Eine liebe Teilnehmerin meiner Kochkurse bringt mir ab und zu eine kulinarische Besonderheit aus dem Süden Italiens.

Neulich, während eines Kurses, kamen wir auf Safran zu spechen, dass er berechtigter Weise sehr teuer ist und wo er herkommt.

Ich muss gestehen, ich wusste nicht, dass auch in Italien Safran angebaut wird.

Beim nächsten Kursbesuch brachte sie mir dieses Kleinod: Safran aus den Abruzzen, genauer gesagt aus L'Aquila.


Der Krokus, aus dem der Safran gewonnen wird, ist auf dem Döschen abgebildet. Wenn man den Korken hebt, kommt einem ein betörender Duft entgegen. Dieser Safran ist von der letzten Ernte, dem Herbst 2013.

Ich hab mich gefreut wie eine Schneekönigin. 

Lange überlegte ich mir, was ich für eine Köstlichkeit damit kochen könnte und bin dann bei Fisch gelandet.

Das Filetiermesser und die Fischpinzette gehören zu den wichtigsten Werkzeugen zum Vorbereiten des Fisches für die Pasta.

Pasta al pesce e zafferano dell'Aquila - 
Fischpasta mit einheimischem Safran

 Zutaten für 3 Personen (es sind Semesterferien, deshalb 3):

•  350 g Fusilli
• 1 große Golbrasse (orata) oder 2 Filets
• 1 Lachsscheibe
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Weißwein, trocken
• Safranfäden (wer es genau wissen will: 0,2 g entspricht ca. 25 Fäden)
• 3 EL Crème fraîche
• eine handvoll Sellerieblätter
• Salz
• frischer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

1. Und wieder einmal stelle ich reichlich Wasser zum Kochen auf den Herd.
2. Fisch filetieren macht bei uns der Mann. Nicht immer bekomme ich Filets von der Goldbrasse. Von diesem Fisch bleibt das Fleisch nach dem Erhitzen noch relativ kompakt, deshalb mag ich es für solche Gerichte gerne. Ich schaue nur zu: Norbert schneidet den Kopf vom Fisch ab, danach schneidet er zwei Filets von dem Rückgrad des Fisches. Es gibt sehr gute Videos wie man Fisch filetiert. Beschreiben ist sehr schwierig. Ich entferne dann noch die Haut und mit der Fischpinzette die Gräten. Mit einem Filetiermesser geht das Ganze viel leichter von der Hand, da es eine flexible Klinge hat und deshalb nicht so starr ist.
3. Ich schneide auch von der Lachsscheibe die Haut und den Mittelknorpel weg. Auch dieses Fischfleisch entgräte ich. Der  gesamte Fisch wiegt jetzt 380 g.
4. Ich wasche die Sellerieblätter, trockne sie und schneide sie in hauchdünne Streifen.
5. Ich schäle eine Knoblauchzehe, drücke sie an und lasse sie in nicht zu stark erhitztem Olivenöl wenig bräunen. 
6. Ich nehme die Knoblauchzehe heraus und streue die Safranfäden ein, gieße den Weißwein an und koche alles bei moderater Hitze, so dass die Safranfäden den Wein zu färben beginnen.
7. Den Fisch schneide ich in nicht zu lange Streifen.
8. Ich rühre die Crème fraîche ein, würze mit Salz und Pfeffer.
9. Inzwischen rühre ich die Pasta in das kochende, gesalzene Wasser ein.
10. Den Weinsud stelle ich auf die Seite und lasse ihn ein wenig ziehen bis die Nudeln gekocht sind.
11. Im letzten Moment rühre ich die Fischstreifen unter den Sud, lege den Deckel auf und lasse ihn durchziehen.
12. Die Selleriestreifen und die Nudeln mische ich unter den Fischsugo.

Was für ein Festessen! Ich möchte hier noch einmal für das wundervolle Geschenk ein großes Dankeschön aussprechen.
  

Erst neulich erzählte ich meiner Familie, wieviele Speisen ich als Kind verschmäht habe. Schon als Baby, schickte ich, die von meiner Mutti gut gemeinte Spinatzufuhr, zwecks überdurchschnittlichem Eisen-Anteils, was sich später als Tippfehler entpuppte, wieder retour. So schnell bekam ich keinen Spinat mehr, von meiner damals grün gesprenkelten Mutti. Als ich später zu kochen begann, wurde ich neugierig und probierte fast alles was mir unterkam. Heute gibt es nicht mehr viel was ich nicht mag.
Deshalb habt Geduld mit euren Kindern, vieles kommt von ganz allein, ohne dass man sie dazu zwingen muß, oder auch umgekehrt, wie bei der Geschichte einer Kundin:
Ihr Mädchen war auf Besuch bei einer ihr älteren Cousine, welche die Haut auf dem Pudding nicht mochte. Wie es so häufig ist, musste die Ältere nachgeahmt werden. Ohne ersichtlichen Grund wurde von einem Tag auf den anderen die Haut auf die Seite geschoben. Dann gab es lange keinen Pudding mehr. Wie das Mädchen das nächste Mal vor einem saß, zögerte sie lange bis sie ihren Zweifel äußerte:" Mag ich das was oben drauf ist nicht oder das was drunter drin ist?"
So mag ich heute auch Fischsalat, wobei ich mich auf wenige Male im Jahr beschränke, da man Fisch nicht zu häufig essen sollte, wegen der Überfischung der Meere. Fisch sollte wie eine Delikatesse gesehen werden. Der Fischsalat ist ein bisschen arbeitsaufwendig, aber es lohnt sich.

Fischsalat

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

• 500 g Polyp (bei mir war es ein halber)
• 2 Calamari (größerer Tintenfisch)
• 6 Seppioline (kleiner Tintenfisch)
• 1/2 Netz Vongole (Venusmuscheln)
• 8 rohe Garnelen 
• 2 Selleriestängel, wenn möglich aus dem Inneren der Staude oder Bleichsellerie
• 1 große Fleischtomate
• 1 Karotte
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Zitronensaft
• Olivenöl

Wie ihr seht tu ich mich schwer die Zutatenliste in deutscher Sprache zu verfassen. Für Südtiroler ist das normal.

1. Ich stelle Wasser auf, lasse es aufkochen, gebe die geschälte Karotte und ein paar Sellerieblätter dazu, salze es und lege den Polypen ein. Sofort rollen sich die Tentakel zu wunderschönen Locken. Diesmal koche ich ihn nicht mit dem Schnellkochtopf um auszuprobieren, wie lange das ohne dauert. Wie es mit Schnellkochtopf geht ist hier beschrieben.
2. Ich putze und wasche den restlichen Fisch, die Calamari wie hier, Garnelen schäle ich und entferne den Darm.
3. Ich schneide alle Fische in mundgerechte Stücke, die länglichen Calamari in Ringe.
4. Die Vongole gebe ich in einen leeren Topf, schließe ihn und erhitze ihn solange bis sich im Inneren alle Muscheln geöffnet haben. Da sehe ich, dass sie sehr sandig sind. Ich löse sie aus den Schalen und spüle sie in Wasser durch. Den Sud, der entstanden ist, filtere ich und fange ihn auf, so wie hier.
5. Die Karotte fische ich nach 10 Minuten aus dem Wasser und lasse sie abkühlen. Den Polyp koche ich noch weitere 30 Minuten.
6. Die Tomate schäle ich mit dem Tomatenschäler und schneide sie, wie auch die Karotte, in kleinere Würfel. Ich gebe alles in eine große Schüssel, wo nach und nach alles hineinkommt.
7. Die Selleriestängel schneide ich in ungefähr gleich große Stücke, die Blätter hacke ich fein.
8. Tintenfische sollten entweder nicht zu lange oder sehr lange gekocht werden, sonst werden sie hart. Deshalb warte ich bis der Polyp schon fast fertig gekocht ist, stelle eine Pfanne auf den Herd, gebe wenig Olivenöl hinein, und brate sie, bis sie ein wenig Farbe angenommen haben. Dann gieße ich einen Schöpfer vom Wasser des Polypen darüber, decke sie Pfanne ab und lasse die Fische 10-15 Minuten kochen. Danach kommen sie zum Rest in die Schüssel.
9. Die Pfanne wische ich mit Küchenkrepp aus und erhitze nochmals wenig Olivenöl darin, brate jetzt die Garnelen an, bis sie rosa sind, nicht länger sonst werden sie trocken und ab in die Schüssel.
10. Inzwischen ist der Polyp fertig gekocht. Mit dem Schnellkochtopf geht es wesentlich schneller. Das nächste Mal kommt wieder der zum Einsatz. Ich schäle ein wenig die dicke Haut herunter, entferne Augen und Schnabel und schneide ihn in Stücke.
11. Wenn alles in der Schüssel ist, richte ich den Salat mit dem Fischsud, viel Zitronensaft, Salz und Olivenöl an.

Unsere Kinder probieren wenigstens, aber lassen den größten Teil uns. Wie nett von ihnen:)

Da sich mein Auftritt im Fernsehen zum dritten Mal jährt und ich immer noch darauf angesprochen werden kommt er auch auf meiner Seite einmal zur Sprache. Am Meisten interessiert die Leute, was ich im Fernsehen gekocht habe. Vorausschicken möchte ich noch, dass auf die Anmeldung zur Küchenschlacht meine Kinder gedrängt haben, ich mich halbherzig dazu überreden gelassen habe und dann doch ein ganz tolles Erlebnis daraus entstanden ist.

• Radicchiopalatschinken
• Schollenröllchen im Lauchmantel
• Sautierte Garnelen mit gedünstetem Spargel und gemischte Früchte mit Kokosmilch

Wie es zum Flaschen-Tanga-Schollenröllchen gekommen ist könnt ihr hier sehen:

• 4 große Schollenfilets, ohne Haut (für alle die in italienischen Fischgeschäften einkaufen, ist das die Platessa)
• 1 dicker Lauch
• 60 g Rohschinken San Daniele, wenn ich die Möglichkeit habe nehme ich vom schmalen Ende, da ist er am mildesten
• 40 g Walnüsse
• Salz
• Pfeffer
• 150 ml Fischfond
• 100 ml trockener Weißwein (das "trocken" hatte ich bei dem Rezept für's Fernsehen vergessen)
• 125 g Crème fraîche
• Küchengarn zum Binden 
  
  
  
  
  1. Ich schneide den geschlossenen Teil des Lauchs vorsichtig auf, damit ich die unteren Blätter nicht verletze und schäle 8 Lauchblätter herunter, wasche sie und koche sie solange in Salzwasser, bis sie biegsam sind.
  
  2. Ich schneide den Schinken fein und hacke die Nüsse mit dem Fincut, mische Nüsse mit Schinken.
  
  3. Ich lege die Lauchstreifen nebeneinander, teile die Fischfilets und lege sie darauf, salze und pfeffere sie und verteile das Nuss-Schinken-Gemisch gleichmäßig darauf.
  
  4. Ich rolle das Ganze auf und schnüre mit dem Küchengarn kleine Pakete. 
  
  5. Im Dampftopf, in diesem Fall ist es der Vitalis, vermische ich Fischfond und Wein, stelle den Dampfeinsatz hinein und lege die Röllchen darauf. Deckel zu und auf den Herd gestellt, dann muss ich warten, bis das Thermometer die 80° erreicht hat, von dem Moment an dauert das Garen 6 Minuten.
  6. Den Dampfeinsatz nehme ich heraus, rühre die Créme fraîche ein, salze und pfeffere die Sauce und serviere sie zusammen mit den Lauchröllchen.

• 2 große Branzini, geputzt, nicht geschuppt
• 2 kg grobes Salz
• 1 Eiweiß
• 3 EL kaltes Wasser
• 2 Rosmarinzweiglein
• mehrere Thymianzweiglein (immer noch frische von meiner Terrasse)
• 1 Bio-Zitrone

1. Ich heize den Backofen auf 200° Heißluft vor.
2. Danach nehme ich die Fische aus. Das macht mir nichts aus. Die Fischhändlerin hätte es mir schon abgenommen, aber sie hatte es eilig und ich auch. Ich habe die Gelegenheit wahrgenommen und habe es meiner Tochter gezeigt, damit sie irgend einmal wenn sie's braucht, weiß wie anpacken. Beim Ausnehmen muss man vorsichtig sein, damit man nicht schon beim Aufschneiden des Bauches ,die Galle verletzt. Den bitteren Geschmack der Galle bekommt man nicht mehr vom Fleisch, mit noch soviel Spülen. Ich schuppe die Fische nicht. Sie schützen die Fische vor der Salzkruste.
3. Ich wasche die Zitrone mit heißem Wasser, die Kräuter mit kaltem, ziehe sie von den harten Stängeln und hacke einen Teil klein.
4. Die Zitrone schneide ich in Scheiben.
5. In den Bauch gebe ich die gehackten Kräuter und Zitronenscheiben, salzen erübrigt sich.
6. Ich mische in einer großen Schüssel das Salz mit dem Eiweiß und dem Wasser. Das Eiweiß bindet das Salz während dem Backen und deshalb entsteht eine harte Kruste.
7. Um dem Salz einen Rahmen zu geben, verwende ich den verstellbaren Backrahmen, den ich sonst nur zum Kuchenbacken verwende. Anfangs rutscht das Salz nämlich gerne davon, so hindere ich es.
8. Ich gebe vier Hände voll Salz in den Boden und verteile es gleichmäßig.
   
   
9. Ich lege die Fisch darauf und verteile die restlichen Kräuter auf den Fischen.
10. Jetzt wird das ganze restliche Salz über den Fischen verteilt, so dass man nichts mehr von den Fischen sieht.
11. Ich schiebe, die weißen Berge für 20 Minuten in den Ofen.
    
    
12. Wenn ich sie herausnehme, ist der Rand ein wenig gebräunt und die Kruste total hart.
    
    
    Ich klopfe das Salz sachte mit dem Griff meines Messers an und buddle sie aus dem Salz. Irgendwie erinnert mich das alles an die Sandkiste meiner Kinder, aus vergangenen Jahren.
    
    
    Das Salz fällt schön ab, die Haut ist auch ziemlich hart geworden, die kann man nicht essen.
13. Danach wird der Fisch in Filets zerteilt.
    
    

Während der Backzeit hat Norbert einen gemischten Salat zubereitet. Durch die schnelle Zubereitung hatte ich noch Zeit für einen Aperitif: mit einem Stückchen Käse und einem Gläschen Weißwein. Ich trinke, wenn ich wählen muss, lieber Rotwein, aber heute hatten wir einen erstklassigen Weißwein aus dem Vinschgau, genauer gesagt, vom Sonnenberg. Ein Weissburgunder, der wie Öl ins Glas und dann auch in die Kehle läuft. Immerhin hat er eine Auszeichnung vom Gambero rosso erhalten. Das will schon was heißen. Natürlich gab's den auch zum Fisch. Was für ein Mittagessen und das Mitten in der Woche!

Ich mag Kartoffel wirklich sehr gerne. Mein Leibgericht ist Röstkartoffel mit Spiegelei und Speck. Außerdem kann man mit Kartoffeln so unglaublich vieles tun und zu diesem Zwecke gibt es auch verschiedene Sorten. An die 30 Sorten sollen es sein (siehe Kommentar unten) und ich kann euch nur wärmstens ans Herz legen, die richtige für das jeweilige Rezept zu nehmen. Grob unterscheidet man zwischen mehlige und speckige Kartoffeln. Habt ihr schon einmal probiert, Kartoffelpüree mit speckige Kartoffeln zu machen? Da kommt so etwas ähnliches wie Kleister raus, anstatt einem flockigem, leichten Püree. Wenn ich so an verschiedene Gerichte aus Kartoffeln denke: Gratin, Suppe, Teigtaschen, Gnocchi, Salat....., mir läuft immer das Wasser im Mund zusammen.
Nur dieses Gericht habe ich als Kind gehasst. Ich mochte überhaupt keinen Fisch. Heute würde ich mich eher für Fisch als für Fleisch entscheiden, wenn ich wählen müsste.
Stockfisch hat seinen Namen vom Fisch der auf Stockgestellen aufgehängt wird um an der frischen Meeresbrise zu trocknen. Im Italienischen heißt er "stoccafisso" oder "baccalá", kommt aber immer aus der Familie der Barsche. Früher war das Stockfischgreastl ein Fastenessen, was ich als Kind auch so verstanden habe. Ich aß wenig und habe gelitten!
Heute liebe ich diese Speise. Es ist eine südtiroler Spezialität.
Beim Fischhändler habe ich nachgefragt. Den gewässerten Stockfisch gibt es ungefähr von Anfang Dezember (die Adventszeit wäre streng genommen auch Fastenzeit) bis Ostern.
Lasst euch vom "Gestank" des rohen Fisches nicht zurückhalten, dieses köstliche Gericht zu kochen.


Stockfischgreastl für 4 Personen:

• 1/2 kg Stockfisch, gewässert
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 kg speckige Kartoffeln (mein Kartoffelherz ist ein roter Kartoffel, eindeutig speckig)
• 50 g Lauch
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schuss trockener Weißwein
• ca. 100 ml Sahne
• 50 g Butterschmalz
• Petersilie, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Öl

1. Die Kartoffel wasche ich und gebe sie ins Dampfkörbchen des Schnellkochtopfs. Unter den Einsatz muss ich nur 1/4 l Wasser geben. Ich verschließe den Topf, stelle ihn auf den Herd und lasse das Ventil hoch gehen. Ab dem Moment wie ich den 2. Ring des Ventils sehe, stelle ich meinen Timer auf 5 Minuten und schalte die Hitze zurück. Ich koche mit Gasflamme, alle mit Ceranfeld müssen etwas früher zurückschalten. Nach den 5 Minuten nehme ich den Schnellkochtopf vom Herd und lasse das Ventil langsam heruntergehen. Wenn ich im Schnellverfahren den Topf öffnen würde, hätte ich geplatzte Kartoffeln. Sie halten den schnellen Druckabfall nicht aus und explodieren (natürlich im Topf). Wie ihr schon bemerkt habt, habe ich vor dem Schnellkochtopf keinen Respekt. Ich wüsste auch nicht aus welchem Grund. Es kann nichts passieren!
2. Die Kartoffel schäle ich sofort und lasse sie ausdampfen, so werden sie schön knackig. Sobald sie ausgekühlt sind, schneide ich sie in Scheiben.
3. Ich stelle einen Topf voll Wasser zum Kochen auf den Herd. Sobald es heiß ist, salze ich es kräftig, gebe das Lorbeerblatt dazu, rühre um, damit das Salz nicht am Boden liegen bleibt und lasse den Stockfisch darin 10 Minuten ziehen. Den Herd schalte ich aus.
4. Stockfisch abseihen. Dann entferne ich mit den Fingern alle Gräten, harte Teile und die Haut und zupfe die Fleischteile in mundgerecht Stücke.
5. Jetzt schneide ich die Zwiebel und den gewaschenen Lauch in feine Ringe und stelle sie bereit. Den Knoblauch hacke ich fein, lass ihn aber separat.
6. Ich wärme den Backofen auf 100° vor.
   
   
7. Zum Kartoffel rösten nehme ich eine beschichtete Pfanne, gebe Butterschmalz hinein und röste sie rundum goldgelb, dann salze ich sie erst und fülle sie in eine feuerfeste Form und diese in den Backofen.
   
   
8. In derselben Pfanne gebe ich jetzt ein bisschen Öl und röste den Zwiebel und den Lauch leicht an, dann kommt erst der Knoblauch dazu, lass ihn etwas mitbraten und gebe erst dann den Stockfisch in die Pfanne. Ich erhitzen alles stark und lösche dann mit dem Weißwein.
9. Ich nehme das feuerfeste Geschirr aus dem Ofen, gebe den Fisch dazu und würze kräftig mit Salz und frischem Pfeffer. Ich weiß nicht wieso, Kartoffeln brauchen ausnahmsweise viel Salz.
10. Gehackte Petersilie habe ich im gefrorenen Zustand noch vom Sommer im Gefrierschrank. 1 Esslöffel streue ich darüber, schütte die Sahne an, vermische alles gut miteinander und man kann nur noch zuschlagen.
    
    

Hoffentlich habe ich genug gekocht, bei so einer Begeisterung, und das bei Fisch!

Wir in Südtirol leben im Paradies. Davon bin ich überzeugt. In unserer Provinz verschmelzen viele Küchen Europas und man kann sich das Beste heraussuchen. Nicht umsonst sind wir die Provinz mit der höchsten Dichte an Michelin-Sternen Italiens. An Zutaten fehlt es nicht. Ich bekomme alles für die wunderbaren Mehlspeisen Österreichs und Deutschlands, bekomme alle Fleischspezialitäten deutscher und italienischer Küche.... Eine gepökelte Schweinsschulter, für das Rezept von Claudio, oder ein Lardo ist für mich kein Problem. Für jemanden der gerne kocht, das Schlaraffenland.


Jetzt wo ich kein eigenes Gemüse mehr habe muss ich mich anderweitig versorgen. In Meran gibt es einen Wochenmarkt. Auf dem gibt es alles was ein Köcheherz höher schlagen lässt.

Artischocken, das supergesunde Gemüse, und viele wissen nicht was damit anfangen. Ich weiß noch nicht für welches Rezept ich mich entscheiden soll.


Rosa Knoblauch, frischer Peperoncino und Zitronen sind eine Augenweide. Rosa Knoblauch kommt vom Süden Italiens und ist bekannt für seinen zarten Geschmack.

Eine Marktfrau hält mir voller Stolz ihre "Treccia", ihren Zopf mit der "Cipolla di Tropea", der Zwiebel aus Tropea hoch. Ich kaufe natürlich welchen. Es ist ein sehr milder, gut verträglicher Zwiebel, mit keinem anderen zu vergleichen.

Dann komme ich zum Fischstand und kaufe Moscardini, das sind kleine Tintenfische. Hier habe ich sie schon in meinem Sieb mit Wasser gespült. Geputzt sind sie schon.
Ich koche dieses Gericht nur für Norbert und mich. Die Kinder sind noch in der Probier-Phase. Ich habe aber gesehen, dass man sie so am ehesten zu einer Speise, die sie nicht so anspricht, hinführen kann. Mit zwingen erreicht man eher das Gegenteil.
Ich hacke ein wenig Zwiebel, einen gelben, und gebe ihn in wenig Olivenöl in eine Pfanne zum dünsten. Danach kommen diese putzigen Tintenfische dazu. Jetzt schaut es aus als ob sie zum Leben erweckt wären. Sie zappeln und bewegen sich. Aber nur weil sich durch die Hitze die Ärmchen aufrollen, nicht weil sie noch leben. Soviel ich weiß kommen nur wenig Tiere lebend in den Kochtopf: Muscheln, Hummer und Schnecken. Grausam, aber wir essen es halt doch!
Ein wenig Tomatenmark wird dazugegeben und mitgeröstet. Danach gieße ich einen guten kräftigen Rotwein auf. Jetzt habe ich Euch geschockt, ja Rotwein. Es fehlt noch passierter Tomatensugo, Salz und frischer Pfeffer. Deckel drauf und höchstens 15 Minuten kochen, sonst werde die Tintenfische hart und dann kann man sie lange kochen bis sie wieder weich werden.Zum Schluss streue ich noch fein gehackte Petersilie darüber.


Dazu gibt es Polenta, aber die richtige, nicht die Schnellpolenta, die mir immer ein bisschen wie Babynahrung vorkommt. Wer´s noch nie probiert hat, hier das Rezept für den Schnellkochtopf:

• 1l Wasser (für den 3l Schnellkochtopf, wer einen größeren hat 1 Tasse Wasser dazu)
• 250 g Polentamehl, mittelgrob
• Salz
• 25 g Butter

Ich bringe das Wasser zum Kochen, dann salze ich und rühre das Polentamehl ein. Sofort schließen, sonst verdampft vielzuviel Wasser und das fehlt danach. Ventil auf den 2. Ring gehen lassen. Zeit einstellen, in diesem Fall 10 Minuten und zurückschalten. Auf einem Cerankochfeld könnte man nach 5 Minuten abschalten. Ich koche aber mit Gas und schalte die Flamme auf ganz klein. Nach der abgelaufenen Zeit, stelle ich den Topf in das Waschbecken und lasse Wasser über den Deckel laufen. Das Ventil sinkt, der Topf macht ein komisches Geräusch, er saugt sich Luft an, das ist normal. Ich öffne den Deckel, es liegt noch ziemlich Wasser obenauf, das ist auch normal. Ich gebe ein Stückchen Butter dazu und jetzt rühre ich kräftig das Wasser und die Butter unter die feste Polenta. Sie wird geschmeidig.
Ich schwenke eine feuerfeste Form mit kaltem Wasser aus und schütte die Polenta hinein, so klebt sie nicht an den Rändern an. Wir essen sie so. Aber meistens bleibt noch was übrig. Die erkaltete Polenta, wird fest und lässt sich in einem Stück aus der Form nehmen. Die röste ich dann, in Scheiben geschnitten, abends. Dazu gibt es Käse, wer mag, in dünnen Scheiben geschnitten über den heißen Polenta gelegt, dann schmilz er. Für Norbert und mich ein Glas vom Rotwein dazu und wir sind schon glückliche Menschen. Es braucht nicht viel im Leben!