Ahogyan a címbe is írtam, nálam a Tiramisu csakis tojással készülhet. Sokan félnek tőle, pedig lássuk be, a friss és jól megmosott tojás nem okozhat problémát, még nyáron sem. Persze itt nem azokról beszélek akik allergiások rá!
A tojásban nem található Salmonella. Ha pedig a tojás belülről fertőzött, a fogyasztásra alkalmatlanságáról aligha kell magyarázattal szolgálni. :)
A tojásban nem található Salmonella. Ha pedig a tojás belülről fertőzött, a fogyasztásra alkalmatlanságáról aligha kell magyarázattal szolgálni. :)
Ki ne emlékezne arra, mikor gyerekkorunkban a tojássárgát porcukorral kevertük habosra és ennél finomabb gyors édességet el sem tudtam volna képzelni. Manapság is szoktam ilyet összeütni. No és kapott valaki salmonellát??? Mi nem az biztos! :))) Olvastam olyat is, hogy aki nem szereti a nyers tojás ízét az készítse a tojás nélküli verziót??? Mióta van a nyers tojásnak íze? Ekkora badarságot rég nem hallottam! :)
Ez a tiramisu azoknak is örömet okoz majd, akik ennek ellenére félnek tőle, ugyanis itt a tojások egy ügyes kis beavatkozással pasztörizálva vannak.
Úgyhogy Tiramisura fel!
A fotózáshoz a szeletek nem sikerültek szépre, mert a piskóta rétegeket nem keresztbe tettem egymásra és a hűtőben sem pihent eleget a kész sütemény, ezért ezekre figyelni kell! De gondolom látszik, hogy a poharas verzió is tökéletes arra az esetre, ha nem bírnátok kivárni a dermedési időt. :)
- 500 g mascarpone
- kb. 30 db babapiskóta
- 1,5 dl feketekávé
- 30 ml amaretto (mandula) likőr
- 3 db tojássárgája
- 6 evőkanál porcukor
- holland kakaópor
Elkészítés (30 x 18 cm tálba állítjuk össze):
- Készítsük el a kávét így lesz ideje kihűlni.
- Egy nagyobb tálba - amibe a gőz felett használt tálat könnyedén bele tudjuk állítani -, tegyünk jéghideg vizet.
- A tojások sárgáját vízgőz felett (mikor a víz felforr vegyük takarékra a lángot, hogy csak gyöngyözzön) két percig kézi habverővel keverjük. Krémes állagú lesz, ez a pasztörizálás miatt kell, fontos, hogy a két percet ne lépjük túl. Vigyázzunk, hogy a tál szélére ne kenjük fel mert megsülhet, és a tál alja ne lógjon a forró vízbe!
- Tehát két perc után a tálat a hideg vizes tálba állítjuk és addig keverjük míg teljesen kihűl, ez hamar megtörténik.
- Gépi habverőre váltunk és a cukorral fehéredésig verjük a tojásokat.
- Ekkor beletesszük a mascarpone-t és tovább keverjük, míg egynemű krémet nem kapunk.
- Tegyük a hűtőbe fél órára.
- A lehűlt kávéba keverjük a likőrt, a babapiskótákat éppen hogy beleforgatjuk majd a tál aljába hosszában teszünk egy réteget, erre simítjuk a krém felét, majd újra piskótát de ezt a sort keresztbe tegyük és végül krém. A tetejét megszórjuk kakaóporral.
- Tegyük hűtőbe egy éjszakára.
Jó étvágyat!
Forrás: itt
