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Sonntag, 14. Oktober 2012

Pflaumen-Visitandines

von gestern hatte ich Eiweiß übrig
beim Einkaufen hatte ich mir schon überlegt
ob es wohl noch Aprikosen gäbe,
denn ich wusste gleich, dass ich mit den übrigen Eiweiß
Visitandines machen wollte.

Bei Schokozwerg und Nyhet ihrem Blog
gibt es unter anderem diese feinen
die Rhabarber-Rosmarin Variante kann ich
Euch auch nur empfehlen
das nächste Frühjahr kommt bestimmt

Natürlich gab es keine Aprikosen mehr
so wanderten kurzerhand Pflaumen in meinen Einkaufswagen



6 Pflaumen, halbieren, entkernen und die Mulden
mit Honigmarzipan füllen
***
1 Eiweiß mit einer
Prise Salz steif schlagen und in den
Kühlschrank stellen
---
170 g Butter bei milder Hitze schmelzen lassen
---
70 g Mehl bei mir Typ 630
95 g Mandeln und
5 Bittermandeln gemahlen mit
70 g Rohrohrzucker mischen
3 Eiweiße zugeben 
und mit dem Rührgerät gut durchrühren
---
die Butter zugeben und alles zu einer 
cremigen Masse mischen
---
1 EL Pflaumenwässerle einrühren 
Zum Schluss
den geschlagenen Eischnee mit dem
Spatel unterheben
---
Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden
den Teig gleichmäßig darin verteilen
darauf die Pflaumen setzen und etwas eindrücken
mit Mandelblättchen bestreuen
und im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen
je nach Ofen kann das auch 10 Min. länger dauern
---
Herausnehmen, abkühlen lassen und genießen

Vielen Dank an Schokozwerg für dieses
brillante Rezept





Eingestellt von kegala um 15:28 8 Kommentare
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Sonntag, 24. Juni 2012

Süßer Risotto mit gegrillten Früchten

für 3 Portionen ein süßes Hauptgericht 
für 4 Portionen ein Dessert

im Thermomix® gerührt


3 EL Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett
hellbraun rösten
---
Mandeln auf einem Teller abkühlen lassen
***
500 ml Milch mit
1 Msp. Bourbon Vanille und
30 g Rohrohrzucker in Mixtopf geben
5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen
---
125 g Risottoreis zugeben und
25 Min./90°C/LL/Stufe 1/ohne Messbecher
garen
---
sollte die Milch überlaufen wollen, dann die Geschwindigkeit
kurz auf 2-3 erhöhen
***
in der Zwischenzeit die Früchte zubereiten
z.B. 2 Nektarinen
1 Pfirsich
4 Aprikosen 
halbieren, die Steine entfernen und
mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform geben
mit 2 EL Orangenblütenhonig und dem 
Saft einer halben Orange beträufeln
---
die Früchte im vorgeheizten Backofengrill
auf der 2. Schiene von unten 8 - 10 Min. grillen


150 g Naturjoghurt unter das fertige Risotto unterziehen,
das Risotto kurz ruhen lassen, dann
auf Tellern mit den Früchten und den gerösteten Mandeln
bestreut servieren
---
Auch kalt, am nächsten Tag, noch ein Genuss
Quelle: inspiriert durch eatsmarter.de



Eingestellt von kegala um 23:05 6 Kommentare
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Donnerstag, 17. Mai 2012

Treccia con frutta secca - Früchtezopf

in der Zeitschrift  "La Cucina Italiana 2/2012" habe ich das Rezept entdeckt
und am liebsten hätte ich es gleich ausprobiert.
Nur... der Hefeteig hat mehrere lange Ruhezeiten, so dass der Zopf nicht
mal schnell gebacken ist. Es half nichts, das Rezept musste warten, bis ich
einen freien Tag hatte... und der war heute.


150 g Mehl Tipo 00 mit
20 g Hefe und
150 ml Wasser verkneten
abgedeckt 1,5 Std. Teigruhe
---
200 g Mehl Tipo 00
50 g Rohrohrzucker
3 Eigelbe
1 Prise Salz 
1 Msp. Bourbon Vanille und
die abgeriebene Schale einer Zitrone
zugeben und sorgfältig unterkneten
40 Min. Teigruhe
---
es war ein sehr weicher, klebriger, kaum formbarer Teig,
ich dachte, o wei, das wird was geben, wenn ich den
Teig später ausrollen sollte, doch....
---
Anschließend
80 g weiche Butter unterkneten
nochmals 1 Std. Teigruhe
---
Den Teig erneut durchkneten
weitere 40 Min. Teigruhe
---
heraus kam ein wunderbar weicher, sehr gut formbarer Teig
ich war begeistert
***
2 Rollen Blätterteig von der Kühltheke à 270 g
auf bemehlter Arbeitsfläche
übereinander legen und zu einem Rechteck von
ca. 38x28 cm ausrollen
---
Mit Orangenlikör bepinseln, mit
45 g Pinienkerne und
45 g Rosinen bestreuen
---

Den Hefeteig zu einem ebenso großen Rechteck ausrollen
auf den Blätterteig legen und
45 g Walnüsse zerkleinert und
45 g Aprikosen getrocknet, in feinste Würfel
(im Original Orangeat)
darauf verteilen
---

Ein Drittel des Teiges auf der langen Seite nach innen einschlagen;
das andere Drittel ebenfalls darüber schlagen


in der Mitte auseinanderschneiden und die beiden Stränge
durch Drehen der Enden zu Spiralen wenden
---
Die beiden "Zöpfe" auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen und mit verquirltem Ei bepinseln
***
Im 200°C vorgeheizten Backofen 40-45 Min. backen
und lauwarm genießen




wunderbar hat der Zopf geschmeckt
was ganz Besonderes
Eingestellt von kegala um 23:45 10 Kommentare
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Donnerstag, 5. April 2012

Karotten-Aprikosensuppe

Bei den zur Zeit wieder kühleren Temperaturen
kam das Süppchen gerade richtig

für 3 Portionen
im Thermomix® gerührt


1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe 5 Sek./Stufe 5 fein hacken
1 EL Olivenöl zugeben
5 Min./100°C/Stufe 1 andünsten
---
450 g Karotten in groben Stücken
1 rote Chilschote entkernt zugeben
5 Sek./Stufe 5 grob zerkleinern
5 Min./100°C/Stufe 1 andünsten
---
75 g Aprikosen getrocknet in Stücke geschnitten
hinzufügen und mit
750 ml Gemüsebrühe auffüllen
20 Min./100°C/Stufe 1 
die Suppe köcheln lassen
---
dann
1 Min./Stufe 10 fein pürieren
mit Salz, Pfeffer
1 EL Akazienhonig und
2 EL Zitronensaft die Suppe abschmecken und
mit Meeresbohnen gehackt
bestreut servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich
***
Ich habe noch Jakobsmuscheln dazu gebraten
in Olivenöl pro Seite 2 Min.
nach dem Wenden mit Zitronensaft übergießen
würzen und genießen
Eingestellt von kegala um 22:49 8 Kommentare
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Mittwoch, 31. August 2011

Hähnchenbrust mit Pilzen und Aprikosen

für 2 Portionen




für die Zitronen-Petersilie
Saft und Schalenabrieb einer Zitrone mit
0,5 Bund Petersilie gehackt und
2 Knoblauchzehen fein gehackt
mischen und zur Seite stellen
***
300 g Hähnchenbrust in Würfel schneiden, in
1 EL Olivenöl ca. 5 Min. unter Rühren bräunen
aus der Pfanne nehmen, 
salzen, pfeffern und
warmhalten
***
1 EL Olivenöl in die Pfanne geben
1 Zwiebel in Spalten
100 g Champignons in Scheiben und
75 g SoftAprikosen in Streifen geschnitten
zugeben und unter Rühren, bei mittlerer Hitze andünsten
***
1 EL Orangenblütenhonig
und Kräuter der Provence zugeben mit
50 ml Weißwein und
150 ml Gemüsebrühe ablöschen
aufkochen lassen 
***
Fleisch zurück in Sauce geben
abgedeckt bei kleiner Hitze
ca. 5 Min. sanft köcheln lassen
***
100 g Zucchini in Scheiben geschnitten mit
der Zitronen-Petersilie unterrühren
noch ca. 2 Min. ziehen lassen und 
servieren
Wer mag bindet die Sauce mit Mehlbutter ab
Quelle: leicht&lecker Aug./Sept. 4/2011 und ich

Eingestellt von kegala um 14:05 0 Kommentare
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Donnerstag, 11. August 2011

Hirseküchle auf Spinat - Aprikosen

Gestern bekam ich eine Menge Aprikosen geschenkt. Ich erinnerte mich an die 
Spinat-Aprikosen, die ich dort mit Dosen-Aprikosen zubereitete.
Mit frischen Aprikosen hat das Rezept auch wunderbar geschmeckt. Und dazu 
vegetarisch mit Hirseküchle




100 g Zwiebeln in feine Spalten schneiden und in
1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze abgedeckt 
ca. 5 Min. dünsten
300 g TK Blattspinat, in einem Sieb auftauen lassen
mit 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
zu den Zwiebeln geben. Abgedeckt weitere 
5 Min. dünsten lassen.
Mit Salz und Muskat abschmecken
***
350 g Aprikosen oben einritzen, mit kochendem Wasser
übergießen, blanchieren und die Haut abziehen.
Spalten vom Kern abschneiden und zum Spinat geben

kurz unterrühren und ca. 1 Min. erhitzen
Quelle: eatsmarter.de und ich
***
für die Hirseküchle = 9 Küchle
1 Zwiebel in Würfel in
1 EL Öl glasig andünsten
1 TL Madras-Curry
1 Lorbeerblatt
4 Pimentkörner, zerstoßen und, 
150 g Hirse zugeben
und unter Rühren mitdünsten
***
200 ml Gemüsebrühe und
200 ml Milch zugießen und
aufkochen lassen
bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen
bis die Flüssigkeit verdampft ist
auskühlen lassen
***
3 EL Weckmehl
100 g Ricotta
1 Ei
1 EL Petersilie gehackt
unterrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
***
Mit den Händen Küchle formen,
in Weckmehl wenden und in
Öl bei mittlerer Hitze
goldbraun ausbacken
Quelle: Getreideküche im Rhythmus der Wochentage und ich



Eingestellt von kegala um 08:02 0 Kommentare
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Sonntag, 10. Juli 2011

Vanille-Milchreis mit Thymian-Aprikosen

für 4 Portionen




für die Thymian-Aprikosen
250 g Aprikosen getrocknet, halbieren und
10 Bitter-Aprikosenkerne hacken mit
200 ml Orangensaft 
100 ml Wasser und
1 EL Thymianblättchen
aufkochen und 10 Min. bei kleiner
Flamme köcheln lassen
2 EL Aprikosenmarmelade unterrühren
***
für den Vanille-Milchreis
150 g Milchreis mit
150 ml Wasser aufkochen lassen mit
600 ml Milch auffüllen und mit dem
Mark einer Vanilleschote bei
kleinster Hitze ca. 25-30 Min. sanft köcheln lassen
immer wieder mal umrühren
zum Schluss
4 EL Agavensirup unterrühren
und mit den Thymian-Aprikosen
anrichten
Quelle: eatsmarter.de und ich



Eingestellt von kegala um 16:00 2 Kommentare
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Samstag, 9. Juli 2011

Aprikosen-Nuss-Törtchen

für 12 Kuchenförmchen Ø 10 cm
Thermomix®






40 g Butter auf Stufe 5 glattrühren
Thermomix® auf 5 Min./37°C/Stufe 4 stellen
nacheinander
2 Eier und
50 g Rohrohrzucker esslöffelweise zugeben und
schaumig rühren
***
Das Mark einer halben Vanilleschote und
250 g Naturjoghurt
15 Sek./Stufe 4 unterrühren
***
45 g Mandeln und
5 g Bittermandeln fein reiben, mit
80 g Dinkel fein gemahlen und
1/4 TL Weinsteinbackpulver
20 Sek./Stufe 4 unter die
Schaummasse rühren
***
Den Teig in den gefetteten Förmchen 
gleichmäßig verteilen
und mit
6 Aprikosen in Spalten geschnitten belegen
***
im 225°C vorgeheizten Backofen die
Törtchen 15-20 Min. backen
***
mit Puderzucker bestreut servieren
sie schmecken schon warm
Eingestellt von kegala um 17:02 7 Kommentare
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Freitag, 1. Juli 2011

Hähnchenpfanne, mit Mie-Nudeln

für  2 Portionen 





50 g Mie-Nudeln mit kochendem Wasser übergießen,
4 Min. quellen und danach
in einem Sieb abtropfen lassen
***
300 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen schneiden, in
1 EL Sesamöl 3 Min. unter Rühren anbraten,
herausnehmen,
 mit Salz und Szechuan-Pfeffer
würzen und warm halten
***
12 g Ingwer, feinst gewürfelt in
die heiße Pfanne geben, kurz rühren
***
1 rote Spitzpaprika in Würfel
50 g Pfifferlinge - in diesem Fall selbst geerntet -
die größeren halbieren und
2 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten zum
Ingwer geben 
alles unter Rühren 2 Min. bei mittlerer Hitze
anrösten
***
150 g Aprikosen in Spalten geschnitten mit
1 EL Agavendicksaft zugeben, kurz durchrühren
und mit
200 ml Geflügelfond ablöschen, 
alles aufkochen lassen und mit
1/2 TL Sambal oelek würzen
***
die Nudeln und das Fleisch in die Soße geben
kurz durchziehen lassen
wer mag bindet die Soße ab
***
mit Petersilie bestreut servieren
Quelle: Sonderheft von Frau und Freizeit 1/11 und ich


Eingestellt von kegala um 21:06 0 Kommentare
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Sonntag, 5. Dezember 2010

Mini-Panettone

für 10 Stück
Thermomix®






125 ml Milch
0,5 Würfel Hefe 3 Min./37°C/Stufe 1
abgeriebene Schale einer Zitrone
75 g Zucker
50 g Zitronat
Muskatnuss
8 EL Öl
2 Eier
300 g Dinkelmehl Typ 550
1 Prise Salz
Alle Zutaten 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig kneten
Tipp: mancher mag nicht auf Zitronat beißen, 
in diesem Falle das Zitronat mit einem Teil Zucker - 25g- pürieren
50 g Aprikosen getrocknet in kleine Würfel
100 g Sauerkirschen, getrocknet zugeben 
und 30 Sek./Knetstufe unterrühren



den Teig abgedeckt an einem warmen Platz ca. 1 Std. ruhen lassen, 
bis sich die Menge ungefähr verdoppelt hat.
***
Den Teig nochmals kurz durchkneten und in Muffinformen verteilen. 
Weitere 15 Min. ruhen lassen, 
anschließend im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Min. backen, 
noch 10 Min. in den Formen ruhen lassen, dann aus den Formen lösen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. 
Quelle: eatsmarter.de und ich



Wer mag serviert die Panettone mit Puderzucker bestäubt

die Panettone können auch in kleinen, ausgefetteten Blumentöpfchen gebacken werden, je nach Höhe wird sich die Backzeit verlängern

Mini-Panettone
Eingestellt von kegala um 19:52 2 Kommentare
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