Kk = Kegala kocht: Salat

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Samstag, 30. April 2016

Spinatsalat mit Kartoffel-Croûtons

für 2 Portionen

für die Croûtons

300 g Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden

die Kartoffelwürfel in

1 EL Öl

ca. 10-15 Min. unter häufigem Schütteln der Pfanne,

braun rösten

0,5 TL Oregano, getrocknet

in der letzten Minute zu den Kartoffeln geben

salzen

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für die Marinade

1 TL grob körnigen Senf

1 TL Dijon-Senf

1 TL Akazienhonig

2 EL Orangen-Balsamico

1 EL Orangensaft

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

alle Zutaten in ein Schraubglas geben und

durch kräftiges Schütteln gut durchmischen

***

für den Salat

100 g junger Blattspinat,

waschen und trockenschleudern

10 Cherrytomaten, vierteln

2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und

125 g Büffelmozzarella in Stücke zupfen

alles auf Tellern verteilen

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Den Salat mit dem Dressing beträufeln und mit

den Kartoffel-Croûtons bestreut, gleich servieren

Quelle: Essen&Trinken 4/2012 und ich ;)

Montag, 11. Mai 2015

Avocado-Gurken-Dressing

zu Blattsalat mit Thunfisch

Kirschtomaten und Ei

für das Dressing

ausreichend für 4 Portionen Salat

1 reife Avocado mit einem scharfen Messer halbieren,

den Kern entfernen

das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen,

in ein hohes Gefäß

oder einen Blender geben und mit

4 EL Zitronensaft beträufeln

100 g Salatgurke, schälen, halbieren, entkernen

und in grobe Stücke teilen

1 Knoblauchzehe grob gehackt ... zugeben

alles zusammen pürieren

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150 g Naturjoghurt

1 TL Senf

0,5 TL Rohrohrzucker

Salz, Pfeffer

unterrühren

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zum Salat servieren

für meinen Salat nahm ich

pro Portion

1 handvoll vorbereiteten Blattsalat

auf einen Teller geben

8 Cherrytomaten, halbieren

0,5 rote Zwiebel in dünne Halbmonde geschnitten

1 Ei, hartgekocht in Achtel geteilt und

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, Abtropfgewicht 85 g
zum Schluss
1 EL glatte Petersilie, gehackt

darüber verteilen

mit dem Dressing servieren

Mittwoch, 26. Juni 2013

Kartoffelsalat aus dem Ofen mediterran

für 4 Portionen

Backofen auf 250°C vorheizen

800 g Frühkartoffeln gründlich geschrubbert

halbieren in eine Schüssel geben

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mit 2 EL Olivenöl

0,5 Bund Thymian

2 Knoblauchzehen fein gehackt und

2 EL Pinienkerne mischen

salzen

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alles auf einem mit Backpapier ausgelegtem

Backblech verteilen und

ca. 20 Min. bei 250°C die Kartoffeln goldbraun backen

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wieder in die Schüssel zurückgeben

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250 g Cherrytomaten halbieren und mit

2 EL Parmesan, frisch gerieben

mischen

***

für das Dressing

2 EL Zitronensaft

2 EL Balsamico bianco mit

1 Msp. Rohrohrzucker

Salz und Pfeffer mischen, mit

Basilikum und glatter Petersilie gehackt

unter die Kartoffeln ziehen

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Den Salat vor dem Servieren

durchziehen lassen

Quelle:Thermomix® VHS Kurs, die Zubereitung für mich umgeändert

bei mir gab es Spargel aus der Folie dazu

Freitag, 10. August 2012

Nizza - Salat nach Vincent Klink

Vincent Klink schreibt über diesen Salat, dass er vom allgegenwärtigen

Salatdurcheinander und der deutschen Vorliebe für Potpourris

nicht viel halte.

Er plädiere mehr für Sortenreinheit.

Bei diesem Salat nun eine Ausnahme, ihn überzeugt

der Geschmack der Sardinen der Oliven und des

Olivenöls die als Einheit alles zuammenhält.

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ein toller, frischer Sommersalat. der

uns begeistert hat

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die 6 großen grünen Bohnen gab es hier nicht, die

habe ich durch Stangenbohnen ersetzt

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die 4 kleinen Artischocken habe ich, wie auch als

Alternative im Rezept angegeben, durch

8 eingelegte Artischockenviertel ausgetauscht

auch wieder ein Beitrag für

foodfreaks Event "Vinz Kocht"

Nizza - Salat

für 2 Portionen

4 kleine Kartoffeln weich kochen und schälen

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2 Eier hartkochen, schälen, vierteln

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1 rote Paprika halbieren, die Kerne entfernen, auf ein

Backblech legen und im Ofen bei 200°C 15 - 20 Min. weich garen

anschließend die Haut abziehen und die Paprika in Streifen schneiden

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6 Stangenbohnen geputzt und in Stücke geschnitten

mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser

ca. 12 - 15 Min. garen.

In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und

abtropfen lassen

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1/2 Kopfsalat putzen und waschen

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1 kleine Salatgurke, schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel

herausstreichen und die Gurke in Scheiben hobeln

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1-2 Strauchtomaten in Scheiben schneiden

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für das Dressing

1 Knoblauchzehe fein gehackt

2 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

2 EL Wasser

1 Prise Rohrohrzucker

Salz und Pfeffer

aufmixen

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die Pellkartoffeln halbieren und in

1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze anbraten

leicht salzen und pfeffern

***

Zwei tiefe Teller mit den grünen Salatblättern auslegen

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die Paprikastreifen, die Bohnen, die Salatgurke, die Tomaten

die 8 Artischockenviertel mit

1/2 Bund Basilikum in feine Streifen geschnitten und

dem Dressing vermischen

auf den Salatblättern anrichten

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8 schwarze Oliven

die Eiviertel,

rote Zwiebel in feine Scheiben gehobelt

die gebratenen Pellkartoffeln

1 Dose Ölsardinen

obenauf geben und den Salat servieren

Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink

Montag, 23. Juli 2012

Lammfilet mit Bohnen-Tomaten-Salat

zu zweit haben wir alles weggeputzt :)

für die Marinade

3 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Saft einer halben Zitrone

von 2 Rosmarinzweigen, die Nadeln, feingehackt

alles zusammen verühren

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2 Lammfilets à ca. 180 - 200 g

in einen Gefriebeutel geben

Marinade zugießen

alles gut vermengen, so dass das Fleisch

gut mit der Marinade benetzt ist

mind. 2 Std. marinieren

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für den Bohnen-Tomatensalat

400 g Buschbohnen geputzt und in Stücke geschnitten

mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser

ca. 12 - 15 Min. garen.

In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und

abtropfen lassen

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250 g Kirschtomaten, halbieren und/oder vierteln

mit 1 kleiner Zwiebel in halbmonde geschnitten

in eine Salatschüssel geben

90 g Schafskäse darüber verteilen

abgetropfte Bohnen zugeben

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für das Dressing

50 g Gemüsebrühe mit

25 g mildem Essig und

25 g Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 TL Senf

1 TL Salz

Pfeffer

0,5 TL Rohrohrzucker

1 TL Kräuter der Provence

mit dem Zauberstab oder Blender sähmig aufschlagen

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Das Dressing über den Salat geben

alles vermengen und ~ 1 Std. ziehen lassen

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Das Lammfilet in einer Pfanne bei

mittlerer Hitze pro Seite ca. 4 Min. anbraten

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jedes Fleisch in Alufolie wickeln und

für ~ 15 Min in den 150°C vorgeheizten Backofen geben

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Das Fleisch noch 5 Min. ruhen lassen

aus der Folie nehmen

salzen und pfeffern, aufschneiden und mit

dem Salat und Baguette servieren

Blumenkohlsalat

Insalata di rinforzo

aus Kampanien

für 6 Portionen
und ein Beitrag für den Gärtner-Blog

1 kleiner Blumenkohl ca. 500 g

in Röschen teilen und in

kochendem Salzwasser 5 Min. garen

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in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und

abtropfen lassen

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je 1 kleine rote und grüne Paprika

jeweils in kleine Würfel schneiden

150 g gemischte Oliven, halbieren und in Streifen schneiden

4 Sardellenfilets gut abspülen, trocknen und

in Stücke schneiden

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Abgekühlten Blumenkohl in eine Schüssel geben, mit den

vorbereiteten Zutaten und

1 EL Kapern mischen

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für das Dressing

3 EL Balsamico weiß

3 EL Apfelsaft

6 EL Olivenöl

2 TL Senf

1 Msp. Chiliflocken

Salz und Pfeffer

in ein Schraubglas geben

gut durchmixen und über

dem Salat verteilen

Quelle: die echte italienische Küche

Garten-Koch-Event Juli 2012: Blumenkohl [31.07.2012]

Freitag, 13. Juli 2012

American Dressing

von Sunny 89

dieses Dressing passt gut in die Schmalhans-Küche

es ist für 4 Portionen

und pro Portion hat das Dressing 1 Punkt

1 Knoblauchzehe

1 EL Salatcreme 10%

150 g fettarmer Joghurt

2 EL Ketchup

1 EL Senf

1 EL Zitronensaft

0,5 TL Rohrohrzucker

Salz, Pfeffer

alle Zutaten im Blender aufmixen

1 TL Schnittlauchringe und

1 TL Petersilie fein gehackt

unterrühren

Quelle: Die große Kochschule und ich

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im Kühlschrank gut eine Woche haltbar

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so nehme ich meinen Salat mit in Dienst

und dort steht im Kühlschrank das Dressing dazu

Donnerstag, 14. Juni 2012

Hähnchenbrustsalat mit Roten Linsen und Ananas

nach meiner Urlaubswoche die ich mit Ravenna bei Tebasile

verbracht habe, heißt es wieder ein bisschen Schmalhans kochen :-)

Wir wurden von Tebasile rund um die Uhr kulinarisch

auf's Feinste verwöhnt

bei Ravenna sind Impressionen von den Köstlichkeiten

♥ absolut sehenswert ♥

heute mein Abendessen

Hähnchenbrustsalat mit Roten Linsen und Ananas

für 2 Portionen

für die Linsen

1 Schalotte gewürfelt mit

1 Zehe Knoblauch fein gehackt in

150 ml Gemüsebrühe aufkochen

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75 g rote Linsen unterrühren und

abgedeckt ca. 8 Min. garen

1 EL Petersilie gehackt, unterrühren

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zur Seite stellen

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für das Dressing

Saft einer Zitrone

0,5 TL Rohrohrzucker

0,25 TL Curry

Salz, Pfeffer

1 EL ÖL

in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln

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50 g Lauch in feine Ringe schneiden und

unter das Dressing mischen

die Linsen ebenfalls unterrühren

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200 g Kirschtomaten halbieren in eine

Salatschüssel oder Schale geben

würzen

Basilikumblätter und

3 Scheiben Ananas in Stücke geschnitten

darüber verteilen

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200 g Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und

in heißem Öl rundum braun anbraten

salzen, pfeffern

auf den Tomaten/Ananas anrichten

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Das Dressing mit den Linsen darüber geben

Quelle eatsmarter.de und ich

Dienstag, 22. Mai 2012

abgekuckt: Tomaten-Dattel-Salat

bei Irène habe ich diesen interessanten Salat entdeckt,

sie wiederum bei Jacey

Die Datteln haben wunderbar mit den Tomaten

und den restlichen Zutaten harmoniert.
Diesen Salat wird es wieder geben

ich nahm für mich

15 Cherry-Tomaten, halbiert

1 Schalotte, in feine Scheiben

Salz und Pfeffer

4 Blätter Minze, in feine Streifen

2 Medjool Datteln in Würfel

25 g Schafskäse

auf einem Teller anrichten

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mit 1 EL Zitronensaft und

1 EL Olivenöl den Salat damit überträufeln

und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen

Freitag, 4. Mai 2012

Bulgur-Salat

für 4 Portionen

der Salat ist Buffet geeignet

gut durchgezogen schmeckt er am Besten

150 g Bulgur in

300 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen,

umrühren und auf abgeschalteter Herdplatte, abgedeckt, ausquellen lassen.

***

die Salatschüssel füllen mit

1 Zwiebel in Würfel

2 Knoblauchzehen, kleine Würfel

1 Bund Blattpetersilie und

2 EL Minze gehackt

100 g Cherrytomaten halbiert

0,5 Salatgurke, entkernt und in Würfel

0,5 rote Paprika ebenfalls in Würfel

50 g Kichererbsen

2 EL Rosinen

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für das Dressing

Saft einer Zitrone

2 EL Olivenöl

0,5 TL Kreuzkümmel

0,5 TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer

mit dem ausgekühlten Bulgur zu den Salatzutaten geben

gut unterrühren und den Salat

abgedeckt mind. 2 Std. ziehen lassen

***

auch am nächsten Tag ist der Salat noch ein Genuss

Dienstag, 24. April 2012

Reschtli-Essen

heute habe ich meinen Kühlschrank aufgeräumt

und es gab für mich

- grünen Pflücksalat, mit Fruchtdressing

- Spargel aus der Folie und

- gebratene mediterrane Polenta

ich habe meist wechselweise Dressing im Vorrat, denn ich nehme

fast täglich Salat mit in Dienst, und habe dann schnell das Dressing zur Hand

muss nicht erst morgens die Saucen anrühren, wenn ich nur 3-4 EL vom Dressing brauche

z.B.

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

1 TL Rohrohrzucker

2 TL Senf

5 EL milden Essig

5 EL Rapskernöl

5 EL Orangen - oder Apfelsaft

alles im Blender aufemulgieren

anschließend die Kräuter unterrühren, im Kühlschrank aufbewahren
den Salat

mit Frühlingszwiebeln, Kräuter bestreuen
und mit evtl. Obst- was zur Hand ist, servieren

***

dann gab es die mediterrane Polenta,

da hatte ich noch eine Portion übrig

die habe ich in Olivenöl/Butter auf beiden Seiten angebraten

***

und zu guter letzt hatte ich noch 6 Spargel vom Spargel-Curry über,

die habe ich im Backofen gegart

***

fein war's

Donnerstag, 12. April 2012

Leichter russischer Salat mit knuspriger Polenta

Das Rezept habe ich im La Cucina Italiana 2/2012 entdeckt

dort heißt es

"Insalata Russa" leggera con Polenta croccante

für 4 Portionen

die knusprige Polenta hat mich ganz schön gefordert

sie hat fabelhaft geschmeckt, doch vom

Aussehen im Heft war sie weit entfernt

Das Auswellen las sich einfach, doch es gestaltete sich

schwierig,

dann hatte ich die Rechtecke erst viel zu groß

geradelt, da ging mit dem Transfer zum Fett überhaupt nichts.

Der Teig war viel zu weich

Also die Rechtecke alle nochmals halbiert und auch da bekam ich

die Teile nicht schön gelöst

Zum Schluss habe ich die Teigteile mit dem Messer aufgehoben

zum Teil zusammengeschoben und

ins Fett gegeben

Mein Glück, sie ließen sich schön ausbacken

hier die Teile ... viel zu groß

und hier ... fertig knusprig, doch noch passabel

zu den Rezepten

für das Selleriepüree

im Thermomix® gerührt

300 g Sellerieknolle

schälen, in Stücke schneiden und mit

100 ml Wasser

15 Min./100°C/Stufe 1 gar kochen

mit 2 EL Olivenöl und

Salz 20 Sek./Stufe 4 cremig pürieren

zur Seite stellen

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für die knusprige Polenta

125 g feinstes Maismehl

1 TL Salz mit

140 ml Wasser verkneten

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Den Teig zwischen Backpapier ~ 2 mm dünn ausrollen,

in Rechtecke schneiden und diese nach und nach

in heißem Erdnussöl knusprig ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen

und salzen

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für das Gemüse

1 EL Olivenöl erhitzen

1 große Knoblauchzehe fein gehackt

ohne Farbe annehmen zu lassen, kurz darin andünsten

50 g Blattspinat zugeben

1 Min. weiterdünsten, den Spinat zusammenfallen lassen

und zur Seite stellen

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100 g Kartoffel und

100 g Karotte würfeln

in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren

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100 g Fenchel würfeln, zugeben

nach weiteren 2 Min.

100 g Staudensellerie, ebenfalls in Würfel geschnitten zugeben.

Nach 2 Min. das Gemüse in ein Sieb abschütten und kalt abspülen

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Das Gemüse zusammen mit dem Spinat zur Selleriecreme geben

Mit Salz abschmecken

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Mit Essiggurkenscheiben garnieren und mit den

Polentaecken servieren