio evo;

- sale e pepe.

Sciacquate il cous cous. Tostate poi i grani in padella per 2 minuti. Coprite con due parti d'acqua per una parte di cereale, salate e cuocete per circa 15 minuti.

Scolate per bene le verdure dall'olio di conservazione e tagliatele a tocchetti. Condite il cous cous, in una terrina, con 2-3 cucchiai d'olio, mescolate bene e aggiungete il succo del limone, poi le verdure, gli sgombri, ben scolati dall'olio di conservazione, e sfaldati grossolanamente, la feta sbriciolata e il basilico, sciacquato e spezzetato con le mani.

Mescolate, regolate di sale, profumate con una macinata di pepe e servite.

giovedì 8 novembre 2012

POLPETTONE DI TACCHINO CON FUNGHI

Devo ancora capire se mi piacciono di più le polpette o il polpettone.......nel dubbio, continuo a fare sia le une che l' altro!!!

Questa volta, carne bianca:

POLPETTONE DI TACCHINO CON FUNGHI

Ingredienti:

- 500 g carne di tacchino macinata;

- 300 g funghi misti surgelati;

- 100 g salsiccia;

- 50 g ricotta;

- 30 g pecorino romano grattugiato;

- 1 cipolla bianca;

- 1 uovo;

- 100 ml VINCHEF;

- 2 cucchiai prezzemolo tritato;

- pangrattato;

- brodo vegetale;

- olio evo DANTE;

- burro;

- sale alle erbe.

Spellate la cipolla e tritatela finemente. Rosolate metà della cipolla con poco burro in una casseruola, unite i funghi e cuoceteli a fuoco vivo per una decina di minuti irrorando, se necessario, con brodo caldo. Regolate di sale, spegnete e fate raffreddare.

Riunite in una ciotola il tacchino, la salsiccia spellata e sgranata, 1/2 cipolla tritata, l'uovo, il pecorino grattugiato, la ricotta, i funghi, il prezzemolo tritato e il sale.

Amalgamate bene.

Date al composto la forma di un polpettone ben compatto e passatelo uniformemente in abbondante pangrattato.

Scaldate 20 g di burro e 2 cucchiai di olio evo in una casseruola che possa andare in forno. Rosolate il polpettone su tutti i lati, unite la cipolla rimasta tritata e sfumate con il Vinchef (o vino bianco secco).

Completate la cottura in forno a 180°C per almeno 1 ora e 20 minuti unendo poco brodo caldo, se necessario.

Ho accompagnato e decorato il polpettone con le carote, tagliate a rondelle, che avevo usato per preparare il brodo vegetale!!!

giovedì 9 agosto 2012

INSALATA RUSSA CON GAMBERI

Ma come stà correndo veloce la settimana........siamo già arrivati a giovedì!!!

Ieri sera a cena avevo voglia di qualcosa di diverso, alle volte basta poco per uscire dai soliti sapori.....

INSALATA RUSSA CON GAMBERI

Ingredienti:

- 2 patate;

- 1 scatola di verdure Bonduelle: carote, piselli,mais;

- 1 scatola di funghi porcini sott'olio;

- 350 g gamberetti cotti e sgusciati;

- 2 cucchiai colmi di maionese;

- 1 cucchiaio di succo di limone;

- 2 cucchiai di capperi sottaceto;

- 2 cucchiai di olio evo DANTE;

- 2 uova sode, sgusciate;

- 4 filetti d'acciughe sott'olio;

- paprika;

- sale e pepe.

Lavate le patate e fatele lessare in una pentola di acqua leggermente salata per 20 minuti. Scolate le verdure, carote, piselli e mais. In una pentola antiaderente mettete pochissimo olio e fate saltare le verdure per un minuto.

Mettete i porcini, scolati del loro olio, e i gamberetti cotti e sgusciati in una terrina. In una ciotolina a parte, incorporate alla maionese il succo di limone, quindi aggiungete metà del composto preparato ai gamberetti e ai funghi. Unite i capperi, risciacquati e e sgocciolati e insaporite con sale e poco pepe.

Quando le patate saranno cotte, sgocciolatele, passatele sotto acqua fredda corrente, sgocciolatele di nuovo, tagliatele a dadini, conditele con l'olio e mettetele nella terrina con i gamberi e i funghi. Aggiungete anche i piselli, le carote e il mais. Aggiungete anche il resto del composto di maionese e succo di limone e mescolate bene. Suddividete l'insalata russa su 4 piatti, mettete al centro di ogni piatto mezzo uovo sodo, decorate con i filetti d'acciuga, sgocciolati e tagliati a metà, cospargete l'uovo con la paprika e servite.

lunedì 25 giugno 2012

PASTA FREDDA MONTI E MARE

Sono rientrata al lavoro bella carica, un week end al mare mi ha rimesso in sesto!!!

Ieri, bellissima giornata con una temperatura veramente gradevole.....ho fatto il primo bagno in mare della stagione!!!

Per pranzo un bel piatto di pasta fatto velocemente prima di scendere in spiaggia........

PASTA FREDDA MONTI E MARE

Ingredienti:
- 150 g mezze penne rigate;
- 1 scatola 80 g tonno al naturale ASDOMAR;
- 1 scatola funghi champignon;
- 1 zucchina tenera;
- 6 pomodorini datterino;
- olio evo DANTE;
- prezzemolo tritato;
- 1 foglia basilico;
- succo di limone;
- sale e pepe TEC-AL;
- zenzero in polvere.

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua leggermente salata portata a bollore.

Lavate e spuntate la zucchina e tagliatela a piccoli bastoncini, mettetela in una terrina, conditela con del succo di limone, olio, sale e pepe. Tagliate 5 pomodorini in 4 parti e metteteli a scolare. Scolate sia il tonno che i funghi. Mettete poi il tutto assieme alla zucchina nella terrina. Scolate la pasta, raffreddatela sotto l'acqua fredda e mettetela con gli altri ingredienti. Condite il tutto con l'olio, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e lo zenzero. Decorate con qualche bastoncino di zucchina, un pomodorino e il basilico e servite.