ZAMPETTE IN PASTA

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mercoledì 10 febbraio 2021

RAVIOLI COLORATI CON RIPIENO DI RICOTTA E NOCI

L'argomento di questa settimana della rubrica Idea Menù è il Carnevale.

Ormai ci siamo, sarà un Carnevale diverso dal solito, ma specie chi ha bambini non può fare a meno di qualche festeggiamento e travestimento e poi un pò di allegria e colore non può che fare bene a tutti!!!
Allora portiamo allegria e colore anche in tavola e il mio primo piatto non poteva essere che così:

RAVIOLI COLORATI CON RIPIENO DI RICOTTA E NOCI

Ingredienti:

Per i ravioli verdi:

- 150 g di farina;

- 1 uovo;

- 50 g di spinaci lessi.

Per i ravioli gialli:

- 150 g di farina;

- 1 uovo;

- 50 g di zucca lessa.

Per i ravioli rossi:

- 150 g di farina;

- 1 uovo;

- 50 g di rapa rossa lessa.

Per il ripieno

- 300 g di ricotta;

- 60 g di parmigiano;

- 60 g di gherigli di noce;

- sale e pepe.

Per la salsa:

- 70 g di pancetta;

- 1 scalogno;

- parmigiano grattugiato;

- olio evo;

- pepe.

Preparate una pasta colorata alla volta.

Strizzate bene gli spinaci per eliminare più acqua possibile, poi raccogliete gli spinaci nel bicchiere del mixer, aggiungete l'uovo e frullate.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Unite al centro il composto di uova e spinaci e lavorate energicamente.

Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.

Lasciate scolare la zucca per eliminare più acqua possibile, poi raccogliete la purea nel bicchiere del mixer, aggiungete l'uovo e frullate.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Unite al centro la purea di uova e zucca e lavorate energicamente.

Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.

Raccogliete la rapa rossa nel bicchiere del mixer, aggiungete l'uovo e frullate.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Unite al centro il composto di uova e rapa e lavorate energicamente.

Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.

Per il ripieno raccogliete i formaggi in una ciotola e lavorateli con un cucchiaio di legno.

Unite le noci, tritate grossolanamente. Regolate di sale e pepe e amalgamate.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate due sfoglie.

Distribuite su una di queste noci di ripieno, ben distanziate tra loro.

Coprite con l'altra sfoglia, schiacciate leggermente con le dita per sigillare e ricavate i ravioli con la forma desiderata.

In una padella fate rosolare lo scalogno, tritato finemente, con un filo d'olio.

Unite la pancetta tagliata a dadini e lasciate insaporire per qualche minuto.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, dove avrete aggiunto un cucchiaio d'olio, per circa 6 minuti, scolateli e versateli in padella.

Mantecate, spolverizzate con il parmigiano, profumate con una macinata di pepe e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto Cavolfiore al curry

Primo  Ravioli colorati con ripieno di ricotta e noci                         

Secondo   Le polpette di ricotta al pomodoro     

Dolce  Chiacchere di Carnevale

sabato 31 dicembre 2016

RAVIOLI CON RIPIENO DI COTECHINO E RAGU' DI LENTICCHIE

I ravioli con ripieno di cotechino serviti con un ragù di lenticchie sono un ottimo primo piatto da preparare in occasione del cenone di San Silvestro.

Possono essere preparati in anticipo, tenuti in frigo fino al momento di essere cucinati.

Questa è l'ultima ricetta per l'anno 2016!

Vi auguro di passare gli ultimi giorni di quest'anno in serenità e di cominciare l'anno nuovo nel migliore dei modi!!!!

RAVIOLI CON RIPIENO DI COTECHINO

E RAGU' DI LENTICCHIE

INGREDIENTI: (per 3 persone)

Per la pasta:

- 200 g di farina;

- 2 uova;
- sale.

Per il ripieno;
- 160 g di cotechino precotto già cucinato;
- 1 patata lessa (da circa 170 g).

Per il ragù di lenticchie:
- 125 g di lenticchie;
- 200 g di pomodori pelati;
- 1/2 bicchiere di vino rosso;
- 1/2 carota;
- 1/2 cipolla;
- 1/2 gambo di sedano;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 mestolo di brodo vegetale;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Preparate la pasta.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, man mano unendo un po' di farina.

Quando le uova saranno incorporare alla farina, lavorate con le mani fino a ottenere un impasto perfettamente liscio.

Dategli la forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Preparate il ripieno.
Mettete, in una ciotola, le fettine di cotechino e schiacciatele con una forchetta.
Passate la patate lessa nello schiacciapatate e fatela cadere direttamente nella ciotola con il cotechino.
Amalgamate i due ingredienti.

Preparate il ragù di lenticchie.
Preparate un trito di carota, sedano, cipolla.
Scaldate una padella con poco olio, aggiungete il soffritto con uno spicchio di aglio tritato.
Dopo due minuti, aggiungete anche le lenticchie.
Rosolate per qualche minuto, poi aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare.
Unite la passata di pomodoro e il brodo vegetale, regolate di sale e fate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti.
Quando le lenticchie sono pronte, tenetene da parte qualche cucchiaio e frullate il resto grossolanamente.

Preparate i ravioli.

Stendete due rettangoli di sfoglia in un piano di lavoro leggermente infarinato.

Disponete in una sfoglia dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati fra loro.

Adagiate la seconda sfoglia sopra la prima facendo combaciare i bordi.

Fate fuoriuscire l'aria tra un raviolo e l'altro, passando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno.

Poi create i ravioli a forma di stella utilizzando uno stampino.

Mettete una pentola sul fuoco con acqua e sale.

Quando bolle aggiungete un filo d’olio per non fare attaccare i ravioli in cottura.

Versate lentamente i ravioli nella pentola e cucinateli circa 7 minuti.

Servite i ravioli ripieni di cotechino con il ragù di lenticchie.

TANTISSIMI AUGURI A TUTTI !!!

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giovedì 10 novembre 2016

RAVIOLI DI ZUCCA

Sabato scorso è stata una giornata di pioggia, così per passare il tempo a casa con Pietro, oltre a giocare e guardare insieme i cartoni, ho pensato di provare a fare con lui i ravioli di zucca.

Si è divertito molto, gli è piaciuto così tanto che mi ha detto che ogni weekend di pioggia vuole fare la pasta fatta in casa!

Per il ripieno ho utilizzato zucca e mortadella e ho condito i ravioli con il burro, insomma un primo piatto buono, semplice e preparato con tanto amore!

RAVIOLI DI ZUCCA

INGREDIENTI:

Per la pasta:

300 g di farina;

3 uova;

sale.

Per il ripieno:

500 g di zucca pulita;

80 g di mortadella;

40 g di parmigiano grattugiato;

olio evo.

Per il condimento:

burro;

parmigiano grattugiato;

prezzemolo.

Preparate la pasta.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, man mano unendo un po' di farina.

Quando le uova saranno incorporate alla farina, lavorate con le mani fino a ottenere un impasto perfettamente liscio.

Dategli la forma di palla, coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Preparate il ripieno.

Tagliate la zucca a dadini e cucinatela in forno mezz’ora a 180 °C oppure in forno a microonde circa 10 minuti alla massima potenza.

Frullate la mortadella con un filo d’olio.

Quando la zucca è cotta, frullatela insieme alla mortadella e al formaggio.

Preparate i ravioli.

Tirate la sfoglia e fate i ravioli.

Intanto mettete una pentola sul fuoco con acqua e sale.

Quando l'acqua bolle aggiungete un filo d’olio per non fare attaccare i ravioli in cottura.

Versate lentamente i ravioli nella pentola e cucinateli circa 7 minuti.

Quando i ravioli di zucca sono pronti scolateli e conditeli con il burro, parmigiano grattugiato e, se gradite, qualche fogliolina di prezzemolo.

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domenica 24 aprile 2016

CANNELLONI AGLI ASPARAGI E MONTASIO

E' il momento degli asparagi, spuntano invitanti, in bei mazzi dal colore verde e bianco, dai banchi del fruttivendolo ed è difficile che non finiscano nella borsa della spesa, specie se, come a me, piace gustarli in ogni loro declinazione!!!

CANNELLONI AGLI ASPARAGI E MONTASIO

INGREDIENTI:

- 16 quadrati di pasta fresca all'uovo;

- 400 g di asparagi verdi;

- 250 g di Montasio;

- burro;

- 500 g di besciamella *;

- 60 g di parmigiano grattugiato.

* Per la besciamella: 50 g di farina, 1/2 l di latte, sale, pepe e noce moscata.

Per preparare i cannelloni agli asparagi e Montasio, mondate gli asparagi, pareggiandoli in altezza, tenendo solo le punte e la parte più tenera del gambo, poi sciacquateli brevemente.

Legateli a mazzetto e lessateli per 15 minuti, facendo in modo che le punte fuoriescono dall'acqua per almeno 4 dita.

Trascorso il tempo scolateli, tagliate le punte e fate a rondelle il resto.

Lessate per un minuto i quadrati di pasta in abbondante acqua bollente salata.

Scolateli al dente e stendeteli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Fate fondere 50 g di burro in una padella antiaderente, unite gli asparagi e fateli rosolare per qualche minuto.

Preparate la besciamella.
In un pentolino a fondo spesso sciogliete il burro a pezzetti.
Unite la farina setacciata e mescolate con una frusta.
Mescolate a fuoco dolce per 3-4 minuti fino a quando il composto emanerà un leggero odore di farina biscottata e diventerà "biondo". Unite ora, tutto in un colpo, il latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta.
Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato.
Unite un pizzico di sale, uno di pepe ed una grattata di noce moscata.
Dal momento in cui la salsa comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.

Aggiungete ai 2/3 della salsa gli asparagi e il Montasio, tagliato a dadini e mescolate.

Distribuite il composto al centro di ogni quadrato di pasta e arrotolate per formare i cannelloni.

Sistemateli in una pirofila imburrata, velate con la besciamella avanzata.
Infornate i cannelloni agli asparagi e Montasio a 180 °C per 15-20 minuti.

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martedì 28 aprile 2015

RAVIOLGATTI AI BROCCOLI SU LETTO DI PATATE

Sabato il mio gattone rosso Marvin ha compiuto ben 6 anni!

In suo onore ho pensato di preparare dei simpatici ravioli a forma di gatto!

I ravioli con questo ripieno l'avevo già preparato qui, ma questa volta l'ho condito con una crema di patate al profumo di cardamomo.

Grazie a questa forma particolare sono anche riuscita a fare mangiare i broccoli a Pietro, che in questo periodo rifiuta qualsiasi tipo di verdura!

RAVIOLGATTI AI BROCCOLI SU LETTO DI PATATE

INGREDIENTI

Per la pasta:

- 300 g di farina;

- 3 uova.

Per il ripieno:

- 300 g di broccoli;

- 100 g di ricotta;

- 50 g di pecorino grattugiato;

- 1 spicchio di aglio;

- olio evo.

Per la crema di patate:

- 6 patate medie;
- latte;
- cardamomo in polvere;
- mandorle in scaglie.

Per la pasta.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Rompete al centro le uova con una forchetta, incorporando man mano un po' di farina.

Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Dategli la forma di una palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per mezz'ora.

Mondate i broccoli, eliminando le parti più dure, riduceteli in cimette e lessateli a vapore in modo che rimangano al dente.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con l'aglio schiacciato, unite le cimette e fatele insaporire per qualche minuto.

Eliminate l'aglio e trasferite i broccoli nel bicchiere del mixer, unite la ricotta, il pecorino e frullate.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela a metà.

Distribuite su metà sfoglia noci del ripieno preparato, distanziandoli a intervalli regolari.

Coprite con l'altra metà e premete con le dita intorno al ripieno, per richiuderlo bene.

Infine ritagliate i tortelli in forma quadrata con una rotella dentata oppure con una formina (io a forma di gatto).

Fate bollire le patate in acqua salata.
Scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Scaldate il latte, versate le patate mescolando bene, regolate di sale e aggiungete 1/2 cucchiaino di cardamomo, sempre mescolando.
Aggiustate la densità della crema aggiungendo più o meno latte e poi filtratela passando al setaccio.
Tritate le mandorle in scaglie e fatele brunire in padella con il burro.

Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli e fateli saltare nella padella con il burro, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite i ravioli adagiandoli su un letto di crema di patate, guarnite con le mandorle in scaglie.

giovedì 18 dicembre 2014

STELLE AL DOPPIO RADICCHIO ROSSO

Oggi vi propongo un primo piatto di pasta fresca ripiena fatta in casa che potreste preparare a Natale.
Non sono riuscita a presentare e fotografare il piatto nel migliore dei modi, ma vi assicuro che è buonissimo!!!!!!

STELLE AL DOPPIO RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI (dalla rivista "Alice cucina" Dicembre 2012):

Per la pasta:

- 300 g di farina;

- 1 cespo di radicchio rosso;

- 1 uovo.

Per il ripieno:

- 2 cespi di radicchio rosso;

- 200 g di ricotta;

- 2 scalogni;

- 60 g di parmigiano grattugiato;

- 1/2 bicchiere di vino rosso;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per la salsa:

- 250 ml di besciamella;

- 150 g di taleggio.

Per le stelle, tagliate a listerelle il radicchio.

Stufatele in padella con po' di acqua, quando sono cotte, lasciatele raffreddare e poi strizzatele bene.

Frullatele nel mixer con un uovo.

Fate la classica fontana con la farina e unite al centro il composto di uova e radicchio.

Lavorate energicamente, formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fatela riposare per circa mezz'ora.

Per il ripieno, tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in padella con un filo d'olio, unite il radicchio tagliato a listerelle sottili, salate e pepate.

Versate il vino, sfumate e portate a cottura.

Quasi al termine della cottura, alzate la fiamma e fate asciugare.

Raccogliete la ricotta in una ciotola, unite il parmigiano, il radicchio cotto e mescolate.

Con il mattarello tirate la pasta e ricavate due sfoglie.

Distribuite su una di queste noci di ripieno, ben distanziate tra loro.

Coprite con l'altra sfoglia, schiacciate leggermente con le dita per sigillarle e con una formina a forma di stella ricavate tante stelle.

Scaldate la besciamella, unite il taleggio, tagliato a dadini, e fate sciogliere su fiamma dolce.

Lessate le stelle in abbondante acqua salata, scolatele, condite con la salsa al taleggio.

domenica 6 aprile 2014

CUORI RIPIENI ALLA RICOTTA, PROVOLA AFFUMICATA E SPINACI

E' la stagione degli spinaci e dal fruttivendolo si trovano spinaci giovani, teneri e dalle foglie ancora lisce.......richiedono per la pulizia molti cambi d'acqua, ma hanno tutto un altro sapore rispetto a quelli surgelati!!!

E allora perchè non usarli per rendere veramente particolare il ripieno di questa gustosa pasta al forno!!!

CUORI RIPIENI ALLA RICOTTA,

PROVOLA AFFUMICATA E SPINACI

INGREDIENTI:
- 500 g di pasta gigante a forma di cuore "La Fabbrica della Pasta di Gragnano";
- 200 g di spinaci;
- 300 g di ricotta;
- 150 g di provola affumicata;
- 250 g di pomodorini pelati;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 ciuffo di basilico;
- parmigiano grattugiato;
- olio evo;
- sale e pepe.

Lavate gli spinaci, lessateli per 10 minuti con la sola acqua residua del lavaggio, quindi scolateli, strizzateli e tritateli.

Raccogliete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio fino a ridurla in crema.

Aggiungete gli spinaci e amalgamate bene.

Completate con la provola, tagliata a tocchetti, condite con sale e pepe e lavorate ancora.

Lessate i cuori in abbondante acqua bollente salata. Scolateli molto al dente e farciteli con il composto preparato.

Fate imbiondire l'aglio in una casseruola con un paio di cucchiai di olio, quindi levatelo.

Aggiungete i pomodorini pelati, schiacciateli con una forchetta e fateli cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti.

Distribuite sul fondo di una pirofila un po' del sugo preparato. Adagiateci sopra la pasta e velateli con altro sugo al pomodoro.

Spolverizzate di parmigiano, infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti.

sabato 15 marzo 2014

RAVIOLI CON PERA E ANTICO FORMAGGIO NEL SACCO

Durante la settimana il pranzo a casa mia si mangiano ricette semplici e veloci, per questo motivo la domenica, mi piace dedicare un po' più di tempo alla cucina per preparare la pasta fatta in casa.

E' proprio una bella soddisfazione!

Questa volta ho preparato dei ravioli con un buonissimo e speciale ripieno: pere e antico formaggio nel Sacco!

Questo formaggio era il vero segreto per farcire i cappelletti e ravioli nella Romagna di Inizio '900: un formaggio fresco veniva appeso all'interno di un sacco di cotone per fare uscire lentamente il siero e fare in modo che la pasta all'interno si mantenesse ben asciutta senza inumidire la sfoglia.

RAVIOLI CON PERA E ANTICO FORMAGGIO NEL SACCO

INGREDIENTI (Dalla Rivista "Alice Cucina)":
- 200 g di farina;
- 2 uova;
- 125 g di formaggio antico nel Sacco " "Officine gastronomiche Spadoni" ;
- 1 pera;
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato;
- 25 g di burro fuso;
- 1 bustina di zafferano (io pistilli di zafferano messi a bagno in acqua bollente per 2 ore);
- 1 cucchiaio di semi di papavero;
- noce moscata;
- sale e pepe.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, man mano unendo un po' di farina.

Quando le uova saranno incorporare alla farina, lavorate con le mani fino a ottenere un impasto perfettamente liscio.

Dategli la forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e frullatele.

Unite la ricotta e il pecorino, aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e di noce moscata e mescolate ancora.

Stendete la pasta in due sfoglie . Distribuite un cucchiaino di ripieno a distanze regolari su una sfoglia e coprite con la seconda sfoglia. A questo punto con l'aiuto dell'apposito attrezzo create la forma del raviolo.

Dopo averli lasciati riposare un paio d'ore, lessateli in abbondante acqua bollente leggermente salata .

Scolateli al dente, conditeli con il burro fuso, in cui avrete stemperato lo zafferano e serviteli spolverizzati con i semi di papavero.