Als junge Frau wünschte ich mir immer eine Eismaschine. Norbert hielt mich eine Zeitlang davon ab. Irgendwann kaufte ich mir dann doch eine einfache, kleine und ich bereute es nie.

In die Ultner-Sommerfrische kam sie mit. Aus, mit kleinen Kinderhänden gepflückten, Wald-Erdbeeren machten wir Eis, mit Holundersirup, Vanilleeis für den affogato...

Mittlerweile bin ich auf den Eisbehälter von KitchenAid  umgestiegen. Vor zwei Jahren veranstalteten wir einen Kurs für selbstgemachtes Eis und wir testeten während des Kurses zeitgleich unterschiedliche Eismaschinen. Den Eisbehälter von KitchenAid, welcher vorgekühlt sein muss, eine Gaggia Eismaschine mit Kompressor, d.h. sie kühlt während des Zubereitens selbst und eine kleinere von Philips, wo der Behälter auch zuerst ins Gefrierfach muss.

Am Schnellsten war das Eis im Behälter der KitchenAid zubereitet. Allerdings kann ich nicht zwei Eissorten hintereinander produzieren, da der Kühleffekt nicht so lange anhält.

Außerdem muss man ein Gefrierfach besitzen, in das dieser relativ große Behälter passt. Meiner hat im Gefrierschrank seinen fixen Platz, Sommer wie Winter.

Jetzt zum heutigen Eis. Wer vom Norden an den Gardasee will, muss am Dorf Mori vorbei. Früher musste man sich durch das Dorf kämpfen. Mehrere Ampeln waren Schuld an Dauerschlangen.

Schon seit längerem kann man das Dorf umfahren. Wir machen trotzdem öfters einen Abstecher, wegen der Pasticceria Bologna. Bereits das Gebäude ist eine Augenweide, aber auch das Lokal sehenswert.

Dort gibt es das ganze Jahr über Eis. In wärmere Jahreszeiten mit erfrischenden Zutaten und in den kalten "Winter-Eis", wie "gelato al mandarino", "gelato alle mille foglie" oder Ananas-Ingwer-Eis.

Zu hause wollte ich das köstliche Eis nachmachen und ich muss sagen es ist mir nicht schlecht gelungen.

Ananas-Ingwer-Eis

• 300 g reife Ananas, geschält, ohne Strunk
• 10 g Ingwer, geschält
• 1 EL Zucker
• 2 Eigelbe
• 75 g Zucker 
• 200 g Sahne, halb geschlagen
• 200 g Milch

1. Ich schneide die Ananas und den Ingwer in Stücke, mixe beides mit dem Esslöffel Zucker mithilfe des Pürierstabs sehr fein und streiche die Masse durch ein Sieb, um eventuelle Fasern zu entfernen.
2. Die Eigelbe und den Zucker rühre ich solange bis eine sehr cremige Masse entstanden ist.
3. Die Milch rühre ich auf niederer Stufe ein, die Sahne hebe ich unter, schütte den Fruchtmix dazu, mische das Ganze kurz und lasse die Masse in der Eismaschine gefrieren.

Das Eis ist sehr gut geworden, was uns allerdings nicht von weiteren Abstechern nach Mori abhält. Es gibt auch andere süße Gründe dort einzukehren.

Dieses Jahr trägt unser kleiner Maulbeerbaum reichlich Früchte, wie noch nie. Vielleicht sagt ihm das Wetter zu.

Ein wesentlicher Anteil am Erfolg der Ernte hatte das Netz, welches wir über den Baum gespannt hatten, sobald wir bemerkten, dass sich die Früchte färben.

Pflücken lassen sich diese delikaten Früchte nicht leicht. Am Besten legt man große Papiere unter den Baum und rüttelt und schüttelt ihn, gerade so wie Goldmarie, beim Märchen Frau Holle, den Apfelbaum geschüttelt hat.

Die reifen Früchte fallen herunter, die unreifen bleiben oben. Praktisch nicht?

Frisch vom Baum gepflückt und verspeist, sind sie am Besten, man hat danach allerdings blaue Finger.

Ich habe schon welche eingefroren für meine Marmelade "Gemischte Frucht".

Die Woche darauf gab es einen Obstkuchen mit Maulbeeren und Erdbeeren.

Und diesmal wurden diese wohlschmeckenden Beeren in ein Eis gepackt.

 
Maulbeer-Eis

Zutaten:

• 250 g Maulbeeren
• 150 ml Milch
• 200 g Kochsahne
• 200 ml Sahne
• 115 g Zucker

1. Ich verlese die Maulbeeren, wasche sie nicht. Sie wären dann voll Wasser und wahrscheinlich würde nur eine Brei entstehen. Sie sind Bio, deshalb brauchen sie keine Wäsche.
2. Ich gebe sie mit der Milch in den Becher des Stabmixers und mixe alles sehr fein auf.
3. Ich streiche die Masse durch ein gröberes Sieb, kein Haarsieb, denn da würde zu viel hängen bleiben.
4. Ich verrühre die Kochsahne mit dem Zucker und danach mit der Fruchtmilch.
5. Ich schlage die Sahne halb steif und rühre sie sacht unter die Fruchtmasse und lasse diese in der Eismaschine gefrieren. Ich brauche nicht zu erwähnen, dass ich den Behälter von KitchenAid habe und der wirklich hervorragend funktioniert:)
6. Das Eis gebe ich dann doch noch für eine Stunde in das Gefrierfach, dann hat es genau die richtige Konsistenz. 

Zum Eis gab es "biscotti al limone", Zitronenkekse, von dem "biscottificio" Mattei in Prato, in der Nähe von Florenz. Diese Kekse-Bäckerei kann sich rühmen, die weltberühmten Cantuccini "erfunden" zu haben.
Was hatten wir in Prato verloren? Wir holten unseren Sohn nach einem Schuljahr wieder in die heimatlichen Gefilde zurück. Eines muss ich noch dazusagen: Prato ist ein wunderschönes toskanisches Städtchen, das leider mit nicht sehr schönen Schlagzeilen in Verruf gebracht wurde. Im Zentrum der Stadt, begegnet man allerdings nicht mehr Asiaten als in jeder anderen Stadt. Die Chinesen haben ihren eignen Teil, in dem sie fast abgeschottet leben. Von dieser "Chinatown" wird demnächst unser Sohn auf seiner Seite 7Foto berichten. 

Man sieht's genau: das Modell musste zu lange auf den Fotografen warten, das Makeup ist verrutscht. Und trotzdem war es eine Wucht. Das Rezept für das Gianduja-Eis von Petra ist mir sofort ins Auge gefallen. Das Erste was mir durch den Kopf ging: dieses Eis muss mit karamellisierten Haselnüssen aufgepeppt, zu einem verführerischen Bacio-Eis werden. Bacio, ein Kuss, wie es bei uns ganz einfach heißt, ist fast mein Lieblingseis, nach Pistazien und Mango und Jogurt und manchmal Erdbeere..... Den einzigen Fehler, den ich beging, da mich der Sahne-Anteil ein bisschen geschockt hatte, war die Menge zu halbieren. Zum Glück besteht ein Foto, sonst könnte ich fast dazu geneigt sein zu glauben, ich hätte es nur geträumt, so schnell war es weg.

Bacio-Eis

• 275 g Haselnüsse (nein, das ist kein Tipp-Fehler)
• 250 ml Milch
• 500 ml Sahne (und das auch nicht)
• 160 g Zucker
• 1/4 TL Salz
• 115 g Milchschokolade (30% Kakaoanteil)
• 5 Eigelbe
• Vanille-Extrakt

1. Ich röste am Tag vorher, während des Aufheizens des Ofens um Brot zu backen, die Haselnüsse. Wie Petra schreibt, am Besten geht es einlagig und mit mehrmaligem Wenden. Danach abkühlen lassen, dann entferne ich die Schale der Nüsse, indem ich sie portionsweise über dem Küchenwaschbecken zwischen den Händen reibe.
2. 185 g der Nüsse reibe ich fein.
3. 60 g Zucker mische ich mit 3 Esslöffel Wasser und lasse dies solange kochen, bis Karamell entsteht, gebe die restlichen 90 g Nüsse dazu und mische sie gut unter, sodass sie vollständig von Karamell überzogen sind. Ich lasse sie wieder vollständig abkühlen.
4. Ich erhitze die Milch mit der Hälfte der Sahne, dem restlichen Zucker, Salz und Vanille-Extrakt.
5. Dann nehme ich den Topf vom Herd, rühre die gemahlenen Haselnüsse unter und lasse sie eine Weile ziehen (Petra 1 Stunde).
6. Ich erhitze die zweite  Hälfte der Sahne, breche die Schokolade in Stücke, gebe sie dazu und rühre alles solange, bis alles eine schöne homogene Masse ist.
7. Die Haselnussmilch siebe ich und fange die Flüssigkeit in einem Schnabeltopf auf und erhitze diese nochmals. Die gemahlenen Haselnüsse finden zu einem späteren Zeitpunkt bei unserem täglichen Müsli Verwendung.
8. Jetzt verrühre ich die Eigelbe in einem Topf gieße die heiße Haselnussmilch ein und erhitze unter Rühren die Masse solange bis sie eindickt. Nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelbe.
9. Schokoladesahne und Haselnusssauce miteinander vermischen und ziemlich abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, bis Masse schön kalt ist.
10. Vor ich die Masse in der Eismaschine gefrieren lasse, schütte ich die karamellisierten Haselnüsse dazu.

Während des Schreibens des Rezeptes läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Das passiert mir selten, sagt allerdings einiges aus:)

Bei uns ist es am Tag immer noch sehr warm, deshalb ist so eine kleine Abkühlung zwischendurch nicht schlecht. Eismaschine habe ich bestimmt schon seit 10 Jahren. Wie ich mit den Kindern, als sie noch klein waren, in unserer Sommerfrische im Ultental war, haben wir Walderdbeeren gesammelt und Walderdbeer-Eis gemacht.
Diese Zeit ist vorbei und ich muss zu anderen Zutaten greifen.
Bei diesem Eis nehme ich mein Vanilleeis-Rezept und verfeinere es mit Nüssen und Schokolade.

Nuss-Schokolade-Eis

Zutaten:

2 Eigelbe
70 g Zucker
200 ml Vollmilch
200 ml Sahne
60 g Haselnüsse
40 g Schokolade 50%

1. Die Haselnüsse röste ich in einer kleinen Pfanne, damit ich nicht für diese kleine Menge den Backofen anmachen muss. Ich bewege die Nüsse in der Pfanne immer wieder, bis ich sehe, dass die Haut an mehreren Stellen aufbricht, gebe sie noch heiß in ein Tuch, reibe sie, bis sich die lockere Haut vollständig gelöst hat und lasse sie auskühlen.
2. Ich breche die Schokolade, gebe sie in den Decopen, verschließe ihn gut, stelle ihn in warmes Wasser und lasse die Schokolade schmelzen.
3. Inzwischen verühre ich die Eigelbe und den Zucker bis sie schaumig sind und rühre die kalte Milch unter.
4. Die Sahne schlage ich nur halbsteif, damit sie sich besser mit dem Rest vermischen läßt und rühre sie zum Eigelb-Gemisch.
5. Die Nüsse hacke ich mit dem Finecut, lasse sie aber eher grob und gebe auch diese in die Masse.
6. Dann kommt alles in die Eismaschine. Die Schokolade drücke ich mit dem Decopen dann in kleinen Portionen hinein, sobald ich sehe, dass sich schon Eis gebildet hat, dann bleiben eher gröbere Stückchen, weil die Schokolade sofort wieder fest wird.

Irgendwie kommt mir der Geschmack bekannt vor? Wir alle rätseln herum, dann fällt uns ein an welchen Geschmack es uns erinnert: an Ferrero Rocher!