ZAMPETTE IN PASTA

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giovedì 2 novembre 2017

FALAFEL

I falafel sono un piatto tipico mediorientale a base di legumi speziati e poi fritti.

Io ho utilizzato ceci, prezzemolo, cumino e coriandolo, ottenendo delle polpette di ceci morbide e speziate che poi ho cucinato in forno.

I falafel sono velocissimi da preparare e sono un ottimo piatto senza glutine, per questo motivo con questa ricetta partecipo alla rubrica "Idea menù" che questa volta è dedicato agli intolleranti.

FALAFEL AL FORNO

INGREDIENTI:
- 480 g di ceci lessi;
- 1/2 cipolla;
- 1/2 spicchio di aglio;
- prezzemolo;
- coriandolo;
- cumino;
- succo di 1/2 limone;
- sale;
- olio evo.

Per preparare i Falafel mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l'impasto ottenuto create le polpette e lasciatele riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Disponete le polpette di ceci in una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 180 °C per 20 minuti.

Ecco il menù completo:

Antipasto Fiorellini di polenta integrale con crema alla zucca e germogli di crescione e rucola

Primo Vellutata di zucca e porcini

Secondo Falafel

Dolce Biscotti con gocce di cioccolato per intolleranti

5° portata Chips di zucca

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giovedì 29 marzo 2012

MATTONELLA DI CRESPELLE AL PESTO CON FAGIOLINI

Anche questa volta il mese è passato velocemente e tra un impegno e l'altro mi sono ritrovata alla scadenza della sfida MTC senza avere preparato nulla! Stavolta pensavo proprio di non farcela e invece stasera sono tornata di fretta a casa da lavoro e ho preparato un ricco e buonissimo piatto a base di crepes...........e così anche questo mese sono riuscita a partecipare!

MATTONELLA DI CRESPELLE AL PESTO CON FAGIOLINI

Ingredienti:

Per le crepes (ricetta di Giuseppina):

150 gr di farina;
350 ml di latte;
50 ml d'acqua;

2 uova medie;

1/2 cucchiaino da caffé di sale;

30 gr di burro chiarificato per cuocere.

Aggiunte:
- 300 g stracchino;
- un grosso mazzo basilico;
- 1/2 spicchio aglio;
- 50 g parmigiano;
- 30 g pecorino;
- 30 g pinoli;
- 300 g fagiolini;
- 100 ml panna;
- olio evo DANTE;
- sale grosso;
- sale TEC-AL.

Preparate le crèpes.

Rompete le uova in una terrina, sbattetele un po' con la frusta , cominciate ad aggiungere alternando la farina setacciata e il latte/acqua, mischiate bene fino ad avere una pastella piuttosto liquida e liscia.

Aggiungete il sale,mischiate e lasciate riposare almeno un'ora.
Fate sciogliere il burro chiarificato in un pentolino, scaldate bene la padella per le crépes ,ungetela con il burro usando e versate, in un colpo solo, la quantità di pastella necessaria per una crépe.
A questo punto fate " ruotare" la padella per spargere uniformente la pasta, fate cuocere fino a che sarà ben dorata, quindi giratela e finite la cottura dall'altra parte.

Spuntate i fagiolini, lavateli, cuoceteli in acqua bollente salata per 8 minuti, scolateli e passateli sotto l'acqua. Pulite le foglie di basilico e frullatele con il pecorino, l'aglio, i pinoli, 20 g di parmigiano, un pizzico di sale grosso e 3 cucchiai di olio fino ad avere un pesto omogeneo.

Lavorate lo stracchino con la panna e una presa di sale, spalmatene 2 terzi su metà di ogni crèpe, distribuitevi sopra un pò di pesto e piegatele a metà. Mettete una crèpe sul fondo di uno stampo da plumcake di 20 x 8 cm circa, foderato con carta da forno; unite alcuni fagiolini, un pò di parmigiano e qualche fiocchetto dello stracchino rimasto; formate così i vari strati fino a esaurire gli ingredienti.

Cuocete la preparazione in forno a 180°C per circa 15 minuti. Lasciate intiepidire leggermente la mattonella e sfornatela sul piatto di portata; decoratela con fagiolini e foglie di basilico e servitela a fette.

Con questa ricetta partecipo alla sfida Mtc di marzo

giovedì 24 novembre 2011

MINI GRATIN DI ZUCCA, PATATE E SALSICCIA

Quando ho visto, su uno speciale di Alice, questa ricetta l'ho subito fatta e sono rimasta molto soddisfatta!!!

MINI GRATIN DI ZUCCA, PATATE E SALSICCIA

Ingredienti:

- 400 g zucca già sbucciata;

- 3 patate medie;

- 150 g salsiccia di pollo e tacchino fresca;

- 70 g fontina;

- 70 g gorgonzola;

- 70 g grana padano grattugiato;

- 1 uovo;

- noce moscata;

- burro;

- olio evo;

- sale alle erbe.

Lessate le patate per 30 minuti a partire dal bollore, scolatele e passatele allo schiaccia patate.
Tagliate a dadini la zucca, passatela in forno calo a 200°C, levatela e passatela.
Al termine, mescolate i due passati e salateli entrambi.

Spezzettate le salsicce e fatele saltare in una padella antiaderente con poco olio.
Unitele al doppio purè.
Aggiungete la fontina e il gorgonzola, tagliati a dadini, il grana e l'uovo.
Profumate con un po' di noce moscata e mescolate.
Distribuite il composto in quattro stampini individuali, precedentemente imburrati.
Infornate per 10 minuti sotto il grill, levate e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest "Con un po'.......di zucca" del blog "Farina, lievito e fantasia"

e al contest "Tutto patate" del blog "Pane e olio"

giovedì 17 novembre 2011

OCCHI DI GATTO

Quando ho letto del simpatico contest di Tiziana, non ho avuto dubbi, alla mente mi è ritornato quel libriccino che mia sorella ed io abbiamo sfogliato e risfogliato fin quasi a consumare, cantando le canzoni dei nostri cartoni preferiti!!! Per fortuna mia mamma non butta via niente, così sono riuscita a recuperare il "reperto"!!!

Tra le tante sigle di cartoni, imparate a memoria e cantate all'infinito, ce n'è una "mitica", forse già un segno delle mie passioni, che accompagnava un nostro cartone amatissimo.........

La ricetta non poteva essere che un ricco bottino, le borse del tesoro che sicuramente attireranno le tre ladre abilissime di

O o o OCCHI DI GATTO.............un altro colpo è stato fatto!

Ingredienti:
- 100 g farina Molino Spadoni;
- 2 uova;
- olio evo Dante;
- 2,5 dl latte;
- steli di erba cipollina;
- 150 g piselli;
- 150 g prosciutto cotto in una sola fetta;
- 500 g besciamella Gran Cucina;
- 1 scalogno piccolo;
- 20 g burro;
- latte;
- sale Tec-Al.

In una terrina sbattete le uova con la farina setacciata, sempre mescolando con una frusta, aggiungere il latte, un cucchiaio di olio e un poco di sale e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; coprirlo e lasciarlo riposare per mezz'ora.

Lessate i piselli in acqua bollente salata e scolateli; sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e rosolatelo in un tegame con il burro; unite i piselli e lasciateli cuocere per 3-4 minuti, regolando alla fine di sale; tritate finemente il prosciutto.

Versate un mestolino scarso di composto in una padellina antiaderente da 10-12 centimetri ben oleata, distribuitelo su tutto il fondo, facendo roteare il tegame, e lasciatelo cuocere finchè si sarà rassodato; voltate la crespella ottenuta e lasciatela cuocere ancora per qualche istante; ripetete il procedimento fino a quando tutto il composto sarà esaurito.

Farcite le crespelle con il prosciutto, i piselli e un cucchiaio di besciamella, legatele a fagottino, fermandole con uno stelo di erba cipollina, e disponele in una teglia oliata.

Passate in forno caldo per 5 minuti; servite subito.

Con questa ricetta partecipo al contest "Non solo tagliatelle....portiamo la musica in tavola" del blog "Bimbi a tavola"

martedì 20 settembre 2011

FALAFEL

Dell'azienda BIO APPETI' ve ne ho già parlato, ma voglio sottolineare ancora una volta la massima serietà di questa azienda che dal 1998 produce esclusivamente prodotti biologici e vegetali, con grande attenzione alla qualità e all'equilibrio nutrizionale. Questi alimenti sono a basso contenuto calorico e senza colesterolo, caratteristiche che li rendono adatti a chi è intollerante a uova e latticini e a chi segue regimi dietetici ipocalorici.

Con queste premesse non potevo che prepararmi un piatto 100% vegetale, 100% biologico ma soprattutto 100% BUONO!!!

FALAFEL

INGREDIENTI:

-1 confezione di FALAFEL Bio Appetì;

- zucchine;

- pomodoro;

- olio evo;

- sale alle erbe Emporio Ecologico.

Dopo averle lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a fette nel senso della lunghezza con una mandolina.

Grigliate le zucchine a fette (io Le Creuset), raccoglietele su un piatto, irrorate con poco olio e un po' di sale.

Aprite la confezione di Falafel e riscaldate in una padella antiaderente (io Illa) per 10 minuti, rigirandoli.

Su un piatto da portata disponete le zucchine grigliate e il pomodoro a pezzetti e sistemate sopra i falafel e....BUON APPETITO!!!

mercoledì 7 settembre 2011

INVOLTINI DI MELANZANE

La foto, mi rendo conto, non rende molto bene l'idea .........ma vi posso assicurare che invece sono buonissimi e sono anche piaciuti moltissimo!!!!

Se non mi credete, provate....................ne vale veramente la pena:

INVOLTINI DI MELANZANE

INGREDIENTI:
- 2 melanzane lunghe;
- 150 g di mozzarella;
- 150 g di prosciutto cotto;
- 4 pomodori maturi;
- basilico;
- parmigiano grattugiato;
- olio evo;
- sale e pepe.

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a strisce lunghe e sottili e mettetele sotto sale per almeno mezz'ora.

Fatele ai ferri su una griglia (io LE CREUSET), poi un po' d' olio, sale e pepe.

Tagliate a fettine il formaggio e a listerelle il prosciutto. Stendete le melanzane su un tavolo e disponete su ogni striscia prosciutto cotto e formaggio. Arrotolate le fette e realizzate degli involtini, che fermerete con uno stuzzicadenti.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione. Fateli infine a dadini.

Ungete leggermente una teglia da forno (io PEDRINI). Ponete all'interno gli involtini e la dadolata di pomodori. Profumate con il basilico tritato e spolverizzate con il parmigiano.

Fate cuocere in forno a 200°C per 20 minuti circa. Servite caldi.

Con questa ricetta partecipo a "Un contest alla norma" del blog "Le ricette di Tina"

mercoledì 27 luglio 2011

FAGIOLINI CON PATATE E UOVA

Sarà il tempo: prima tanto caldo, poi freddo ora l'attesa della pioggia; sarà che ho esaurito le batterie e non vedo l'ora di andare in ferie; sarà che corro tutto il giorno, ma ho la sensazione di combinare ben poco, fatto sta che ho sempre SONNO!!!

Ma non il sonno di un giorno che è facile recuperare, il mio è un sonno cronico che ora mi pesa.....

Guardo Marvin e dico BEATO LUI!!!

Quello che vi presento oggi è un contorno leggero e saporito che può essere anche una fresca insalata per la pausa pranzo, per evitare l'abbiocco pomeridiano!!!

FAGIOLINI CON PATATE E UOVA

INGREDIENTI:

- 500 g fagiolini verdi;

- 400 g patate;

- 4 uova;

- prezzemolo tritato;

- aceto bianco;

- olio evo;

- sale alle erbe.

Lavate i fagiolini, spuntateli ed eliminate l'eventuale filo; lavate le patate e affettatele. Lessate le verdure separatamente in acqua bollente salata per 10'. Intanto fate rassodare le uova in acqua bollente per circa 9'. Scolate le verdure e le uova e fate raffreddare il tutto. Sgusciate le uova, tagliatele a spicchi e trasferitele in un'ampia insalatiera con le patate e i fagiolini.

Mettete in una ciotolina il prezzemolo tritato, un pizzico di sale alle erbe, l'aceto e l'olio, sbattete con la forchetta per emulsionare la salsa, condite l'insalata mescolandola delicatamente e servite.

Buon pomeriggio!!!!

sabato 16 luglio 2011

BOUQUET VERDE AL PROFUMO DI MARE

Fà caldo anzi caaaaaldissimo ..............una fatica alzarsi, dopo il suono della sveglia, per me, è proprio quello il momento migliore per dormire!!!

Per non parlare del mangiare..........che fatica .......... non solo prepararlo, ma proprio mangiare!!!!

Carne no (e dove trovo la forza di masticare!!!), pesce no (troppo lavoro e chi me lo và a comperare???),

insalata di riso no (settimana scorsa ne ho fatta per me sola una dose ciclopica che non finisce più!!!),

caprese no (il frigo si rifiuta di aprirsi se mi vede arrivare ancora con pomodori e mozzarella!!!) e allora????

Con le poche energie rimaste sono riuscita a trovare una soluzione sfiziosa per risolvere il pranzo di un'assolata giornata estiva:

BOUQUET VERDE AL PROFUMO DI MARE

INGREDIENTI:

- 4 piadine ;
- 200 gr code di gamberi lessi;
- 200 gr vongole sgusciate in vasetto;
- 4 uova;
- 1 cespo di lattuga;
- 12 alici in salsa piccante Rizzoli;
- 1 limone;
- 2 cucchiai di olio evo;
- sale alle erbe.

Tritate le alici, mettetele in una ciotola, unite le code di gamberi, le vongole, il succo di limone, l'olio, poco sale alle erbe e mescolate bene. Lasciate marinare una quindicina di minuti, poi scolate il tutto.

Immergete le uova in un pentolino con acqua fredda e cuocete per 8 minuti dal momento dell'ebollizione, poi scolatele, sgusciatele e tagliatele a fettine. Sfogliate l'insalata e utilizzate le 12 foglie più grandi.

Fate scaldare le piadine, una per volta, da entrambi i lati in una larga padella antiaderente, distribuite sopra gli ingredienti preparati, arrotolate su se stesse e servitele ben calde.

Io in questo caso le ho arrotolate più a cono per fare i bouquet, ma arrotolate su se stesse si prestano benissimo per essere anche trasportate in caso di pic nic o tagliate a cilindri per un finger food!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Una gita senza formaggio" del blog "Pan per focaccia"

venerdì 10 giugno 2011

TRONCHETTI DI ZUCCHINE RIPIENE

Questa ricetta veloce, veloce mi è tornata molto utile per una cenetta tra amiche!!! Ognuna doveva portare qualcosa di facile, poco calorico, fresco ma di bell'aspetto e possibilmente a base di pesce!!!

Così ho fatto, e devo dire sono anche molto piaciuti, i:

TRONCHETTI DI ZUCCHINE RIPIENE

INGREDIENTI:

- 3 zucchine;
- 80 g di tonno in olio d'oliva Campisi;
- 10 cetrioli sott' aceto;
- 10 olive verdi denocciolate;
- 50 g di pomodori essiccati sott'olio.

Lavate le zucchine medio-piccole, spuntatele, tagliatele in 3 per ottenere dei tronchetti.

Sbollentate in acqua bollente salata per 5 minuti e scolatele in acqua fredda. Con un togli torsolo o con un cucchiaino, estraete l'interno. Nel frattempo scolate il tonno e sminuzzatelo. Sgocciolate i pomodori essiccati e tagliateli a pezzetti.

Tagliate a rondelle fini anche 10 cetriolini sott' aceto, unendone 1/3 al tonno assieme alla metà dei pomodori. Farcite i tronchetti di zucchina con questo composto, decorando a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest "Mini tentazioni" nella categoria dei salati del blog "Diario della mia cucina".

L'azienda Campisi è un'azienda secolare in provincia di Siracusa, che si dedica alla lavorazione e conservazione, rigorosamente a mano, del pesce fresco selezionato nel Mar Jonio e mediterraneo e di moltissimi prodotti vegetali.

Il controllo di tutti i processi di lavorazione garantiscono la massima sicurezza e genuinità nei loro prodotti!

Oggi voglio ringraziare, scusandomi per il ritardo, 3 carinissime blogger che mi hanno donato questo bel premio:

- Cincy del blog "Olio, sale e Cincy";

- Lenia del blog "Cosa mangiare oggi";

- Tanto caruccia del blog "La cuisine de Tantocaruccia".

GRAZIE di aver pensato a me, questo mi fa molto piacere!!!!

Questo dono, ci tengo a condividerlo con tutti i numerosi sostenitori del mio blog!!!! Vi ringrazio per l'affetto e l' attenzione che mi dimostrate, questo mi da l'entusiasmo per cercare di fare sempre meglio!!!!!