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Montag, 17. Dezember 2012

Frikadellen aus dem Serail, oder ... Zimtsterne ... mal anders ;)

Schbäßle gmacht 
an der 2. Namensgebung ist  wilde Henne nicht ganz unschuldig, 
doch der Reihe nach ...

bei Magentratzerl habe ich das Rezept entdeckt
die Kombination, Zimt, Piment, Nüsse und Pinienkerne 
mit Hackfleisch zu Frikadellen geformt
das hat Wilde Henne inspiriert, dass man die Frikadellen doch auch
in Sterneform zubereiten könnte ...
... diese Idee habe ich aufgegriffen


die Frikadellen aus dem Serail schmecken traumhaft,
die ganze Küche hat geduftet

Das Rezept habe ich halbiert 1:1 übernommen
Vielen Dank Magentratzerl, die wird es wieder geben


dazu gab es einen Joghurtdip, Feldsalat  und Fladenbrot


für den Joghurtdip, den habe ich zuerst zubereitet,
ich habe
75 g Schafskäse zerbröselt mit
1 TL Olivenöl und
100 g Schafsjoghurt glattgerührt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
ein Stück Salatgurke, entkernt und grob geraspelt
zugegeben und untergerührt
Mit Salz, Pfeffer und Pfefferminzblätter fein gehackt,
abgeschmeckt
durchziehen lassen






Eingestellt von kegala um 23:02 18 Kommentare
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Montag, 27. Februar 2012

Fenchel-Pfanne

für 3 Portionen

Im Kühlfach schlummerte noch Fenchel, Cajun
von Kochmeister.com
hat mich zu diesem Rezept inspiriert





für die Hackfleischbällchen
250 g Rinderhackfleisch
50 g Ziegenfrischkäse
1 Schalotte und 
1 Knoblauchzehe fein hacken
1 Eigelb
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
1 TL Kräuter der Provence
1 EL glatte Petersilie, gehackt
alle Zutaten zu einem Fleischteig verarbeiten
Daraus, mit Hilfe eines Eisportionierers, kleine Bällchen formen
***
2 Fenchel in Scheiben schneiden und
portionsweise in 
1 EL Olivenöl und 1EL Butter 
auf beiden Seiten anbraten
mit 2 EL Zitronensaft und 
75 ml Gemüsebrühe auffüllen
***
2 - 3 Kartoffeln in Würfel scheiden 
zum Fenchel geben 
alles mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence überstreuen
***
Die Fleischbällchen in die Fenchelpfanne geben und bei 
180°C im vorgeheizten Backofen 20 Min. garen
***
herausholen und Parmesankäse, frisch gerieben
darüber verteilen
***
die Fenchelpfanne nochmals für 15-20 Min.
zurück in Backofen geben und den Käse gratinieren lassen


Eingestellt von kegala um 22:50 2 Kommentare
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Sonntag, 19. Februar 2012

mediterrane Rouladen vom Ochsenrücken

hat einen Beitrag mehr
ein schmackhaftes Sonntagsessen für 2 Portionen
aus "Meine mediterrane Küche"
mit Ofenkartoffeln




zuerst in
1 EL Olivenöl
2 Schalotten in dünne Scheiben geschnitten, anbraten.
Wenn sie leicht gebräunt sind,
3 Knoblauchzehen dazupressen
dann beides beiseitestellen
***
1 kleiner Zweig Rosmarin, die Nadeln fein hacken
***
1 Bund Suppengemüse - Lauch, Möhre, Sellerie, Zwiebel, Petersilie - 
klein würfeln, bzw. fein hacken
30 g getrocknete Tomaten in Öl, abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln
***
250 ml kräftigen Rotwein
250 ml Rinderfond
***
2 Rumpsteaks à ca. 160 g
zwischen Frischhaltefolie oder in einem aufgeschnittenen TK Beutel
mit einer Pfanne hauchdünn ca. 2 mm klopfen
***
das Fleisch mit jeweils 1 TL Orangenmarmelade
bestreichen, pfeffern und mit jeweils
1 TL Olivenöl  beträufeln
***
mit dem gehackten Rosmarin und der 
Zwiebel-Knoblauch-Mischung bestreuen.
***
Das Fleisch mit
8 kleine, dünn geschnittenen Scheiben 
grünen Speck - Rückenspeck und
4 dünne Scheiben Parmaschinken belegen
***
nun das Fleisch an den Seiten etwas einschlagen,
fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren
Rouladen leicht salzen und kräftig pfeffern
und in
1 EL Olivenöl kurz anrösten
***
dann rundherum bei starker Hitze mit dem Suppengemüse, den Tomaten
ca. 5 Min. weiterbraten
1 TL Orangenblütenhonig unterrühren
***
den Bratensatz mit etwas Rotwein ablöschen und diesen verdampfen lassen
Fleisch und Gemüse weiterbraten und erneut mit etwas Wein ablöschen.
Vorgang nochmals wiederholen.
Dann den restlichen Rotwein und den Rinderfond angießen, aufkochen
und alles bei kleiner Hitze abgedeckt ca. 1 Std. garen.
***
für die Ofenkartoffeln
4 Kartoffeln, schälen und vierteln
auf ein Backblech geben, mit
2 EL Olivenöl beträufeln, mit
grobem Meersalz würzen und im
180°C vorgeheizten Backofen ca. 30 - 40 Min. garen
***
Dann prüfen, ob die Rouladen fertiggegart sind:
Rutschen sie bequem von der Fleischgabel, die Rouladen herausnehmen 
und warm stellen
***
Bratenfond pürieren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und
die Sauce
nach Belieben mit 1 TL Mehlbutter binden





Eingestellt von kegala um 20:50 6 Kommentare
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Dienstag, 20. Dezember 2011

Paprikas geschmorter Weißkohl mit Hackbällchen

heute habe ich ---> das Rezept von Paprika nachgekocht

es war soooo köstlich
alle Mitesser waren begeistert
Liebe Inka, vielen Dank für Deine Vorgabe
ich habe das Rezept fast original übernommen

für 2-3 Portionen



für den Weißkohl
ca. 750 g Weißkohl in Achtel schneiden
diese Achtel in 
1 EL Öl und 
1 EL Butter 
von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 
goldbraun anbraten, herausnehmen, zur Seite stellen
***
1 EL Öl mit
1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen
1 Zwiebel in Spalten
1 Scheibe Sellerie ca. 70 g, in Würfel
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
darin unter Rühren andünsten
1 EL Tomatenmark unterrühren
mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen
mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und
1 TL Kümmel abschmecken
Die Weißkohlspalten zurück in die Pfanne geben
***
2 große Kartoffeln, schälen und vierteln, zugeben
***
für die Hackbällchen
200 g Tatar 
1 Knoblauchzehe und
1 Schalotte fein gehackt,
1 Ei
0,5 TL Piment d'Espelette
1 TL Majoran getrocknet
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
1 EL BlattPetersilie, gehackt
alle Zutaten zu einem Fleischteig verarbeiten
Daraus mit Hilfe eines Eisportionieres kleine Bällchen formen
diese Fleischbällchen zum Gemüse geben
die WeißkohlPfanne bei 180°C im vorgeheizten Backofen 40 Min. garen


Eingestellt von kegala um 22:00 4 Kommentare
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Montag, 12. Dezember 2011

Schmortopf Stifado Art

lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch
sehr gut am nächsten Tag aufgewärmt
für 5 Portionen


1000 g Rindfleisch 
aus der Keule, in große Würfel schneiden
ca. doppelt so groß wie beim Gulasch
3 EL Olivenöl
1000 g Schalotten, vierteln
5 Knoblauchzehen, halbieren
***
das Fleisch in heißem Olivenöl 
bei starker Hitze, portionsweise rundum braun anbraten
herausnehmen und zur Seite stellen
Hitze runterschalten
im gleichen Fett die Zwiebeln bräunen
1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen
den Knoblauch
1 Stange Zimt
5 Lorbeerblätter
4 Nelken
1 TL Piment
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
Salz und Pfeffer grob zermörsert zugeben
und alles unter Rühren durchdünsten
***
mit 500 ml Rotwein und
2 EL Essig ablöschen
1 Glas Tomaten geschält in Tomatensaft FG 660 g dazu
 und nocheinmal soviel Wasser wie in das leere Glas (oder Dose) passt
zum Schluss werden
2 EL Tomatenmark eingerührt
***
Das Fleisch mit dem Fleischsaft zurück in die Soße geben
und alles zusammen im geschlossenen Bräter
ca. 2 Std. sanft schmoren lassen
***
400 g Orecchiettenudeln (Öhrchennudeln)
nach Packungsanweisung garen
nicht abschrecken, gleich zum Fleisch geben
alles nocheinmal kurz aufkochen lassen
so bekommt die Soße eine leichte Bindung
Quelle: aus 3 Rezepten zusammengesetzt und ich



Eingestellt von kegala um 20:20 3 Kommentare
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Samstag, 3. Dezember 2011

Gulaschsuppe ungarische Art - PartyRezept

für 20 Portionen


70 g Schweineschmalz erhitzen
2 kg Zwiebeln in Würfeln geschnitten, darin anbraten
2 EL Rohrohrzucker darin karamellisieren lassen
2 kg Rindfleisch in kleinere Würfel geschnitten zugeben
ebenfalls anbraten
150 g Tomatenmark unterrühren
***
1 Sellerieknolle 
4 Karotten und
800 g Kartoffeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika in Würfel schneiden
8 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote entkernt, fein gehackt, zugeben
alles gut durchrühren und mit
1 L Rotwein ablöschen, aufkochen lassen
danach die Suppe mit 
8x400 ml Rinderfond
2 Gläser Letscho à FG 690 g und
2 Dosen Tomaten mit Tomatensaft à FG 800 g
auffüllen
***
abgeschmeckt wird die Suppe mit
2 TL Majoran
Schale einer Zitrone
2 TL Kümmel und
1 Zweig Rosmarin fein gehackt,
4 EL Paprika edelsüß
1 EL Paprika rosenscharf
1 TL Piment d'Espelette
Salz und Pfeffer
die Suppe bei kleiner Hitze 2 Std. schmoren lassen
***
ca. 2 Liter Suppeneinlage ohne Fleisch in
einen hohen Behälter geben, pürieren und zurück in
die Suppe geben
Quelle: mein Küchenchef und ich





Eingestellt von kegala um 00:52 4 Kommentare
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Montag, 21. November 2011

Birnen-Fladen mit Bündner Fleisch

für Backform Ø 30 cm


für den Teig
115 g Dinkel mehlfein gemahlen
25 g Olivenöl
50 ml Wasser
0,5 TL Salz
aus den Zutaten einen Knetteig herstellen
abgedeckt bei Zimmertemperatur
30 Min. ruhen lassen
***
Den Teig dünn auswellen und in 
eine gefettete Form geben
***
für den Belag
50 g Parmesan, frisch gerieben, 
auf dem Fladenboden verteilen und mit
1 TL Majoran getrocknet bestreuen
1 Birne, dünn in Scheiben geschnitten, dicht
nebeneinander auf den Käse legen
leicht mit Salz und Pfeffer würzen
***
Den Fladen im 270°C vorgeheizten Backofen
10-12 Min. auf der untersten Schiene backen
***
50 g Schafskäse zerbröseln
5 Scheiben Bünderfleisch in Stücke reißen
2 Blätter Radicchio, in feine Streifen geschnitten
auf den fertigen Fladen geben
mit Pfeffer bestreuen und
servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich





Eingestellt von kegala um 22:13 3 Kommentare
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Sonntag, 24. Juli 2011

schnelle Bolognese

sie ist geeignet für Lasagne oder sonstige Gerichte bei denen Hackfleisch gebraucht wird, und die mit Gemüse und Kartoffeln oder Nudeln überbacken werden




400 g Hackfleisch in
1 EL Öl krümelig anbraten
***
100 g Karotten in Würfel
3 Knoblauchzehen fein gehackt und
1 Zwiebel in Spalten geschnitten zugeben
und unter Rühren weiter anbraten
***
1 TL Rohrohrzucker karamellisieren lassen
1 EL Tomatenmark mit anrösten, mit
100 ml Rotwein ablöschen
aufkochen lassen
und vom Herd ziehen
***
mit Salz und Pfeffer abschmecken und
zum Schluss
mit Petersilie besteuen
Eingestellt von kegala um 11:58 0 Kommentare
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Dienstag, 19. Juli 2011

Bernhards Gemüseeintopf mit Einlage

für 6  Portionen




1 Knoblauchzehe
3 kleine Zwiebeln
1 Spitzpaprika
3 kleine Kartoffeln
1 kleine Stange Lauch
1 kleine Knolle Sellerie
3 Karotten
1 Stück Ingwer
2 Strauchtomaten
1 handvoll grüne Bohnen
alles in Würfel schneiden und in
3 EL Öl rundum anschwitzen
***
2 Lorbeerblätter
1 TL Rosenpaprika
1 TL gestoßener schwarze Pfefferkörner
1 TL Meersalz grob
0,5 TL Kümmel
etwas Majoran
zugeben kurz mit anbraten
mit Wasser auffüllen
so dass das Gemüse gut bedeckt ist
2 TL Würzl und
300 g Rindfleisch von der Leiter zugeben
***
die Suppe
bei kleiner Hitze abgedeckt 
ca. 30 Min. köcheln lassen
***
zum Schluss
2 Paar Wienerle in Scheiben schneiden und
in der Suppe wärmen und
gleich servieren

Eingestellt von kegala um 21:27 2 Kommentare
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Donnerstag, 30. Juni 2011

Omelett - Himmel und Erde -

für 1 Portion




4 Scheiben geräucherter Speck in hauchdünne Scheiben
in einer Pfanne, ohne Fett, knusprig auslassen
auf einem Küchenpapier entfetten
***
1 Schalotte, in feine Scheiben
140 g Kartoffel, in dünne Scheiben hobeln
diese bei mittlerer Hitze in
1 EL Öl 5 Min. braten
***
1 kleiner Apfel, in feine Würfel
zugeben und 5 Min. weiterbraten
***
in der Zwischenzeit
1 Ei mit
1 EL Mineralwasser 
Salz und Pfeffer
verquirlen
***
Die Eimasse in die Pfanne gießen 
und fest werden - stocken - lassen
***
den Speck und
4 Scheiben Bündner Fleisch
auf dem Omelett anrichten
Quelle: eatsmarter.de und ich


---> hier geht es zu


Eingestellt von kegala um 23:59 2 Kommentare
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Dienstag, 21. Juni 2011

Bolognese indisch angehaucht

für 4 Portionen




1 EL Ghee erhitzen
0,5 TL Kruzkümmel und
0,5 TL Koriander zugeben,
solange unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten, 
bis die Gewürze duften
***
nun 
1 Zwiebel in Spalten
10 g Ingwer, fein gehackt
1 TL Kurkuma
1 TL Garam Masala
 zugeben und 1 Min. unter Rühren
bei mittlerer Hitze anschwitzen
***
50 g Stangensellerie und
125 g Karotten jeweils in kleine Würfel geschnitten
zugeben 
2 Min. mitdünsten, mit
2 TL Sharkara überstreuen,
karamellisieren lassen
umfüllen, zur Seite stellen
***
1 EL Ghee in die Pfanne geben
400 g Rinderhackfleisch unter Rühren
ca. 5 Min. krümelig anbraten
2 EL Tomatenmark zugeben
nochmals 5 Min. alles rösten lassen, mit
***
100 ml Rotwein 
200 ml Fond und 
1 Dose Tomaten in Tomatensaft FG 400 g 
ablöschen
das Gemüse zugeben
abgedeckt sanft köcheln lassen
***
zum Schluss 
Petersilie, 
2 Zehen Knoblauch fein gehackt und 
100 g Cherrytomaten halbiert
unterziehen
mit Salz und Pfeffer abschmecken



Eingestellt von kegala um 19:26 2 Kommentare
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