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Samstag, 13. Oktober 2012

Topfennudeln mit Quitten-Birnen-Kompott

heute habe ich zum ersten Male Quitten verarbeitet, bisher habe ich mich 
gescheut, weil ich immer wieder hörte, dass sie sich
so schwer verarbeiten lassen würden

Im ARD Buffet Heft 10/2012 sind sie mir wieder über den Weg gelaufen,
die Quitten, 
nachdem ich vorher bei Sybille ein tolles Rezept mit
den Quitten gesehen hatte.

Also gut dachte ich, die Stunde hat geschlagen.
In meinem Lädchen habe ich, was für Zufall, 
Quitten entdeckt und auch gleich mitgenommen.
Mit dem Bearbeiten war es nicht so wild, ich hatte es mir
schlimmer vorgestellt.

Die Topfennudeln sind ein bisschen aus der Form geraten, doch alles
zusammen, hat es wunderbar geschmeckt

wieder ein Beitrag für
foodfreaks Event "Vinz Kocht"

Topfennudeln mit Quitten-Birnen-Kompott

für 4 Portionen steht im Rezept
wir waren zu sechst und sind gut satt geworden


für die Topfennudeln

150 g Schichtkäse in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen
---
20 g Hefe fein zerbröseln und in 
60 ml zimmerwarme Milch auflösen
---
60 g weiche Butter schaumig aufschlagen
nach und nach
60 g Puderzucker
1 Ei und
3 Eigelbe unterrühren
---
den Schichtkäse und
1 Prise Salz dazu
---
die Hefemilch und
350 g Mehl zugeben und alles
zu einem glatten Teig verkneten
---
abgedeckt an einem zugfreien Ort ca. 45 - 60 Min.
zur fast doppelten Größe aufgehen lassen
es ist ein weicher, gut formbarer Teig



für das Quitten-Birnen-Kompott

2 Quitten und
2 Birnen schälen, vierteln, entkernen und
quer in Scheiben schneiden
---
die Quitten in 250 ml Apfelsaft aufkochen lassen,
Birnen zugeben und bei schwacher Hitze
alles ca. 10 Min. köcheln lassen
---
Obst in ein Sieb geben, den Sud auffangen
1 TL Stärke mit 1 EL Wasser verrühren,
den Sud damit binden
---
Obst wieder zugeben und mit 
Zucker und Zimt,nach Belieben abschmecken
zur Seite stellen
***

den Teig auf wenig Mehl zu Röllchen formen
ich habe in den Händen den Teig zu Kugeln gedreht
und dann zu Röllchen geformt
dabei die Hände immer wieder bemehlt
---
die Röllchen auf ein bemehltes Blech legen und 
abgedeckt nochmals 20 Min. ruhen lassen


Nun
150 g Butterschmalz  in einer tiefen Pfanne erhitzen
die Topfennudeln darin portionsweise goldgelb ausbacken.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und dann im
Zucker wenden
---


Topfennudeln mit dem Quitten-Birnen-Kompott servieren

Eingestellt von kegala um 19:59 6 Kommentare
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Freitag, 10. August 2012

Nizza - Salat nach Vincent Klink

Vincent Klink schreibt über diesen Salat, dass er vom allgegenwärtigen 
Salatdurcheinander und der deutschen Vorliebe für Potpourris
nicht viel halte.

Er plädiere mehr für Sortenreinheit.
Bei diesem Salat nun eine Ausnahme, ihn überzeugt
der Geschmack der Sardinen der Oliven und des
Olivenöls die als Einheit alles zuammenhält.
---
ein toller, frischer Sommersalat. der
uns begeistert hat
---
die 6 großen grünen Bohnen gab es hier nicht, die
habe ich durch Stangenbohnen ersetzt
---
die 4 kleinen Artischocken habe ich, wie auch als
Alternative im Rezept angegeben, durch 
8 eingelegte Artischockenviertel ausgetauscht

auch wieder ein Beitrag für
foodfreaks Event "Vinz Kocht"


Nizza - Salat

für 2 Portionen


4 kleine Kartoffeln weich kochen und schälen
---
2 Eier hartkochen, schälen, vierteln
---
1 rote Paprika halbieren, die Kerne entfernen, auf ein
Backblech legen und im Ofen bei 200°C 15 - 20 Min. weich garen
anschließend die Haut abziehen und die Paprika in Streifen schneiden
---
6 Stangenbohnen geputzt und in Stücke geschnitten
mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser 
ca. 12 - 15 Min. garen.
In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und
abtropfen lassen
---
1/2 Kopfsalat putzen und waschen
---
1 kleine Salatgurke, schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel
herausstreichen und die Gurke in Scheiben hobeln
---
1-2 Strauchtomaten in Scheiben schneiden
***

für das Dressing

1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
1 Prise Rohrohrzucker
Salz und Pfeffer
aufmixen
***
die Pellkartoffeln halbieren und in
1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze anbraten
leicht salzen und pfeffern
***
Zwei tiefe Teller mit den grünen Salatblättern auslegen
---
die Paprikastreifen, die Bohnen, die Salatgurke, die Tomaten
die 8 Artischockenviertel mit
1/2 Bund Basilikum in feine Streifen geschnitten und
dem Dressing vermischen
auf den Salatblättern anrichten
***
8 schwarze Oliven
die Eiviertel,
rote Zwiebel in feine Scheiben gehobelt
die gebratenen Pellkartoffeln
1 Dose Ölsardinen
obenauf geben und den Salat servieren
Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink






Eingestellt von kegala um 01:27 10 Kommentare
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Mittwoch, 11. Juli 2012

Lammschaschlik mit Bohnengemüse

und wieder ein Beitrag für
foodfreaks Event "Vinz Kocht"

Vielen Dank Mümmel für Deinen Tipp
es hat wunderbar geschmeckt

für 2 Portionen

für das Bohnengemüse




50 g getrocknete Tomaten 15 Min. in kaltem Wasser einweichen
abtropfen und in kleine Würfel schneiden
***
in 1 EL Olivenöl
1 Zwiebel in feine Ringe gehobelt, anschwitzen
1 TL Tomatenmark untermischen
---
400 g breite Bohnen in Stücke geschnitten und
die getrockneten Tomaten zugeben, mit
80 ml Gemüsebrühe angießen und
ca 15 Min. dünsten
---
1 Tomate in Würfel geschnitten
6 schwarze Oliven, entkernt und halbiert,
die Nadeln eines Rosmarinzweiges und
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt 
untermischen
noch 5 Min. köcheln lassen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken
***

für das Schaschlik



1 Stange Lauch in ca. 3 cm Stücke schneiden
30 Sek. in Salzwasser blanchieren
kalt abschrecken und abtropfen lassen
---
400 g Lammrücken, entbeint in ca. 4 cm Würfel schneiden
Abwechselnd Lammfleisch und Lauchstücke auf 
Schaschlikspieße aufspießen
Fleischspieße und Lauch sollten gleich hoch sein,
damit der Spieß in der Pfanne eben aufliegt.
---
die Spieße in
1 EL Olivenöl rundum von allen Seiten anbraten
mit Salz und Pfeffer würzen
herausnehmen und warm stellen
---
1 Zwiebel, grob gewürfelt 
mit 1 EL Olivenöl in die Fleischpfanne geben
und leicht bräunen
1 TL Tomatenmark zugeben und mit
150 ml Lammfond ablöschen
1 Zweig Rosmarin mit in die Pfanne geben und die
Sauce 3 Min. köcheln lassen
1 TL Mehlbutter unterrühren und die Sauce damit binden
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
---
Die Spieße nochmal kurz in die Sauce legen und wärmen
dann mit dem Bohnengemüse anrichten
Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink






Eingestellt von kegala um 00:23 8 Kommentare
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Freitag, 11. Mai 2012

Kalbsrouladen mit Mozzarella und Fontina-Blumenkohl

hier kommt ein weiterer Beitrag für 
foodfreaks Event "Vinz kocht"
auch hier habe ich die 30 Min. Zubereitungszeit nicht
einhalten können

die Rouladen in der Kombination mit dem Blumenkohl schmeckten 
wunderbar. Fontina-Käse habe ich hier nicht bekommen
dafür nahm ich Tiroler Bergkäse

für 2 Portionen



für die Füllung
1 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten,
anschließend hacken
2 getrocknete Tomaten in Öl, fein hacken,
80 g Mozzarella in kleine Würfel schneiden,
2 Stiele Basilikum in Streifen schneiden
alles miteinander vermischen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
***
4 Kalbsschnitzel à 80 g 
die Schnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und dünn plattieren
salzen, pfeffern
die Mozzarella-Mischung auf den Rouladen verteilen
die Fleischränder etwas einschlagen,
dann zu Rouladen aufrollen
mit Zahnstocher oder Rouladennadeln fixieren
***



für den Blumenkohl

den kleinen Blumenkohl in Stücke, die mehrere Röschen enthalten, abtrennen.
Diese in einem Topf mit Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest kochen
herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen
***

für die Kalbsrouladen

die Rouladen in 1 EL Butterschmalz
rundum anbraten, 
wieder aus dem Topf nehmen
---
Dann im Bratfett
1 Schalotte
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
0,25 Stange Lauch
alles fein gewürfelt
anschwitzen. Mit
1 TL Rohrohrzucker karamellisieren lassen
mit 1 TL Mehl überstäuben
1 TL Tomatenmark zugeben und
unterrühren
---
mit 150 ml Kalbsfond und
80 ml Rotwein auffüllen
---
die Rouladen wieder in die Sauce einlegen
jeweils 1 Thymian - und Rosmarinzweig zugeben und
zugedeckt 15 Min. schmoren lassen
---
die Sauce evtl. nochmals abschmecken
***
kurz vor dem Servieren
den Backofen auf 180°C vorheizen
---
Die Blumenkohlstücke in einer Pfanne mit
2 EL Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken
in eine flache Auflaufform geben, mit
80 g Fontina-Käsescheiben belegen und diese kurz im
Backofen schmelzen lassen
***
Die Kalbsrouladen mit der Sauce und dem Blumenkohl anrichten
Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink


1 Roulade fehlt, sie liegt schon auf dem Teller






Eingestellt von kegala um 23:32 8 Kommentare
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Mittwoch, 4. April 2012

Karottensalat mit Ingwer

für 2 Portionen

nach einem langen Arbeitstag
ruck zuck was gesundes, frisches auf dem Tisch
dazu gab es  kurzgebratenes Putenfleisch mit Zucchino, Pilze
und eine handvoll Spinatsalat


500 g Karotten mit
50 g Ingwer fein raspeln
mit
dem Saft einer Zitrone
1 EL Akazienhonig
1 EL Apfelsaft
2 EL Olivenöl
etwas Salz 
vermischen, kurz durchziehen lassen
Quelle: Vincent Klink und ich

Eingestellt von kegala um 23:39 4 Kommentare
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Montag, 12. März 2012

Sauerkrautspätzle mit Kümmel-Kalbsrouladen

wieder mal ein Beitrag für 
foodfreaks Event "Vinz kocht"

Zubereitungszeit: 30 Minuten
nun, sie haben nicht geschrieben, wie oft sich die 30 Minuten 
wiederholen. 
Das Gericht selbst war grandios, und ließ die
Zubereitungszeit eh schnell wieder vergessen

für 2 Portionen, wobei hier die Spätzlemenge sehr großzügig
bemessen ist



für die Kraut-Spätzle
200 g Mehl
 in eine Schüssel geben, in der Mitte des Mehlberges eine
Kuhle eindrücken.
4 Eier einschlagen
1 Prise Salz zugeben.
Alles mit einem Kochlöffel vermengen und solange schlagen, bis
ein glatter Teig entstanden ist.
Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie verschließen
und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen




für das Sauerkraut
1 Schalotte, fein gehackt in
1 EL Butter andünsten
200 g Sauerkraut und
1 kleiner Apfel, mit Schale, fein gerieben,
zugeben, mit
250 ml Weißwein, trocken aufgießen
1 TL Würzl
1 Lorbeerblatt und
2 Wacholderbeeren zerdrückt, zugeben
mit etwas Pfeffer und 
1 TL Zucker würzen
---
Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. kochen
evtl. nach den 15 Min. den Deckel abnehmen und bei großer Hitze
die restliche Flüssigkeit reduzieren lassen.
***
für die gerösteten Zwiebeln
1 große Zwiebel in haudünne Scheiben schneiden
und in einer Pfanne mit 1 EL Butter langsam braun rösten
***
den Backofen auf 160°C vorheizen
***
für die Spätzle einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Ein Spätzlebrett kurz in kochendes Wasser tauchen,
darauf ca. 2 EL Teig streichen.
Den Teig mit einem ebenfalls angefeuchteden Teigschaber
zuerst flach streichen und dann dünne Streifen ins kochende Wasser schaben.
---
Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie nach oben.
Mit einem Sieblöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser
herausnehmen und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Anschließend absieben
---
Das Ganze solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist
***
Eine gebutterte Auflaufform abwechselnd mit Sauerkraut und Spätzle
je 2 cm hoch schichten
obenauf die gerösteten Zwiebeln geben.
---
Die Auflaufform für ca. 20 Min. in den
vorgeheizten Backofen geben
***

für die Rouladen - Füllung
Schalotten-Kümmelmasse
1 Schalotte, fein gehackt in
1 EL Butter glasig dünsten, in 
eine Schüssel umfüllen
1 EL Kümmel fein gehackt 
1 EL Weißbrot, frisch gerieben und
1 Eigelb zu den Schalotten geben. 
---
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen
***
4 Kalbsschnitzel aus der Nuss à ca. 80-100 g
zwischen Klarsichtfolie dünn plattieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die
Schalotten-Kümmelmasse auf den Schnitzeln verteilen
Die Schnitzel eng zusammenrollen und fixieren
---
2 EL Butterschmalz erhitzen
---
die Röllchen darin zunächst auf der Naht anbraten, dann von allen
Seiten bei mittlerer Hitze insgesamt ca. 10 Min. braten
***
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken
im Backofen warm halten
***
Den Bratensatz mit 
125 ml Weißwein ablöschen
125 ml Fleischbrühe dazugießen und alles
um die Hälfte einkochen lassen.
nach Belieben mit
Mehlbutter die Sauce abbinden und
nach Bedarf abschmecken










Eingestellt von kegala um 07:23 10 Kommentare
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