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Montag, 6. Juni 2016

Spargel-Ricotta-Ravioli

für 4 Portionen

Das Rezept habe ich
aus dem Heft - Bild der Frau 'gut kochen und backen' 3/2016,
heute beim googeln habe ich es auch auf eatsmarter, 1:1 entdeckt

meine Variante nun hier :)

bei den Ravioli hat mir von der Kitchen aid der Nudel-Aufsatz und
der Ravioli-Aufsatz geholfen
aus dem Teig gab es 4 Nudelbahnen davon habe ich 3,5 für die Ravioli gebraucht
aus dem Rest Nudelteig habe ich Tagliatelle gemacht,
die es zu einem späteren Zeitpunkt geben wird


für den Ravioliteig

200 g Mehl Tipo 00
150 g Semola rimacinata di grano duro 
(Hartweizendunst)
3 Eier
1 EL Wasser und
1 Prise Salz zu einem
glatten Teig verarbeiten
abgedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen
---

für die Füllung

500 g grünen Spargel - küchenfertig in
Salzwasser ca. 5 Min. bissfest kochen
abschütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen
---
4-5 Stangen Spargel im Blender oder mit dem Zauberstab
fein pürieren, mit
200 g Ricotta verrühren
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
Schalenabrieb einer viertel Zitrone
zugeben, die Masse mit
Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken
---
restlichen Spargel in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden
zur Seite stellen
***
Den Ravioliteig in 4 Teile teilen und jeweils 
zu einer Bahn von ca. 3 mm Stärke ausrollen,
mit einer Nudelrolle oder Nudelmaschine.
Die Nudelbahnen etwas trocknen lassen und dann
so wie ein jeder kann, die Ravioli füllen
mit Maschine, mit Raviolibrett, oder mit Hand


die Ravioli auf ein Blech mit Hartweizendunst ausgestreut
geben und dort ca. 30 Min. trocknen lassen


danach

in einem großem Topf 
die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Min. kochen und
in einem Sieb abtropfen lassen
***
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen
die Ravioli und den Spargel darin 
portionsweise anbraten
---


mit Parmesan frisch gerieben, bestreuen, sofort servieren
und genießen






Eingestellt von kegala um 23:14 0 Kommentare
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Samstag, 23. Mai 2015

Rote Ravioli mit Bärlauch


bei den Ravioli hat mir von der Kitchen aid der Nudel-Aufsatz und
der Ravioli-Aufsatz geholfen
aus dem Teig gab es 4 Nudelbahnen davon wurden 3 für die Ravioli gebraucht
aus dem Rest Nudelteig habe ich Tagliatelle gemacht,
die es zu einem späteren Zeitpunkt geben wird


für den Ravioliteig

für das Tomatenwasser

75 g Tomatenmark mit
1 Prise Zucker und
3 EL Wasser verrühren
---
200 g Mehl Tipo 00
150 g Semola rimacinata di grano duro 
(Hartweizendunst)
1 TL Essig
3 Eier
dem Tomatenwasser und
1 Prise Salz zu einem
glatten Teig verarbeiten
abgedeckt im Kühlschrank ca. 60 Min. ruhen lassen
***

für die Füllung

100 g Bärlauch
100 g Spinat
1 Bund glatte Petersilie in
20 g Butter 
bei mittlerer Hitze so lange andünsten,
bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Dann abgießen, auskühlen lassen und sehr
fein hacken
---
250 g Ricotta mit
1 Ei
50 g Parmesan, frisch gerieben,
und den feingehackten Kräutern verrühren,
kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
---
die Füllung 30 Min. ruhen lassen


Den Ravioliteig in 4 Teile teilen und jeweils 
zu einer Bahn von ca. 3 mm Stärke ausrollen,
mit einer Nudelrolle oder Nudelmaschine.
Die Nudelbahnen etwas trocknen lassen und dann
so wie ein jeder kann, die Ravioli füllen
mit Maschine, mit Raviolibrett, oder mit Hand



die Ravioli ca. 30 Min. trocknen lassen
***

danach

in einem großem Topf 
die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Min. kochen und
in einem Sieb abtropfen lassen
ein Stück Butter unterrühren
***
auf vorgewärmten Tellern anrichten,
mit Parmesan, frisch gerieben, servieren
Quelle: 1000 Recipes to try before you die und ich :)





Eingestellt von kegala um 23:45 2 Kommentare
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Samstag, 4. April 2015

Ravioli verdi al salmerino = Grüne Ravioli mit Saibling

in Italien als primi platti für 6 Personen
als Hauptgericht in Germania für 4 Personen

 insgesamt werden 400 g Saiblingsfilet benötigt

bei den Ravioli hat mir von der Kitchen aid der Nudel-Aufsatz und
der Ravioli-Aufsatz geholfen
aus dem Teig gab es 4 Nudelbahnen davon wurden 2,5 für die Ravioli gebraucht
aus dem Rest Nudelteig habe ich Tagliatelle gemacht,
die es zu einem späteren Zeitpunkt geben wird


für den Ravioliteig

100 g Blattspinat mit wenig Wasser in einem Topf
unter Rühren zusammenfallen lassen
---
in einem Sieb abschütten, gut ausdrücken und mit
4 Eier in einem Blender oder mit einem Pürierstab pürieren
***
400 g Mehl Tipo 00 und
50 g Semola rimacinata di grano duro 
(Hartweizendunst)
mit den Spinateiern und
1 Prise Salz zu einem
glatten Teig verarbeiten
abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen
***

für die Füllung

in einer Pfanne mit etwas Öl
2 Schalotten in Scheiben geschnitten ca 3 Min. weich dünsten
---
250 g Saiblingfilet... entgrätet und ohne Haut, 
quer in schmale Streifen geschnitten zugeben und
5 Min. weiterbraten
salzen, pfeffern
---
Mit einem kleinen Schuss Weißwein-trocken, ablöschen
und in ungefähr 3 Min. einkochen lassen
---
die Fischstücke abkühlen lassen und mit einer Gabel zerpflücken, mit
1 kleinen Bund gehackter glatter Petersilie und 
der Schale einer abgeriebene Zitrone  und
250 g Ricotta mischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken


Den Ravioliteig in 4 Teile teilen und jeweils 
zu einer Bahn von ca. 3 mm Stärke ausrollen
mit Nudelrolle oder Nudelmaschine
die Nudelbahnen etwas trocknen lassen und dann
so wie ein jeder kann die Ravioli füllen
mit Maschine, mit Raviolibrett, oder mit Hand







ohne Maschine
auf eine Hälfte des Teigblatts in gleichmäßigen Abständen walnussgroße
Portionen der Füllung setzen.
Die zweite Teighälfte darüberschlagen und die Teiglagen ringsum 
um die Füllungen sorgfältig zusammendrücken.
Mit einem gezackten Teigrädchen quadratische Ravioli ausschneiden


Fertigstellung

in einer Pfanne mit etwas Öl
1 Schalotten in Scheiben geschnitten ca 3 Min. weich dünsten
---
150 g Saiblingfilet... entgrätet und ohne Haut, 
quer in schmale Streifen geschnitten zugeben und
5 Min. weiterbraten
salzen, pfeffern
---
Mit einem kleinen Schuss Weißwein-trocken, ablöschen
und in ungefähr 3 Min. einkochen lassen
und warm halten
***

parallel

in einem großem Topf 
die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Min. kochen und
in einem Sieb abtropfen lassen
ein Stück Butter unterrühren
***
mit den gewärmten Fischstreifen anrichten 
mit gehackter Petersilie bestreuen und 
sofort servieren
Quelle: La Cucina Italiana 02/2015 und ich 



Eingestellt von kegala um 01:02 2 Kommentare
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Samstag, 21. Juli 2012

Pizza Pugliese

Zwiebelpizza aus Apulien

den Pizzateig hatte ich schon im Kühlschrank,
alleine, ein neues Rezept hat mir dazu gefehlt.
Im Buch "Die echte Italienische Küche" wurde ich fündig
für den Teig habe ich mein altbewährtes Rezept genommen


Mit den Zutaten für den Teig
200 g Mehl Tipo 00
2 EL Hartweizengrieß
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Prise Zucker
120 g Wasser
7 g Hefe
einen Hefeteig herstellen
gut durchkneten
1 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur 
ruhen lassen, oder auch mehrere Tage abgedeckt im Kühlschrank
ruhen lassen ... ist möglich
---
Vor der Verarbeitung sollte dann der Teig ca. 1 Std. bei 
Zimmertemperatur noch stehen
***
Ein Backblech oder ein rundes Ø 30 cm 
mit Olivenöl fetten
Den Backofen auf 250 °C vorheizen
***
den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten
auf dem Backblech mit den Händen gleichmäßig flachdrücken
den Rand etwas dicker lassen
den Teigboden mit 1 EL Olivenöl bepinseln



für den Belag
300 g weiße, milde Zwiebeln in feine Ringe hobeln
auf dem Teigboden verteilen, mit
100 g Pecorino, frisch gerieben und
0,5 TL Oregano, getrocknet bestreuen
---
3 EL Olivenöl darüberträufeln
---
die Pizza im 250°C vorgeheizten Backofen
ca. 12 Min. knusprig backen
---
mit wenig Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer
würzen und sofort servieren



Bei Lamiacucina, gibt es die Pizza Pugliese
mit schwarzen Oliven, roten Zwiebeln, Dosentomaten, Kapern,
Oregano und Büffelmozzarella
diese Variante wird es bei mir auch noch geben
Eingestellt von kegala um 00:49 10 Kommentare
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Donnerstag, 17. Mai 2012

Treccia con frutta secca - Früchtezopf

in der Zeitschrift  "La Cucina Italiana 2/2012" habe ich das Rezept entdeckt
und am liebsten hätte ich es gleich ausprobiert.
Nur... der Hefeteig hat mehrere lange Ruhezeiten, so dass der Zopf nicht
mal schnell gebacken ist. Es half nichts, das Rezept musste warten, bis ich
einen freien Tag hatte... und der war heute.


150 g Mehl Tipo 00 mit
20 g Hefe und
150 ml Wasser verkneten
abgedeckt 1,5 Std. Teigruhe
---
200 g Mehl Tipo 00
50 g Rohrohrzucker
3 Eigelbe
1 Prise Salz 
1 Msp. Bourbon Vanille und
die abgeriebene Schale einer Zitrone
zugeben und sorgfältig unterkneten
40 Min. Teigruhe
---
es war ein sehr weicher, klebriger, kaum formbarer Teig,
ich dachte, o wei, das wird was geben, wenn ich den
Teig später ausrollen sollte, doch....
---
Anschließend
80 g weiche Butter unterkneten
nochmals 1 Std. Teigruhe
---
Den Teig erneut durchkneten
weitere 40 Min. Teigruhe
---
heraus kam ein wunderbar weicher, sehr gut formbarer Teig
ich war begeistert
***
2 Rollen Blätterteig von der Kühltheke à 270 g
auf bemehlter Arbeitsfläche
übereinander legen und zu einem Rechteck von
ca. 38x28 cm ausrollen
---
Mit Orangenlikör bepinseln, mit
45 g Pinienkerne und
45 g Rosinen bestreuen
---

Den Hefeteig zu einem ebenso großen Rechteck ausrollen
auf den Blätterteig legen und
45 g Walnüsse zerkleinert und
45 g Aprikosen getrocknet, in feinste Würfel
(im Original Orangeat)
darauf verteilen
---

Ein Drittel des Teiges auf der langen Seite nach innen einschlagen;
das andere Drittel ebenfalls darüber schlagen


in der Mitte auseinanderschneiden und die beiden Stränge
durch Drehen der Enden zu Spiralen wenden
---
Die beiden "Zöpfe" auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen und mit verquirltem Ei bepinseln
***
Im 200°C vorgeheizten Backofen 40-45 Min. backen
und lauwarm genießen




wunderbar hat der Zopf geschmeckt
was ganz Besonderes
Eingestellt von kegala um 23:45 10 Kommentare
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