Kk = Kegala kocht: Herbst

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Sonntag, 25. Oktober 2015

Zwiebel-Birnen-Quiche

Aus der Zeitschrift "aktiv Laufen" habe ich das Rezept

und habe es zum Stapel

"möchte ich nachmachen" gelegt.

wunderbar hat sie geschmeckt

Beim googeln habe ich die Quiche auch bei Alnatura entdeckt

für eine Ø 30 cm Form

für den Teig

250 g Dinkelmehl Typ 630

120 g Zwiebelschmelz

0,5 TL Salz

0,5 TL Thymian

6 EL kaltes Wasser

aus den Zutaten einen Knetteig herstellen

Diesen in eine gefettete Backform geben

den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen

und kühl stellen

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für den Belag

3 mittelgroße rote Zwiebeln in schmale Spalten schneiden

2 große, nicht zu weiche Birnen, entkernen und

in Spalten schneiden

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die

Zwiebeln und Birnen darin 4 Min. anbraten

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Den Pfanneninhalt auf Küchenkrepp abtropfen lassen

und auf dem Quicheteig verteilen

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für den Guss

200 g Schmand

2 Eier

200 g Emmentaler, frisch gerieben

zu einer sämigen Masse verrühren

mit Salz, Pfeffer und Muskat gerieben, abschmecken

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den Guss gleichmäßig auf der Zwiebelmischung verteilen

***

im 200°C vorgeheizten Backofen die Quiche 40 Min. backen

vor dem Anschneiden noch 10 Min. ruhen lassen

Samstag, 17. Oktober 2015

Lachs-Kürbis-Tajine

mit Lauch und Couscous

für 1 Portion

zuerst

120 g Lachsfilet

salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln

zur Seite stellen

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2 Schalotten in halbmonde geschnitten

1 Knoblauchzehe fein gehackt

½ Chilischote ebenfalls fein gehackt

Salz

¼ TL Zimt

¼ TL Kumin/Kreuzkümmel

2 Msp. Kurkuma mit

200 ml Fischfond und

50 ml trockenen Weißwein

abgedeckt aufkochen lassen

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150 g Hokkaido Kürbis in dünne Scheiben und

150 g Lauch in ca. 4-5 cm Stücke schneiden

zugeben, aufkochen und 7 Min. bei kleiner Hitze

kochen lassen

Lachsfilet mit dem Saft zum Gemüse geben

und auf der abgeschalteten Kochstelle

5 Min. gar ziehen lassen

30 g Couscous mit kochendem Wasser übergießen

abgedeckt quellen lassen

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den Eintopf evtl. mit Salz, Zitronensaft

abschmecken

mit Minze bestreuen und mit dem Couscous anrichten

Quelle: Brigitte.de und ich ;)

für mich war es reichlich Gemüse,

so dass ich für den nächsten Tag, nochmals mit

neu gerichtetem Couscous

eine feine Mahlzeit hatte

Montag, 28. September 2015

Cremige Steckrüben - Suppe

für 4 Portionen

im Thermomix® 31 gerührt

25 g Kokosöl

1 Zwiebel

2 große Knoblauchzehen

in Mixtopf geben - 5 Sek./Stufe 5

danach 5 Min./100C/Stufe 1

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500 g Steckrüben in Würfel

1 Süßkartoffel ~ 230 g

ebenfalls in Würfel geschnitten zugeben - 4 Min./100°C/Stufe 1

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50 g Mandelmus

zufügen, die Suppe mit

750 ml Gemüsebrühe auffüllen

6 Min./100°C/Stufe 1

die Suppe aufkochen lassen

danach

20 Min./90°C/Stufe 1

sanft köcheln lassen

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1 Min./Stufe 10 die Suppe pürieren

mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

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Mit Petersilie grob gehackt und

pro Teller 1 EL fein gehackte Süßkartoffelwürfel

bestreut servieren

Quelle: "Vegan in topform" Brendan Brazier und ich ;)

Sonntag, 14. Oktober 2012

Pflaumen-Visitandines

von gestern hatte ich Eiweiß übrig

beim Einkaufen hatte ich mir schon überlegt

ob es wohl noch Aprikosen gäbe,

denn ich wusste gleich, dass ich mit den übrigen Eiweiß

Visitandines machen wollte.

Bei Schokozwerg und Nyhet ihrem Blog

gibt es unter anderem diese feinen

Aprikosen-Visitandines und

die Rhabarber-Rosmarin Variante kann ich

Euch auch nur empfehlen
das nächste Frühjahr kommt bestimmt

Natürlich gab es keine Aprikosen mehr

so wanderten kurzerhand Pflaumen in meinen Einkaufswagen

6 Pflaumen, halbieren, entkernen und die Mulden

mit Honigmarzipan füllen

***

1 Eiweiß mit einer

Prise Salz steif schlagen und in den

Kühlschrank stellen

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170 g Butter bei milder Hitze schmelzen lassen

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70 g Mehl bei mir Typ 630

95 g Mandeln und

5 Bittermandeln gemahlen mit

70 g Rohrohrzucker mischen

3 Eiweiße zugeben

und mit dem Rührgerät gut durchrühren

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die Butter zugeben und alles zu einer

cremigen Masse mischen

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1 EL Pflaumenwässerle einrühren

Zum Schluss

den geschlagenen Eischnee mit dem

Spatel unterheben

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Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden

den Teig gleichmäßig darin verteilen

darauf die Pflaumen setzen und etwas eindrücken

mit Mandelblättchen bestreuen

und im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen

je nach Ofen kann das auch 10 Min. länger dauern

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Herausnehmen, abkühlen lassen und genießen

Vielen Dank an Schokozwerg für dieses

brillante Rezept

Dienstag, 9. Oktober 2012

Flammkuchen mit Kürbis

für 2 Portionen

Ziegenkäse und Kürbis sind

ein starkes Team und harmonieren wunderbar

zusammen

den Teig hat der Thermomix® geknetet

für den Teig

225 g Mehl Typ 00

3 EL Olivenöl

100 ml Wasser

0,5 TL Salz

2 Min./Knetstufe, kneten

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur

30 Min. ruhen lassen

***

anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
den Teig dünn zu einem Fladen ausrollen und
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben

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100 g Ziegenfrischkäse und

100 g Crème frâiche mit

40 g Kürbiskernmus verrühren

die Masse auf dem Teigboden verstreichen

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darauf verteilen

150 g Hokkaido-Kürbis fein gehobelt

100 g Ziegenkäse-Gouda fein gerieben

die Nadeln von 3 Rosmarinzweigen, fein gehackt

Kürbiskerne

Salz und Pfeffer

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den Flammkuchen im 250°C vorgeheizten Backofen

10 - 12 Min. knusprig braun backen

Orange, drum ein Beitrag für Uwes Event

HighFoodality Blog-Event Cookbook of Colors

Donnerstag, 1. Dezember 2011

Kraut-Flammenkuchen mit Walnüssen

für ein großes Backblech

Themomix® für den Teig

für den Teig

230 g Mehl Typ 00

40 g Olivenöl

100 ml Wasser

0,5 TL Salz
2 Min./Knetstufe, kneten

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur

30 Min. ruhen lassen

***

anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
den Teig dünn zu einem Fladen ausrollen und
auf ein gefettetes Backblech geben

***

130 g Ricotta auf den Teigboden streichen

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für den Belag

100 g Sauerkraut abtropfen lassen und

200 g Weißkraut fein hobeln mit

2 EL Öl in einer großen Schüssel mischen

Mit Salz, Pfeffer und

0,5 TL Kardamom frisch gemörsert oder

Kümmel mischen

die Kohl-Krautmischung auf dem Fladen und

40 g Walnusskerne grob gehackt darauf verteilen

im 220°C vorgeheizten Backofen 15 Min. backen

Quelle: eatsmarter.de und ich

Mittwoch, 5. Oktober 2011

Krautstrudel mit Kasseler Rippchen und Schnittlauchsauce

für 4 Portionen
nach Vincent Klink

Strudelteig und Schnittlauchsauce wurde im

Thermomix® zubereitet

für den Strudelteig

250 g Dinkelmehl Typ 550

2 EL Sonnenblumenöl

100 ml Wasser, lauwarm

1 Eigelb

1 Prise Salz

die Zutaten in den Mixtopf geben und

1 Min./Knetstufe kneten

auf die Arbeitsplatte geben, nochmals durchkneten.

Abschließend die Teigkugel in Klarsichtfolie wickeln und den Teig

mindestens 30 Min. ruhen lassen

***

für das Kraut

500 g Spitzkraut fein hobeln und in

einer Pfanne mit

30 g Butter weichdämpfen.

Dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen

***

50 g geräucherter Bauchspeck und

1 Zwiebel in feine Würfel schneiden, in

15 g Butter anschwitzen

das Kraut wieder zugeben und kurz anrösten, mit etwas

Salz, Pfeffer und

1 EL Kümmel im Mörser zerstoßen, würzen

2 EL Weckmehl und

80 g saure Sahne 10% unterrühren, einige Minuten

köcheln lassen, bis alles dickcremig eingekocht ist

das Kraut abkühlen lassen

***

50 g Butter schmelzen lassen

Ein Küchenhandtuch bemehlen und den

Strudelteig darauf ausrollen

über dem Handrücken dünn ausziehen

mit etwas flüssiger Butter bestreichen

die Strudelfüllung auf der Hälfte des Teiges verteilen

die Teigränder oben und an den Seiten ca. 3 cm einschlagen

Den Strudel mit Hilfe des Handtuches aufrollen

mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier

ausgelegtes Backblech geben

mit der restlichen Butter oben und seitlich bepinseln und mit

Kümmel bestreuen

den Strudel im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. goldbraun backen

vor dem Anschneiden den Strudel noch 10 Min. ruhen lassen

***

für das Kasseler Rippchen

1 Zwiebel mit

1 Lorbeerblatt und

1 Gewürznelke spicken

in einen Topf mit Wasser geben und das Wasser

erhitzen, leicht salzen

4 Kasseler á ca. 160 g in den Topf geben und

ca. 10 Min. ziehen lassen

laut Klink darf das Wasser keinesfalls heißer als

78°C werden, da sonst die Rippchen hart werden

***

für die Nussbutter

40 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze bräunen

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für die Schnittlauchsauce

100 ml Weißwein

1 EL Balsamico weiß und

2 Eigelbe in den Mixtopf geben

Schmetterling einsetzen

8 Min./70°C/Stufe 3 aufschlagen

die letze Minute die Nussbutter

etwas Salz und Pfeffer zugeben

zum Schluss

1 Bund Schnittlauch fein geschnitten unterrühren

Den gebackenen Strudel aufschneiden und mit den Rippchen und

der Sauce anrichten

Quelle: Vincent Klink und ich

Montag, 29. August 2011

Ravenna-Salat

für 1 Portion beliebig erweiterbar.
Liebe Ravenna, vielen Dank für Deine tolle Rezeptvorgabe
es schmeckte wunderbar

Eisbergsalat, Avocado, Tomaten,

Gurkenwürfel

oder ähnliches, nach Belieben

auf einem Teller anrichten

***

für das Dressing

1 TL Senf

2 EL Balsamico weiß

2 EL Orangensaft

1 EL Olivenöl

1 Prise Rohrohrzucker

Salz und Pfeffer

alles in ein Schraubglas geben und

gut durchmixen

***

die Hälfte des Dressings über den Salat geben

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1/4 Hokkaidokürbis in feine Spalten

etwas Lauch in feine Ringe

3 Champignons in Scheiben

in 1 TL Olivenöl scharf anbraten, mit

1 Schuss Weißwein und

100 ml Gemüsebrühe ablöschen

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Alles solange schmoren lassen, bis die Flüssigkeit weg

und der Kürbis weich ist.

Zum Schluss

3 Stängel Petersilie und

1 Zehe Knoblauch fein gehackt unterziehen

Das Ganze über den Salat geben

***

das restliche Dressing drüber verteilen und noch

ein wenig geriebenen Parmesan obendrauf

Sonntag, 28. August 2011

Kürbis-Suppe

für 2 Portionen

Thermomix®

1 Schalotte und

10 g Ingwer 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern

1 EL Olivenöl zugeben

3 Min./100°C/Stufe 1 andünsten

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350 g Hokkaido Kürbis in Stücke zugeben

2 x 5 Sek./Stufe 5 in feine Stücke

2 Lorbeerblätter und

1 EL Rohrohrzucker zugeben

5 Min./100°C/LL/Stufe 1

***

100 g Mango-Chutney und

300 ml Gemüsebrühe zugeben

20 Min./100°C/LL/Stufe 1 köcheln lassen

***

Lorbeerblätter entfernen

dann die Suppe

1 Min./Stufe 10 pürieren

und mit

0,25 TL Zimt

1 Msp. Muskat

Pfeffer

Salz und

1 Prise Rohrohrzucker

abschmecken

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etwas süße Sahne cremig aufgeschlagen

1 Klecks auf die Suppe geben

mit Petersilie bestreut servieren

Quelle: GU das schmeckt Mann und ich

Kk = Kegala kocht

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