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Montag, 23. April 2012

Spargel-Curry

heute wollte ich den Spargel nicht klassisch zubereiten
in diesem Curry findet der Spargel auch ein gutes Plätzchen

für 2 Portionen




1 EL Kokosöl erhitzen
250 g Hähnchenbrust in Streifen schneiden
3 Min. unter Rühren anbraten
herausnehmen, salzen und pfeffern
zur Seite stellen und warm halten
---
1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen
400 g geputzen Spargel dritteln und
100 g Karotten in Scheiben geschnitten zugeben und
 2 Min. bei mittlerer Hitze dünsten
---
1 rote Zwiebel in Spalten schneiden zugeben und
eine weitere Minute andünsten
---
dazugeben und kurz unter Rühren erhitzen
---
mit 100 ml Kokosmilch und
200 ml Geflügelfond ablöschen 
und zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze 7 Min. kochen
---
80 g Zuckerschoten quer halbieren mit
dem Hähnchenfleisch zum Spargel geben und noch
1 Min. kochen
---
das Curry mit
Salz, Pfeffer
0,5 TL Sambal oelek
1 EL Thai-Fischsauce
1 EL Limettensaft
abschmecken
Quelle: eatsmarter.de und ich

Eingestellt von kegala um 23:41 6 Kommentare
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Dienstag, 24. Januar 2012

Hähnchen-Tikka

für 2 Portionen


360 g Hähnchenbrustfilet, längs in schmale Streifen schneiden
***
für die Tikka-Paste
150 g Naturjoghurt
2 EL Zitronensaft
10 g Knoblauch fein hacken
10 g Ingwer fein würfeln
1 EL Tomatenmark
2 TL Garam Masala
Samen aus 2 grünen Kardamomkapseln
0,5 TL Kreuzkümmel und
0,5 TL Koriander fein gemörsert
1 TL Paprikapulver
0,5 TL Chilipulver
Salz
alle Zutaten verrühren
***
die Hähnchenstreifen zugeben und in der Gewürzpaste wenden
bis sie gut bedeckt sind.
Bei Zimmertemperatur 30 Min. ziehen lassen oder
abgedeckt bis zu 24 Std. kalt stellen
***
Die Hähnchenstreifen auf Spieße stecken
***
1-2 EL Ghee in einer Grillpfanne erhitzen
die Hähnchenspieße bei mittlerer Hitze knusprig braun anbraten
***
vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln
Quelle: Kochen rund um die Welt, Indien erleben und genießen und ich


Dazu passt 
Eingestellt von kegala um 21:45 8 Kommentare
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Montag, 2. Januar 2012

Tofu-Gemüse-Curry

für 4 Portionen


in 1 EL Ghee
bei mittlerer Hitze
0,5 TL Kreuzkümmel
0,5 TL Koriander
 mit dem Mörser grob zerstoßen und
1 TL Kurkuma unter Rühren kurz andünsten
wenn die Gewürze anfangen zu duften dann
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika 
200 g Mandel-Sesam-Tofu in Würfeln geschnitten
und
10 g Ingwer
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen feinst gewürfelt und
1 Zwiebel in Ringe
zufügen und kurz anbraten
***
danach
3 EL Sojasauce
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch und
60 g Mangochutney unterrühren
***
250 g Brokkoli in kleine Röschen geteilt und
1 Mango in Würfel geschnitten dazugeben und
abgedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen
***
1 EL Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten
***
Das Gemüse-Curry mit 
1 TL Chana masala abschmecken
und mit den Mandelblättchen bestreut servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich


Eingestellt von kegala um 20:01 7 Kommentare
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Mittwoch, 23. November 2011

Grünes Fisch-Curry

für 2 Portionen


1 rote Zwiebel in grobe Würfel
2 Knoblauchzehen, grob hacken und
1 Zitronengras in Scheiben mit
1 TL Koriandersamen in
1 EL Kokosöl 3 Min. andünsten
***
2 TL grüne Currypaste zugeben und weitere
3 Min. unter Rühren dünsten
***
200 ml Kokosmilch
100 ml Fischfond zugeben,
zum Kochen bringen und 20 Min.
bei kleiner Hitze garen
Durch ein Sieb geben und beiseitestellen
***
140 g Paprika in Würfel geschnitten in
1 EL Kokosöl 3 Min. anbraten
***
8 Kirschtomaten mit
125 g Zucchini in Würfel geschnitten dazugeben
***
die Sauce zum Gemüse geben und erneut aufkochen,
2 EL Thai-Fischsauce
0,5 TL Fischcurry Masala dazugeben und
weitere 3 Min. kochen
***
250 - 300 g Tilapiafilet/Buntbarsch in große Stücke teilen
mit Salz und Pfeffer würzen
Den Fisch auf das Curry legen und abgedeckt
bei kleiner Hitze 8 Min. ziehen lassen
***
das Fischcurry mit Blattpetersilie bestreut servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich


Eingestellt von kegala um 21:59 1 Kommentare
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Mittwoch, 3. August 2011

Zucchini indisch von Paprika

das Rezept habe ich in Paprikas Küchenblog entdeckt.
Ich habe übersehen, dass Lauch mit dazu kommt. Kurzerhand habe ich umdisponiert und
Shiitaki-Pilze dazu gemacht. Auch fein.

Themomix® für 2 Portionen
dazu gab es Reis


1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen große
10 g Ingwer 
5 Sek./Stufe 5 kleinhacken
***
1 EL Ghee und
1 TL Madras-Curry zugeben
3 Min./Varoma/Stufe 2
***
350 g Zucchini in Scheiben schneiden
hinzufügen und 
5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe garen
***
100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer  zugeben und nochmals
5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe
1 Min. vor Ende
225 g Mango-Chutney zugeben
***
150 g Shiitaki-Pilze in
1 EL Ghee ca. 5 Min.
rundum anbraten
salzen und pfeffern
zum Schluss
Petersilie unterziehen


Eingestellt von kegala um 21:56 3 Kommentare
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Donnerstag, 7. Juli 2011

Garnelen-Curry Goa Art

für 4 Portionen








für die Kokosgewürzmischung
1 kleine Zimtstange, in Stücke brechen, mit
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel
2 Gewürznelken
in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten,
bis es anfängt aromatisch zu duften, dann
herausnehmen und
die Pfanne auswischen
***
80 g getrocknete Kokosnussstreifen
in die Pfanne geben und unter 
Rühren hellbraun rösten
1 TL Chillipulver und
1 TL Kurkuma zugeben und
kurz andünsten
***
alles zusammen mit dem Blitzhacker
fein mahlen
zur Seite stellen
***
Nun
2 rote Zwiebeln, in Spalten schneiden
3 Knoblauchzehen fein gehackt in
3 EL Öl 3 Min. andünsten
***
40 g Ingwer fein hacken
1 grüne Chilischote in Ringe und
1 Medjool Dattel, in Würfel schneiden
dazugeben und 1 Min. mitdünsten
***
die Kokosgewürzmischung
1 EL Tamarindenmark sowie
4 Tomaten und
1/2 Mango gewürfelt
dazugeben und 1 Min. dünsten
200 ml Wasser dazugießen und
aufkochen lassen
***
600 g Garnelen mit Salz würzen
in die Pfanne geben und zugedeckt
5 Min. bei kleiner Hitze garen
***
Zum Schluss mit
1 TL Fish masala Gewürzmischung
und evtl. Salz das Gericht abrunden
Quelle: eatsmarter.de und ich






Eingestellt von kegala um 07:50 4 Kommentare
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Donnerstag, 23. Juni 2011

Raita

für 2 Portionen


was für den Griechen das Tzatziki,
den Türken das Cacik oder auch den Bulgaren das Tarator
so dem Inder sein Raita
---> Quelle Wikipedia



0,5 Salatgurke ca. 180 g 
schälen, halbieren, entkernen und grob raspeln
1 Mango 
vom Stein schneiden 
und in feine Würfel schneiden
10 Blatt Pfefferminze, in feine Streifen
Alles mit
100 g Naturjoghurt
1 EL Limettensaft
1 Msp. Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
gut unterrühren
Quelle: eatsmarter.de und ich
Dazu passt
Eingestellt von kegala um 19:38 3 Kommentare
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Tandoori-Hähnchen

für 2 Portionen
braucht Marinierzeit




1 EL Tandoori-Paste mit
2 EL Naturjoghurt und
0,5 TL Chilipulver verrühren
***
2 Hähnchbrustfilets à 180g 
durch die Marinade ziehen, in 
einen 3-Liter Gefrierbeutel geben
und fest eingepackt über Nacht marinieren lassen
***
Am nächsten Tag
die marinierten Hähnchenbrüste auf
ein Backblech geben und 
im 200°C vorgeheizten Backofen
30 Min. garen
Quelle: eatsmarter.de

Dazu passt
Eingestellt von kegala um 19:17 2 Kommentare
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Dienstag, 21. Juni 2011

Bolognese indisch angehaucht

für 4 Portionen




1 EL Ghee erhitzen
0,5 TL Kruzkümmel und
0,5 TL Koriander zugeben,
solange unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten, 
bis die Gewürze duften
***
nun 
1 Zwiebel in Spalten
10 g Ingwer, fein gehackt
1 TL Kurkuma
1 TL Garam Masala
 zugeben und 1 Min. unter Rühren
bei mittlerer Hitze anschwitzen
***
50 g Stangensellerie und
125 g Karotten jeweils in kleine Würfel geschnitten
zugeben 
2 Min. mitdünsten, mit
2 TL Sharkara überstreuen,
karamellisieren lassen
umfüllen, zur Seite stellen
***
1 EL Ghee in die Pfanne geben
400 g Rinderhackfleisch unter Rühren
ca. 5 Min. krümelig anbraten
2 EL Tomatenmark zugeben
nochmals 5 Min. alles rösten lassen, mit
***
100 ml Rotwein 
200 ml Fond und 
1 Dose Tomaten in Tomatensaft FG 400 g 
ablöschen
das Gemüse zugeben
abgedeckt sanft köcheln lassen
***
zum Schluss 
Petersilie, 
2 Zehen Knoblauch fein gehackt und 
100 g Cherrytomaten halbiert
unterziehen
mit Salz und Pfeffer abschmecken



Eingestellt von kegala um 19:26 2 Kommentare
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Sonntag, 19. Juni 2011

Naan - indisches Fladenbrot



20 g Hefe in
100 ml Wasser, handwarm auflösen
1 TL Sharkara zufügen 
und an einem zugfreien Ort 10 Min. ruhen lassen
***
3 EL Joghurt mit 
2 TL Sharkara
100 ml Wasser
1 Ei
2 EL Ghee, geschmolzen
2 TL Salz
zusammen verrühren
die Hefemischung zugeben und unterrühren
***
400 g Mehl Typ 1050 mit einem
Holzkochlöffel die Hefemischung
unterschlagen, bis ein weicher Teig
entstanden ist
***
100 g Mehl Typ 1050 nach und nach mit den 
Händen unterkneten
***
Den Teig in einer vorgewärmten Schüssel
abgedeckt ruhen lassen bis er deutlich 
aufgegangen ist
das geht über 1 Stunde
***
Den Teig nochmals durcharbeiten und in 
8 gleichgroße Stücke teilen, zu Kugeln formen
***
den Backofen auf 200°C vorheizten
das Backblech etwas erwärmen
***
die Teigkugeln mit dem Handballen flach drücken, 
so dass sie in der Mitte dünn und am Rand dicker sind
dann 
die Enden nach außen ziehen, 
so dass das Brot sein ovales, tropfenförmiges
Aussehen bekommt
***
auf das Backblech legen und nochmals
abgedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen
***
In der Zwischenzeit
4 EL Joghurt mit
2 oder 3 Knoblauchzehen, fein gehackt verrühren
jeweils 1 TL auf dem Fladenbrot verteilen 
zum Schluss 
mit Schwarzkümmel bestreuen und
bei 200°C ca. 15 - 20 Min. backen
Quelle: aus dem www. und ich

dazu passt:

Eingestellt von kegala um 07:57 0 Kommentare
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Chicken Masala - Hähnchen indische Art

für 3 - 4  Portionen
je nach Beilage




ca 1,4 kg Hähnchenteile
***
für die Gewürzpaste
4 Knoblauchzehen, fein hacken
20 g Ingwer, fein hacken
3 grüne Chilischoten entkernen, fein hacken
2 EL Öl
1 EL Vollmilchjoghurt
2 TL Garam Masala
1 TL Kumin
1 TL Kurkuma
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Salz
***
alle Zutaten im Mörser oder mit dem Pürierstab
zu einer Paste verarbeiten
***
die Hähnchenteile mit der Paste einreiben
in einen 3-Liter Gefrierbeutel geben, gut verschließen
und mind. 5 Std. oder auch über Nacht marinieren lassen
***
anschließend
die Hähnchenteile in eine Fettpfanne geben und bei
180°C ca. 50 - 60 Min. backen
***
noch heiß mit
Zitronensaft beträufeln
Quelle: Brigitte.de und ich


Eingestellt von kegala um 07:33 2 Kommentare
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Mittwoch, 2. März 2011

Lammfilet indische Art

für 2 Portionen




350 g Lammrückenfilet in kleine Würfel schneiden
in 1 EL Öl rundherum bei starker Hitze 2 Min. braten
herausnehmen, mit
Salz, Pfeffer und Szechuanpfeffer würzen
warm halten
***
1 EL Öl in die Pfanne geben
2 kleine rote Zwiebeln in Spalten
200 g gelbe Paprika in kleine Würfel zugeben
mit 1 TL Madrascurry überstäuben
und unter Rühren ca. 1 Min. braten
zugeben und kurz mitbraten
***
100 ml Gemüsebrühe und
200 ml Kokosmilch zugießen 
alles ca. 5 Min. köcheln lassen
***
Das Fleisch und
150 g frische Ananas in kleine Würfel geschnitten
in die Sauce geben und
5 Min. ziehen lassen
Quelle: eatsmarter.de und ich

Eingestellt von kegala um 22:59 0 Kommentare
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Montag, 14. Februar 2011

Currysauce zu marinierten Putenschnitzel

für 4 Portionen
Thermomix®






für die Putenschnitzel
4 Putenschnitzel à 130 g
***
für die Marinade
1 TL eingelegter grüner Pfeffer, abtropfen lassen
und kleinhacken
1 TL schwarzer Pfeffer und
1 TL Szechuanpfeffer im Mörser grob zerstoßen
Alle 3 Pfeffersorten mit 
2 EL Öl verrühren und die
Putenschnitzel damit bestreichen
abgedeckt bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen
***
für die Sauce
15 g Ingwer in Mixtopf geben
5 Sek./Stufe 5 fein hacken und umfüllen
***
1 Apfel und
1 Schalotte in Stücke 5 Sek./Stufe 5 fein hacken
30 g Butterschmalz zugeben
5 Min./Varoma/Stufe 1, ohne MB, farblos andünsten
den Ingwer und
10 g milden Curry zugeben 
3 Min./100°C/Stufe 1, ohne MB dünsten
***
200 ml Geflügelfond und
200 ml Kokosmilch zugeben
5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen
15 Min./90°C/Stufe 1, ohne MB köcheln lassen
***
50 g Banane zugeben, die Sauce
1 Min./Stufe 10 pürieren
***
1,5 Min./100°C/Stufe 1 die Sauce aufkochen lassen
Thermomix auf Stufe 5, ohne Hitze stellen, 
mit Butter die Sauce aufmontieren 
dazu
nach und nach 50 g eiskalte Butter
in Stücke zugeben
mit Messbecher arbeiten, es spritzt
***
Die Sauce mit
1 EL Limettensaft
1 TL braunem Zucker und
weißem Pfeffer
pikant abschmecken
***
In der Zwischenzeit
Eine Grillpfanne erhitzen, wenig Öl hineingeben
und die Putenschnitzel bei mittlerer Hitze
auf jeder Seite etwa 3 Min. grillen
evtl. noch warm halten
Quelle: Das Teubner Handbuch Saucen und ich


Dazu passt Reis



Eingestellt von kegala um 21:55 0 Kommentare
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