ZAMPETTE IN PASTA

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venerdì 25 ottobre 2019

COSCE DI POLLO ALLA SENAPE CON PURE' DI PATATE E ZUCCA PER HALLOWEEN

Per la cena di Halloween non possono mancare mummie, fantasmini e zucchette!!!

Ecco come traformare un piatto di carne con contorno di verdure, in un "pauroso" piatto quanto mai adatto a festeggiare la ricorrenza più spaventevole dell'anno.

Per la festa di Halloween questa settimana per la Rubrica "Idea menù" abbiamo realizzato un menù "pauroso" e io ho preparato queste buonissime cosce di pollo alla senape con purè di patate e zucca presentate in modo originale per festeggiare al meglio la notte delle Streghe!

COSCE DI POLLO ALLA SENAPE

CON PURE' DI PATATE E ZUCCA PER HALLOWEEN

Ingredienti:

- 4 cosce di pollo;

- 12 fettine di pancetta affumicata;

- 2 cucchiai di senape;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- 2 rametti di rosmarino;

- olio evo;

- sale (io alle erbe).

Per il purè di patate:

- 400 g di patate lessate;

- 1 dl di latte;

- 40 g di burro;

- 1 pizzico di noce moscata;

- semi di lino;

- sale.

Per la purea di zucca:

- 400 g di polpa di zucca già cotta;

- 1 pizzico di noce moscata;

- qualche bastoncino salato;

- qualche fogliolina verde;

- sale.

Condite le cosce di pollo con un pizzico di sale, il rosmarino tritato e spalmatele con la senape in modo uniforme.

Raccogliete le cosce di pollo in una terrina, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, avvolgete le cosce con la pancetta affumicata, legate con lo spago da cucina e trasferitele in una teglia unta d'olio.

Infornate a 180 °C e fate cuocere per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco e rigirando la carne 2-3 volte in modo che prenda un bel colore uniforme.

Io ho preferito mettere le cosce in un fornetto doppio grill e cuocerle sul piano cottura con le stesse modalità. Il risultato è validissimo perciò è un'ottima alternativa al forno.

Sbucciate le patate lessate ancora calde, passatele allo schiacciapatate direttamente in una casseruola.

Unite il latte caldo, il burro, la noce moscata, il sale e lasciate sul fuoco, mescolando, fino a ottenere un purè sodo.

Versate il purè di patate in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda e create i fantasmini, premendo in verticale a più riprese.

Applicate i semi di lino per fare gli occhi dei fantasmini.

Passate al mixer la polpa di zucca, poi ponetela in un passino per eliminare l' acqua, regolate di sale e aggiungete la noce moscata.

Con 2 cucchiaini formate le zucche con la purea di zucca.

Rompete i bastoncini salati a pezzetti per fare i piccioli delle zucche e le foglie verdi a completamento.

Sistemate "mummie", "fantasmini" e "zucche" sul piatto da portata e servite.

Questo è il nostro menù di Halloween:

Antipasto Biscotti salati alla zucca (senza uova e senza burro)

Primo Cappelli delle streghe su crema di zucca

Secondo Cosce di pollo alla senape con purè di patate e zucca

Dolce La torta di mele infiammata

5° portata Halloween taco's

domenica 18 novembre 2018

BOCCONCINI DI TACCHINO CON ZUCCA

I bocconcini di tacchino con zucca sono una ricetta facile e veloce, perfetta per dare un gusto diverso alla carne bianca di tacchino!

BOCCONCINI DI TACCHINO CON ZUCCA

Ingredienti:

- 450 g di fesa di tacchino;

- 200 g di zucca pulita;

- 2 cucchiai di farina;

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;

- qualche rametto di rosmarino;

- noce moscata in polvere q.b.;

- olio evo;

- sale.

Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata.

Tagliate la polpa di zucca a pezzettini e lessatela per 5 minuti.

Poi scolatela e adagiatela su un piatto.

Tagliate la carne di tacchino a bocconcini.

Infarinate leggermente la carne e fatela rosolare su una larga padella con poco olio.

Dopo 4-5 minuti di cottura, bagnate i bocconcini con il vino, lasciatelo sfumare, aggiungete i pezzetti di zucca, gli aghi di rosmarino e una spolverata di noce moscata.

Cuocete per altri 3-4 minuti.

Aggiustate di sale e servite i bocconcini di tacchino con zucca caldi.

giovedì 25 gennaio 2018

INVOLTINI DI TACCHINO CON RADICCHIO ROSSO

Gli involtini di tacchino con radicchio rosso sono un ricco secondo piatto di carne grazie anche all'aggiunta del prosciutto e dell'uvetta che hanno reso il gusto di questi involtini ancora più squisito.

Con questa ricetta partecipo alla Rubrica "Idea Menù" che questa volta è stato dedicato all'inverno.

INVOLTINI DI TACCHINO CON RADICCHIO ROSSO

Ingredienti:
- 500 g di petto di tacchino a fettine (io 3 fette);
- 100 g di prosciutto cotto;
- 4 cespi di radicchio rosso;
- 1 cipolla rossa;
- 50 gr d'uvetta;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- olio evo;
- sale.

Per preparare gli involtini di tacchino con radicchio rosso, iniziate facendo ammorbidire l'uvetta in una ciotola d'acqua tiepida.

Intanto lavate il radicchio e il prezzemolo.

Tritate la cipolla e fatela appassire con un filo di olio in un tegame.

Unite prima le foglie di radicchio intere (tenete da parte le foglie più esterne), poi l'uvetta strizzata e fate rosolare per circa 10 minuti.

Aggiustate di sale.

Battete le fettine di carne, adagiateci sopra il prosciutto, coprite con le foglie di radicchio e qualche uvetta, e arrotolate formando degli involtini che fermerete con dello spago da cucina.

Rosolateli nel tegame del radicchio, bagnate con il vino, lasciatelo asciugare un pò e insaporite con il prezzemolo tritato.

Tagliate a fette gli involtini di tacchino con radicchio rosso e serviteli con il radicchio tenuto da parte insaporito nel tegame.

Ecco il menù d'inverno completo:

Antipasto Mele farcite con carne, avvolte in pancetta croccante

Primo Pipe al sugo contadino

Secondo Involtini di tacchino con radicchio rosso

Dolce Guantini di pandoro,mela e arancia

5° portata Cioccolata calda senza zucchero

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domenica 6 agosto 2017

HAMBURGER CON ZUCCHINE

Gli hamburger con zucchine sono una valida variante ai classici hamburger per mangiare un gustoso secondo piatto.

Facilissimi da fare e molto più morbidi e sfiziosi sono perfetti per far mangiare le verdure anche ai bambini più recalcitranti.

HAMBURGER CON ZUCCHINE

INGREDIENTI: (3 hamburger)
- 150 g di carne di manzo macinata;
- 1 zucchina da circa 150 g;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- pangrattato;
- prezzemolo;
- olio evo;
- sale.

Lavate e spuntate la zucchina, poi grattugiatela

In una ciotola capiente mettete la carne macinata, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, la zucchina grattugiata e il sale.

Impastate e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Dividete l'impasto in tre parti uguali e con l'apposito attrezzo per fare gli hamburger pressate il preparato.

In mancanza dell'attrezzo con le mani date all'impasto la classica forma tonda e schiacciata dell'hamburger.

Trasferite i tre hamburger su un foglio di carta da forno e fateli riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Mettete una larga padella sul fuoco con un filo d'olio e fate cuocere gli hamburger fino a completa cottura rigirandoli delicatamente diverse volte.

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giovedì 27 luglio 2017

POLPETTE DI CARNE SENZA UOVA

Le polpette di carne senza uova sono state una buonissima scoperta!

Provate per caso, perché mi ero accorta di avere finito le uova, sono state gradite come le polpette classiche.

L'aggiunta della mortadella e del pecorino hanno reso queste polpette senza uova ancora più gustose!

POLPETTE DI CARNE SENZA UOVA

INGREDIENTI (per 20 polpette da 30 g):
- 350 g di carne macinata di manzo;
- 100 g di ricotta;
- 40 g di pecorino;
- 40 g di mortadella;
- pangrattato;
- sale;
- noce moscata.

Per preparare le polpette di carne senza uova, amalgamate in una terrina la carne macinata, la ricotta, il pecorino, la mortadella a pezzetti, la noce moscata, il sale e un cucchiaio di pangrattato.

Con le mani formate delle piccole polpette e passatele nel pangrattato.

Cuocetele in una padella antiaderente ben calda con pochissimo olio.

Girate spesso le polpette di carne senza uova fino a che non saranno pronte.

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martedì 4 aprile 2017

POLPETTONE CON ASPARAGI

Il polpettone con asparagi verdi è un ricco secondo piatto, preparato con carne, patate, formaggio, prosciutto e farcito con asparagi verdi!

Asparagi verdi e bianchi riempiono di colore e aria di primavera i banchi della verdura, a me piacciono tantissimo e non perdo l'occasione di mangiarli, magari proponendoli in maniera diversa.

Questa volta usciranno a sorpresa da un gustoso polpettone di carne............

POLPETTONE CON ASPARAGI VERDI

Ingredienti:

- 700 g di carne macinata bovina;

- 2 uova;

- 60 g di parmigiano grattugiato;

- 220 g di patate lessate;

- 60 g di prosciutto crudo;

- 70 g mozzarella filante;

- 60 g di formaggio Montasio;

- 250 g di asparagi verdi;

- 90 g di pangrattato;

- sale;

- noce moscata;

- olio evo.

Per preparare il polpettone con asparagi verdi, iniziate lessando le patate.

Preparate poi gli asparagi. Tagliate la parte finale legnosa del gambo e con l'aiuto di un pelapatate pelate il resto del gambo. Lavateli bene e poi lessateli in acqua bollente salata per 6-7 minuti, immersi con le punte fuori, poi raffreddateli in acqua fredda e stendeteli su un panno ad asciugare.
Oppure, come ho fatto io, cuoceteli a vapore in pentola a pressione, sdraiati sull'apposito cestello, con poca acqua per circa 3-4 minuti dal sibilo della pentola in pressione.

In una ciotola, amalgamate bene la carne tritata con le uova, il grana, le patate lessate (pelate e schiacciate con la forchetta), il pangrattato e insaporite con il sale e la noce moscata.

Stendete la carne su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo dove andrete a stendere il prosciutto, il formaggio a fettine e infine gli asparagi.

Arrotolate il polpettone con l'aiuto della carta da forno, una volta chiuso per bene, spennellate la superficie con l'olio e chiudetelo a caramella.

Infornate il polpettone con asparagi a 200 °C per circa 1 ora e aspettate che sia intiepidito per tagliarlo a fette.

Con questa ricetta partecipo al contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e un’arbanella di basilico

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martedì 22 novembre 2016

POLPETTONE DI CARNE FARCITO CON LA ZUCCA

Ormai avrete capito che l’ortaggio che preferisco in questa stagione è la zucca!

Infatti, anche oggi vi presento una ricetta facile e gustosa che ha come ingrediente principale questa verdura: polpettone di carne farcito con la zucca!

POLPETTONE DI CARNE FARCITO CON LA ZUCCA

INGREDIENTI:
Per il polpettone:

- 250 g di carne macinata;

- 70 g di mortadella;

- 1 uovo;

- 45 g di pane vecchio;

- latte;

- 15 g di pecorino grattugiato;

- 15 g di parmigiano grattugiato;

- 50 g di pangrattato;

- sale.

Per il ripieno:

- 350 g di zucca già pulita;

- olio evo.

- semi di sesamo e di papavero.

Per preparare il polpettone di carne farcito con la zucca, cucinate la zucca in forno a 180 °C per mezz'ora, poi frullatela con un cucchiaio di olio.

Bagnate il pane con il latte e strizzatelo bene.

Con l’aiuto del mixer amalgamate la carne macinata, la mortadella tritata, l'uovo, la fetta di pane strizzata, il pecorino, il grana, il pangrattato e il sale.

Sopra la carta da forno stendete il composto di carne in un rettangolo.

Spalmate la zucca frullata sulla carne lasciando liberi i bordi.