Kk = Kegala kocht

aus Sunnys Küche kam heute dieser

hervorragende Kuchen :)

für eine Springform Ø 26 cm

für den Mürbeteig

350 g Mehl
0,5 TL Salz
200 g Butter in Flöckchen zugeben und
miteinander vermengen
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5-6 EL Wasser hinzufügen, dann
die Zutaten zu einem festen glatten Teig verkneten.
Diesen zu einer Kugel formen, halbieren.
Die Teighälften in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kühlen
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In der Zwischenzeit 

für die Füllung

1 kg Äpfel schälen, vierteln und entkernen
Die Viertel in Spalten schneiden
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60 g Haselnusskerne grob hacken und mit
100 g Zucker
40 g Rosinen
30 g Mehl
1 Msp. Zimt
1 Msp. Muskatnuss
mischen und die Äpfel unterheben
***
Nun ein Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche
etwas größer als die Springform ausrollen
in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form legen
einen Rand hochziehen
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die Apfelmasse einfüllen
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die zweite Teighälfte ausrollen und auflegen
Den Rand andrücken
Nun den Deckel mit einem Messer sternförmig einschneiden
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Mit 2 EL Sahne bepinseln
und im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. goldbraun backen
falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken
Quelle: Lea Nr.39 16.9.2015

Essen&Trinken nahm für das Rezept fertigen TK -Strudelteig

ich habe den Teig selbst zubereitet

abgedeckt bei Zimmertemperatur 

800 g Butternut-Kürbis halbieren, schälen und entkernen

das Fruchtfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden

in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und Salz mischen

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die Kürbiswürfel auf einem Backblech im 220°C vorgeheizten Backofen

auf der 2. Schiene von oben gar rösten

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die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken

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2 kleine Zwiebeln, fein würfeln

~300 g Lauch in dünne Scheiben schneiden

in

1 EL Sonnenblumenöl glasig dünsten und zum Kürbis geben

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100 g gegarte Maronen, grob hacken

1 kleiner, säuerlicher Apfel vom Kerngehäuse entfernen und fein hacken

zur Kürbismischung geben, nun alles

mit Salz,Pfeffer, Muskat und 0,5 TL Piment d'Espelette abschmecken

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50 g Butter schmelzen lassen

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Ein Küchenhandtuch bemehlen und den

Strudelteig darauf ausrollen

über dem Handrücken dünn ausziehen

den Teig mit flüssiger Butter bestreichen

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die Strudelfüllung auf der Hälfte des Teiges verteilen

die Teigränder oben und an den Seiten ca. 3 cm einschlagen

Den Strudel mit Hilfe des Handtuches aufrollen

mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier

ausgelegtes Backblech geben

mit der restlichen Butter oben und seitlich bepinseln

den Strudel im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. goldbraun backen

vor dem Anschneiden den Strudel noch 10 Min. ruhen lassen

hinderschi ... fürschi ...

oder liewer anderschrum

ich kumm noch ganz letz ;))

Bei Robert vom Blog lamiacucina habe ich die Rezepte

mitgenommen

Zum Glück habe ich eine Musikkameradin und ehemalige Mitarbeiterin,

die in der Schweiz verheiratet ist und immer 

wieder zu Besuch in den Schwarzwald kommt.

Sie konnte mir den Aufstieg auf den Pilatus ersparen

und hat mir die Original Magronä und den Sbrinzer-Käse mitgebracht

Christine, vielmols Danke ♥

Beide Rezepte habe ich 1:1 übernommen

Zutaten
für 2 Personen
150 g Aelplermagronen aus Kerns (Obwalden)
1 grosse blonde Zwiebel (120 g)
150 g Kartoffeln festkochend
25 g Butter
ca. 3 dl Gemüsebrühe [korr.]
100 g Sbrinz aus Alpnach oder ein anderer harter Bergkäse
1 dl Rahm (L.: Halbrahm)
Salz, Pfeffer

Zubereitung
(1) Die Zwiebeln klein schneiden und langsam in der Butter andünsten bis sie gleichmässig dunkelbraun sind. Nicht schwarz, nicht hellbraun: dunkelbraun. Die klein gewürfelten Kartoffeln dazu geben und kurz mitdünsten. Dann die Magronen hinein und mit 3 dl Gemüsebrühe (auf der Alp nimmt man Wasser und einen rot-grün-gelben Gemüsebrühwürfel), ordentlich salzen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Achtung, dass nichts anbrennt. Dasselbe Prinzip wie bei pastasotto. Nur hundert Jahre vorher in der Schweiz erfunden. Nach gut 12 Minuten sollten die Kartoffeln gar und die Flüssigkeit komplett absorbiert sein. Nun den Rahm zugeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Den geriebenen Käse unterheben; wenn er geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd ziehen und kurz stehen lassen.

ich hatte auch noch Knusperzwiebeln mit darüber gegeben

Eine Woche später haben wir uns zu

getroffen

Zutaten
Hauptmahlzeit für 2 Personen:
ca. 150 g (etwa 2 cup) Penne oder schweizerische Aelplermagronen
ca. 150 g Käse, frisch gerieben. Wir nehmen meist eine Mischung aus Emmentaler und Alpkäse 1:1.
2 dl Halbrahm (ggf. mit Milch verdünnt)
1-2 grosse Zwiebeln in Ringen
1 Elf. Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung
(1) Die Pasta in kochendem Salzwasser knapp bissfest kochen, abgiessen. In eine gebutterte Pyrex-form mit Deckel lagenweise mit der Hälfte des frisch geriebenen Käses einschichten.
(2) Rahm aufkochen, die restliche Hälfte des Käses darin auflösen, würzen und als Guss über die Pasta giessen.
(3) Zwiebelringe in der Butter langsam goldgelb andünsten, nicht allzu braun werden lassen und über die Pasta geben.
(4) Deckel aufsetzen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen (Unter-/Oberhitze, Schiene 2) ca. 30 Minuten backen.

diesemal habe ich die Apfelschnitzli zusätzlich zum Apfelmus

dazugemacht, und siehe da, sie haben auch meiner Freundin

wunderbar dazu geschmeckt ;

Dazu Apfelschnitzli
500 g Äpfel (Breaburn)
15 g Zucker
15 g Butter
1 dl Apfelmost
Zimt

Auf der Alp hat man keine Zeit zum Aepfel schälen, so dachte ich mir, also lasse ich das auch. Die Aepfel in Achtelspalten schneiden, den Zucker mit der Butter goldgelb bräunen. Die Apfelschnitzli zugeben, mit dem Most ablöschen und weich dämpfen. Die Apfelschnitzli herausnehmen und den Saft noch etwas einkochen. Separat zu den Aelplermagronen servieren.

Lieber Robert, vielen Dank, es hat uns vorzüglich geschmeckt 

das sagt Olympiakoch Charly Doll von seinem Leibgericht

dieses Gericht empfiehlt Herr Doll vor langen Läufen

und Wettkämpfen

es würde jede Pasta-Party beim Aufladen des Glykogendepots mit 
Kohlenhydraten übertreffen. 

Vor allem die hohe Nährstoffdichte bei den Inhaltsstoffen

(wie Kalium, Magnesium, Vitamin B1, Vitamin C)

würden es zum besten Corbo-Loading-Gericht machen.

Wie komme ich auf dieses Rezept?

Seit dem Frühjahr 2010 jogge ich 

doch - 2010 im Winter, 2011 im Winter

brachte mich nichts vor die Türe, und so dachte ich,

ich brauche eine Motivation, um im Winter 2012 zu Laufen

diese bekam ich ---> hier
es wurden Betroffene Patienten und Therapeuten gesucht

das Mädel ;) bei der Laufband-Analyse das bin ich

ich konnte meine jüngere Tochter und noch eine Kollegin

mit dazu gewinnen. Zu dritt drehten wir nun 3x wöchentlich, nach Plan

unsere Runden. Und manches Wochenende war die 

ganze Truppe komplett

Es hatte riesig Spaß gemacht, wir waren mit

Freude dabei

Ja und heute war der große Tag, der

10. Freiburger Marathon

startete um 11:00h

unsere Gruppe lief den Halbmarathon.

Bei Allen ist es gut gelaufen,

was für eine tolle Atmosphäre !

ja und eben einen Tag vorher gab es diesen Carbo-Loader

für 2 Portionen

für das Püree

500 g Kartoffeln küchenfertig und

2 große Karotten in ca. 2 cm Würfel schneiden

mit 1 Prise Koriander, etwas Salz und

1 TL Majoran getrocknet in

250 ml Gemüsebrühe ca. 20 Min. gar köcheln lassen

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mit dem Stampfer in der restlichen Brühe zu Brei stampfen

mit Salz und Pfeffer abschmecken

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für die Pilz-Sauce

1 Zwiebel, gehackt in

1 EL Olivenöl andünsten

200 g Champignons in Scheiben geschnitten zugeben

ca. 5 Min. mitdünsten

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3 Strauchtomaten in feine Würfel mit

1 Zehe Knoblauch, feingehackt

zugeben

alles ca. 5 Min. weiterdünsten lassen

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mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit

Petersilie und Basilikum gehackt

zu dem Kartoffel-Karottenbrei servieren

Quelle: Charly Doll

***

und zum Frühstück gab es ein

für 1 Portion

1 EL Dinkel

1 EL Hafer

1 EL Sonnenblumenkerne flocken, mit

5 Aprikosen, getrocknet in Würfel geschnitten und

2 EL Amaranth gepoppt in 

ca. 150 - 200 ml Hafermilch ca. 30 Min. quellen lassen

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1 kleiner Apfel, eine Hälfte gerieben, die andere Hälfte in Würfele

und 1 kleine Banane, in Scheiben geschnitten mit

etwas Zimt unter die Flocken ziehen

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mit 1 handvoll Walnüssen und Sonnenblumenkernen bestreuen 

und genießen

zur Zeit bin ich ganz fasziniert von den Rezepten Hildmanns

mein Vegie-Kind meinte gestern, sie wird wieder bei mir Einziehen ;-)

wobei es ja nicht so ist, das ein oder andere Schüsselchen

wandert dann schon mal rüber

dieses Rezept habe ich auf der Rapunzel-Seite entdeckt

statt Blumenkohl nahm ich Romanesco

~ 350 g geschälte Süßkartoffeln in Würfel schneiden

1 EL Olivenöl mit

1 TL Salz mischen, 

darin die Süßkartoffelwürfel vermengen

und im 250°C vorgeheizten Backofen auf einem mit

Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15 Min.

goldbraun backen

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cremig stampfen 

1 EL Mandelmus unterrühren mit

Salz und Pfeffer abschmecken

***

1 rote Zwiebel in Ringe schneiden

Zwiebeln auf mittlerer Stufe ca. 3 Min. anbraten

***

Von einem kleinen Kopf Romanesco Röschen abtrennen und in

kochendem Salzwasser ~ 5 Min. blanchieren

abschütten und mit den Kernen eines

halben Granatapfel vermengen, mit

Salz abschmecken

***

100 g Artischockenherzen mit Kräuter in feine Streifen schneiden

***

1 EL Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten,

bis sie "springen"

***

Fertigstellung

Süßkartoffelstampf auf eine vorgewärmte Platte streichen

darauf die Artischockenstreifen, den Romanesco

und die Zwiebeln verteilen

zum Schluss 

mit den Kürbiskernen bestreuen

das hätte es für mich heute abend geben sollen

nur

mit dem Umdrehen hat es nicht geklappt

und so wurde es ein

Apfel-Schmarren 

doch der Apfel-Schmarren wird den

Schönheitspreis nicht gewinnen und bittet deshalb bei

Heikes ugly food event um Aufnahme

hier war die Welt noch in Ordnung

das Rezept ist für 1 Portion

25 g Dinkel, mehlfein mahlen

25 g Hafer, fein flocken

100 ml Milch

1 Prise Salz

0,5 TL Zimt

1 Ei

die Zutaten in einen Mixbecher geben und

gut durchschütteln

Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen

***

in die heiße Pfanne

1 EL Rohrohrzucker streuen

darauf einen Apfel in feinen Spalten 
geschnitten verteilen

wie der Zucker zu karamellisieren beginnt

1 EL Butterschmalz zugeben und mit

1 EL Calvados ablöschen

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Den Pfannkuchenteig darüber verteilen

nach ca. 3 Min. den Pfannkuchen wenden

und die andere Seite fertig backen
---

so hätte es sein sollen

Durch die Äpfel war der Teig zum Wenden zu

schwer, er war nicht gewillt sich am Stück 

wenden zu lassen, ich konnte ihn auch nicht
auf einen Teller gleiten lassen
kurzum
ich machte Schmarren draus 

auch im Schüsselchen wurde der Pfannkuchen nicht schöner

geschmeckt hat er jedenfalls sehr gut :-)

letztens hatte ich noch eine Menge Stangensellerie über, und ich habe mich

auf die Suche gemacht, was ich mit anstellen konnte.

Bei Bettina Matthaei bin ich hängen geblieben

sollte es werden

sie schreibt, dass das Chutney hervorragend zu weichem Käse wie Brie,

Gorgonzola oder Taleggio, aber auch zu Hartkäse wie Pecorino, 

Parmesan oder kräftigem Bergkäse passt.

ich kann es nur bestätigen!

Ein paar Tage später fiel mit beim Durchblättern der 

Zeitschrift köstlich vegetarisch 3/2011 das Rezept

in die Hand, und als ich noch gelesen hatte, dass dieser Knabbersnack

wunderbar zu Hartkäse passe

habe ich mich sofort ans Werk gemacht

köööstlich waren sie, und auch einfach so aus der Hand, ein Genuss

1 EL Olivenöl erhitzen 

80 g Haselnüsse grob gehackt, unter Rühren so lange

rösten, bis sie duften

1 EL Rohrohrzucker darüber streuen

und bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren lassen

mit 0,5 TL Chilipulver mischen

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Vorsicht beim Naschen

die Nüsse sind sehr heiß

zur Käseplatte gab es grünen Salat, Baguette und

bei mir wurde das Chutney im Thermomix® gerührt

250 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

80 g Ingwer

10 Sek./Stufe 5 hacken

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100 ml Reisessig

150 ml Apfelsaft

160 g Vollrohrzucker

2 Lorbeerblätter zugeben und

15 Min./100°C/LL/Stufe 1

köcheln lassen

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400 g Äpfel in Würfel geschnitten

400 g Staudensellerie, entfädelt, längs in Streifen und

dann in Würfel schneiden

80 g Walnusskerne, grob gehackt

60 g Rosinen

1,5 TL Salz und

1 TL Chiliflocken

zugeben und weitere

45 Min./100°C/LL/Stufe 1 kochen lassen

nach 30 Min. den Messbecher entfernen

***

das heiße Chutney in sterilisierte Gläser füllen,

mit Twist-Off-Deckeln verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen. 

Wieder umdrehen und abkühlen lassen

für 1 Portion

ein gelungener Frühstücksstart

dieser Smoothie ist mein Beitrag für

Sonntagssüß, und heute sammelt 

Katrin auf ihrem Blog lingonsmak, die süßen Beiträge

30 g Rosinen, in Wasser quellen lassen, 

ist auch über Nacht möglich

***

die Rosinen mit 125 ml Rosinen-Einweichwasser

1 Hand voll Birnenstücke ~ 125 ml

1 Hand voll Apfelstücke ~ 125 ml

0,5 Banane, in Stücke

8 g Ingwer

1 EL Zitronensaft

1 Piment

alles aufmixen und gleich servieren

Quelle: Rohkost.de und ich