Kk = Kegala kocht: Fladen

Posts mit dem Label Fladen werden angezeigt. Alle Posts anzeigen

Dienstag, 9. Oktober 2012

Flammkuchen mit Kürbis

für 2 Portionen

Ziegenkäse und Kürbis sind

ein starkes Team und harmonieren wunderbar

zusammen

den Teig hat der Thermomix® geknetet

für den Teig

225 g Mehl Typ 00

3 EL Olivenöl

100 ml Wasser

0,5 TL Salz

2 Min./Knetstufe, kneten

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur

30 Min. ruhen lassen

***

anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
den Teig dünn zu einem Fladen ausrollen und
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben

***

100 g Ziegenfrischkäse und

100 g Crème frâiche mit

40 g Kürbiskernmus verrühren

die Masse auf dem Teigboden verstreichen

---

darauf verteilen

150 g Hokkaido-Kürbis fein gehobelt

100 g Ziegenkäse-Gouda fein gerieben

die Nadeln von 3 Rosmarinzweigen, fein gehackt

Kürbiskerne

Salz und Pfeffer

***

den Flammkuchen im 250°C vorgeheizten Backofen

10 - 12 Min. knusprig braun backen

Orange, drum ein Beitrag für Uwes Event

HighFoodality Blog-Event Cookbook of Colors

Freitag, 16. März 2012

Kürbiskern-Knusper-Brot

einmal angefangen zu knuspern

... man findet kein Ende ...

Den Teig habe ich im Themomix® geknetet

250 g Mehl Typ 550

10 g Hefe

125 ml Wasser

0,5 TL Salz

alle Zutaten in den Mixtopf geben und

5 Min./Knetstufe kneten

---

den Teig umfüllen und an einem zugfreien Ort

30-60 Min. ruhen lassen

***

70 g Kürbiskerne fein hacken

***

Den Backofen auf 250°C vorheizen

***

Den Teig in 20 Stücke teilen und auf einer

bemehlten Arbeitsfäche mit einem Nudelholz

jeweils zu länglichen, dünnen Fladen ausrollen

---

die Fladen nebeneinander auf ein,

mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen,

mit Kürbiskernöl bestreichen und dicht mit den

gehackten Kürbiskernen

bestreuen

***

Die Fladen im Backofen, unter Sichtkontakt

6-9 Min. goldbraun, knusprig backen

herausnehmen und abkühlen lassen

Quelle: GU Das Kochbuch

Donnerstag, 1. Dezember 2011

Kraut-Flammenkuchen mit Walnüssen

für ein großes Backblech

Themomix® für den Teig

für den Teig

230 g Mehl Typ 00

40 g Olivenöl

100 ml Wasser

0,5 TL Salz
2 Min./Knetstufe, kneten

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur

30 Min. ruhen lassen

***

anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
den Teig dünn zu einem Fladen ausrollen und
auf ein gefettetes Backblech geben

***

130 g Ricotta auf den Teigboden streichen

***

für den Belag

100 g Sauerkraut abtropfen lassen und

200 g Weißkraut fein hobeln mit

2 EL Öl in einer großen Schüssel mischen

Mit Salz, Pfeffer und

0,5 TL Kardamom frisch gemörsert oder

Kümmel mischen

die Kohl-Krautmischung auf dem Fladen und

40 g Walnusskerne grob gehackt darauf verteilen

im 220°C vorgeheizten Backofen 15 Min. backen

Quelle: eatsmarter.de und ich

Montag, 21. November 2011

Birnen-Fladen mit Bündner Fleisch

für Backform Ø 30 cm

für den Teig

115 g Dinkel mehlfein gemahlen

25 g Olivenöl

50 ml Wasser

0,5 TL Salz

aus den Zutaten einen Knetteig herstellen

abgedeckt bei Zimmertemperatur

30 Min. ruhen lassen

***

Den Teig dünn auswellen und in

eine gefettete Form geben

***

für den Belag

50 g Parmesan, frisch gerieben,

auf dem Fladenboden verteilen und mit

1 TL Majoran getrocknet bestreuen

1 Birne, dünn in Scheiben geschnitten, dicht

nebeneinander auf den Käse legen

leicht mit Salz und Pfeffer würzen

***

Den Fladen im 270°C vorgeheizten Backofen

10-12 Min. auf der untersten Schiene backen

***

50 g Schafskäse zerbröseln

5 Scheiben Bünderfleisch in Stücke reißen

2 Blätter Radicchio, in feine Streifen geschnitten

auf den fertigen Fladen geben

mit Pfeffer bestreuen und

servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Mittwoch, 22. Juni 2011

Weißer Fladen

der nach dem Backen nicht mehr weiß ist
er schmeckt heiß und kalt und kann auch gut "aus der Hand" gegessen werden

Thermomix®
2 - 3 Portionen

zuerst

100 g Parmesan und

100 g Ziegengouda

10 Sek./Stufe 8
fein reiben, umfüllen und zur Seite stellen

***

für den Teig

225 g Mehl Typ 00

3 EL Olivenöl

100 ml Wasser

1 Eigelb

0,5 TL Salz
2 Min./Knetstufe, kneten

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur

30 Min. ruhen lassen

***

anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
den Teig dünn zu einem Fladen ausrollen und
auf ein gefettetes Backblech geben
Tipp:
den Teig über das Nudelholz aufrollen und
über dem Backblech wieder abrollen
***

für die weiße Sauce

125 g Mozzarella

125 g saure Sahne 10%

1 EL Olivenöl

Salz

alle Zutaten 15 Sek./Stufe 5 glattrühren
den Teigboden damit bestreichen
dabei rundum einen Rand von ca. 2 cm
frei lassen
***
für den weißen Belag
den geriebenen Parmesan und Ziegengouda und
125 g Mozzarella in Scheiben
alles gleichmäßig auf der Sauce verteilen, mit
Pfeffer und Kräuter der Provence bestreuen
***
den Fladen im 250°C vorgeheizten Backofen
10 Min. backen, noch
3-5 Min. im ausgeschalteten Backofen "setzen" lassen
Quelle: Brigitte.de und ich

Samstag, 21. Mai 2011

Mini - Oliven - Fladenbrote

für 12 Minis

für das Rosmarinöl

3 EL Olivenöl mit

1 kleinen Zweig Rosmarinnadeln und

1 Knoblauchzehe mixen

zur Seite stellen

***

für den Teig
7 g Hefe
200 g Mehl Tipo 00
1 EL Hartweizengrieß
1 EL Olivenöl
0,5 TL Salz
1 Prise Zucker
100 ml Wasser
aus den Zutaten einen Pizzateig herstellen
30 Min. Teigruhe

***

nochmals kurz durchkneten,

in aprikosengroße Kugeln formen

abdecken, nochmals 15 Min. Teigruhe

***

Die Kugeln mit dem Handballen zu kleinen, runden Fladen drücken

und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen,

mit dem Rosmarinöl bepinseln

***

mit Rosmarinnadeln und schwarzen Oliven belegen

die Oliven etwas in den Teig eindrücken.

Alles mit grobem Salz bestreuen

(das hatte ich vergessen)

und im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. backen

Quelle: die besten Brunch-Ideen Kochen leicht gemacht und ich

Sonntag, 20. Februar 2011

Hähnchen-Pesto-Fladen

für 2 Portionen
Thermomix®

für den Teig

100 g Weizen, mehlfein mahlen

1 TL Hartweizengrieß

1 EL Olivenöl

0,5 TL Salz

50 ml Wasser

4 g Hefe

aus den Zutaten 1,5 Min./Knetstufe

einen Hefeteig herstellen

30 Min. Teigruhe

***

anschließend

den Teig kurz durchkneten,

2 ovale Fladen ausrollen, diese

auf ein (Loch)Blech legen und den

Teig mehrmals mit der Gabel einstechen

***

den Backofen auf 250°C vorheizen,

die Fladen in 8-10 Min. knusprig backen

***

in der Zwischenzeit

250 g Hähnchenbrustfilet

in dünne Scheiben schneiden und pro Seite

in 1 EL Olivenöl ca. 1 Min. braten

salzen, pfeffern

***

die fertigen Fladen mit

4 EL Bärlauch-Pesto bestreichen, mit

50 g Rucola belegen, darauf

das Fleisch verteilen

zum Schluss

6 Kirschtomaten und

10 schwarze Oliven, ohne Kern, halbieren

auf die Fladen geben

Quelle: eatsmarter.de, Essen&Trinken Jahreskalender 16.KW 2010, und ich

Dienstag, 26. Oktober 2010

Focaccia mit Pilzen

für 2 Portionen
braucht Zeit
Thermomix® und Pürierstab

1 gehäuften EL frische Thymianblättchen mit

45 ml Olivenöl und

1 TL Fleur de sel

zusammen mit dem Zauberstab mittelfein pürieren.

1 TL Knoblauchpaste von Tebasile, unterrühren,

das Thymianöl zur Seite stellen

10 g Steinpilze, getrocknet in

100 ml heißem Wasser

mind. 30 Min. einweichen

die Pilze aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und

das Pilzwasser filtern

***

für den Teig:

die Steinpilze im Thermomix®

3 Sek./Stufe 5 klein hacken

nun

250 g Mehl Tipo 00

7 g Hefe

1 EL Hartweizengrieß

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

1 Prise Rohrohrzucker

das Pilzeinweichwasser und

knapp 100 ml Wasser,

zugeben und alles zusammen 2 Min./Knetstufe

zu einem glatten Teig kneten, es ist ein weicher, gut formbarer Teig

***

Diesen zu einer Kugel formen und an einem zugfreien Ort,

abgedeckt 3 Std. ruhen lassen

***

den Teig nochmals durchkneten, teilen und auf einem gefetteten Bachblech die

2 Hälften oval ausrollen.

Mit dem Thymianöl bepinseln

***

für den Belag:

100 g Schalotten in feine Spalten schneiden

200 g Kräuterseitlinge in feine Streifen schneiden,

damit die Focaccia gleichmäßig belegen,

mit dem restlichen Thymianöl die Pilze bepinseln und mit

Fleur de sel und Pfeffer bestreuen

die Focaccia im 270°C vorgeheizten Backofen 10 - 12 Min. backen

mit Thymian bestreut servieren

Quelle: essen&trinken 10/2009 und ich

Focaccia mit Pilzen

Dienstag, 5. Oktober 2010

Herbstlicher Flammkuchen

für ein Backblech = 8 Stücke

für den Teig
100 g Dinkel, mehlfein mahlen
130 g Mehl Typ 00
40 g Olivenöl
100 ml Wasser
0,5 TL Salz , einen Knetteig herstellen, oder im Thermomix® 2 Min./Knetstufe
den Teig zur Kugel formen, abgedeckt
30 Min. ruhen lassen
________________________________________
für den Belag
200 g Spitzkohl, putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden, dabei die dicken Blattrippen entfernen
60 g Zwiebel, in feine Halbmonde, beides in
1 EL Olivenöl 3 Min. pfannenrühren. Mit
0,5 TL Salz,
Pfeffer aus der Mühle und
0,5 TL Kümmel abschmecken, beiseite stellen
______________________________________________
250 g Ricotta
120 g Ajvar
1 TL gehäuft Knoblauchpaste von Tebasile, zusammen verrühren
______________________________________________
Fertigstellung

den Teig nochmals durchkneten,
dünn ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben
die Ricotta-Ajvarcrème auf dem Teigboden verstreichen
die Spitzkohl/Zwiebelmischung darauf verteilen
mit 80 g Putenbrustaufschnitt, geräuchert, in Streifen geschnitten und
80 g Trauben, blaue und grüne, halbiert und entkernt, belegen
im 240°C vorgeheizten Backofen 12 - 15 Min. auf der untersten Schiene backen

Quelle: eatsmarter.de und ich

Herbstlicher Flammkuchen

Mittwoch, 8. September 2010

Fladen Flammenkuchenart

für 2 Portionen, Teig wurde im Thermomix® zubereitet

für den Teig:
225 g Mehl/Farina Tipo 00
3 EL Olivenöl
100 ml Wasser
0,5 TL Salz
- alle Zutaten in den Mixtopf geben,
- 2 Min./Knetstufe
- Teig umfüllen, zur Kugel formen
- abgedeckt 30 Min. ruhen lassen

Für den Belag:
200 g saure Sahne 10%
50 g Ricotta
1 Knoblauchzehe fein gehackt
Salz, Pfeffer alles zusamen verrühren
__________________________________
60 g Zwiebel in feine Ringe gehobelt
25 g allg. Emmentaler frisch gerieben
30 g Bauchspeck in feine Streifen geschnitten

Backblech einfetten
den Teig dünn auswellen, in Backblech geben
Sahnemischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, die
Zwiebeln, den Käse und den Speck ebenfalls auf dem Kuchen verteilen
im 250°C vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene 10 - 12 Min. knusprig backen