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Freitag, 6. März 2015

Blumenkohl im Hackfleischring

für 2-3 Portionen
und weil das Kegalakind mitisst und Rindfleisch allergisch ist,
mit Lammhackfleisch zubereitet


Zuerst

1 Blumenkohl, mittelgroß, komplett, 
den Strunk kreuzweise einschneiden, nun den Blumenkohl
 in leicht gesalzenemWasser mit
1 EL Zitronensaft ca. 12 Min. garen
***
150 g Gouda, mittelalt reiben
2 EL davon zur Seite stellen
75 g für das Hackfleisch 
der Rest ist für die Béchamelsauce 
***
8 Kirschtomaten kreuzweise einschneiden
***

für die Béchamelsauce

30 g Butter erhitzen darin
30 g Mehl anschwitzen,
mit
200 ml Gemüsebrühe (Blumenkohl-Kochwasser)
125 ml Milch
50 ml Sahne
unter Rühren ablöschen
ca. 10 Min. köcheln lassen
zum Schluss den geriebenen Gouda unterrühren
mit
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer und Muskat die Sauce abschmecken
***

für das Hackfleisch

400 g Hackfleisch mit
2 EL Weckmehl
1 Ei
1 kleine Zwiebel und
2 Knoblauchzehen  fein gehackt
1 TL Senf
0,5 Bund glatte Petersilie, gehackt
0,5 TL Piment d'Espelette
den geriebenen Gouda 75 g
Salz und Pfeffer
alles gut miteinander verkneten
den Fleischteig 
in einer Auflaufform zu einem Ring formen
***
den gegarten Blumenkohl in die Mitte setzen


***
die Béchamelsauce über den Blumenkohl und den Fleischring gießen
im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Min. backen
***
jetzt die Tomaten in den Fleischring drücken
mit dem restlichen Käse bestreuen und noch
10 Min. weiter backen
den Backofen ausstellen, den Auflauf noch 5 Min. ruhen lassen
mit Petersilie bestreut servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich









Eingestellt von kegala um 00:18 4 Kommentare
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Montag, 23. Juli 2012

Lammfilet mit Bohnen-Tomaten-Salat

zu zweit haben wir alles weggeputzt :)


für die Marinade
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Saft einer halben Zitrone
von 2 Rosmarinzweigen, die Nadeln, feingehackt
alles zusammen verühren
---
2 Lammfilets à ca. 180 - 200 g
in einen Gefriebeutel geben
Marinade zugießen
alles gut vermengen, so dass das Fleisch 
gut mit der Marinade benetzt ist
mind. 2 Std. marinieren
---

für den Bohnen-Tomatensalat

400 g Buschbohnen geputzt und in Stücke geschnitten
mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser 
ca. 12 - 15 Min. garen.
In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und
abtropfen lassen
---
250 g Kirschtomaten, halbieren und/oder vierteln
mit 1 kleiner Zwiebel in halbmonde geschnitten
in eine Salatschüssel geben
90 g Schafskäse darüber verteilen
abgetropfte Bohnen zugeben
***

für das Dressing

50 g Gemüsebrühe mit
25 g mildem Essig und
25 g Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Senf
1 TL Salz
Pfeffer
0,5 TL Rohrohrzucker
1 TL Kräuter der Provence
mit dem Zauberstab oder Blender sähmig aufschlagen
---
Das Dressing über den Salat geben
alles vermengen und ~ 1 Std. ziehen lassen
***
Das Lammfilet in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze pro Seite ca. 4 Min. anbraten
---
jedes Fleisch in Alufolie wickeln und
für ~ 15 Min in den  150°C vorgeheizten Backofen geben
---
Das Fleisch noch 5 Min. ruhen lassen
aus der Folie nehmen
salzen und pfeffern, aufschneiden und mit
dem Salat und Baguette servieren




Eingestellt von kegala um 23:56 6 Kommentare
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Mittwoch, 11. Juli 2012

Lammschaschlik mit Bohnengemüse

und wieder ein Beitrag für
foodfreaks Event "Vinz Kocht"

Vielen Dank Mümmel für Deinen Tipp
es hat wunderbar geschmeckt

für 2 Portionen

für das Bohnengemüse




50 g getrocknete Tomaten 15 Min. in kaltem Wasser einweichen
abtropfen und in kleine Würfel schneiden
***
in 1 EL Olivenöl
1 Zwiebel in feine Ringe gehobelt, anschwitzen
1 TL Tomatenmark untermischen
---
400 g breite Bohnen in Stücke geschnitten und
die getrockneten Tomaten zugeben, mit
80 ml Gemüsebrühe angießen und
ca 15 Min. dünsten
---
1 Tomate in Würfel geschnitten
6 schwarze Oliven, entkernt und halbiert,
die Nadeln eines Rosmarinzweiges und
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt 
untermischen
noch 5 Min. köcheln lassen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken
***

für das Schaschlik



1 Stange Lauch in ca. 3 cm Stücke schneiden
30 Sek. in Salzwasser blanchieren
kalt abschrecken und abtropfen lassen
---
400 g Lammrücken, entbeint in ca. 4 cm Würfel schneiden
Abwechselnd Lammfleisch und Lauchstücke auf 
Schaschlikspieße aufspießen
Fleischspieße und Lauch sollten gleich hoch sein,
damit der Spieß in der Pfanne eben aufliegt.
---
die Spieße in
1 EL Olivenöl rundum von allen Seiten anbraten
mit Salz und Pfeffer würzen
herausnehmen und warm stellen
---
1 Zwiebel, grob gewürfelt 
mit 1 EL Olivenöl in die Fleischpfanne geben
und leicht bräunen
1 TL Tomatenmark zugeben und mit
150 ml Lammfond ablöschen
1 Zweig Rosmarin mit in die Pfanne geben und die
Sauce 3 Min. köcheln lassen
1 TL Mehlbutter unterrühren und die Sauce damit binden
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
---
Die Spieße nochmal kurz in die Sauce legen und wärmen
dann mit dem Bohnengemüse anrichten
Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink






Eingestellt von kegala um 00:23 8 Kommentare
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Samstag, 28. Mai 2011

Himmel und Erde auf mediterrane Art

für 4 Portionen




für den Sud
150 ml trockenen Weißwein mit
20 Safranfäden
1 EL Rohrohrzucker
1 Stange Zimt und
1/2 getrocknete Chilischote aufkochen lassen
vom Herd nehmen
***
500 g Birnen z.B. Abate 
schälen, in dünne Scheiben schneiden
und sofort in den Sud legen
im Sud bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen
Birnen vorsichtig wenden und
weitere 10 Min. auf abgeschalteter Herdplatte offen ziehen lassen
***
800 g Kartoffeln mk in Würfel 
400 ml Wasser
1 TL Salz in den Mixtopf geben
die Kartoffeln 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen
10 g Butter 
die Hälfte der weichen Birnenspalten
Salz und Muskat zugeben und
15 Sek./Stufe 4 unterrühren
***
In der Zwischenzeit
250 g Zwiebeln, in dünne Scheiben hobeln und
8 Lammbratwürste - Merguez in einer Pfanne in
2 EL Öl und 
2 Sternanis 
nacheinander goldbraun braten
***
Birnen-Kartoffelpüree, die Merguez und die restlichen Birnen
zusammen servieren
Quelle: Essen&Trinken 10/2004 und ich





klassisch zubereitet bei Paprika und
---> Omelett - Himmel und Erde
Eingestellt von kegala um 17:49 2 Kommentare
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Mittwoch, 2. März 2011

Lammfilet indische Art

für 2 Portionen




350 g Lammrückenfilet in kleine Würfel schneiden
in 1 EL Öl rundherum bei starker Hitze 2 Min. braten
herausnehmen, mit
Salz, Pfeffer und Szechuanpfeffer würzen
warm halten
***
1 EL Öl in die Pfanne geben
2 kleine rote Zwiebeln in Spalten
200 g gelbe Paprika in kleine Würfel zugeben
mit 1 TL Madrascurry überstäuben
und unter Rühren ca. 1 Min. braten
zugeben und kurz mitbraten
***
100 ml Gemüsebrühe und
200 ml Kokosmilch zugießen 
alles ca. 5 Min. köcheln lassen
***
Das Fleisch und
150 g frische Ananas in kleine Würfel geschnitten
in die Sauce geben und
5 Min. ziehen lassen
Quelle: eatsmarter.de und ich

Eingestellt von kegala um 22:59 0 Kommentare
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