Aus dem Kochbuch von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner "Österreich vegetarisch" hat mich ein Rezept angelacht. Aber schon beim Lesen vom Rezept kam mir die Menge für den Teig viel zu klein vor. Meine Männer haben Hunger!
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31.03.15
Kräuterfrischkäse, selbst gemacht
Den einzigen Käse, wenn ich einmal Milch übrig habe, den ich dann doch noch mache ist ein Frischkäse. Er ist sehr schnell zubereitet und mindestens so schnell verzehrt.
Jetzt schüttet man das Ganze in das kleine Sieb, das man vorher entweder ins Waschbecken stellt und die Molke wegschüttet, oder wie ich, auf einen hohen Becher aufgesetzt, um die Molke aufzufangen.
Mit der Molke backe ich Brot. Ich nehme sie anstelle anderer Flüssigkeiten, z.B. Buttermilch.
Oder ich backe das Brot von Petra.
Ich kann den Käse auch jetzt schon salzen.
Ich hänge das Sieb in den Behälter, setze den Deckel auf und stelle den Käse für 1 Stunde in den Kühlschrank. Man kann ihn auch länger abtropfen lassen, dann wird er krümeliger.Danach wird er gestürzt
Ich schneide ein wenig vom ganz frischen Schnittlauch und Thymian von meiner Fensterbank klein.
Die Kräuter streue ich darüber und salze mit Räuchersalz. Dazu gibt es diesmal Pellkartoffeln.
08.09.10
Zirmtaler-Alm - Gnocchi mit Steinpilzen
Am Sonntag hat es uns einmal in die Höhe gelockt. Bei strahlendem Sonnenschein sind wir ins Vinschgau gefahren, nach Kastelbell. Von dort eine enge Straße hinauf bis zum Weiler Freiberg. Gegenüber sieht man den Vinschgauer Sonnenberg, welcher einen sehr geringen Baumbestand aufweist. Uns hat man, als wir Kinder waren, erzählt, dass der Vinschger Sonnenberg, speziell das Seitental Matsch, für Venedig abgeholzt wurde. Ob dies nachgewiesen ist, kann ich euch nicht sagen, auf jeden Fall sind die Vinschger, speziell die Matscher, von denen ich mütterlicherseits abstamme, mächtig stolz darauf, ob wahr oder nicht.
Aufforstungen werden schon seit vielen Jahren betrieben, aber wie lange es dauert, bis der "Sunnaberg" wieder mit einem dichten Wald bewachsen ist, weiß niemand.
Von Freiberg (auf ca. 1480 m) geht man dann zu Fuß, über die Marzoner Alm, durch schöne Wälder
Der verbotene Wald von Hogwartsund immer einem Bach entlang, bis zu den Zirmtaler-Seen (auf 2114 m) und der gleichnamigen Alm.
Hoppala, über was stolpern wir fast? Nicht nur über schöne Pilze,
wie diesem. Beim Zurückgehen war er leider umgestoßen:( Wen hat er gestört? So etwas finde ich immer sehr schade.
Aber auch geniesbaren Pilzen sind wir begegnet und haben sie stehen lassen (wer's glaubt...)
Gibt es etwas Schöneres als solch ein Pilzlein im Wald selbst zu finden? Dass wir eine Pilz-Such und Find-Familie sind, habe ich schon einmal hier erzählt.Das letzte Stück der Wanderung ist ziemlich steil und wir schwitzen, wenn wir oben ankommen, aber die Mühe hat sich gelohnt. Der Anblick dieser zwei schönen Seen ist unser Lohn.
Die Almhütte mit dem originellen "Häusl" (Plumsklo), laden zum Essen und Trinken ein.
Bei uns hat es am nächsten Tag Gnocchi mit Steinpilzsauce, überbacken, gegeben. Robert hat welche mit Pfifferlingen gemacht.
Hier mein Rezept für Gnocchi mit Steinpilzsauce, überbacken für 4 Personen:
- 900 g unbedingt mehlige Kartoffeln (wenn möglich, alte Ernte, die sind trockener)
- 150 g Mehl
- 20 g geriebener Parmesankäse
- 2 Eigelbe
- Salz
- Pilze, je mehr umso besser (ab 350 g), nicht waschen nur putzen
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Butter
- 15 g Mehl
- 300 ml Milch
- 200 g Frischkäse
- wenig gemischte, fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Majoran)
- Salz
- Pfeffer
- Parmesankäse, gerieben
- Ich habe die Gnocchi genauso gemacht wie hier, nur mit den Mengen welche ich in diesem Post angegeben habe.
- Die Pilze habe ich, fein geschnitten und in wenig Olivenöl gebraten. Jutta Lorbeerkrone sagt "alla brace" dazu. Sie schmecken uns so geröstet am Besten, mit einer Knoblauchzehe im Öl und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Ich habe wenig Béchamel zubereitet, ich hoffe das könnt ihr alle, habe den Frischkäse darin schmelzen lassen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer gewürzt.
- Die Gnocchi habe ich in kleine feuerfesten Schälchen gegeben , die Pilze darüber verteilt und mit Sauce übergossen.
- Den Backofengrill muss man erst zum Schluss einschalten, dafür auf voller Hitze.
- Ich streue noch über jede Portion einen Löffel Parmesankäse, stelle die Schälchen auf das Kuchenblech und schiebe sie dicht unter den Grill. Ich bleibe dabei stehen, damit nicht's verbrennt.
24.09.09
Muffins mit Käsefülle
Heute gibt es wieder einmal was Süßes. Muffins sind was für Leute die nicht viel Zeit haben, aber trotzdem was Gutes aus dem Ofen haben möchten. Schnell gemacht, saftig und auch schnell verschlungen, weil sie so gut schmecken. Ihr werdet staunen.Zutaten für ca. 12 Muffins:
- 260 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- Abrieb von einer unbehandelten Orange
- 1 Ei
- 120 g Zucker
- 80 ml neutrales Öl
- 200 ml Milch
- Marmelade nach Wahl
- 100 g Frischkäse (z.B.Philadelphia)
- 2 TL Staubzucker
- 50 g grob gehackte Haselnüsse
- Den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
- Den Frischkäse mit dem Staubzucker verrühren und bereitstellen.
- In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und der Orangenschale mischen.
- Das Ei mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Öl und Milch zufügen und gut verrühren.
- Mehlmischung und Eimischung mit einem Kochlöffel locker unterheben.
- Die Vertiefungen des Muffinsbleches mit jeweils einem Eßlöffel Teig füllen. 1 Teelöffel Frischkäse und 1 Teelöffel der gewählten Marmelade daraufgeben und den restlichen Teig auffüllen.
- Die gehackten Haselnüsse darüberstreuen und im Backofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.
Im Blech etwas auskühlen lassen. Wenn Papier-Förmchen genommen worden sind, dann ist das Herausnehmen sowieso kein Problem. Sonst drehe ich sie eher heraus.
Falls Ihr nur ein Blech habt und eventuell Teig übrig geblieben ist, dann kann dieser ohne Schaden warten, bis die erste Runde gebacken ist. Wenn keine Papier-Förmchen genommen werden, dann nochmals einfetten.
So etwas Einfaches könnt Ihr schon Kindern zumuten. Man weckt das Interesse am Kochen und Backen sicher schon im Kindesalter.
Heute übersetze ich mein Rezept noch für meine italienischen Freunde. Specialmente per la mia cara vicina Luisa. É una ricetta semplice ma molto buona!
Ingredienti per 12 muffin:
- 260 g farina
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- la buccia grattugiata di un`arancia non trattata
- 1 uovo
- 120 g zucchero
- 80 ml oglio neutro
- 200 ml latte
- marmellata a scelta
- 100 g formaggio fresco (per esempio Philadelphia)
- 2 chucciaini di zucchero a velo
- 50 g nocciole trittate grossolamente
- Prescaldate il forno a 180°. Distribuite le pirottine di carta negli stampi da muffin.
- Mescolate lo zucchero a velo con il formaggio e metete da parte.
- Mettete insieme la farina, il lievito e la buccia d´arancio e mischiate bene.
- Montate l´uovo e lo zucchero con le fruste elettriche, finché diventa una crema soffice. Agiungete l´oglio e il latte.
- Incorporate all´uovo la farina mescolando con un cucchiaio per cucina.
- Riempite ogni buco dello stampo con un cucchiaio di pasta, poi un cucchiaino di formaggio e un cucchiaino di marmellata. Distribuite il resto dell`impasto.
- Distribuite le nocciole trittate sulla superfice e cuocete i muffin ca. 25-30 minuti.
Lascate intiepidire i muffin nello stampo e godetevi questa ricetta facilissima.
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