Kk = Kegala kocht: Vegan

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Samstag, 9. Juli 2016

Buchweizen-Pancakes

mit Bananenfüllung

laut Rezept für 8 Pancakes/2 Portionen

ich nahm das halbe Rezept und habe 7 Pancakes

rausbekommen, also reichliche Ausbeute

gepopptes Quinoa hatte ich keines zu Hause

dafür nahm ich Amaranth

für die Pancakes

100 g Buchweizen, zu Mehl mahlen

1 TL/4 g Backpulver

1 Prise Salz

0,5 TL Vanille gemahlen

25 g Amaranth gepoppt

1 Msp. Kurkuma

50 g Reismalz

140 ml Hafermilch

alle Zutaten mit dem Schneebesen gut vermischen

den Teig 30 Min. ruhen lassen

---

eine Pfanne mit Öl ausstreichen

pro Pancake 1 EL Teig in die Pfanne geben

diese bei mittlerer Hitze

pro Seite 2 Min. backen

***

für die Bananenfüllung

1 Banane ca. 120 g mit einer Gabel

grob zerdrücken

0,25 TL Zimt

15 g Cashewmus

zugeben und unterrühren

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die Pancakes mit dem Bananenmus oder mit

Obst nach Wunsch schichten

mit Ahornsiup beträufeln

Quelle: Attila Hildmann und ich

Donnerstag, 5. Mai 2016

Quarkkornbrot im Tontopf

ein Geschenk aus der Küche

oder zum selbst essen :)

Am Vortag

für den Vorteig

in einer Schüssel

150 g Ruchmehl

3 g Salz

150 g Quark

3 g frische Hefe und

150 ml Wasser

mit einem Kochlöffel verrühren

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den Vorteig mit Frischhaltefolie bedeckt

zuerst 1 Std. bei Zimmertemperatur,

dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

***

für das Brühstück

200 g grobes Roggenschrot

4 g Salz mit

400 ml kochendem Wasser übergießen

mit dem Kochlöffel umrühren

---

das Brühstück mit Frischhaltefolie bedeckt

im Kühlschrank über Nacht quellen lassen

***

am Folgetag

für den Teig

den Vorteig und das Brühstück in eine Rührschüssel geben

600 g Dinkel - mehlfein gemahlen

50 g Ruchmehl

13 g Salz

15 g frische Hefe

50 ml kalte Milch und

150 ml Wasser

zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes

oder der Küchenmaschine

auf kleiner Stufe ca. 8 Min. mischen

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Dann auf höherer Stufe in ca. 3 Min. zu einem

glatten Teig verkneten

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80 g Walnüsse, grob hacken und

zum Schluss unterkneten

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Den Teig abgedeckt, bei Zimmertemperatur

ca. 1 Std. ruhen lassen

***

Die Tontöpfe Ø 12 cm einfetten,

die Löcher mit Backpapier verschließen

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Den Teig durchkneten in 3 Teile teilen und

in den Tontöpfen verteilen,

sie sollten zu 2 Drittel mit Teig gefüllt sein

mit Mehl leicht bestäuben,

abdecken und nochmals 1 Std. ruhen lassen

***

Den Backofen auf 240°C - Umluft, vorheizen und

ein Blechgefäß auf den Boden stellen.

Die Brote in den Ofen, 2. Schiene von unten, stellen

und das Gefäß mit 150 ml Wasser füllen.

Die Backtemperatur auf 180°C reduzieren.

Die Brote ca. 40-60 Min. kräftig braun backen

Quelle: Lust auf Backen und ich ;)

das Brot schmeckt und gelingt auch sehr gut mit

Hafermilch und statt Quark mit Soyananda

Alternative zu Sauerrahm, da die ganzen 200 g nehmen

Hannes Weber empfiehlt, Zitat:

Ich backe diese Brote ausnahmsweise mit Umluft, da die

Tontöpfe stark isolieren.

Durch die Luftbewegung bei Umluft werden die Töpfe schneller heiß.

Die Brote können auch nacheinander mit Ober/Unterhitze bei

250°C gebacken werden

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für Cooketteria < 3

Samstag, 16. Januar 2016

Kichererbsen-Spitzkohl-Eintopf

bei dem kalten Schmuddelwetter

genau das Richtige

für 4 Portionen

Am Vorabend

200 g Kichererbsen

über Nacht einweichen

***

Am Folgetag

2 Schalotten und

2 Knoblauchzehen fein hacken und in

2 EL Olivenöl glasig andünsten

1 TL Rohrohrzucker zugeben

und karamellisieren lassen

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~ 600 g Spitzkohl,

den Strunk entfernen und in Streifen schneiden, zugeben

und ca. 2 Min. anschwitzen

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1 EL Tomatenmark unterrühren und mit

600 ml Gemüsebrühe und

1 Dose Tomaten FG 400 g

ablöschen

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die abgetropften Kichererbsen

1 kleine Chilischote, entkernt und fein gehackt

1 TL Ingwer, frisch gerieben

zugeben

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Den Eintopf abgedeckt ca. 45 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen

dabei gelegentlich umrühren

mit Salz und Pfeffer abschmecken

Quelle: eatsmarter.de und ich ;)

abgekuckt: Lauchsuppe mit Soja und Cashewcreme

folgendes Rezept habe ich auf ---> Barbaras Spielwiese entdeckt.

Auf Barbaras Wiese werdet ihr vielerlei interessantes finden und entdecken können.

Barbara wiederum hat bei ---> Anja, vom Blog "The vegan foodnerd"

sich inspirieren lassen

Mir hat das Rezept gleich gefallen, alle Zutaten waren im Haus,

so wurde dieses Rezept spontan mein Abendessen.

Sehr fein war es. Mir hat es wunderbar geschmeckt.

Vielen Dank liebe Barbara für Deine Vorgabe < 3

Das Rezept habe ich 1:1 übernommen

einzig beim Sojageschnetzelten, da erhöhte ich auf 75 g

was ich ebenfalls in 200 ml Gemüsebrühe aufgekocht habe

und 10 Min. quellen lies.

Den Rest übernahm ich nach Vorgabe

2 bis 3 Portionen

Zutaten

100	Gramm	Cashewnüsse (Bruch eignet auch gut)
50	Gramm	Grobes Sojagranulat (Sojaschnetzel)
200	ml	Gemüsebrühe (zum Einweichen des Sojagranulats)
1 1/2	Stangen	Lauch (Porree)
1		Knoblauchzehe
1		Schalotte
2	Essl.	Öl (z.B. Olivenöl oder Rapsöl)
1	Essl.	Sojasauce
500-600	ml	Gemüsebrühe
200	ml	Wasser
1	Prise	Salz
1	Essl.	Zitronensaft; frisch gepresst
3	Essl.	Hefeflocken (oder mehr, nach Geschmack)
		Muskat
		Salz, Pfeffer, Chili
		evtl. etwas Zitronensaft

Quelle

	nach http://theveganfoodnerd.com/2016/01/04/kaese-lauch-
	suppe-mit-ohne-hack-und-kaesefrei/

	Erfasst RK 10.01.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Cashewnüsse oder Cashewbruch in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und mindestens eine Stunde einweichen.

Sojagranulat mit Gemüsebrühe aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen und in ein Sieb abtropfen lassen. Lauch waschen und in Ringe schneiden.

Knoblauch und Schalotte schälen und in Würfel schneiden oder hacken. Einen Topf auf den Herd stellen, Öl hineingeben und Knoblauch- sowie Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das abgetropfte Sojagranulat dazu geben und unter gelegentlichem Rühren mit anbraten, bis es etwas Farbe nimmt bzw. Röststoffe entwickelt. Mit Sojasauce ablöschen. Den Lauch dazu geben und eine Minute mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Cashewnüsse abgießen und mit 200 ml frischem Wasser, Salz und Zitronensaft cremig mixen. Die Cashewcreme in die Suppe rühren, kurz aufkochen und 10-15 Minuten leicht vor sich hin köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Hefeflocken einrühren. Mit Muskat, Salz, Pfeffer, Chili (wer mag) und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Die Suppe lässt sich auch in größeren Portionen herstellen und eignet sich gut für eine Party. Sie lässt sich auch gut aufwärmen.

Sonntag, 10. Januar 2016

abgekuckt: Tajine mit vielen verschiedenen Gemüsen und Salzzitrone

auf Sabines wunderbarem Blog Bonjour Alsace

habe ich ---> dieses Rezept entdeckt und gleich war mir

klar, dass koch ich nach

wunderbar hat es mir geschmeckt, die Salzzitrone war das

i - Tüpfele

Vielen Dank Sabine für das tolle Rezept

Ich habe es 1:1 übernommmen

Es ist einfach und schnell gekocht und lässt sich auch wunderbar vorbereiten. Man kann eine Tajine mit Fleisch, Geflügel oder Fisch zubereiten, aber gerade nach den etwas üppigeren Feiertagen schmeckt mir die vegetarische Variante am besten. Darin kann man dann auch noch eventuelle Gemüsereste verarbeiten, einfach das reinpacken, worauf man Lust hat. Sehr gut passen auch Kichererbsen, doch die waren mir leider ausgegangen.

ich nehme (für 2 - 3 Personen):

2 - 3 EL Olivenöl
1 gewürfelte Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL Raz el Hanout
1 TL Curcuma
1 TL Harissa
1 Dose Tomaten, in der Saison ca. 4 frische, geschält und gewürfelt
ca. 400 g Möhren, verschiedenfarbige sehen besonders hübsch aus
ca. 200 g gewürfelte Rübchen oder Kohlrabi
1 Fenchelknolle, in Spalten geschnitten
1 Salzzitrone, in kleine Würfel geschnitten
ca. 400 ml Gemüse- oder Geflügelfond
Salz, Pfeffer
etwas glatte Petersilie, gehackt (wer mag nimmt Koriander)

und los gehts:

Zwiebelwürfel im Öl anbraten, den gepressten Knoblauch zugeben und mit den Gewürzen kurz anbraten. Tomaten und alles andere Gemüse einschliesslich der Salzzitrone zugeben, salzen, pfeffern und mit soviel Fond auffüllen, dass alles knapp bedeckt ist. Man kann auch die Möhren am Schluss dekorativ auf der Tajine anrichten.

ca. 45 min mit aufgelegtem Deckel schmoren, abschmecken, mit Petersilie bestreuen. Sehr gut passt Couscous dazu.

Mit einem kleinen übrig gebliebenen Rest habe ich mir am nächsten Tag eine Art Shakshouka gemacht: einfach eine Mulde ins Gemüse drücken, 2 Eier hineingleiten lassen und so lange garen, bis die Eier gestockt sind.

Donnerstag, 8. Oktober 2015

Linsen-Bolo

mit Dinkelnudeln

ein schnelles Abendessen, sehr fein
für 2 Portionen
welches auch gut in die Schmalhans-Küche passt

zuerst

100 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen
abschütten, zuvor
1 Tasse Nudelwasser abnehmen
und zur Seite stellen
***

für die Sauce

1 Zwiebel
1 Karotte ca. 100 g
10 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
alles fein hacken und mit
50 g rote Linsen in
1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten
---
1 EL Tomatenmark und
1 TL Rohrohrzucker zugeben
kurz mit anrösten
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1 Dose Tomaten FG 400g
die Tasse mit dem Nudelwasser
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano gerebelt
Chili nach belieben
Salz
zugeben und abgedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen
---
150 g TK Spinat zugeben
und weitere 7 Min. köcheln lassen
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vor dem Servieren
0,5 Bund glatte Petersilie gehackt und die
gekochten Nudeln unterrühren
Quelle: Brigitte.de und ich

Montag, 28. September 2015

Cremige Steckrüben - Suppe

für 4 Portionen

im Thermomix® 31 gerührt

25 g Kokosöl

1 Zwiebel

2 große Knoblauchzehen

in Mixtopf geben - 5 Sek./Stufe 5

danach 5 Min./100C/Stufe 1

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500 g Steckrüben in Würfel

1 Süßkartoffel ~ 230 g

ebenfalls in Würfel geschnitten zugeben - 4 Min./100°C/Stufe 1

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50 g Mandelmus

zufügen, die Suppe mit

750 ml Gemüsebrühe auffüllen

6 Min./100°C/Stufe 1

die Suppe aufkochen lassen

danach

20 Min./90°C/Stufe 1

sanft köcheln lassen

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1 Min./Stufe 10 die Suppe pürieren

mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

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Mit Petersilie grob gehackt und

pro Teller 1 EL fein gehackte Süßkartoffelwürfel

bestreut servieren

Quelle: "Vegan in topform" Brendan Brazier und ich ;)

Donnerstag, 2. April 2015

fruchtige Gemüse(Wok)pfanne

für 4 Portionen

das Rezept stand auf dem Nussmusglas Asiatisch

von "Rapunzel".

Ich selbst habe keinen Wok, habe das Rezept in der

Pfanne gerührt

2 kleine Zucchini halbieren, in Scheiben und

1 Lauchstange in Ringe und

0,5 Hokkaido-Kürbis in Würfel geschnitten

das Gemüse in

1 EL Kokosöl anbraten und in ca. 6-7 Min. gar rühren

---

mit Salz, buntem Pfeffer und

0,5 TL Piment d'Espelette

abschmecken

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0,5 frische Ananas und

1 Mango in Stücke geschnitten und

2 EL Rosinen zum Gemüse geben

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nun durch schwenken

2 EL Nussmus Asiatisch und

100 ml Wasser dazugeben

kurz aufkochen lassen und

abgedeckt noch ein paar Minuten ziehen lassen

---

mit 2 EL Cranberries garnieren und zusammen mit

Basmati-Reis genießen

Montag, 16. März 2015

Tagliatelle mit Soja-Curry

für 2 Portionen

das Rezept ist von einer "Rapunzel"-Rezeptekarte

aus meinem Bioladen und ist

von Attila Hildmann

60 g Soja-Schnetzel grob mit

190 ml kochender kräftiger Gemüsebrühe übergießen

1 TL Madras-Curry zugeben

und 10 Min. ziehen lassen

---

Anschließend in einem Sieb abschütten und

gut abtropfen lassen

***

30 g Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten

auskühlen lassen und anschließend grob hacken

***

1 kleine Zwiebel feinhacken in

1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze 2 Min. anbraten

---

die Sojaschnetzel und

0,5 gelbe Paprika in Würfel oder Streifen geschnitten

zugeben und weitere 3 Min. braten

---

1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben oder Streifen geschnitten,

zugeben und weiter 2 Min. braten

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200 ml Kokosmilch

40 ml Orangensaft, frisch gepresst

30 g Cashewmus

unterrühren, aufkochen und andicken lassen

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mit Salz und ~ 0,5 TL Curry abschmecken

***

160 g Tagliatelle nach Packungsanweisung garen

***

die Pasta mit der Sauce auf einem Teller anrichten, mit

den gehackten Mandeln und Petersilie

bestreut servieren

Quelle: Hildmann und ich

Samstag, 13. Juli 2013

Heidelbeerkuchen rohköstlich

Bei Silke R. vom Blog Rohe Lust, da habe ich das Rezept

mitgenommen und habe heute, Samstag, das Sonntagssüß

vorgezogen :)

insgesamt sind es 125 g Heidelbeeren

***

6-8 Stunden vorher oder über Nacht

30 g Medjool Datteln entkernen, mit Wasser einweichen,

so dass sie gerade bedeckt sind

50 g Medjool Datteln entkernen und ebenfalls einweichen

***

20 g Kokosnuss Streifen, fein raspeln

30 g Datteln mit dem Einweichwasser pürieren

100 g Pekannüsse, gemahlen

1 Prise Salz

die Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig

verarbeiten

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eine passende Form z.B. 23x10 cm mit Frischhalte-Folie auslegen

den Teig reinstreichen, einen kleinen Rand formen

***

50 g Datteln,

das Dattelwasser anderweitig verwenden

mit 2 EL Heidelbeeren und

1 Msp. Bourbon-Vanille pürieren

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die Masse auf dem Kuchenboden verteilen

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den Kuchen für 1 Stunde in den Tiefkühler

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mit Hilfe der Folie, den Kuchenboden aus der Form holen,

die restlichen Heidelbeeren darauf verteilen

und genießen

Dienstag, 2. Juli 2013

Socca = Kichererbsenpfannkuchen mit Sommer-Gemüse

für 1 Portion

40 g Kichererbsen im Blender zu Mehl mahlen mit

70 ml Wasser und

1 TL Olivenöl

Salz und Pfeffer

zum Mehl geben und wiederum im Blender

alle Zutaten gut vermischen

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Teigruhe ca. 30 Min.

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den Pfannkuchen in heißem Olivenöl

auf beiden Seiten braun backen

***

Olivenöl erhitzen

1 kleine Zucchino in Scheiben geschnitten darin

pro Seite ca. gut 1 Min. anbraten

salzen, pfeffern

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5 Mini-Romatomaten halbieren, vierteln, würzen und mit

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

und 1 Zweig Thymian zum Zucchino geben,

alles zusammen kurz durchschwenken

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Das Gemüse auf dem Pfannkuchen servieren

wer mag gibt noch etwas Olivenöl darüber

Quelle: Schrot und Korn 06/2012 und ich

Sonntag, 7. April 2013

Ein echter Carbo - Loader

das sagt Olympiakoch Charly Doll von seinem Leibgericht

Kartoffel-Püree mit Pilzsauce

dieses Gericht empfiehlt Herr Doll vor langen Läufen

und Wettkämpfen

es würde jede Pasta-Party beim Aufladen des Glykogendepots mit
Kohlenhydraten übertreffen.

Vor allem die hohe Nährstoffdichte bei den Inhaltsstoffen

(wie Kalium, Magnesium, Vitamin B1, Vitamin C)

würden es zum besten Corbo-Loading-Gericht machen.

Wie komme ich auf dieses Rezept?

Seit dem Frühjahr 2010 jogge ich

doch - 2010 im Winter, 2011 im Winter

brachte mich nichts vor die Türe, und so dachte ich,

ich brauche eine Motivation, um im Winter 2012 zu Laufen

diese bekam ich ---> hier
es wurden Betroffene Patienten und Therapeuten gesucht

das Mädel ;) bei der Laufband-Analyse das bin ich

ich konnte meine jüngere Tochter und noch eine Kollegin

mit dazu gewinnen. Zu dritt drehten wir nun 3x wöchentlich, nach Plan

unsere Runden. Und manches Wochenende war die

ganze Truppe komplett

Es hatte riesig Spaß gemacht, wir waren mit

Freude dabei

Ja und heute war der große Tag, der

10. Freiburger Marathon

startete um 11:00h

unsere Gruppe lief den Halbmarathon.

Bei Allen ist es gut gelaufen,

was für eine tolle Atmosphäre !

und ---> hier

wurden wir geehrt :)

ja und eben einen Tag vorher gab es diesen Carbo-Loader

für 2 Portionen

für das Püree

500 g Kartoffeln küchenfertig und

2 große Karotten in ca. 2 cm Würfel schneiden

mit 1 Prise Koriander, etwas Salz und

1 TL Majoran getrocknet in

250 ml Gemüsebrühe ca. 20 Min. gar köcheln lassen

---

mit dem Stampfer in der restlichen Brühe zu Brei stampfen

mit Salz und Pfeffer abschmecken

***

für die Pilz-Sauce

1 Zwiebel, gehackt in

1 EL Olivenöl andünsten

200 g Champignons in Scheiben geschnitten zugeben

ca. 5 Min. mitdünsten

---

3 Strauchtomaten in feine Würfel mit

1 Zehe Knoblauch, feingehackt

zugeben

alles ca. 5 Min. weiterdünsten lassen

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mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit

Petersilie und Basilikum gehackt

zu dem Kartoffel-Karottenbrei servieren

Quelle: Charly Doll

***

und zum Frühstück gab es ein

Flockenmüsli

für 1 Portion

1 EL Dinkel

1 EL Hafer

1 EL Sonnenblumenkerne flocken, mit

5 Aprikosen, getrocknet in Würfel geschnitten und

2 EL Amaranth gepoppt in

ca. 150 - 200 ml Hafermilch ca. 30 Min. quellen lassen

---

1 kleiner Apfel, eine Hälfte gerieben, die andere Hälfte in Würfele

und 1 kleine Banane, in Scheiben geschnitten mit

etwas Zimt unter die Flocken ziehen

---

mit 1 handvoll Walnüssen und Sonnenblumenkernen bestreuen

und genießen