ZAMPETTE IN PASTA

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giovedì 6 giugno 2019

TORTA SALATA CON STRACCHINO

La torta salata con stracchino è una ricetta salvacena semplice, facile da preparare e soprattutto buona.

Si prepara in un attimo ed è ottima sia appena sfornata che fredda.

TORTA SALATA CON STRACCHINO

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia;

- 300 g di stracchino;

- 1 uovo;

- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato;

- erbe di Provenza o origano.

Per preparare la torta salata con stracchino stendete la pasta sfoglia su una tortiera e bucherellate il fondo con una forchetta.

Mescolate lo stracchino con l'uovo e il parmigiano grattugiato.

Stendete il ripieno sulla pasta sfoglia, distribuite sulla superficie un po' di erbe di provenza o di origano e sistemate i bordi.

Infornate la torta salata a 180 °C per 25 minuti circa, ossia quando la superficie sarà bella dorata.

Si serve tiepida o fredda.

giovedì 2 maggio 2019

TORTA SALATA CON ASPARAGI, RICOTTA E GRANO COTTO

La torta salata con asparagi, ricotta e grano cotto è una buonissima ricetta che ho preparato per utilizzare il grano cotto avanzato dalla preparazione della pastiera.

Mi ricordavo la bontà di questa torta salata che avevo preparato anche per quell'occasione per smaltire il grano cotto avanzato, così cambiando qualche ingrediente l'ho riproposta ottenendo lo stesso ottimo risultato!

TORTA SALATA CON ASPARAGI, RICOTTA E GRANO COTTO

Torta salata con grano cotto e asparagi - Come utilizzare il grano cotto avanzato

Ingredienti: (stampo rotondo da 24 di diametro)
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 250 g di grano cotto;
- 125 g di latte;
- 25 g di burro;
- 300 g di ricotta;
- 2 uova;
- 100 g speck a dadini;
- 50 g di grana grattugiato;
- 250 g di asparagi verdi puliti;
- sale;
- noce moscata.

Pelate, lavate gli asparagi e lessateli al vapore per 1 minuto, lasciateli affreddare.

Versate in una casseruola il grano cotto, aggiungete il latte, il burro e il sale, amalgamate.

Portate a bollore e lasciate cuocere 15 minuti.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

In una ciotola aggiungete la ricotta ben sgocciolata, il grano cotto nel latte, le uova, il grana, lo speck e gli asparagi tagliati a rondelle, tenete da parte qualche punta per la decorazione, regolate di sale, una grattatina di noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Traferite la pasta sfoglia srotolata, con la sua carta forno, nello stampo, versate il composto ottenuto e piegate il bordo della pasta sfoglia.

Cuocete la torta salata con asparagi, ricotta e grano cotto in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

martedì 19 marzo 2019

TARTE TATIN CON RADICCHIO ROSSO

La famosa ricetta dolce della cucina francese, la tarte tatin con le mele, è stata spunto per una gustosa variante salata con il radicchio rosso di Treviso.

L'abbinamento dell'amarognolo radicchio con il morbido e avvolgente mascarpone mi è piaciuto molto e ha reso questo piatto un ricco piatto unico, ottimo salvacena perchè può essere preparato anche in anticipo!!!

TARTE TATIN CON RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI:
- 250 g di pasta sfoglia;
- 400 g di radicchio rosso di Treviso;
- 1 scalogno tritato;
- 150 g di mascarpone;
- burro;
- 2 cucchiai di parmigiano;
- sale e pepe.

Pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listerelle sottili.

Scaldate una noce di burro in un tegame e lasciate appassire lo scalogno tritato.

Aggiungete il radicchio, regolate di sale e pepe e mescolate, lasciando che si insaporisca per un paio di minuti.

Coprite, fate stufare per una decina di minuti e lasciate raffreddare.

Unitelo al mascarpone e al parmigiano e amalgamate bene.

Versate il composto in una teglia, stendete la pasta sfoglia e coprite con questa il ripieno, ripiegando i bordi all'interno.

Bucherellate con una forchetta, infornate e fate cuocere a 180 °C per 20-30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate, capovolgete e servite tiepida.

domenica 20 gennaio 2019

TORTA SALATA CON RADICCHIO ROSSO

La torta salata con radicchio rosso è perfetta in questa stagione, si può preparare in anticipo, una ricetta salvacena, unica, buona e facile!

TORTA SALATA CON RADICCHIO ROSSO

Ingredienti:

- 1 rotolo di sfoglia rettangolare;

- 300 g (2 cespi circa) di radicchio rosso;

- 2 cipolle rosse piccole;

- 200 g di ricotta;

- un pizzico di Selezione di spezie drogapura (noce moscata,cannella,chiodi di garofano,pimento,anice);

- q.b. pane grattugiato;

- q.b. latte;

- q.b. grana grattugiato;

- olio evo;

- sale.

Pulite e lavate le cipolle.

Tagliatele sottili e mettetele in una larga padella con poco olio e fatele cuocere con poca acqua finchè non si sono ammorbidite.

Lavate le foglie di radicchio e tagliatele a listarelle che andrete ad aggiungere alla cipolle.

Mescolate, mettete il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Regolate di sale e profumate con le spezie, lasciate raffreddare.

Intanto stendete il rotolo di pasta sfoglia su una pirofila rettangolare, tagliando il bordo in eccesso che userete per la decorazione.

Passate sul fondo una manciata di pane grattugiato, stendete sopra il radicchio cotto mescolato con la ricotta e il grana e un'altra manciata di pane grattugiato.

Con la pasta sfoglia rimasta preparate delle decorazioni per la copertura, con del latte pennellate la superficie della pasta e infornate a forno caldo 200 °C per 25 minuti circa con forno ventilato o regolatevi in base al forno vostro.

domenica 11 novembre 2018

STRUDEL DI VERDURE SU CREMA DI ZUCCA E MELANZANA GRIGLIATA

Lo strudel di verdure su crema di zucca e melanzana grigliata che ho preparato è un'accativante piatto unico, ricco di colore, un inno alle verdure, un mix di sapori che soddisfa il palato ......

STRUDEL DI VERDURE SU CREMA DI ZUCCA E MELANZANA GRIGLIATA

Strudel di verdure - Torta salata di verdure

Ingredienti:

Per la crema di zucca:

- 300 g di zucca pulita;

- 1/2 cipolla bianca piccola;

- 1 cucchiaino di curcuma;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per lo strudel di verdure:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;

- 200 g ricotta;

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- 200 g carote;

- 200 g zucchine;

- 1 cipolla piccola bianca;

- 1 uovo;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per le verdure:

- 1 melanzana rotonda;

- 5-6 pomodorini Piccadilly;

- olio evo;

- prezzemolo;

- sale.

Grigliate la melanzana tagliata a fette sottili, spolveratele di sale, profumatele con del prezzemolo tritato e un filo di olio. Tenetele da parte.

Lavate carote e zucchine. Pelate le carote, spuntate le zucchine e tagliatele entrambe a dadini.

In una padella fate rosolare la cipolla tritata con poco olio, aggiungete le carote e le zucchine a dadini.

Fate rosolare per pochi minuti, tanto poi le verdure termineranno la cottura in forno. Fate raffreddare.

Mescolate le verdure con la ricotta e il parmigiano, regolate di sale.

Srotolate la pasta sfoglia, tolta dal frigo da circa 10 minuti, farcitela con il ripieno che andrà distribuito al centro uniformemente per tutta la lunghezza.

Chiudete lo strudel, spennelatelo con l'uovo leggermente sbattuto e praticate qualche buco sulla superficie.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Preparate la crema di zucca.

In una padella rosolate la cipolla tritata con un filo d'olio, aggiungete i dadini di zucca e poca acqua.

Fate cuocere per 10 minuti circa, finchè l'acqua si sarà asciugata e la zucca cotta. Aggiungete la curcuma, regolate di sale.

Con il mixer frullate per ottenere una morbida crema.

Quando lo strudel sarà tiepido, tagliatelo in grosse fette.

Su ogni piatto stendete una generosa base di crema di zucca, dove andrete a posare 2 fette di strudel di verdure, 3 fettine di melanzane ai ferri e per finire qualche fettina di pomodorino.

domenica 3 giugno 2018

TORTA SALATA CON ASPARAGI E RICOTTA

La torta salata con asparagi e ricotta è un'ottima ricetta salva cena da preparare anche in anticipo.

Nel periodo migliore degli asparagi faccio sempre una buona scorta di questi ortaggi che cucino, congelo, così ogni volta che mi servono per una buona ricetta, li scongelo e sono subito pronti.

In questo modo ho preparato anche questa buonissima torta salata con asparagi, ricotta e formaggio!

TORTA SALATA CON ASPARAGI E RICOTTA

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia;

- 450 g asparagi bianchi già cotti *;

- 250 g ricotta;

- 50 g parmigiano grattugiato;

- 50 g formaggio Asiago;

- 2 uova;

- latte q.b.;

- 1 cucchiaio di pangrattato;

- sale.

* Gli asparagi bianchi lavati, pelati e tagliati a rondelle (tenete le punte da parte) vanno messi nella padella dove con un giro d'olio avete fatto soffriggere del soffritto (cipolla, sedano e carote), salate, aggiungete dell'acqua e fate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete le punte degli asparagi, il prezzemolo tritato e una spolverata di noce moscata, terminate la cottura per altri 5 minuti.

In una capiente ciotola mettete gli asparagi cotti, la ricotta, il parmigiano e il formaggio Asiago.

Sbattete 2 uova con poco sale e poco latte, aggiungete il pangrattato, mescolate bene e amalgamate con l'impasto della ciotola.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia nella pirofila e versateci sopra il composto di asparagi stendendolo bene.

Ripiegate all'interno della pirofila l 'eccesso di pasta sfoglia.

Spennellate i bordi con il latte e infornate a forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti.

giovedì 24 maggio 2018

GIRELLA DI SFOGLIA RIPIENA

La girella di sfoglia ripiena è una particolare torta salata a spirale ripiena con asparagi e prosciutto cotto.

E' facile da preparare, molto scenografica e naturalmente si può farcire con gli ingredienti che piacciono di più.

GIRELLA DI SFOGLIA RIPIENA CON ASPARAGI

Girella di sfoglia ripiena salata - Torta salata a spirale

INGREDIENTI:

- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari.

Per il ripieno:

- 1/2 kg di asparagi verdi;

- 5-6 asparagi bianchi;

- soffritto (carota, sedano e cipolla);

- noce moscata;

- prezzemolo tritato;

- olio evo;

- sale;

- 200 g di ricotta;

- 1 etto di prosciutto cotto.

Per decorare:

- semi di sesamo;

- semi di papavero.

Per preparare la girella di sfoglia ripiena iniziate dal ripieno.

Lavate bene gli asparagi.

Togliete la parte finale legnosa degli asparagi, pelateli con il pelapatate o l'apposito attrezzo.

Tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte. Tagliate a rondelle il resto dei gambi.

In un tegame mettete un giro d'olio e una manciata di soffritto a dadini, fate rosolare per qualche minuto poi aggiungete i gambi degli asparagi, mescolate e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un po' d'acqua durante la cottura, alla fine aggiungete le punte degli asparagi e lasciate cuocere ancora per circa 5 minuti. Salate, spolverate con poca noce moscata e alla fine con prezzemolo tritato.

Lasciate raffreddare.

Mescolate gli asparagi con la ricotta e il prosciutto cotto a pezzettini.

Srotolate i due rotoli di pasta sfoglia ed entrambi tagliateli, dalla parte più lunga, in tre parti uguali.

Disponete il ripieno su ogni striscia e richiudetele su se stesse in modo da avvolgere il ripieno.

In una teglia ricoperta con carta da forno, componete la girella di sfoglia.

Disponete il primo rotolo di pasta sfoglia ripiena in modo da ottenere una spirale. Continuate il questo modo con gli altri rotoli fino a completare la forma.

Spennellate la superficie con del latte e aggiungete un po' di semi di papavero e di sesamo.

Infornate la girella di sfoglia ripiena a 180 °C per 30-40 minuti.

giovedì 23 novembre 2017

TORTA SALATA DI ZUCCA CON CUORE DI TALEGGIO

La torta salata di zucca con cuore di taleggio è stato il piatto salvacena di ieri!

Come ho detto più volte, mi piacciono le torte salate perchè si possono preparare prima, farcirle ogni volta in modo diverso e con quello che si dispone in frigorifero.

Anche questa torta salata a base di zucca e formaggio è una versione semplice e gustosa!

TORTA SALATA DI ZUCCA CON CUORE DI TALEGGIO

Ingredienti:

- 300 g di zucca pulita;

- 250 g di ricotta;

- 100 g di taleggio;

- 1 rotolo di pasta briseè;

- 1 cucchiaio di verdure per soffritto (cipolla,carote,sedano);

- 1 cucchiaio di pangrattato;

- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;

- 1 cucchiaio scarso di curcuma;

- olio evo;

- sale (io alle erbe).

Tagliate a dadini la zucca.

In una padella mettete poco olio e il cucchiaio di verdure per soffritto, fate prendere colore aggiungendo un po' d'acqua.

Aggiungete la zucca a dadini e fate cuocere per circa 15-20 minuti, aggiungendo eventualmente un pò d'acqua se si asciuga troppo. Aggiungete la curcuma e il sale. Mescolate bene e lasciate raffreddare.

Aggiungete la ricotta sbriciolata e mescolate bene.

Stendete la pasta sulla pirofila, bucherellando il fondo con una forchetta e ritagliando la pasta in eccesso da usare poi per la decorazione.

Sulla base distribuite il pangrattato e sopra livellate l'impasto di zucca e ricotta.

Tagliate a pezzetti il taleggio e distribuitelo sopra l'impasto.

Con la pasta messa da parte, fate delle decorazioni, poi distribuite sul tutto il parmigiano.

Infornate a 200 °C per 20 minuti per forno ventilato.

Servite caldo.

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venerdì 8 settembre 2017

TORTA SALATA CON ZUCCHINE

Sapete quanto amo le torte salate, si preparano velocemente e in anticipo e sono ottime come "svuota frigo".

Quella che vi presento oggi è la torta salata con le zucchine, facile da preparare e bella da servire come piatto unico!

TORTA SALATA CON ZUCCHINE

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 700 g. di zucchine piccole;
- prezzemolo q.b.;
- 2 uova bio;
- 200 ml. di panna fresca;
- 50 g. di formaggio parmigiano grattugiato;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Spuntate le zucchine, lavatele bene e con l'aiuto di una mandolina tagliatele a rondelle sottili.

Mettetele in una padella con poco olio e fatele cuocere, rosolandole a fuoco vivace, per circa 10 minuti.

Salate, unite il prezzemolo tritato e cuocete altri 2 minuti.

Lasciate intiepidire.

Prendete uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e adagiatevi la sfoglia, con la sua carta da forno, lasciandola sbordare.

Punzecchiate il fondo della pasta con la forchetta e trasferite la tortiera in frigorifero.

Sbattete le uova in una terrina con la panna, il parmigiano e unite il composto alle zucchine.

Mescolate, regolate di sale.

Versate il preparato nella sfoglia, portate la pasta debordante verso il centro della torta affinché copra una parte del ripieno.

Cuocete la torta salata con zucchine in forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, finché la sfoglia sarà ben cotta e dorata.

Al termine fate intiepidire la torta e poi servitela a fette.

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venerdì 12 maggio 2017

TORTA SALATA CON PEPERONI E RICOTTA (senza uova)

Con un bellissimo peperone giallo ho preparato questa gustosa torta salata con peperoni e ricotta senza uova.

Alla ricotta ho aggiunto la curcuma, così ho accentuato il bel colore giallo e con il piccante del gorgonzola ho contrastato il dolce del peperone, infine il timo fresco ha regalato un sapore in più e decorato al meglio la mia torta salata.
Le torte salate sono un validissimo aiuto in cucina, facili e veloci garantiscono un'ottimo pasto in brevissimo tempo!

TORTA SALATA CON PEPERONI E RICOTTA (senza uova)

Ingredienti:
- 1 peperone grande giallo;
- 1 rotolo di pasta sfoglia pronta;
- 300 g ricotta;
- 50 g gorgonzola piccante;
- 1 cucchiaio pieno di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaino di curcuma;
- timo fresco q.b.;
- 1 cucchiaio di pangrattato;
- latte q.b.;
- sale (io alle erbe);
- olio evo.

Per preparare la torta salata con peperoni e ricotta (senza uova), lavate bene il peperone, tagliatelo a metà, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.

Tagliatelo a liste di un paio di centimetri di larghezza, quindi ricavate dei pezzetti quadrati.

In una padella mettete poco olio e aggiungete il peperone.

Saltate a fuoco vivace il peperone per qualche minuto e poi abbassate la fiamma, salate e cuocete, con il coperchio, per circa 15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

A fine cottura, togliete il coperchio, unite le foglioline di timo di 2-3 rametti, mescolate bene e lasciate raffreddare.

In una ciotola mettete la ricotta, il gorgonzola a dadini piccoli, il parmigiano, i peperoni raffreddati, la curcuma e mescolate bene.

Srotolate la sfoglia e con la sua stessa carta forno trasferitela in una teglia, bucherellate il fondo con una forchetta, cospargete di pangrattato e riempire con il composto ottenuto.

Ripiegate i bordi di pasta verso l'interno e spennellateli con un po' di latte.

Cuocete a forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti.

Sfornate la torta salata con peperoni e ricotta (senza uova) e fate raffreddare prima di servire.