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Sonntag, 25. Dezember 2011

Mozzarella-Carpaccio


für 5 Portionen
eine tolle Vorspeise


5 Kugeln Büffelmozzarella à 125 g
abtropfen lassen und für ca. 1 Std. in
das Tiefkühlfach stellen
***
für die Salsa
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
0,5 Salatgurke
1 rote Chilischote
1 grüne Chilischote
150 g Ananas
das Gemüse entkernen und in kleine Würfel schneiden
1 Bund glatte Petersilie, hacken
alles mit 3 EL Essig
Salz und Pfeffer abschmecken
Salsa mind. 30 Min. kalt stellen
***
Den gefrorenen Mozzarella in dünne Scheiben schneiden
auf Tellern verteilen, sobald er antaut
etwas salzen und pfeffern
Die Salsa darüberlöffeln
Quelle: 99 federleichte vegetarische Genussrezepte

***

für die Nichtvegetarier gab es Garnelen, die kurz in der Pfanne geschwenkt 
und mit Zitronensaft abgelöscht wurden, dazu.
Ich habe sie mit ocean blue Fischgewürz und fleur de sel gewürzt


Eingestellt von kegala um 17:52 1 Kommentare
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Montag, 30. Mai 2011

Melone und Schafskäse

seit Jahren werden wir im Sommer von unserem türkischen Arzt mit Wassermelonen und Schafskäse verwöhnt. Diese Kombination ist so erfrischend und bei uns Allen sehr beliebt.


in Chaosqueens-Kitchen stolperte ich über das tolle Buch "Genussvoll vegetarisch" von Yotam Ottolenghi, ich war so infiziert, dass ich es mir bald zugelegt habe.
In diesem Buch ist auch ein Rezept mit Melone und Schafskäse 
ich habe "alles aus der Hand" gemacht, nichts gewogen
Wir waren zu zweit und haben es grad so zwischendurch "gestupft"




gekühlte Wassermelone in Stücke geschnitten
Schalotten in feine Ringe
Basilikum und Schafskäse
Pfeffer grob gemörsert
zum Schluss
mit etwas Olivenöl beträufeln und
sofort servieren
Diese Zusammenstellung wird es
nun öfters bei mir geben, 
es war köstlich
Eingestellt von kegala um 22:04 8 Kommentare
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Mittwoch, 18. Mai 2011

Fischsalat mit Melone und Spargel

für 4 Personen als Vorspeise
für 2 Personen ein Abendessen






300 g grüner Spargel, halbieren, und 
in 4 Stücke schneiden
in kochendes Wasser
dem Salz, Zucker und
1 EL Zitronensaft zugegeben wurde
geben, 3 Min. blanchieren
abtropfen lassen
auf einer Salatplatte verteilen
***
125 g Strauchtomate, entäuten
vierteln den Stielansatz und die Samen
entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Über den Spargel geben
salzen, pfeffern
***
0,5 Galia-Melone
mithilfe eines Kugelaustechers gleichmäßige Kugeln 
aus dem Fruchtfleisch herauslösen, zum Spargel geben
***
50 g Staudensellerie, in dünne Scheiben schneiden,
ebenfalls zum Spargel geben
***
für den Fisch
250 ml Fischfond mit
2 Petersilienstängel und
1 Lorbeerblatt aufkochen
200 g Zanderfilet
200 g Heilbuttfilet in Stücke schneiden
mit fleur de sel und ocean blue würzen und
in einen geölten Dämpfeinsatz geben
diesen in den Topf stellen und sofort abdecken
Den Fisch 3-4 Min. dämpfen
herausnehmen und zum Spargel geben
***
für das Dressing
60 g Schalotten
2 EL Balsamico weiß
2 EL Wasser
3 EL Öl
0,5 TL Rohrohrzucker
Salz, Pfeffer
0,5 Bund Petersile
alles aufmixen und über dem Salat 
verteilen
***
Zum Schluss
mit Kerbel bestreut den Salat servieren
Quelle: Ratgeber 05/2011 und ich






Eingestellt von kegala um 08:01 2 Kommentare
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Freitag, 22. April 2011

Blätterteigschnitte gefüllt mit Spargel und Rieslingsößle

für 4 Portionen als Vorspeise
für 2 Portionen als Hauptgericht, dann evtl. mit Lachs, Steak, Schinken oder vegetarischem Küchle - Hirse/Grünkern, servieren




6 TK Blätterteigplatten
auftauen lassen
***
500 g weißen Spargel
in kochendem Wasser dem 
eine gute Prise Salz, Zucker und
 etwas Butter
zugefügt wurde
ca. 15 Min. garen,
die letzten 5 Min.
den grünen Spargel zugeben
***
Die Blätterteigplatten aufeinander legen
auf einer bemehlten Arbeitsfläche
zu einem Rechteck von ca. 20x30 cm ausrollen
Aus dem Teig vier gleichgroße Rechtecke schneiden
und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
1 Eigelb mit
2 EL Milch verrühren
den Teig damit bepinseln 
die Platten im 180°C vorgeheizten Backofen
15 - 20 Min. backen
***
für das Rieslingsößle
3 Eigelbe mit
5 EL Spargelsud verrühren
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
nun das Gefäß
in ein siedendes Wasserbad stellen 
und mit dem Rührgerät aufschlagen
dabei 
300 ml Riesling langsam dazugießen
weiter rühren, bis die Sauce dickcremig 
geworden ist
***
Die Teigschnitten herausnehmen
in der Mitte durchschneiden
die Unterteile auf 4 vorgewärmte Teller setzen
Den Spargel und die Sauce gleichmäßig verteilen
Die oberen Teigteile daraufsetzen und gleich servieren
Tipp: essen Kinder mit, lässt sich der Riesling komplett durch Spargelbrühe ersetzen
Quelle: örtliche Tageszeitung 16.04.05 und ich



Eingestellt von kegala um 07:50 3 Kommentare
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Donnerstag, 17. Februar 2011

Scharfe Garnelen auf Avocadocreme

für 6 Portionen



375 g küchenfertige Garnelen
abspülen, 
TK Garnelen vor der Weiterverarbeitung
erst auftauen lassen
Saft einer großen Limette
***
1 L Salzwasser mit
2 EL Limettensaft zum Kochen bringen
Garnelen darin einmal aufkochen lassen
abschütten, kurz in eiskaltes Wasser tauchen,
anschließend gut abtropfen lassen
***
die Garnelen in einen Gefriebeutel geben
den restlichen Limettensaft zugeben 
mind. 1 Std. oder auch über Nacht im Kühlschrank
marinieren lassen
***
für das Dressing
1 rote Zwiebel in kleine Würfel
0,5 Salatgurke, schälen, entkernen, in kleine Würfel
0,5 Bund glatte Petersilie, fein hacken
75 ml passierte Tomaten
2 EL Balsamico weiß
0,5 TL Rohrohrzucker
1 rote Chilischote, längs halbieren, entkernen
und in sehr feine Würfel schneiden
alle Zutaten zusammen verrühren, 
die Garnelen unterziehen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
ca. 20 Min. durchziehen lassen
***
in der Zwischenzeit
2 Avocados, ca. 200 g halbieren, entsteinen, 
das Fruchtfleisch aus der Schale lösen mit
1 EL Rotweinessig
4 EL Naturjoghurt
Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben
und mit einem Stabmixer pürieren
***
in eine Schüssel oder in 6 Portionsgläser füllen
die marinierten Garnelen darauf verteilen
Quelle: eatsmarter.de und ich


Eingestellt von kegala um 21:42 0 Kommentare
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Freitag, 31. Dezember 2010

Mini-Rösti mit Räucherlachs und Graved Sauce

für 2-3 Portionen, Thermomix®



für die Rösti 
400 g Kartoffeln, vierteln
1 Zwiebel, vierteln
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 g Maisstärke
0,5 TL Majoran und Muskat
alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3x5 Sek./Stufe 5 unter Sichtkontakt reiben
aus der Masse mit Hilfe eines Eisportionierers kleine Rösti formen 
diese bei mittlerer Hitze in der Pfanne knusprig, goldbraun braten
***
die fertigen Rösti mit 250 g Räucherlachs,
Zwiebeln und der
anrichten

Eingestellt von kegala um 14:53 0 Kommentare
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Donnerstag, 30. Dezember 2010

Gefüllte Gurkenbecher

mit Erdnüssen und Chili
für 4 Portionen





5 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote, längs halbieren, entkernen.
Beides fein hacken und in eine Schüssel geben
150 g geröstete Erdnüsse schälen und mit
dem Zauberstab grob zerkleinern mit
4 EL Limettensaft
2 TL Rohrohrzucker und
2 EL Thai-Fischsauce 
unter die Zwiebel-ChiliMischung rühren
1 Salatgurke schälen, so dass ein Streifenmuster entsteht und
in 8 gleich große Stücke schneiden
jedes Stück mit einem Kugelausstecher von einer Seite so aushöhlen,
dass jeweils noch ein dünner Boden stehen bleibt.
Die Gurkenbecher nun mit der Erdnussmischung füllen, und mit
2 EL Röstzwiebeln bestreut servieren
Quelle:eatsmarter.de und ich


Eingestellt von kegala um 18:57 0 Kommentare
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Kaffee-Datteln mit Schafsjoghurt-Creme

braucht 2-3 Tage Vorlauf


für die Datteln
370 g Datteln, möglichst frisch, an der Seite längs einschneiden, entkernen und in ein großes Einmachglas oder ähnliches füllen
1 Stange Zimt in Stücke brechen, mit
8 Pimentkörnern zu den Datteln geben
______________________________________
400 ml Espresso mit
1 EL Rohrohrzucker und
1 EL grüner Kardamom, geschält, bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, über die Datteln gießen. Das Gefäß verschließen. 
Die Dattelmischung 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen


für die Joghurtcreme
am Tage vor dem Servieren
4 Becher Schafsjoghurt à 125 g in ein mit einem Kaffeefilter oder Mulltuch ausgelegtes Sieb geben, oder einen Frischkäsebereiter mit füllen.
Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen
_________________
am nächsten Tag
Schale einer Orange und
1 TL Orangenblüten-Honig unter den abgetropften Joghurt rühren
mit Orangenschalen und Zitronenmelisse verzieren
Mit den kalten Datteln servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich


Kaffee-Datteln mit Schafsjoghurt-Creme
Eingestellt von kegala um 17:20 0 Kommentare
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Dienstag, 9. November 2010

Nettias Gurkenschaum im Glas




was für eine tolle Idee, ich nahm zu den Gurken einen halben TL Senf und zu den Tomaten zusätzlich ein bisschen Basilikum
vielen Dank Nettia



Eingestellt von kegala um 21:53 0 Kommentare
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Dienstag, 21. September 2010

Fischsuppe mit Tomaten und Safran

für 3-4 Portionen


Zuerst:
1 TL Rohrohrzucker mit
1 g Safran und
2 EL Zitronensaft, verrühren und 30 Min. marinieren lassen
***
Fisch, jeweils ca.100 g
Lachsfilet, Kabeljaufilet, Rotbarschfilet, Victoria - Seebarschfilet und Steinbeißerfilet
oder jedes andere gewünschte Fischfilet 
in ca. 2 cm große Würfel schneiden und 
mit Ocean blue und fleur de sel würzen
***
dann
400 g Strauchtomaten kreuzweise einritzen und 
ca. 3 Min. ins kochende Wasser geben, 
abschütten, häuten, entkernen und in Würfel schneiden
Salz, Pfeffer aus der Mühle und mit Bella donna würzen
1 EL frische Thymianblätter und
15 g Tomatenmark zugeben
***
2 EL Öl erhitzen
1 Zwiebel in feine Spalten geschnitten und
3 Knoblauchzehen, fein gehackt 
bei mittlerer Hitze, glasig andünsten
die vorbereiteten Strauchtomaten zugeben und
700 ml Fischfond und
100 ml trockenen Riesling angießen, aufkochen lassen
4 Lorbeerblätter und den
Safran mit Marinade zugeben, alles bei kleiner Hitze 15 Min. sanft köcheln lassen
nun die Fischfilets zugeben und nochmals bei 
kleinster Hitze 10 Min. den Fisch gar ziehen lassen
***
zum Schluss
1 Messerspitze rote Peperoni, kleinstgeschnitten und
2 Zweige glatte Petersilie, grob gehackt vor dem Servieren drüberstreuen
Quelle: 1000 Recipes to try before you die, mein Fischverkäufer und ich

Fischsuppe mit Tomaten und Safran
Eingestellt von kegala um 22:49 2 Kommentare
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Freitag, 3. September 2010

Skordalia

eine griechische Vorspeise ---> Kartoffel-Knoblauch-Creme
in der Regel ist sie auf den gemischten Vorspeisentellern im griechischen Restaurant.
Skordalia passt gut zu Kurzgebratenem, Gemüsebratlingen und auch Fisch, auf Grillfesten ein gern gesehenes Mitbringsel, im Thermomix ® schnell gezaubert

3 - ?? Knoblauchzehen 3-5 Sek./Stufe 5
300 g geschälte Kartoffeln, in Würfel
150 ml Wasser
1 TL Salz
zugeben, 15 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen
2 EL Essig
4 EL Olivenöl ,10 Sek./Stufe 4 unterrühren
vor dem Servieren durchziehen lassen
Quelle: aus verschiedenen Rezepten aus dem www. zusammengezaubert
Skordalia
Eingestellt von kegala um 15:41 1 Kommentare
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Rote Bete Salat mit Räucherforelle

Als Abendessen für 2 Portionen und als
Vorspeise für 4 Portionen


600 g rote Bete ,schälen, in dünne Scheiben hobeln 
20 Min. über Dampf, bissfest garen, oder im Thermomix®  
  • 250 ml Wasser in Mixtopf geben
  • Rote Bete im Gareinsatz einhängen 
  • 20 Min./100°C/Stufe 1
für die Marinade 
3 EL Orangensaft, frisch gepresst
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Meerrettich (aus dem Glas)
0.5 TL RohRohrzucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
- alle Zutaten miteinander verrühren


Fertigstellung

  • Die Rote Bete auf 2 Tellern verteilen
  • jeweils 125g Forellenfilet in mundgerechte Stücke
  • 0.5 Bd glatte Petersilie ,fein hacken
  • mit der Marinade und der Petersilie bestreut servieren
Quelle: GU Kochen für Faule und ich 
Rote Bete  mit Räucherforelle
Eingestellt von kegala um 12:55 0 Kommentare
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Sonntag, 8. August 2010

Thunfischtatar mit Mangosalat

Vorspeise oder auch ein leichtes Abendessen
Zutaten für 4 Ringe Ø 8 cm





für den Mangosalat 
3 Frühlingszwiebeln, feine Scheiben
5 Stängel Petersilie,fein hacken
ca. 250 g Mango, vom Stein lösen, fein würfeln
0.5 Avocado, entkernen, fein würfeln
5 g Ingwer, feinst würfeln
1 EL Limettensaft
1 EL Olivenöl
0.5 TL fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
alle vorbereiteten, kleingeschnittenen Zutaten in einer Schüssel mischen,
Limettensaft und Olivenöl unterrühren, salzen, pfeffern, zur Seite stellen
***
für das Tatar 
300 g Thunfisch, Sushiqualität, in feine Würfel schneiden
1 kleine rote Zwiebel , feine Würfel
20 g Kapern, abgetropft, fein hacken
0.5 Bd Schnittlauch, mit der Schere in feine Röllchen schneiden
0.25 TL Schale einer BioZitrone
1 EL Limettensaft
1 EL Olivenöl
0.5 TL fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle 
Thunfisch, Zwiebel, Kapern, Zitronenschale mit Limettensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
den Schnittlauch unterheben
Mit Hilfe eines Ringausstecher auf den Tellern servieren
Dazu Krabbenchips und Baguette
Quelle: eatsmarter.de und ich 
Eingestellt von kegala um 18:52 2 Kommentare
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