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Sonntag, 27. März 2016

abgekuckt: Osterhasen aus Hefeteig

beim stöbern im Netz kam ich auf das 

Ihr Blog
ist eine besondere Fundgrube!
Mit vielen Tipps und Tricks führt Sara in die 
große Kunst des Brot/Brötchen/Gebäck und Kuchenbackens, ein.

Ihr Rezept habe ich 1:1 übernommen
wir waren begeistert

< 3 herzlichen Dank liebe Sara
für Deine perfekte, gelingsichere  Vorgabe 


Grundrezept Hefefeinteig für Flechtgebäck:

    • 500 g Mehl
    • 40 g frische Hefe
    • 50 g weiche Butter
    • 55 g feinen Zucker
    • 7 g Salz
    • 1 Ei
    • 210 g kalte Vollmilch

Anleitung:

  1. Alle Zutaten abwiegen und zusammen sehr intensiv zu einem reißfesten Teig kneten.
  2. Die Aufarbeitung erfolgt dann wie im Video. Die Grammzahlen habe ich bewusst nicht angeben, da dann jeder selbst entscheiden kann, wie groß die Hasen sein sollen. Ob groß oder klein, sie sehen immer süß aus.
  3. Auf einem Backblech mit Backpapier werden die Osterhasen an einem warmen Ort auf Gare gestellt. Das kann je nach Temperatur und Feuchtigkeit unterschiedlich lange dauern. Mit ca. 60 Minuten ist zu rechnen. Die Osterhasen sollten gut an Größe gewinnen. (Daher gut Platz auf den Blechen lassen)
  4. Während der Gare insgesamt zweimal sehr behutsam mit Eistreiche abstreichen.
  5. Den Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Immer nur ein Blech auf einmal in den Ofen schieben.
  6. Ein Blech Hasen ca. 15-20 Minuten backen.
  7. Sind die Osterhasen gut abgekült, werden sie am besten in einer Tüte aufbewahrt. Hefeteig Osterhasen schmecken am besten frisch.


Teigmenge gab bei mir 4 Hasen und einen
Mini-Zopf :)

< 3 Ich wünsche frohe Ostertage < 3

Eingestellt von kegala um 15:01 4 Kommentare
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Dienstag, 8. September 2015

Fränkische Hefeknödel mit Vanillesoße

aus Sunnys Küche ... für 8-10 Knödel aus der Zeitschrift
Zauberhafte Herbstgerichte 05/2015 von
Köstlich Vegetarisch 

 Sunny lädt ein zu Ofennudeln, und Mutter mit 
Geschwisterkind und Partner folgen der Einladung nur zu gerne :) 

Sunny hatte, da sie am Einladungstag noch beschäftigt war, den 
Hefeteig am Vorabend zubereitet, und eine Nacht bis am nächsten Tag
zum Abendessen im Kühlschrank ruhen gelassen.
Sie hatte dazu die Milch nicht erhitzt.
Den Knödelteig hatte sie, vor der Bearbeitung 1,5 Std. bei 
Zimmertemperatur aklimatisieren lassen
und danach nach Rezept weiterverarbeitet.

Für die Knödel

125 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen
und etwas abkühlen lassen

die Hefemilch

50 ml Milch, lauwarm erhitzen
25 g RohRohrZucker zugeben und
20 g Hefe darin auflösen
---
650 g Dinkelmehl
die Hefemilch
250 ml Milch
75 g RohRohrZucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 TL Zitronensaft
und die aufgelöste Butter
in einer Schüssel, mit Knethaken zu einer homogenen Masse kneten
abgedeckt ca. 30 Min. an einem zugfreien, warmen Ort gehen lassen
---
Den Teig, nochmal kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche
in 8-10 Portionen teilen
Diese zu Kugeln formen und in eine
gefettete Auflaufform setzen
---
Abgedeckt nochmal 30 Min. gehen lassen
danach
im 180°C vorgeheizten Backofen 
ca. 25-30 Min. backen
Auf Wunsch, mit Puderzucker bestäubt servieren


für die Vanillesoße

300 ml Sahne
250 ml Milch
40 g Zucker
1 TL gem. Bourbon-Vanille
unter Rühren aufkochen und 5 Min. köcheln lassen
abkühlen lassen
---
3 Eigelbe 
mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen
die abgekühlte Sahne-Masse
nach und nach unterrühren
zurück in den Topf füllen und
unter Rühren 1x kurz aufkochen lassen
bis es bindet.
---
Danach abkühlen lassen und immer wieder umrühren,
so dass sich keine Haut bilden kann.
---
Mit den heißen Hefeknödeln servieren
***
die Hefeknödel schmecken auch abgekühlt sehr gut

Eingestellt von kegala um 00:12 2 Kommentare
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Mittwoch, 5. Dezember 2012

abgekuckt: Kaffeezeit, Kuchenzeit ...

Ursprünglich wollte ich zu meinem Geburtstag meinen
legendären Nusszopf backen, 

doch

bei Schokozwerg und Nyhet ihrem wunderbaren
Charlottenblog, da habe ich die Kuchen entdeckt,
den

und da ich mich nicht entscheiden konnte
habe ich kurzerhand beide Kuchen nachgebacken

Die Rezepte habe ich 1:1 übernommen
beim Schokozopf habe ich die abgeschnittenen Schnecken 
unten und oben an die Enden aufgesetzt
Vanilleessenz hatte ich nicht, dafür nahm ich 
Bourbon-Vanille

Die Kuchen kamen auf meiner Kaffeetafel sehr gut an
meine Gäste waren mehr als begeistert.
Die Optik, der Geschmack, einfach Klasse





den Tipp mit der Milch zum bepinseln, den werde ich 
ab sofort übernehmen



beim Schokozopf war es so wie beschrieben,
erst am nächsten Tag ließ er sich einwandfrei ausrollen
und bearbeiten




die Kombination Schokolade mit den Pekannüssen
= unschlagbar

Lieber Schokozwerg, liebe Nyhet, 
ganz herzlichen Dank für Eure wunderbare Vorgabe
und besonderen Dank für Eure schnelle e-mail Hilfe ♥





Eingestellt von kegala um 23:43 17 Kommentare
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Samstag, 13. Oktober 2012

Topfennudeln mit Quitten-Birnen-Kompott

heute habe ich zum ersten Male Quitten verarbeitet, bisher habe ich mich 
gescheut, weil ich immer wieder hörte, dass sie sich
so schwer verarbeiten lassen würden

Im ARD Buffet Heft 10/2012 sind sie mir wieder über den Weg gelaufen,
die Quitten, 
nachdem ich vorher bei Sybille ein tolles Rezept mit
den Quitten gesehen hatte.

Also gut dachte ich, die Stunde hat geschlagen.
In meinem Lädchen habe ich, was für Zufall, 
Quitten entdeckt und auch gleich mitgenommen.
Mit dem Bearbeiten war es nicht so wild, ich hatte es mir
schlimmer vorgestellt.

Die Topfennudeln sind ein bisschen aus der Form geraten, doch alles
zusammen, hat es wunderbar geschmeckt

wieder ein Beitrag für
foodfreaks Event "Vinz Kocht"

Topfennudeln mit Quitten-Birnen-Kompott

für 4 Portionen steht im Rezept
wir waren zu sechst und sind gut satt geworden


für die Topfennudeln

150 g Schichtkäse in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen
---
20 g Hefe fein zerbröseln und in 
60 ml zimmerwarme Milch auflösen
---
60 g weiche Butter schaumig aufschlagen
nach und nach
60 g Puderzucker
1 Ei und
3 Eigelbe unterrühren
---
den Schichtkäse und
1 Prise Salz dazu
---
die Hefemilch und
350 g Mehl zugeben und alles
zu einem glatten Teig verkneten
---
abgedeckt an einem zugfreien Ort ca. 45 - 60 Min.
zur fast doppelten Größe aufgehen lassen
es ist ein weicher, gut formbarer Teig



für das Quitten-Birnen-Kompott

2 Quitten und
2 Birnen schälen, vierteln, entkernen und
quer in Scheiben schneiden
---
die Quitten in 250 ml Apfelsaft aufkochen lassen,
Birnen zugeben und bei schwacher Hitze
alles ca. 10 Min. köcheln lassen
---
Obst in ein Sieb geben, den Sud auffangen
1 TL Stärke mit 1 EL Wasser verrühren,
den Sud damit binden
---
Obst wieder zugeben und mit 
Zucker und Zimt,nach Belieben abschmecken
zur Seite stellen
***

den Teig auf wenig Mehl zu Röllchen formen
ich habe in den Händen den Teig zu Kugeln gedreht
und dann zu Röllchen geformt
dabei die Hände immer wieder bemehlt
---
die Röllchen auf ein bemehltes Blech legen und 
abgedeckt nochmals 20 Min. ruhen lassen


Nun
150 g Butterschmalz  in einer tiefen Pfanne erhitzen
die Topfennudeln darin portionsweise goldgelb ausbacken.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und dann im
Zucker wenden
---


Topfennudeln mit dem Quitten-Birnen-Kompott servieren

Eingestellt von kegala um 19:59 6 Kommentare
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Sonntag, 29. Juli 2012

Mohnrolle

bei Gastgeberin  Mel und Zorra werden bis
15. August Mohnrezepte gesammelt

Früher war ich nicht der Mohnfreund, doch heute lasse ich die Gerichte, 
die mit Mohn zubereitet werden, nicht mehr links liegen

Mein Beitrag für diesen Event ist eine 

Mohnrolle aus vollem Korn




für den Teig
aus 500 g Dinkel, feinst gemahlen
1 Würfel Hefe
200 ml Milch, handwarm
1 Ei
1 Prise Salz
50 g Butter
1 EL Honig
Schalenabrieb einer halben Zitrone
einen Hefeteig herstellen.
abgedeckt an einem zugfreien Ort 1 Std. ruhen lassen
***
für die Füllung
100 g Ahornsirup mit
30 g Butter in
200 ml Milch aufkochen
---
200 g Blaumohn einrieseln lassen und unter
Rühren ebenfalls aufkochen
---
100 g Mandeln, gemahlen
100 g Rosinen
Schalenabrieb einer Zitrone
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
1 EL Rum und
50 g Vollkornbrösel
unterrühren. Den Topf von der Herdplatte ziehen
und die Füllung  auskühlen lassen
***
Den Hefeteig fingerdick zu einem Rechteck ausrollen
die ausgekühlte Mohnmasse auf den Teig streichen
den Teig jeweils von der breiten Seite von
außen bis zur Mitte rollen
---
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
oder in eine gefettete Form geben
nochmals, abgedeckt 30 Min. ruhen lassen
---
anschließend die Rolle im 180°C vorgeheizten Backofen
40 - 45 Min. backen
---
Nach Belieben kann die Rolle vor dem Backen
mit Eiermilch
1 EL Milch mit
1 Eigelb verquirlt bestrichen werden
Quelle: Das große GU Vollwert Kochbuch und ich



Blog-Event LXXX - Papaver (Einsendeschluss 15. August 2012)



Eingestellt von kegala um 23:01 12 Kommentare
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Samstag, 21. Juli 2012

Pizza Pugliese

Zwiebelpizza aus Apulien

den Pizzateig hatte ich schon im Kühlschrank,
alleine, ein neues Rezept hat mir dazu gefehlt.
Im Buch "Die echte Italienische Küche" wurde ich fündig
für den Teig habe ich mein altbewährtes Rezept genommen


Mit den Zutaten für den Teig
200 g Mehl Tipo 00
2 EL Hartweizengrieß
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Prise Zucker
120 g Wasser
7 g Hefe
einen Hefeteig herstellen
gut durchkneten
1 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur 
ruhen lassen, oder auch mehrere Tage abgedeckt im Kühlschrank
ruhen lassen ... ist möglich
---
Vor der Verarbeitung sollte dann der Teig ca. 1 Std. bei 
Zimmertemperatur noch stehen
***
Ein Backblech oder ein rundes Ø 30 cm 
mit Olivenöl fetten
Den Backofen auf 250 °C vorheizen
***
den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten
auf dem Backblech mit den Händen gleichmäßig flachdrücken
den Rand etwas dicker lassen
den Teigboden mit 1 EL Olivenöl bepinseln



für den Belag
300 g weiße, milde Zwiebeln in feine Ringe hobeln
auf dem Teigboden verteilen, mit
100 g Pecorino, frisch gerieben und
0,5 TL Oregano, getrocknet bestreuen
---
3 EL Olivenöl darüberträufeln
---
die Pizza im 250°C vorgeheizten Backofen
ca. 12 Min. knusprig backen
---
mit wenig Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer
würzen und sofort servieren



Bei Lamiacucina, gibt es die Pizza Pugliese
mit schwarzen Oliven, roten Zwiebeln, Dosentomaten, Kapern,
Oregano und Büffelmozzarella
diese Variante wird es bei mir auch noch geben
Eingestellt von kegala um 00:49 10 Kommentare
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Dienstag, 17. Juli 2012

Tomaten-Zucchini-Kuchen

Sunny 89 hat heute für uns gekocht
bzw. gebacken, wunderbar war es

Mit den Zutaten für den Teig
200 g Mehl Tipo 00
2 EL Hartweizengrieß
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Prise Zucker
120 g Wasser
7 g Hefe
einen Hefeteig herstellen
gut durchkneten
1 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur 
ruhen lassen
***
Ein Backblech oder ein rundes Ø 30 cm 
mit Olivenöl fetten
Den Backofen auf 250 °C vorheizen
***
den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten
auf dem Backblech mit den Händen gleichmäßig flachdrücken
den Rand etwas dicker lassen
***


für den Belag
400 g Zucchini in Scheiben schneiden und in
1 TL Olivenöl andünsten, mit
2 TL Thymian getrocknet,
Salz und Pfeffer würzen und auf
dem Pizzateig verteilen
---
600 g Frischkäse bis 1% Fett absolut
2 EL Speisestärke
2 Eier und
80 g Käse, frisch gerieben verrühren
2 Zehen Knoblauch zugeben mit
Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und 
über die Zucchini gießen
Thymian getrocknet darüber geben
---
300 g Cocktailtomaten halbieren, auf der
Masse verteilen 
den Tomaten-Zucchinikuchen 
im 220°C vorgeheizten Backofen auf
mittlerer Schiene ca. 20 - 30 Min. backen
Quelle: meine Woche mit WW 8.-14.7.2012



bei 12 Stücken hat ein Stück Kuchen 5 Punkte
mein Stückchen hatte mehr :-)
***
Zum Nachtisch gab es Dr. Oetker


für die Punktezähler:
das Förmchen mit 125 ml
hat ohne die Schokoperlen 4 Punkte
Eingestellt von kegala um 00:04 10 Kommentare
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