Kk = Kegala kocht

ein Mitbringsel von meinem Urlaub

aus Südtirol

hach... essen ist halt schon was feines :)

der Nudelteig ist für 4 Portionen, 2 Portionen habe ich für später getrocknet,

die Käse-Béchamel ist für 2 Portionen gerechnet

die Béchamel hat der Thermomix® gerührt

laut Kochbuch kann das Schüttelbrot auch durch fein geriebenes

Vinschger Paarlbrot oder Schwarzbrot ersetzt werden

50 g Schüttelbrot, fein gerieben

250 g Mehl Tipo 00

3 Eier

1 EL Olivenöl und

1 Prise Salz

die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen

und in Frischhaltefolie wickeln.

 den Teig ca. 1 Std. ruhen lassen

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nun den Teig in 4 Teile teilen und

mit der Nudelmaschine oder Nudelholz dünn ausrollen

und Bandnudeln schneiden

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die Nudeln

zum Trocknen aufhängen oder auf ein mit Grieß ausgestreutem Blech

zu kleinen Portionen aufgedreht liegend trocknen lassen

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20 g Butter

20 g Mehl

250 ml Gemüsebrühe

7 Min./100°C/Stufe 4

die Sauce mit

Salz, Pfeffer und 

1 EL Zitrone

abschmecken

zum Schluss

80 g Graukäse 30 Sek./Stufe 8 unterrühren

danach

1 EL Schnittlauch, fein geschnitten zugeben
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Fertigstellung

die Nudeln in Salzwasser kochen
in einem Sieb abtropfen lassen und mit der
Käse-Béchamel mischen
auf vorgewärmte Teller annrichten
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pro Teller mit gut 10 g Graukäse zerbröselt,
bestreut servieren
Quelle: Südtiroler 33x Klassiker
Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann
und ich ;)

für 2 Portionen

schnell gezaubert mit großer Wirkung

20 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen

20 g Mehl mit einem Schneebesen in die Butter einrühren,

kurz anschwitzen ohne Farbe annehmen zu lassen

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von der Kochstelle nehmen

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nach und nach 250 ml Milch unterrühren, darauf achten, dass keine

Klümpchen entstehen

sollte es doch passieren, dann die Soße im Anschluss durch ein

Haarsieb streichen

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wieder zurück auf die Kochstelle geben 

die Sauce unter Rühren aufkochen lassen

und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen

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Salz und 1 TL Kerbel

Saft und Schale einer Zitrone zum Schluss unterziehen
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400 g Kabeljaurückenfilet 

oder jedes andere Fischfilet

mit Zitronenscheiben ins heiße Fett geben

bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2-4 Min. braten

salzen

beim Wenden sehr vorsichtig sein, der Fisch zerfällt leicht

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mit Zitronenbéchamel und Beilagen nach Wunsch

hier breite Nudeln in Butter geschwenkt und Blattspinat,

servieren

heute habe ich zum ersten Male Quitten verarbeitet, bisher habe ich mich 

gescheut, weil ich immer wieder hörte, dass sie sich

so schwer verarbeiten lassen würden

Im ARD Buffet Heft 10/2012 sind sie mir wieder über den Weg gelaufen,

die Quitten, 

nachdem ich vorher bei Sybille ein tolles Rezept mit

den Quitten gesehen hatte.

Also gut dachte ich, die Stunde hat geschlagen.

In meinem Lädchen habe ich, was für Zufall, 

Quitten entdeckt und auch gleich mitgenommen.

Mit dem Bearbeiten war es nicht so wild, ich hatte es mir

schlimmer vorgestellt.

Die Topfennudeln sind ein bisschen aus der Form geraten, doch alles

zusammen, hat es wunderbar geschmeckt

wieder ein Beitrag für

foodfreaks Event "Vinz Kocht"

für 4 Portionen steht im Rezept

wir waren zu sechst und sind gut satt geworden

Das KK = KegalaKind, war in Urlaub, kommt auf den letzen Drücker

nach Hause und gleich in den Spät-Dienst. 

Hat kein Abendessen.

"Mama ... kannst Du mir was kochen?"

Es musste was von WW sein, denn da ist das KK seit Anfang des Jahres

fest dabei.

Die meisten Zutaten von WW, dort unter

Griechisches Risotto zu finden

die Zubereitung ist von mir

für 2 Portionen, pro Portion = 6 Punkte

100 g Kritharaki in kochendes Salzwasser geben,

10 Min. kochen lassen, abschütten und zur Seite stellen

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1 Zwiebel in Spalten in

1 TL Olivenöl und

1 TL Rohrohrzucker karamellisieren lassen

ca. 2 Min.

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1 TL Tomatenmark

je 1 rote und 1 grüne Paprika in Würfel geschnitten zugeben

und unter Rühren ebenfalls anschwitzen

ca. 3 Min. 

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150 g Zucchini halbieren, in Scheiben geschnitten und

die feingehackten Nadeln von 

2 Rosmarinzweigen

zugeben 

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1 Dose Tomaten mit Tomatensaft FG 400 g

zugießen die 

Kritharaki unterrühren und alles

ca. 2-3 Min. köcheln lassen

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150 g Kirschtomaten halbieren mit

1 Knoblauchzehe fein gehackt in die

Gemüsepfanne geben

kurz erhitzen, mit

Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken

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mit 50 g Schafskäse 9% bestreut servieren

dem KK hat es sehr gut geschmeckt, einzig die Pfefferkörner

waren ihr zu grob gemörsert ;-)

Gestern habe ich im "köstlich vegetarisch" einen überbackenen Nudelauflauf

mit Brokkoli und Béchamelsoße entdeckt, das hätte 

mein Abendessen werden sollen

doch

heute habe ich mal wieder von lamiacucinas Mac'n'cheese geschwärmt ...

und wie wir so im Gespräch waren, kam mir die Idee,

den Brokkoli, der noch im Gemüsefach ruhte, mit dem

Mac'n'cheese zu verarbeiten, und so habe ich es dann auch gemacht

die Milchmenge habe ich erhöht, so dass das Gemüse

mit den Nudeln in der Käsesauce baden konnten

ich kann berichten:

wunderbar hat es geschmeckt

für 3 Portionen

zuerst

150 g Brokkoli in kleine Röschen teilen,

in Salzwasser 2 Min. blanchieren,

kalt abschrecken und abtropfen lassen

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800 ml Vollmilch in einem Topf erhitzen, mit

Pfeffer, Muskat, Chiliflocken und wenig Salz würzen

200 g Makkaroni, hier Dinkelpenne, zugeben und vorsichtig

zum Simmern bringen

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Temperatur reduzieren und den Topf am Simmern halten

Aufpassen, dass die Milch nicht überschäumt!

Immer wieder umrühren, damit die Pasta nicht zusammenklebt.

Doch nicht zu oft, sonst wird die Sauce zu cremig

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die Makkaroni ca. 15 Min., knapp al dente, köcheln lassen,

dabei sollte die Milch von der Pasta größtenteils, doch nicht

vollständig absorbiert worden sein.

Verbleibende Milch nicht abgießen!

---

Mit der Zeit wird die Milch durch herauslösende Stärke immer dicker,

etwa wie fetter Rahm

***

nun die Kochplatte zurückschalten

70 g Emmentaler

70 g Greyerzer und

70 g Sbrinz, alles fein geraffelt, zugeben

etwa 3 Min. gut verrühren, bis der Käse homogen geschmolzen ist,

den Brokkoli und 

10 Kirschtomaten, geviertelt zugeben und 

unterrühren ggf. nachwürzen

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für die Schmelze

bei lamiacucina habe ich das interessante Rezept entdeckt

interessant deshalb, da die Nudeln in Milch gekocht werden

Käseliebhaber kommen voll auf ihre Kosten

ich war im 7. Käsehimmel

das Rezept habe ich 1:1 übernommen

einzig bei der Schmelze habe ich 

Knoblauch mit angedünstet

für 2 Portionen

600 ml Vollmilch in einem Topf erhitzen, mit

Pfeffer, Muskat, Cayenne und wenig Salz würzen

200 g Makkaroni, hier Dinkelpenne, zugeben und vorsichtig

zum Simmern bringen

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Temperatur reduzieren und den Topf am Simmern halten

Aufpassen, dass die Milch nicht überschäumt!

Immer wieder umrühren, damit die Pasta nicht zusammenklebt.

Doch nicht zu oft, sonst wird die Sauce zu cremig

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die Makkaroni ca. 15 Min., knapp al dente, köcheln lassen,

dabei sollte die Milch von der Pasta größtenteils, doch nicht

vollständig absorbiert worden sein.

Verbleibende Milch nicht abgießen!

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Sollte bei zu großer Hitze die Milch zu schnell verdampfen,

dann wenig Milch nachgießen.

Mit der Zeit wird die Milch durch herauslösende Stärke immer dicker,

etwa wie fetter Rahm

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nun die Kochplatte zurückschalten

50 g Emmentaler

50 g Greyerzer und

50 g Sbrinz, alles fein geraffelt, zugeben

etwa 3 Min. gut verrühren, bis der Käse homogen geschmolzen ist,

nachwürzen

***

für die Schmelze

in einem kleinen Pfännchen 

2 EL Butter

1 EL Olivenöl und

2 EL Weckmehl/trockene Brotbrösel

1 große Knoblauchzehe, fein gehackt

hell aufschäumen und die

Käsemakkaroni damit überschmelzen

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wunderbar hat es geschmeckt

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die zweite Portion habe ich überbacken,

die nehme ich morgen mit zur Arbeit ｡◕‿◕｡

---> hier geht es zur klassischen Zubereitung
---> hier geht es zu Mac'n'chesse mit Brokkoli