für 4 Portionen
1 kg Spargel - küchenfertig
in einen Topf mit Wasser geben, dem
1 TL Salz und 1 TL Zucker,
1 TL Salz und 1 TL Zucker,
1 EL Essig und 1 Stück Butter
zugefügt wurde
1x aufkochen lassen
Herdplatte abstellen, den Spargel 5 Min. ziehen lassen
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den Spargel in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen
Den Spargelsud dabei auffangen
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Die Spargelstangen in ~ 1-2 cm Stücke schneiden,
die Spargelköpfe extra geben
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Die Spargelstangen in ~ 1-2 cm Stücke schneiden,
die Spargelköpfe extra geben
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1 Zwiebel und
1 Knoblauchzehe in 1 EL Sonnenblumenöl mit
10 g Butter bei kleiner Hitze andünsten
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250 g Arborio-Reis zugeben und unter stetigem Rühren
glasig dünsten, mit
200 ml Prosecco ablöschen, einkochen lassen
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Soviel heißen Spargelsud zugießen, bis der Reis bedeckt ist
Nun, das Ganze, offen, bei mittlerer Hitze kochen lassen
Immer wieder mal umrühren, so dass der Reis nicht ansetzen
und gleichmäßig garen kann
Insgesamt wird ca. 700-800 ml Fond benötigt
Insgesamt wird ca. 700-800 ml Fond benötigt
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Mit übrigem heißem Fond weiter so verfahren, bis der
Reis gar ist ... so in ca. 20 - 25 Min.
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5 Min. vor Garende
200 g Babyblattspinat unterrühren
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2 Min. vor Garende
die kleingeschnittenen Spargelstangen unterrühren
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Nun
100 g Ricotta180 g Schafskäse, in kleine Würfel und
60 g Parmesan feingerieben, mit
den Spargelköpfen unterziehen
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Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
und sofort servieren
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