Kk = Kegala kocht: Hildmann

Posts mit dem Label Hildmann werden angezeigt. Alle Posts anzeigen

Samstag, 9. Juli 2016

Buchweizen-Pancakes

mit Bananenfüllung

laut Rezept für 8 Pancakes/2 Portionen

ich nahm das halbe Rezept und habe 7 Pancakes

rausbekommen, also reichliche Ausbeute

gepopptes Quinoa hatte ich keines zu Hause

dafür nahm ich Amaranth

für die Pancakes

100 g Buchweizen, zu Mehl mahlen

1 TL/4 g Backpulver

1 Prise Salz

0,5 TL Vanille gemahlen

25 g Amaranth gepoppt

1 Msp. Kurkuma

50 g Reismalz

140 ml Hafermilch

alle Zutaten mit dem Schneebesen gut vermischen

den Teig 30 Min. ruhen lassen

---

eine Pfanne mit Öl ausstreichen

pro Pancake 1 EL Teig in die Pfanne geben

diese bei mittlerer Hitze

pro Seite 2 Min. backen

***

für die Bananenfüllung

1 Banane ca. 120 g mit einer Gabel

grob zerdrücken

0,25 TL Zimt

15 g Cashewmus

zugeben und unterrühren

---

die Pancakes mit dem Bananenmus oder mit

Obst nach Wunsch schichten

mit Ahornsiup beträufeln

Quelle: Attila Hildmann und ich

Montag, 16. März 2015

Tagliatelle mit Soja-Curry

für 2 Portionen

das Rezept ist von einer "Rapunzel"-Rezeptekarte

aus meinem Bioladen und ist

von Attila Hildmann

60 g Soja-Schnetzel grob mit

190 ml kochender kräftiger Gemüsebrühe übergießen

1 TL Madras-Curry zugeben

und 10 Min. ziehen lassen

---

Anschließend in einem Sieb abschütten und

gut abtropfen lassen

***

30 g Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten

auskühlen lassen und anschließend grob hacken

***

1 kleine Zwiebel feinhacken in

1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze 2 Min. anbraten

---

die Sojaschnetzel und

0,5 gelbe Paprika in Würfel oder Streifen geschnitten

zugeben und weitere 3 Min. braten

---

1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben oder Streifen geschnitten,

zugeben und weiter 2 Min. braten

---

200 ml Kokosmilch

40 ml Orangensaft, frisch gepresst

30 g Cashewmus

unterrühren, aufkochen und andicken lassen

---

mit Salz und ~ 0,5 TL Curry abschmecken

***

160 g Tagliatelle nach Packungsanweisung garen

***

die Pasta mit der Sauce auf einem Teller anrichten, mit

den gehackten Mandeln und Petersilie

bestreut servieren

Quelle: Hildmann und ich

Mittwoch, 3. April 2013

Zucchini-Röllchen mit Kürbis-Oliven-Füllung

für 2 Portionen

aus dem Buch Vegan for Fit

sehr fein

2 Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln = 24 Scheiben
restliche Scheiben habe ich fein gewürfelt und mit dem Gemüse
mit in die Pfanne gegeben

salzen, ca. 30 Min. stehen und

anschließend abtropfen lassen

***

400 g Hokkaido-Kürbisfleisch in dünne Scheiben schneiden,

mit 1 EL Olivenöl und

0,5 TL Salz mischen

auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben

und im 250°C vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene

ca. 15 Min. backen

kurz auskühlen lassen und in Würfel schneiden

***

in 1 EL Olivenöl

1 Zwiebel

0,5 Chilischote, entkernt

8 schwarze Oliven vom Stein gelöst

alles fein gehackt ca. 3 Min.andünsten

---

Kürbis, Zucchini und 1 EL glatte Petersilie, gehackt

unterrühren, mit

Salz und Pfeffer abschmecken

pro Zucchini-Röllchen

6 Zucchinischeiben leicht überlappend

nebeneinanderlegen

Kürbisfüllung daraufgeben und vorsichtig einrollen

---

mit Hilfe einer Teigkarte habe ich den Transfer

auf die Backofen geeignete Platte gut geschafft

die Zucchini-Röllchen bei 200°C ca. 5 -8 Min. backen

***

Zum Schluss

20 g Pistazien aus der Schale lösen mit

1 EL Petersilie, beides grob gehackt, mischen

vor dem Servieren über den Zucchini-Röllchen verteilen

Quelle: Attila Hildmann und ich

Donnerstag, 28. März 2013

Grüner Gemüseteller mit grüner Sauce

sehr sehr reichliche 2 Portionen

~ 1600 g Gemüse

das ist nicht zu schaffen

aus dem Buch

Vegan for fit

für das Gemüse

in einem großen Topf Salzwasser aufkochen

200 g TK Erbsen 3 Min. garen

~ 600 g Brokkoliröschen

300 g grünen Spargel,

küchenfertig, das untere Drittel geschält und in Stücke geschnitten, und

200 g Zuckerschoten, quer schräg halbiert

zugeben und in ca. 3 Min. bissfest garen

dabei

~ 350 g Zucchini

mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in dünne Streifen geschnitten

in einem Sieb auf dem kochenden Gemüse

abgedeckt mitdämpfen lassen

---

***

für die grüne Sauce

jeweils 1 Handvoll

Bärlauch, Basilikum und Petersilie mit

60 g Mandelmus

40 g Cashewmus

Zitronenabrieb einer halben Zitrone und

160 ml Wasser in einen Blender geben

oder mit einem Pürierstab mixen

---

mit Salz und Pfeffer abschmecken

---

in einem kleinen Topf die Sauce erhitzen

kurz aufkochen lassen, so dass die Sauce eindicken kann

dabei mit einem Schneebesen gut durchrühren

***

4 Frühlingszwiebeln in feine Scheiben geschnitten mit

der Sauce auf dem Gemüse verteilen

Quelle: Attila Hildmann und ich

Samstag, 23. März 2013

Rote Bete Türmchen

mit Avocado-Cashew-Creme und

karamellisiertem Tofu

aus dem Buch Vegan for Fit

für 2 Portionen = 4 Türmchen

zuerst

~ 250 g rote Bete, vorgegart, in Scheiben schneiden

300 g Tofu in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden,

anschließend mit einem Glas Kreise in der Größe der

Roten Bete ausstechen

---

die Tofuscheibchen in

1 EL Olivenöl von jeder Seite ca. 3 Min. anbraten

1 EL Agavensirup zugeben, gleichmäßig verteilen und

den Tofu ca. 20 Sek. darin karamellisieren lassen

salzen und pfeffern

auf Küchenpapier abtropfen lassen

---

für die Avocado-Creme

3 Avocados halbieren und entkernen

das Fruchtmus mit

100 g Cashewmus

1 EL Zitronensaft und

1 Knoblauchzehe

pürieren

salzen, pfeffern

---

Fertigstellung

Rote Bete mit der Avocadocreme und den

Tofuscheiben abwechselnd schichten

mit Kresse bestreut servieren

Quelle: Attila Hildmann

die Türmchen kamen hier sehr gut an

mir hat der karamellisierte Tofu sehr gut gefallen

mit dem gleichmäßgen Scheiben schneiden

hatte ich Probleme,

ist halt Handarbeit, ganz individuell ;-)

Donnerstag, 21. März 2013

Kohlrabi-Ravioli

mit Paprika-Cashew-Füllung und

Tomatensauce

für 2 Portionen

aus dem Buch "Vegan for Fit"

Teller anwärmen

***

2 Kohlrabi, schälen und in hauchdünne Scheibchen hobeln

---

Salzwasser aufkochen, vom Herd nehmen und die

Kohlrabischeiben 10 Min. darin ziehen lassen

---

Erst in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend auf

Küchenpapier trocknen

---

1,5 EL Olivenöl mit

1 Prise Salz mischen, die Kohlrabischeiben

darin marinieren

***

für die Füllung

1 rote Paprikaschote, in kleinste Würfel schneiden

1 kleine Zwiebel fein hacken, beides in

Olivenöl ca. 5 Min. anbraten,

zwischendurch umrühren

---

auf ein Küchenbrett geben und mit dem Messer

nochmal fein durchhacken

---

die Paprika/Zwiebelmischung in 60 g ungesüßtes Cashewmus geben

und unterrühren, mit

Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken

***

jeweils in die Mitte einer Kohlrabischeibe etwas

von der Füllung geben

eine zweite Kohlrabischeibe drauflegen, die Seiten andrücken

auf angewärmten Teller geben und bis die Sauce fertig ist

warm halten

***

für die Sauce

in 1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, feingehackt ca. 2 Min. andünsten

2 Tomaten in kleine Würfel geschnitten und

1 Knoblauchzehe fein gehackt zugeben

und 2 Min. mitgaren

---

1 TL Agavensirup und

1 handvoll Basilikumblätter in feine Streifen geschnitten

unterheben, mit

Salz und Pfeffer, die Sauce abschmecken

Quelle: Attila Hildmann und ich

die 2. Portion habe ich in Lasagnetechnik

Kohlrabi/Füllung/Kohlrabi/Tomatensauce

geschichtet,

sie war am nächsten Tag

mein Mittagessen auf der Arbeit, sehr fein

Mittwoch, 13. März 2013

Mangold-Safran-Creme mit Orangen-Quinoa

aus dem Buch

Vegan for fit

dort mit Blattspinat

für 2 Portionen, sehr reichlich bemessen

für die Cashew-Safran-Creme

70 g Cashewmus, ungesüßt mit

200 ml Wasser und

1 Msp. Safranfäden im Mixer pürieren

***

400 g Mangold, die Blätter in Streifen schneiden

die Stiele fein hacken

***

30 g Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett

ca. 3 Min. rösten

***

250 g Quinoa in einem Sieb abspülen

***

750 ml Salzwasser zum kochen bringen

Quinoa ca. 17 Min. bei starker Hitze, bis das Wasser

verkocht ist, offen garen

ab und zu umrühren

---

Schalenabrieb einer Orange unterrühren

evtl. Salz

***

1 Zwiebel und

1 Knoblauchzehe fein hacken mit den

gehackten Mangoldstielen in

1 EL Olivenöl 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten

---

geschnittene Mangoldblätter zugeben und weitere

2 Min. garen

Cashew-Safran-Creme unterrühren

ca. 1 Min. dickflüssig einkochen lassen

---

Mit Salz würzen

***

mit gerösteten Cashewkernen bestreut

servieren

Quelle: Attila Hildmann und ich

Mittwoch, 6. März 2013

Rote Linsensuppe

nach Attila Hildmann
für 2 Portionen

im Thermomix® gerührt

Das Rezept ist aus dem Buch

Vegan for fit

alle Zutaten waren im Hause, einzig das Haselnussöl fehlte.

Ich mich also auf den Weg zum Einkaufsmarkt gemacht, denn ich wusste,

dass es dort Mini-Ölflaschen in allerlei Sorten gibt

Haselnussöl gab es nicht, dafür nahm ich Walnussöl

ja und als ich die Suppe zubereitet habe,

war das Öl nicht an seinem Platz, alles habe ich abgesucht.

Tja

habe ich das Öl am Band liegen lassen, ist es mir aus dem

Korb gefallen?

Nichts zu machen, weg ist weg

dafür nahm ich Kürbiskernöl, das war auch sehr fein

für die Kräuter-Nuss-Mischung

40 g Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne ca. 3 Min. rösten

in ein Handtuch geben, durch Rubbeln die Haut lösen

die Nüsse grob hacken

***

1 Handvoll Basilikum

3 getrocknete Tomaten

0,5 Chilischote, entkernt

alles fein hacken, oder mit dem Zauberstab

fein hacken

mit den Nüssen

1 EL Zitronensaft

1 EL Kürbiskernöl und wenig Salz

mischen

für die Rote Linsensuppe

1 Karotte

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 Sek./Stufe 5 grob hacken

---

1 EL Olivenöl zugeben

5 Min./100°C/Stufe 1 andünsten

---

150 g rote Linsen

900 ml Wasser

zugeben und alles

7 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen,

auf 90°C runterschalten und weitere 8 Min. köcheln lassen

---

1 getrocknete Tomate

1 EL weißes Mandelmus

1 TL Agavensirup

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer zugeben

die Suppe 1 Min./Stufe 10 pürieren

***

mit der Kräuter-Nuss-Mischung bestreut

servieren

Quelle: Hildmann und ich

Freitag, 22. Februar 2013

Süßkartoffelstampf mit Romanesco, Granatapfel und Artischocken

zur Zeit bin ich ganz fasziniert von den Rezepten Hildmanns

mein Vegie-Kind meinte gestern, sie wird wieder bei mir Einziehen ;-)

wobei es ja nicht so ist, das ein oder andere Schüsselchen

wandert dann schon mal rüber

dieses Rezept habe ich auf der Rapunzel-Seite entdeckt

statt Blumenkohl nahm ich Romanesco

~ 350 g geschälte Süßkartoffeln in Würfel schneiden

1 EL Olivenöl mit

1 TL Salz mischen,

darin die Süßkartoffelwürfel vermengen

und im 250°C vorgeheizten Backofen auf einem mit

Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15 Min.

goldbraun backen

---

cremig stampfen

1 EL Mandelmus unterrühren mit

Salz und Pfeffer abschmecken

***

1 rote Zwiebel in Ringe schneiden

Zwiebeln auf mittlerer Stufe ca. 3 Min. anbraten

***

Von einem kleinen Kopf Romanesco Röschen abtrennen und in

kochendem Salzwasser ~ 5 Min. blanchieren

abschütten und mit den Kernen eines

halben Granatapfel vermengen, mit

Salz abschmecken

***

100 g Artischockenherzen mit Kräuter in feine Streifen schneiden

***

1 EL Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten,

bis sie "springen"

***

Fertigstellung

Süßkartoffelstampf auf eine vorgewärmte Platte streichen

darauf die Artischockenstreifen, den Romanesco

und die Zwiebeln verteilen

zum Schluss

mit den Kürbiskernen bestreuen

Sonntag, 17. Februar 2013

Frühstück: aus dem Glas oder lieber Mini-Crunch-Pancakes

beides wunderbar und

uneingeschränkt empfehlenswert

die Zutaten sind jeweils für 1 Portion

für das Frühstück aus dem Glas

30 g Amaranth gepoppt mit

1 Msp. Vanille und

150 g Naturjoghurt mischen,
nach Belieben mit Agavensirup süßen

---

125 g Himbeeren, TK auftauen lassen mit

1 EL Agavensirup mischen

---

10 g Kokosflocken grob mahlen

ohne Fett in der Pfanne rösten bis sie duften

***

Beeren mit dem Amaranth-Joghurt in Gläser schichten

und mit den gerösteten Kokosflocken bestreuen

Quelle:Attila Hildmann Vegan for fit und ich

für die Mini-Crunch-Pancakes

30 g Dinkel, mehlfein mahlen

80 ml Hafermilch

1 EL Agavensirup

0,5 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Msp. Vanille

die Zutaten mit dem Schneebesen zu

einem glatten Teig rühren

15 g Amaranth gepoppt unterheben
30 Min. ruhen lassen

---

in eine Pfanne pro Pancake

1 EL Teig geben und bei mittlerer Hitze

pro Seite 4 Min. braten

---

Pancakes mit Himbeeren und Bananen

oder mit Obst nach Wunsch schichten

mit Ahornsirup beträufeln

Quelle: Attila Hildmann und ich

die Pancakes schmecken auch sehr gut mit
Kamutgetreide

hier mit Himbeeren, Heidelbeeren und Bananen gefüllt