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Montag, 6. Juni 2016

Spargel-Ricotta-Ravioli

für 4 Portionen

Das Rezept habe ich
aus dem Heft - Bild der Frau 'gut kochen und backen' 3/2016,
heute beim googeln habe ich es auch auf eatsmarter, 1:1 entdeckt

meine Variante nun hier :)

bei den Ravioli hat mir von der Kitchen aid der Nudel-Aufsatz und
der Ravioli-Aufsatz geholfen
aus dem Teig gab es 4 Nudelbahnen davon habe ich 3,5 für die Ravioli gebraucht
aus dem Rest Nudelteig habe ich Tagliatelle gemacht,
die es zu einem späteren Zeitpunkt geben wird


für den Ravioliteig

200 g Mehl Tipo 00
150 g Semola rimacinata di grano duro 
(Hartweizendunst)
3 Eier
1 EL Wasser und
1 Prise Salz zu einem
glatten Teig verarbeiten
abgedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen
---

für die Füllung

500 g grünen Spargel - küchenfertig in
Salzwasser ca. 5 Min. bissfest kochen
abschütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen
---
4-5 Stangen Spargel im Blender oder mit dem Zauberstab
fein pürieren, mit
200 g Ricotta verrühren
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
Schalenabrieb einer viertel Zitrone
zugeben, die Masse mit
Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken
---
restlichen Spargel in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden
zur Seite stellen
***
Den Ravioliteig in 4 Teile teilen und jeweils 
zu einer Bahn von ca. 3 mm Stärke ausrollen,
mit einer Nudelrolle oder Nudelmaschine.
Die Nudelbahnen etwas trocknen lassen und dann
so wie ein jeder kann, die Ravioli füllen
mit Maschine, mit Raviolibrett, oder mit Hand


die Ravioli auf ein Blech mit Hartweizendunst ausgestreut
geben und dort ca. 30 Min. trocknen lassen


danach

in einem großem Topf 
die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Min. kochen und
in einem Sieb abtropfen lassen
***
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen
die Ravioli und den Spargel darin 
portionsweise anbraten
---


mit Parmesan frisch gerieben, bestreuen, sofort servieren
und genießen






Eingestellt von kegala um 23:14 0 Kommentare
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Dienstag, 24. Mai 2016

Risotto mit grünem Frühlingsgemüse

für 4 Portionen


für das Gemüse

küchenfertig = geschält, geputzt gewogen

ca. 200 g Kohlrabi in 1 cm dicke Stifte schneiden
200 g grünen Spargel in ~ 4 cm Stücke schneiden
150 g Zuckerschoten, nach Belieben die größeren Exemplare
quer halbieren in
1 EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. dünsten
---
250 g junger Blattspinat gut abgetropft, zugeben
unterrühren, bis er zusammenfällt
mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräuter der Provence abschmecken
---
das Gemüse im 80°C vorgeheizten Backofen warm halten
***


für das Risotto

1 Zwiebel und
1 Knoblauchzehe in 
1 EL Sonnenblumenöl   
bei kleiner Hitze andünsten
---
250 g Arborio/Risotto-Reis zugeben und unter stetigem Rühren
bei mittlerer Hitze glasig dünsten, mit
200 ml Prosecco ablöschen, nahezu vollständig einkochen lassen
---
Soviel heiße Gemüsebrühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist
Nun, das Ganze, offen, bei mittlerer Hitze kochen lassen,
bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde
Immer wieder mal umrühren, so dass der Reis nicht ansetzen 
und gleichmäßig garen kann
Insgesamt werden ca. 700 - 800ml Gemüsebrühe benötigt
---
Mit übrigem heißem Fond weiter so verfahren, bis der
Reis gar ist ... so in ca. 20 - 25 Min.
---
2 EL Ricotta
60 g Parmesan, frisch gerieben und der
Schalenabrieb einer halben Zitrone unter das Risotto rühren
---
Nun das Gemüse unterheben
Das Risotto mit
einem Spritzer Zitronensaft und
evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken
und sofort servieren
Quelle: Vollwert vom Feinsten und ich ;)


Eingestellt von kegala um 22:57 0 Kommentare
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Sonntag, 22. Mai 2016

Spargel-Spinat-Risotto

für 4 Portionen


1 kg Spargel - küchenfertig
in einen Topf mit Wasser geben, dem 
 1 TL Salz und 1 TL Zucker,
1 EL Essig und 1 Stück Butter
zugefügt wurde
1x aufkochen lassen
Herdplatte abstellen, den Spargel 5 Min. ziehen lassen
---
den Spargel in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen
Den Spargelsud dabei auffangen
---
Die Spargelstangen in ~ 1-2 cm Stücke schneiden,
die Spargelköpfe extra geben
***
1 Zwiebel und
1 Knoblauchzehe in 1 EL Sonnenblumenöl  mit
10 g Butter bei kleiner Hitze andünsten
---
250 g Arborio-Reis zugeben und unter stetigem Rühren
glasig dünsten, mit
200 ml Prosecco ablöschen, einkochen lassen
---
Soviel heißen Spargelsud zugießen, bis der Reis bedeckt ist
Nun, das Ganze, offen, bei mittlerer Hitze kochen lassen
Immer wieder mal umrühren, so dass der Reis nicht ansetzen 
und gleichmäßig garen kann
Insgesamt wird ca. 700-800 ml Fond benötigt
---
Mit übrigem heißem Fond weiter so verfahren, bis der
Reis gar ist ... so in ca. 20 - 25 Min.
---
5 Min. vor Garende
200 g Babyblattspinat unterrühren
---
2 Min. vor Garende
die kleingeschnittenen Spargelstangen unterrühren
---
Nun
100 g Ricotta
180 g Schafskäse, in kleine Würfel und
60 g Parmesan feingerieben, mit
den Spargelköpfen unterziehen
---
Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
und sofort servieren











Eingestellt von kegala um 21:04 0 Kommentare
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Dienstag, 17. Mai 2016

Amarant-Omeletts gefüllt

mit grünem Spargel

laut Rezept für 4 Omeletts, bei mit ergab die Rezeptmenge
8 Omeletts bei Ø 24 cm Pfanne
die Füllung war für 4 Omeletts ausreichend


für den Omelett-Teig

8 Eier mit
6 EL Milch und
50 g Amarant-gepopt
gut verquirlen
die Mischung salzen, pfeffern
---
in heißem Öl nach und nach dünne Omeletts ausbacken
auf einen Teller gleiten lassen und im
Backofen bei 80°C warm halten
***
gleichzeitig dort auch schon die Teller für später  mit wärmen
***

für das Gemüse

4 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden,
die Hälfte davon mit
500 g grünem Spargel, küchenfertig 
(das untere Drittel geschält und die holzigen Enden abgeschnitten)
in 
1 EL Olivenöl und
10 g Butter 
bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. andünsten
---
50 ml Wasser angießen
---
200 g Cherrytomaten geviertelt
1 Knoblauchzehe feinst gehackt und die
restlichen Frühlingszwiebeln
unterrühren und kurz mit dünsten
mit Salz und Pfeffer abschmecken
---
abgedeckt noch ca. 5 Min. auf abgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen
***

die Omeletts auf den vorgewärmten Tellern anrichten
dazu
den Omelett auf den Teller legen
die OmelettHälfte mit Ricotta bestreichen
darauf das Spargel-Tomaten-Gemüse geben
mit frisch geriebenem Parmesan und Kresse bestreuen
---
Omelett zusammenklappen
mit Kresse bestreut servieren
Quelle: Vollwert vom Feinsten und ich :)





Eingestellt von kegala um 21:31 0 Kommentare
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Samstag, 15. August 2015

Ricottaklößchen auf Zucchinispaghetti und Tomaten

für 2 Portionen

ein tolles Rezept ruck zuck zubereitet


für das Gemüse

600 g Zucchini in dünne Scheiben schneiden
oder zu Spaghetti 'drehen'
mit
400 g Kirschtomaten halbiert, und gemischt in einer
Auflaufform verteilen
die Blättchen von
5 Zweigen Thymian auf dem Gemüse verteilen
salzen, pfeffern
---
2 EL Olivenöl mit
1 TL Lavendelblütenhonig
mischen und auf der
Zucchini-Tomatenmischung verteilen
***

für die Ricottaklößchen

250 g Ricotta mit
50 g Parmesan frisch gerieben
30 g Semmelbrösel
1 Ei und dem
Schalenabrieb einer halben Zitrone
gut verrühren
---
ein Bund Basilikum und(der war hier aus)
2 Zehen Knoblauch fein hacken
unterrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken
***
Von der Ricottamasse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und
auf das Gemüse setzen
1 TL Chiliringe getrocknet und mit
50 g Parmesan, frisch gerieben bestreuen
im Anschluss
im 200°C vorgeheizten Backofen ca.30 Min. backen,
bis die Klößchen schön braun sind

Kurz ruhen lassen, dann servieren
Dazu Baguette
Quelle: Lieblingsrezepte Wochenkalender 2015 von GU Dumont und ich ;)






Eingestellt von kegala um 22:14 2 Kommentare
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Montag, 8. Juni 2015

Rhabarber-Ricotta-Tarte

für eine Ø 26 er Tarte-Form


Zuerst

250 g Rhabarber, schälen und in Stücke schneiden
mit kochendem Wasser übergießen, 5 Min. ruhen, danach
abtropfen lassen

für den Teig

100 g Dinkel - mehlfein mahlen
100 g Dinkel Typ 630
125 g Butter
75 g Rohrohrzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Schalenabrieb einer halben Zitrone
aus den Zutaten einen Knetteig herstellen und diesen gleich
in eine gefettete Tarte-oder Springorm geben, dabei
einen Rand formen,
mit einer Gabel den Teigboden mehrfach einstechen und
ca. 30 Min. kühl stellen, danach
---
den gut abgetropften Rharbarber 
darauf verteilen
***

für den Guss

200 g Ricotta
250 ml Sahne
1 Msp. Bourbon Vanille gemahlen
1 Ei
Schalenabrieb einer halben Zitrone
alles zusammen aufschlagen
---
30 g Speisestärke und
20 g Puderzucker
darüber sieben und unterrühren
---
über dem Rharbarber verteilen
***
die Tarte im 200°C vorgeheizten Backofen 45 Min. backen
danach 10 Min. in der Form ruhen lassen, nun
aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Quelle: Welt der Woche 4/2015 und ich :)




Eingestellt von kegala um 00:43 6 Kommentare
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Montag, 25. Mai 2015

abgekuckt: Ricotta - Gnocchi

das Rezept habe ich von Sabines tollem Blog
Bonjour Alsace  mitgenommen
Sabine schreibt, dass diese Gnocchi in Windeseile
zubereitet seien und köstlich schmecken würden

Zitat:
Sie stammen ursprünglich von Nicky, wandern aber bereits seit Jahren durch diverse Blogs. Vor allem Madame Micha hat sich in unzähligen Varianten um diese köstlichen fluffigen kleinen Dinger verdient gemacht und bei zorra gibt es sogar ein Video zu sehen - da kann bei der Zubereitung wirklich nichts mehr schief gehen. 
Zitatende

und in der Tat, traut Euch
es klappt und sie schmecken wunderbar!

Hier ... meine ersten Gnocchi ☺♥☺

Vielen Dank Sabine



das Rezept habe ich 1:1 übernommen
bei mir gab es statt Salbeibutter, Tomatensoße 

für die Gnocchi


  • 250 g Ricotta
  • 1 Eigelb 
  • 1/2 Tel. feines Meersalz
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • frisch gemahlener weisser Pfeffer (moi: Kampot-Pfeffer)
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • 75 g Mehl (plus Mehl zum Bestäuben)
und los gehts:
  • Evtl. vorhandene Flüssigkeit vom Ricotta abgiessen, mit Eigelb, Gewürzen und Parmesan in eine Schüssel geben und gut verrühren. 
  • Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren. Der Teig ist recht klebrig, aber davon darf man sich nicht abschrecken lassen. Mehr Mehl würde zu zähen Gnocchi führen und gerade das Wunderbare an diesen Gnocchi ist ja, dass sie so schön samtig-fluffig sind. 
  • Wichtig ist jetzt, dass das Arbeitsbrett dünn mit Mehl bestäubt wird, dann werden die Gnocchi mit mehlbestäubten Händen fingerdick ausgerollt und mit einem Messer, das ebenfalls in Mehl getaucht wird, in kleine Teigkissen geschnitten. Zügig arbeiten, zu lange Wartezeit lässt die Gnocchi wieder an der Arbeitsfläche kleben.
  • In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine gute Handvoll Salz hinein und kurz bevor die Gnocchi ins Wasser kommen, einen kleinen Wirbel im Kochtopf veranstalten (dies verhindert ein Klebenbleiben am Topfboden) und dann ca. 2 - 4 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  • Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen


die Tomatensauce kochte ich im Thermomix®,
so konnte ich mich in aller Ruhe um die Gnocchi kümmern

für die Tomatensauce

50 g Sellerie
50 g Karotten
1 Zwiebel 
0,5 TL Rohrohrzucker
alles in Stücke in Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit
1 EL Olivenöl 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten
---
1 Dose Tomaten in Tomatensaft FG 400 g und
200 ml Gemüsebrühe auffüllen, alles
20 Min./100°C/Stufe 1 
köcheln lassen
---
die Soße
1 Min./Stufe 10 pürieren
mit
Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken
zum Schluss
2 EL hochwertiges Olivenöl, Basilikum und Petersilie feingehakt, unterrühren
---
Parmesan, frisch gerieben darüber geben
und gleich servieren





Eingestellt von kegala um 21:59 4 Kommentare
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Samstag, 23. Mai 2015

Rote Ravioli mit Bärlauch


bei den Ravioli hat mir von der Kitchen aid der Nudel-Aufsatz und
der Ravioli-Aufsatz geholfen
aus dem Teig gab es 4 Nudelbahnen davon wurden 3 für die Ravioli gebraucht
aus dem Rest Nudelteig habe ich Tagliatelle gemacht,
die es zu einem späteren Zeitpunkt geben wird


für den Ravioliteig

für das Tomatenwasser

75 g Tomatenmark mit
1 Prise Zucker und
3 EL Wasser verrühren
---
200 g Mehl Tipo 00
150 g Semola rimacinata di grano duro 
(Hartweizendunst)
1 TL Essig
3 Eier
dem Tomatenwasser und
1 Prise Salz zu einem
glatten Teig verarbeiten
abgedeckt im Kühlschrank ca. 60 Min. ruhen lassen
***

für die Füllung

100 g Bärlauch
100 g Spinat
1 Bund glatte Petersilie in
20 g Butter 
bei mittlerer Hitze so lange andünsten,
bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Dann abgießen, auskühlen lassen und sehr
fein hacken
---
250 g Ricotta mit
1 Ei
50 g Parmesan, frisch gerieben,
und den feingehackten Kräutern verrühren,
kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
---
die Füllung 30 Min. ruhen lassen


Den Ravioliteig in 4 Teile teilen und jeweils 
zu einer Bahn von ca. 3 mm Stärke ausrollen,
mit einer Nudelrolle oder Nudelmaschine.
Die Nudelbahnen etwas trocknen lassen und dann
so wie ein jeder kann, die Ravioli füllen
mit Maschine, mit Raviolibrett, oder mit Hand



die Ravioli ca. 30 Min. trocknen lassen
***

danach

in einem großem Topf 
die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Min. kochen und
in einem Sieb abtropfen lassen
ein Stück Butter unterrühren
***
auf vorgewärmten Tellern anrichten,
mit Parmesan, frisch gerieben, servieren
Quelle: 1000 Recipes to try before you die und ich :)





Eingestellt von kegala um 23:45 2 Kommentare
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