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Mittwoch, 27. Januar 2016

Couscous-Gemüse-Cupcakes

aus Sunnys Küche < 3

hach... es ist schon eine feine Sache, wenn die Kinder
fein kochen und backen können !

mit diesen raffinierten Cupcakes wurden wir
gestern abend verwöhnt
-absolut empfehlenswert-

Laut Rezept für 12 Muffinformen
hier gab es 18 Muffins

sie schmecken warm und kalt sehr fein


100 g Couscous in
125 ml Gemüsebrühe abgedeckt aufkochen lassen
zur Seite stellen und ca. 15 Min. quellen lassen
***
Couscous mit
2 Karotten und
1 Zucchini grob geraspelt
1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Dose Mais 140 g Abtropfgewicht - gut abgetropft
und 2 Eiern vermischen
---
mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken
---
Silikon-Muffinförmchen in Muffinblech verteilen
die Couscous-Gemüse-Masse damit füllen
---
die Muffins im 200°C vorgeheizten Backofen
auf mittlerer Schiene 20 Min. backen


für das Topping

250 g Frischkäse 
17% Fett (mehr oder weniger, ganz nach Gusto) mit
1 TL Agavensirup
3 EL gemischte gehackte Kräuter
z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian
verrühren
---
mit Salz und Pfeffer abschmecken
***
die Couscous-Muffins etwas abkühlen lassen, 
aus der Form lösen und mit dem Topping garnieren

dazu passt hervorragend Salat
Quelle: Veggie und Vegan Weight Watchers® und Sunny89






Eingestellt von kegala um 00:58 4 Kommentare
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Samstag, 15. August 2015

Ricottaklößchen auf Zucchinispaghetti und Tomaten

für 2 Portionen

ein tolles Rezept ruck zuck zubereitet


für das Gemüse

600 g Zucchini in dünne Scheiben schneiden
oder zu Spaghetti 'drehen'
mit
400 g Kirschtomaten halbiert, und gemischt in einer
Auflaufform verteilen
die Blättchen von
5 Zweigen Thymian auf dem Gemüse verteilen
salzen, pfeffern
---
2 EL Olivenöl mit
1 TL Lavendelblütenhonig
mischen und auf der
Zucchini-Tomatenmischung verteilen
***

für die Ricottaklößchen

250 g Ricotta mit
50 g Parmesan frisch gerieben
30 g Semmelbrösel
1 Ei und dem
Schalenabrieb einer halben Zitrone
gut verrühren
---
ein Bund Basilikum und(der war hier aus)
2 Zehen Knoblauch fein hacken
unterrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken
***
Von der Ricottamasse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und
auf das Gemüse setzen
1 TL Chiliringe getrocknet und mit
50 g Parmesan, frisch gerieben bestreuen
im Anschluss
im 200°C vorgeheizten Backofen ca.30 Min. backen,
bis die Klößchen schön braun sind

Kurz ruhen lassen, dann servieren
Dazu Baguette
Quelle: Lieblingsrezepte Wochenkalender 2015 von GU Dumont und ich ;)






Eingestellt von kegala um 22:14 2 Kommentare
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Donnerstag, 2. April 2015

fruchtige Gemüse(Wok)pfanne

für 4 Portionen

das Rezept stand auf dem Nussmusglas Asiatisch
von "Rapunzel".
Ich selbst habe keinen Wok, habe das Rezept in der
Pfanne gerührt



2 kleine Zucchini halbieren, in Scheiben und
1 Lauchstange in Ringe und
0,5 Hokkaido-Kürbis in Würfel geschnitten 
das Gemüse in
1 EL Kokosöl anbraten und in ca. 6-7 Min. gar rühren
---
mit Salz, buntem Pfeffer und 
0,5 TL Piment d'Espelette
abschmecken
---
0,5 frische Ananas und
1 Mango in Stücke geschnitten und
2 EL Rosinen zum Gemüse geben
---
nun durch schwenken
2 EL Nussmus Asiatisch und
100 ml Wasser dazugeben
kurz aufkochen lassen und
abgedeckt noch ein paar Minuten ziehen lassen
---
mit 2 EL Cranberries garnieren und zusammen mit
Basmati-Reis genießen


Eingestellt von kegala um 16:58 0 Kommentare
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Montag, 16. März 2015

Tagliatelle mit Soja-Curry

für 2 Portionen

das Rezept ist von einer "Rapunzel"-Rezeptekarte
aus meinem Bioladen und ist
von Attila Hildmann



60 g Soja-Schnetzel grob mit
190 ml kochender kräftiger Gemüsebrühe übergießen
1 TL Madras-Curry zugeben
und 10 Min. ziehen lassen
---
Anschließend in einem Sieb abschütten und
gut abtropfen lassen
***
30 g Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten
auskühlen lassen und anschließend grob hacken
***
1 kleine Zwiebel feinhacken  in
1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze 2 Min. anbraten
---
die Sojaschnetzel und
0,5 gelbe Paprika in Würfel oder Streifen geschnitten
zugeben und weitere 3 Min. braten
---
1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben oder Streifen geschnitten,
zugeben und weiter 2 Min. braten
---
200 ml Kokosmilch
40 ml Orangensaft, frisch gepresst
30 g Cashewmus
unterrühren, aufkochen und andicken lassen
---
mit Salz und ~ 0,5 TL Curry abschmecken
***
160 g Tagliatelle nach Packungsanweisung garen
***
die Pasta mit der Sauce auf einem Teller anrichten, mit
den gehackten Mandeln und Petersilie
bestreut servieren 
Quelle: Hildmann und ich







Eingestellt von kegala um 21:20 2 Kommentare
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Montag, 26. August 2013

abgekuckt: Einfacher Zucchini-Käse- Auflauf – Üsküp Böreği

Semiha schreibt, dass dieses Rezept super schnell geht
und einfach köstlich schmeckt

Ich kann es nur bestätigen
ruck zuck war der Teig fertig gerührt

und so fein war es



das Rezept habe ich 1:1 von Semiha übernommen 
einzig mein Schafskäse, der hatte nur 180g

Zutaten
250 Zucchini, grob geraspelt
200 g Feta-Käse, gerieben
2 Eier
1 Eiweiß
250 ml Milch
75 ml Sonnenblumenöl
2 gestrichene TL Backpulver
etwa 350-400 g Mehl
1 kleines Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1/2 TL Chiliflocken (Pul Biber)
frisch gemahlener Pfeffer
1 Eigelb zum Bestreichen
3-4 EL Sesamsaat und 1 EL schwarze Kümmelsamen zum Bestreuen
  1. Die Zucchini in ein Sieb raspeln und mit den Handflächen die Flüssigkeit auspressen.
  2. In eine große Schüssel geraspelte Zucchini, geriebenen Feta-Käse, Eier, Eiweiß, Milch, Sonnenblumenöl, Mehl, gehackte Petersilie, Chiliflocken hineingeben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zutaten gut vermengen bis eine schöne einheitliche streichfähige Masse entsteht.
  3. Backofen auf 200ºC (180ºC Umluft) vorheizen. Backblech gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  4. Die Teigmasse auf das Backblech bzw. Backpapier geben und glatt streichen. Teigmasse mit Eigelb bestreichen und mit Sesamsamen und Kümmelsamen bestreuen.
  5. Im Backofen bei 200ºC (180ºC Umluft) schön goldbraun backen. Guten Appetit! Afiyet olsun!
Semiha, vielen Dank!




Eingestellt von kegala um 23:08 7 Kommentare
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Mittwoch, 3. April 2013

Zucchini-Röllchen mit Kürbis-Oliven-Füllung

für 2 Portionen
aus dem Buch Vegan for Fit

sehr fein


2 Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln = 24 Scheiben
restliche Scheiben habe ich fein gewürfelt und mit dem Gemüse 
mit in die Pfanne gegeben
salzen, ca. 30 Min. stehen und
anschließend abtropfen lassen
***
400 g Hokkaido-Kürbisfleisch in dünne Scheiben schneiden, 
mit 1 EL Olivenöl und
0,5 TL Salz mischen
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben
und im 250°C vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene
ca. 15 Min. backen
kurz auskühlen lassen und in Würfel schneiden
***
in 1 EL Olivenöl 
1 Zwiebel
0,5 Chilischote, entkernt
8 schwarze Oliven vom Stein gelöst
alles fein gehackt ca. 3 Min.andünsten
---
Kürbis, Zucchini und 1 EL glatte Petersilie, gehackt
unterrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken


pro Zucchini-Röllchen
6 Zucchinischeiben leicht überlappend
nebeneinanderlegen
Kürbisfüllung daraufgeben und vorsichtig einrollen
---
mit Hilfe einer Teigkarte habe ich den Transfer
auf die Backofen geeignete Platte gut geschafft


die Zucchini-Röllchen bei 200°C ca. 5 -8 Min. backen
***
Zum Schluss
20 g Pistazien aus der Schale lösen mit
1 EL Petersilie, beides grob gehackt, mischen
vor dem Servieren über den Zucchini-Röllchen verteilen
Quelle: Attila Hildmann und ich



Eingestellt von kegala um 23:41 22 Kommentare
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Donnerstag, 28. März 2013

Grüner Gemüseteller mit grüner Sauce

sehr sehr reichliche 2 Portionen
~ 1600 g Gemüse
das ist nicht zu schaffen
aus dem Buch
Vegan for fit


für das Gemüse

in einem großen Topf Salzwasser aufkochen
200 g TK Erbsen 3 Min. garen
~ 600 g Brokkoliröschen
300 g grünen Spargel, 
küchenfertig, das untere Drittel geschält und in Stücke geschnitten, und
200 g Zuckerschoten, quer schräg halbiert
zugeben und in ca. 3 Min. bissfest garen
dabei
~ 350 g Zucchini 
mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in dünne Streifen geschnitten
in einem Sieb auf dem kochenden Gemüse
 abgedeckt mitdämpfen lassen
---

***


für die grüne Sauce

jeweils 1 Handvoll
Bärlauch, Basilikum und Petersilie mit
60 g Mandelmus
40 g Cashewmus
Zitronenabrieb einer halben Zitrone und
160 ml Wasser in einen Blender geben
oder mit einem Pürierstab mixen
---
mit Salz und Pfeffer abschmecken
---
in einem kleinen Topf die Sauce erhitzen
kurz aufkochen lassen, so dass die Sauce eindicken kann
dabei mit einem Schneebesen gut durchrühren
***
4 Frühlingszwiebeln in feine Scheiben geschnitten mit
der Sauce auf dem Gemüse verteilen
Quelle: Attila Hildmann und ich



Eingestellt von kegala um 21:47 15 Kommentare
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Mittwoch, 10. Oktober 2012

Omelett mit Käse

ein schnelles Abendessen welches sich gut 
eignet, den Kühlschrank aufzuräumen 

für 1 Portion


2 Eier verkleppern
1 EL Crème frâiche und
50 g Ziegenkäse-Gouda unterrühren, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen
---
10 g Butter in einer Pfanne aufschäumen
die Eimasse in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen
das Omelett bei mittlerer Hitze ca. 3 - 5 Min.
anziehen lassen
---
nach ca. 1 Min. 
1 Stück Zucchini und
2 Kirschtomaten in kleine Würfele geschnitten 
auf dem Omelett verteilen
---
mit Schnittlauch bestreut servieren


ruck zuck fertig
drum ein Beitrag für


Cucina rapida - schnelle Küche für Genießer. Ein Blog-Event von mankannsessen.de
Eingestellt von kegala um 21:46 6 Kommentare
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Freitag, 31. August 2012

Mediterraner Hirsekuchen mit Tomaten und Zucchini

schon ein Weilchen liegt das Rezept zum Nachkochen, hier auf meinem Stapel
heute habe ich es, nachdem es nicht mehr ganz so heiß hier ist,
zu Tisch gebracht.

für 4 Portionen, wobei bei dem Hirsekuchen die 
Portionen großzügig gerechnet sind


für den Hirsekuchen

1 Zwiebel in
1 EL Olivenöl andünsten
200 g Hirse zugeben, ebenfalls kurz andünsten
mit
500 ml Gemüsebrühe ablöschen
1 Lorbeerblatt
1 TL Kräuter der Provence zugeben
aufkochen lassen
abgedeckt ca. 15 - 20 Min. ausquellen lassen
kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken
auskühlen lassen
***
1 EL Olivenöl erhitzen
75 g getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten
die Nadeln von 4 Rosmarinzweigen, grob gehackt und
50 g Rosinen für ca. 3 Min.
unter Rühren braten
---
diese Mischung mit
4 Eigelben unter die abgekühlte Hirse rühren
---
4 Eiweiße mit 
1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
---
Eine glatte Kranzform Ø 26 cm fetten
die Masse einfüllen, glattstreichen und
im 180°C vorgeheizten Backofen 50 Min. backen


für das Gemüse

2 Dosen Tomaten FG 400 g
sanft erhitzen 
2 Knoblauchzehen, fein hacken unterrühren 
alles ca. 15 Min, schmoren lassen
---
mit 1 EL Agavensirup verfeinern und mit
Salz und Pfeffer abschmecken
***
200 g Zucchini in Scheiben schneiden
in wenig Olivenöl auf beiden Seiten anbraten
***
Hirsekuchen stürzen, mit dem Gemüse anrichten
und mit Thymian bestreut servieren
Quelle: köstlich vegetarisch 2/12 und ich



Eingestellt von kegala um 01:20 6 Kommentare
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Freitag, 24. August 2012

Sommergemüsepfanne mit Kritharaki (Nudeln)

Das KK = KegalaKind, war in Urlaub, kommt auf den letzen Drücker
nach Hause und gleich in den Spät-Dienst. 
Hat kein Abendessen.

"Mama ... kannst Du mir was kochen?"
Es musste was von WW sein, denn da ist das KK seit Anfang des Jahres
fest dabei.

Die meisten Zutaten von WW, dort unter
Griechisches Risotto zu finden
die Zubereitung ist von mir

für 2 Portionen, pro Portion = 6 Punkte


100 g Kritharaki in kochendes Salzwasser geben,
10 Min. kochen lassen, abschütten und zur Seite stellen
***
1 Zwiebel in Spalten in
1 TL Olivenöl und
1 TL Rohrohrzucker karamellisieren lassen
ca. 2 Min.
---
1 TL Tomatenmark
je 1 rote und 1 grüne Paprika in Würfel geschnitten zugeben
und unter Rühren ebenfalls anschwitzen
ca. 3 Min. 
---
150 g Zucchini halbieren, in Scheiben geschnitten und
die feingehackten Nadeln von 
2 Rosmarinzweigen
zugeben 
---
1 Dose Tomaten mit Tomatensaft FG 400 g
zugießen die 
Kritharaki unterrühren und alles
ca. 2-3 Min. köcheln lassen
---
150 g Kirschtomaten halbieren mit
1 Knoblauchzehe fein gehackt in die
Gemüsepfanne geben
kurz erhitzen, mit
Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken
---
mit 50 g Schafskäse 9% bestreut servieren


dem KK hat es sehr gut geschmeckt, einzig die Pfefferkörner
waren ihr zu grob gemörsert ;-)


Eingestellt von kegala um 00:27 10 Kommentare
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Dienstag, 17. Juli 2012

Tomaten-Zucchini-Kuchen

Sunny 89 hat heute für uns gekocht
bzw. gebacken, wunderbar war es

Mit den Zutaten für den Teig
200 g Mehl Tipo 00
2 EL Hartweizengrieß
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Prise Zucker
120 g Wasser
7 g Hefe
einen Hefeteig herstellen
gut durchkneten
1 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur 
ruhen lassen
***
Ein Backblech oder ein rundes Ø 30 cm 
mit Olivenöl fetten
Den Backofen auf 250 °C vorheizen
***
den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten
auf dem Backblech mit den Händen gleichmäßig flachdrücken
den Rand etwas dicker lassen
***


für den Belag
400 g Zucchini in Scheiben schneiden und in
1 TL Olivenöl andünsten, mit
2 TL Thymian getrocknet,
Salz und Pfeffer würzen und auf
dem Pizzateig verteilen
---
600 g Frischkäse bis 1% Fett absolut
2 EL Speisestärke
2 Eier und
80 g Käse, frisch gerieben verrühren
2 Zehen Knoblauch zugeben mit
Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und 
über die Zucchini gießen
Thymian getrocknet darüber geben
---
300 g Cocktailtomaten halbieren, auf der
Masse verteilen 
den Tomaten-Zucchinikuchen 
im 220°C vorgeheizten Backofen auf
mittlerer Schiene ca. 20 - 30 Min. backen
Quelle: meine Woche mit WW 8.-14.7.2012



bei 12 Stücken hat ein Stück Kuchen 5 Punkte
mein Stückchen hatte mehr :-)
***
Zum Nachtisch gab es Dr. Oetker


für die Punktezähler:
das Förmchen mit 125 ml
hat ohne die Schokoperlen 4 Punkte
Eingestellt von kegala um 00:04 10 Kommentare
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