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Mittwoch, 27. Januar 2016

Couscous-Gemüse-Cupcakes

aus Sunnys Küche < 3

hach... es ist schon eine feine Sache, wenn die Kinder
fein kochen und backen können !

mit diesen raffinierten Cupcakes wurden wir
gestern abend verwöhnt
-absolut empfehlenswert-

Laut Rezept für 12 Muffinformen
hier gab es 18 Muffins

sie schmecken warm und kalt sehr fein


100 g Couscous in
125 ml Gemüsebrühe abgedeckt aufkochen lassen
zur Seite stellen und ca. 15 Min. quellen lassen
***
Couscous mit
2 Karotten und
1 Zucchini grob geraspelt
1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Dose Mais 140 g Abtropfgewicht - gut abgetropft
und 2 Eiern vermischen
---
mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken
---
Silikon-Muffinförmchen in Muffinblech verteilen
die Couscous-Gemüse-Masse damit füllen
---
die Muffins im 200°C vorgeheizten Backofen
auf mittlerer Schiene 20 Min. backen


für das Topping

250 g Frischkäse 
17% Fett (mehr oder weniger, ganz nach Gusto) mit
1 TL Agavensirup
3 EL gemischte gehackte Kräuter
z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian
verrühren
---
mit Salz und Pfeffer abschmecken
***
die Couscous-Muffins etwas abkühlen lassen, 
aus der Form lösen und mit dem Topping garnieren

dazu passt hervorragend Salat
Quelle: Veggie und Vegan Weight Watchers® und Sunny89






Eingestellt von kegala um 00:58 4 Kommentare
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Sonntag, 14. Oktober 2012

Pflaumen-Visitandines

von gestern hatte ich Eiweiß übrig
beim Einkaufen hatte ich mir schon überlegt
ob es wohl noch Aprikosen gäbe,
denn ich wusste gleich, dass ich mit den übrigen Eiweiß
Visitandines machen wollte.

Bei Schokozwerg und Nyhet ihrem Blog
gibt es unter anderem diese feinen
die Rhabarber-Rosmarin Variante kann ich
Euch auch nur empfehlen
das nächste Frühjahr kommt bestimmt

Natürlich gab es keine Aprikosen mehr
so wanderten kurzerhand Pflaumen in meinen Einkaufswagen



6 Pflaumen, halbieren, entkernen und die Mulden
mit Honigmarzipan füllen
***
1 Eiweiß mit einer
Prise Salz steif schlagen und in den
Kühlschrank stellen
---
170 g Butter bei milder Hitze schmelzen lassen
---
70 g Mehl bei mir Typ 630
95 g Mandeln und
5 Bittermandeln gemahlen mit
70 g Rohrohrzucker mischen
3 Eiweiße zugeben 
und mit dem Rührgerät gut durchrühren
---
die Butter zugeben und alles zu einer 
cremigen Masse mischen
---
1 EL Pflaumenwässerle einrühren 
Zum Schluss
den geschlagenen Eischnee mit dem
Spatel unterheben
---
Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden
den Teig gleichmäßig darin verteilen
darauf die Pflaumen setzen und etwas eindrücken
mit Mandelblättchen bestreuen
und im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen
je nach Ofen kann das auch 10 Min. länger dauern
---
Herausnehmen, abkühlen lassen und genießen

Vielen Dank an Schokozwerg für dieses
brillante Rezept





Eingestellt von kegala um 15:28 8 Kommentare
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Sonntag, 20. Mai 2012

abgekuckt: Rhabarber-Rosmarin-Visitandines

im wunderschönen CharlottenBlog der von 
Schokozwerg und Nyhet geführt wird, da habe ich sie entdeckt, die

Rhabarber-Rosmarin-Visitandines

Bis dahin kannte ich Visitandines nicht, habe auch erst mal darüber nachgelesen.

Die Kombination Rhabarber/Rosmarin durfte ich schon in dieser
köstlichen Marmelade genießen, drum war ich mir sicher,
dass diese kleinen Küchlein mir auch schmecken würden.

Schokozwerg schrieb:
Sie duften so fein, ich werde doch nicht etwa süchtig? 

und das kann ich nur bestätigen
sie duften grandios, schmeckten unbeschreiblich gut,
sie sind locker, zart und harmonisch im Geschmack

Diese Visitandines haben unser Geburtstagsbuffet bereichert,
unseren Gäste haben sie geschmeckt, und als sie erfuhren was drin ist
konnten sie es nicht glauben

Schon toll!

Das Rezept habe ich 1:1 übernommen,
lediglich den Rhabarber habe ich vorher, 5 Min., blanchiert


1 Eiweiß mit einer
Prise Salz sehr steif schlagen und in
den Kühlschrank stellen
---
für die Rosmarin-Butter
die Nadeln von 4 Rosmarinzweigen feinst hacken und
in 175 g Butter geben, diese
bei niedriger Hitze schmelzen und zur Seite stellen
---
40 g Mehl bei mir Typ 630
125 g Mandeln gerieben mit
90 g Rohrohrzucker mischen
3 Eiweiße zugeben und 
mit dem Rührgerät gut durchrühren
---
die Rosmarin-Butter zugeben und
alles zu einer cremigen Masse mischen
---
4 Rhabarberstängel, dünn und lang in 2 cm Stücke geschnitten
zugeben
Zum Schluss
den geschlagenen
Eischnee mit dem Spatel unterheben
---
Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden,
den Teig gleichmäßig darin verteilen
und bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen
Bei mir ging es 10 Min. länger, doch jeder Ofen backt anders
---
Herausnehmen, abkühlen lassen und genießen


Eingestellt von kegala um 15:27 16 Kommentare
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Samstag, 21. Januar 2012

Spaghetti-Muffins

für 12 er Muffin-Blech 
abgewandelt nach einem Rezept von la cocinera
von Kochmeister.com

die Muffins sind sehr fein zu Salat und auch kalt, 
grad' so aus der Hand gegessen, wunderbar
Thermomix®


300 g Kamut-Spaghetti nach Packungsanweisung kochen
die letzte Minute
2 Stangen Lauch, in feine Scheibchen geschnitten mit ins
kochende Wasser geben
in ein Haarsieb abschütten
***
50 g Parmesan 10 Sek./Stufe 10 fein reiben
umfüllen
***
2 Knoblauchzehen
0,5 Bund Petersilie
0,5 rote Peperoni
10 Sek./Stufe 5 fein hacken
***
2 Eier
1 TL Salz
1 EL Olivenöl zugeben und in
20 Sek./Stufe 4 unterrühren
***
die Lauch-Spaghetti und den Parmesan zugeben
mit dem Spatel alles vermischen und mit einer Gabel drehend in eine
mit Olivenöl ausgepinselte Muffinform geben
***
Die Muffins im 180°C vorgeheizten Backofen
20 Min. backen

Dazu passt gut Salat




Eingestellt von kegala um 14:15 9 Kommentare
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Sonntag, 21. August 2011

Eierlikör-Schokoladen-Muffins

für 12 Muffins
Thermomix®




100 g Zartbitterschokolade 70% 10 Sek./Stufe 6 grob 
raspeln, umfüllen und zur Seite stellen
Mixtopf muss nicht gesäubert werden
***
100 g Butter 10 Sek/Stufe 5 glatt rühren
Thermomix® auf 4 Min./37°C/Stufe 4 stellen
nacheinander abwechselnd
1 Ei und 
100 g Rohrohrzucker zugeben
***
200 ml Eierlikör unterrühren
***
200 g Mehl Typ 550 mit
50 g Maisstärke
2 TL Backpulver
1 EL Kakao
1 Msp. Nelken gemahlen
0,5 TL Natron und der
geriebenen Schokolade
mischen und
zur Schaummasse geben
20 Sek./Stufe 4 unterrühren
***
den Muffinteig in die vorbereiteten Formen füllen
und im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen
noch 5-10 Min. in den Formen ruhen lassen
erst dann auf ein Kuchengitter geben



Eingestellt von kegala um 12:44 1 Kommentare
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Heidelbeer-Muffins

für 12 Muffins
Thermomix®




125 g Kokosöl in Mixtopf geben
Thermomix® auf 4 Min./37°C/Stufe 4 stellen und
abwechselnd
2 Eier und
100 g Rohrohrzucker 
nacheinander zugeben und schaumig rühren
***
etwas Zitronenabrieb und
100 ml Milch unterrühren
***
200 g Mehl Typ 550 
50 g Maisstärke
3 TL Backpulver
1 Msp. Zimt
150 g Heidelbeeren
alles mischen und zur Schaummasse geben
20 Sek./LL/Stufe 4 unterheben
***
den Teig in die vorbereiteten Muffinsförmchen füllen
und im 180°C vorgeheizten Backofen 30 Min. backen
Die Muffins noch 5-10 Min. in der Form auskühlen lassen 
erst danach auf ein Kuchengitter geben




Eingestellt von kegala um 11:53 1 Kommentare
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Samstag, 6. August 2011

Hanuta - Muffins

für 15 Muffins




in die erste Schüssel
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL Kakao
1 Prise Salz
geben und mischen
***
in die zweite Schüssel
125 g Butter mit
80 g Zucker und
1 Ei 
schaumig rühren
***
50 g Raspel-Schokolade und
10 Hanutas 
mit den Händen zerkrümeln und mit
250 ml Buttermilch
unterziehen
***
Nun die trockenen und feuchten Zutaten mit einem Kochlöffel
so lange verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind
***
den Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen
und im 180°C vorgeheizten Backofen
25 Min. backen
***
die Muffins in der Form noch
5 Min. ruhen lassen, anschließend auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen
Quelle: Muffinparadies und ich

Eingestellt von kegala um 13:35 6 Kommentare
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Freitag, 5. August 2011

After eight Muffins

inspiriert von Monis After eight Muffins  sind diese Muffins entstanden
Thermomix®
Teig reicht für 11-12 Muffins




150 g After eight = 18 Stück in
200 ml Milch erwärmen und auflösen
abkühlen lassen
***
80 g Butter 8 Sek./Stufe 5 glattrühren
den Thermomix® auf
4 Min/37°C/Stufe 4 stellen
nacheinander abwechselnd
2 Eier mit
100 g Rohrohrzucker 
schaumig rühren
***
die After eight - Milch unterrühren
***
200 g Dinkel, mehlfein gemahlen mit
1 TL Backpulver und
0,5 TL Natron mischen, zugeben und
20 Sek./Stufe 4 unterheben
im 180°C vorgeheizten Backofen 20 - 25 Min. backen
Die Muffins noch 5 Min. in der Form ruhen lassen


Eingestellt von kegala um 00:02 1 Kommentare
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Sonntag, 24. Juli 2011

Nuss-Muffins

für 12 Portionen
Thermomix®




für die Nussmischung
100 g Walnüsse 10 Sek./Stufe 4 grob mahlen, umfüllen
40 g Kokosnussstreifen 10 Sek./Stufe 5 fein mahlen, umfüllen
***
80 ml Kokosnussöl
100 g Rohrohrzucker
2 Eier
2 Min./Stufe 4 schaumig rühren
***
200 g saure Sahne 10%
und die Nussmischung
hinzufügen 10 Sek./LL/Stufe 4 unterrühren
***
200 g Dinkel mehlfein gemahlen mit
1 TL Backpulver und
0,5 TL Natron mischen
zugeben und 20 Sek./LL/Stufe 4 unterheben
***
die Muffins in die vorbereiteten Formen füllen und im


200°C vorgeheizten Backofen 20-25 Min. Backen
5 Min. in der Form ruhen lassen
danach auf einem Kuchengitter die Muffins auskühlen lassen


Eingestellt von kegala um 17:17 0 Kommentare
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Montag, 13. Juni 2011

Apfel-Tonkabohnen-Muffins

Irènes Apfel-Tonkabohnen-Brioche - Rezept
hat mich zu diesen Muffins inspiriert
Vielen Dank Irène ♥


Thermomix®




85 g Milch
6 g Hefe
40 g Rohrohrzucker
75 g Butter
3 Min./37°C/Stufe 1
***
200 g Dinkelmehl Typ 630
1 Prise Salz
1 Ei
0,5 Tonkabohne, fein gerieben
das geht am besten mit der Muskatreibe
alles 2 Min./Knetstufe verkneten
Den Hefeteig umfüllen
und abgedeckt ca. 45 Min. Teigruhe
***
125 g Apfel, in Würfel schneiden
unterkneten mit Hilfe eines Eisportionierers
den Teig in Muffinformen füllen
die Muffins abgedeckt nochmals
30 Min. Teigruhe
***
im 180°C vorgeheizten Backofen 20 - 25 Min. backen
auf Kuchengitter auskühlen lassen
Teigmenge gab 9 Muffins


Eingestellt von kegala um 00:31 2 Kommentare
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Mittwoch, 4. Mai 2011

Rhabarber-Muffins

20 Muffins
Thermomix®


ich stelle bei der Menge beide 12er-Muffinformen ineinander, so kann ich sie zusammen im Backofen auf den Backrost stellen, und die Muffins können gleichmäßig backen




zuerst
250 g Rhabarber in Würfel schneiden
mit kochendem Wasser übergießen
5 Min. ruhen lassen
abschütten und abtropfen lassen
***
für den Teig
120 g Butter 10 Sek./Stufe 5
glattrühren
den Thermomix® auf
4 Min./37°C/Stufe 4 stellen
nacheinander abwechselnd
2 Eier mit
75 g Vollrohrzucker und
75 g Rohrohrzucker
schaumig rühren
200 ml Milch und
3/4 der Rhabarberwürfel
kurz unterrühren
250 g Dinkel, mehlfein mahlen
50 g Mandeln grob gehackt
10 g Backpulver und die
Schale einer halben Zitrone
mischen und
10 Sek./Linkslauf/Stufe 4 unterheben
die Muffins in die vorbereiteten Formen füllen, 

mit den restlichen Rhabarberwürfel belegen und im
200°C vorgeheizten Backofen 20-25 Min. Backen
5 Min. in der Form ruhen lassen
danach auf einem Kuchengitter die Muffins auskühlen lassen
Quelle: Schrot&Korn 05/2008 und ich





Eingestellt von kegala um 09:31 0 Kommentare
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Montag, 3. Januar 2011

Nesrins Birnen-Ingwer-Muffins

von mir im Thermomix® und aus vollem Korn gebacken
Teigmenge reichte für 18 Muffins


vielen Dank Nesrin für die Inspiration ---> zum Rezept


*lecker*lecker*lecker*

***
8 g Ingwer 5 Sek/Stufe 5
300 g Birnen, vierteln zugeben 5 Sek/Stufe 4
umfüllen
125 ml Öl in Mixtopf geben
Thermomix auf 4 Min./37°C/Stufe 4 stellen
nacheinander
2 Eier abwechselnd mit
50 g Rohrohrzucker und
50 g Vollrohrzucker
schaumig rühren
200 g saure Sahne 10%
20 g Honig und die
Birnen mit dem Ingwer 20 Sek./Stufe 4 unterrühren
nun
250 g Dinkel, mehlfein gemahlen mit
10 g Weinsteinbackpulver gemischt in
10 Sek./Linkslauf/Stufe 4 unterheben
die Muffins in die vorbereiteten Formen füllen, 
mit jeweils 0,5 TL Vollrohrzucker bestreuen und im
200°C vorgeheizten Backofen 20-25 Min. Backen
5 Min. in der Form ruhen lassen
danach auf einem Kuchengitter die Muffins auskühlen lassen

Nesrins Birnen-Ingwer-Muffin

Eingestellt von kegala um 23:04 6 Kommentare
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