Schwarze Nudeln werden normalerweise mit Tintenfischtinte gefärbt. Auf die Idee aus schwarzem Reis Nudeln herzustellen kam mir durch eine Kundin, welche durch ihre Zöliakie gezwungen ist andere als Hartweizennudeln zu essen. Sie nimmt als zusätzliche Zutat anstelle des Hartweizenmehls wie ich, Flohsamenschalen, damit das Reismehl gebunden wird um im Wasser nicht zu zerfallen. Dieses Verhältnis weiß ich allerdings nicht.

Was ist Riso Venere, immerhin der Reis der Venus, der Liebesgöttin, und wo kommt er her? Schwarzen Reis gibt es schon lange in China, den die Bauern nur für den Kaiser kultivierten. Anbauversuche in Italien misslangen. Der schwarze Reis aus China konnte sich nie an die klimatischen Bedingungen in Italien anpassen. Der Venus-Reis wurde in Italien daher als Kreuzung asiatischer mit italienischer Sorten entwickelt, der für den Anbau in der Po-Eben geeignet war.

Momentan wird gegessen was der Garten hergibt. Auch die großen Zucchini werden nicht verschmäht. Schließlich habe ich sie großgezogen. Lange habe ich hin und herüberlegt. Da war noch ein Körnerbrot, dass nicht mehr ganz frisch war.

In den letzten Jahren binden wir unsere Zucchinistaude hoch. Der Vorteil ist, dass sie keinen Bodenkontakt hat, nicht mit Nässe und die damit verbundenen Krankheiten so leicht in Kontakt kommt.

Die Pflanze trägt seitdem eine Vielzahl an wunderschönen Zucchinis.

Man könnte denken Kartoffelsalat ist Kartoffelsalat. Das ist mit nichten so. Jeder hat seinen Favoriten. Ich könnte euch wahrscheinlich eine ganze Liste von Kartoffelsalaten zusammenstellen. Hier einige, die ich vom Fleck weg essen würde: lamiacucina, kochfrosch und von Mama Petra chiliundciabatta.

Ich habe aber einen für euch gefunden, von dem ich sagen kann, dass er mir geschmacklich und optisch momentan am besten gefällt und zwar der von Janke. Es ist eine komplette Mahlzeit, man muss nur genug davon zubereiten.

Norbert sagt, dass das Gericht viel besser schmeckt, als es aussieht :)

Die Tomatenernte dieses Sommers war und ist immer noch die reinste Freude. Dieses Jahr war eindeutig ein Tomatenjahr. Ich freu mich immer schon auf die eigenen, denn so voller Geschmack sind sie vom Laden nie.

Dazu muss ich sagen, dass ich dieses Frühjahr den Standort wechselte, da die Stauden im letzten, verregneten Sommer schon frühzeitig erkrankten und ich Bedenken ob der verbliebenen Keime im Boden hatte.

Es kann gut sein, dass sich der Standortwechsel, aber auch der Traumsommer auf die Ernte positiv ausgewirkt hat.

Diesen Kuchen mit Tomaten und Ricotta habe ich schon vor 2 Jahren vorgestellt. Heute kommt ein neuer zum Zuge und ich muss gestehen, er schmeckt uns noch besser als der "alte".

Da wir nun auch unseren Jüngsten nach Wien zum Studium verschickt haben, werde ich in naher Zukunft wieder die Rezepte hauptsächlich für 2 Personen angeben.

Das leere Zimmer darf ich noch nicht zu oft betreten, bis ich mich daran gewöhnt habe. Es ist ein Grund mehr, öfters nach Wien zu reisen :)

Mit viel Parmesankäse und nicht so deftig ist es eine italienische Variante des Originals.

Zutaten für 2 Personen und einer Kuchenform von 20 cm Durchmnesser:

Für den Teig:

• 100 g Dinkelmehl, weiß
• 40 g Butter
• 1/2 Ei (die andere Hälfte brauche ich für den Guss)
• 20 g Parmesankäse, gerieben
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 200 g Melanzane
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweiglein Majoran
• 160 g kleine gemischte Tomaten
• 30 g schwarze Oliven 
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Für den Guss:

• 30 g Parmesankäse, gerieben
• 1 1/2 Eier 
• 100 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer  

1. Ich wasche die Melanzane, schneide den Stielansatz weg und schneide sie in Würfel.
2. Ich erhitze Olivenöl und brate darin die Melanzanewürfel bei mittlerer Hitze rundum an bis sie Farbe annehmen.
3. Inzwischen schäle ich die Knoblauchzehe, streife die Blätter vom Majoran ab und hacke beides ziemlich fein, gebe dies jedoch erst ganz zum Schluss dazu. Danach lasse ich die Melanzanewürfel abkühlen und würze sie mit Salz und Pfeffer.
4. Den Backofen heize ich auf 200°C Ober und Unterhitze vor und schiebe das Gitter auf die unterste Ebene ein.
5. Ich knete alle Zutaten für den Teig zusammen, rolle ihn zu einer dünnen Scheibe aus und lege eine eingefettete Kuchenform damit aus.
6. Für den Guss rühre ich alle Zutaten zusammen.
7. Die Tomaten wasche ich und halbiere sie, oder schneide sie in dicke Scheiben.
8. In die Kuchenform mit dem Teig fülle ich die Melanzanewüfel, darüber lege ich die Tomatenhälften und schütte den Guss darüber.
9. Der Kuchen wird 15 Minuten auf dem Gitter gebacken, dann schalte ich auf Heißluft um, schiebe das Gitter in die Mitte des Ofens und backe ihn dort nochmals 15 Minuten.

 So hat der Teigboden auch die Chance durchzubacken und bleibt nicht so speckig.

Vor ungefähr zwei Wochen überreichte mir eine Kundin eine ungewöhnliche Schachtel. Sie hatte mir schon vor längerem erzählt, dass ihr Mann und sie auf ihrem Hof im Ultental auf 1440 m Meereshöhe eine Wachtelzucht mit Bio-Zertifizierung betreiben.

Wachtelzucht ist in Südtirol eine Rarität, noch dazu auf dieser Höhe.

Bergbauern haben es im Allgemeinen nicht leicht. Die Arbeit ist hart und der Verdienst im Verhältnis gering.

Es gibt zu unserem Glück immer wieder Bergbauern mit guten Ideen, damit sie sich über Wasser halten können. Sie produzieren Lebensmittel selbst und vermarkten sich auch selbst. Das kommt ihm und uns Konsumenten zugute.

Ich finde auch die Vielfalt, welche langsam wieder am Kommen ist, generell als eine große Bereicherung.























Wachteleier haben eine ziemlich harte Schale, an der man fast scheitern könnte. Heute kann man sich aber fast ALLES im Internet ansehen, damit man das Öffnen der Eier richtig macht. Wie das gekochte Ei geschält wird, beschreibe ich im Rezept.

Schmecken tun diese kleinen Eier natürlich großartig. Und damit niemand denkt ich habe mit der Zubereitung bis kurz vor dem Verfallsdatum gewartet, das Gericht gab es schon vor 14 Tagen. Ich hatte noch nicht die Zeit es ins Netz zu stellen.

Die Kocherei geschah unter ziemlichen Zeitdruck. Ich kam abends ziemlich spät vom Geschäft in die Wohnung und hatte noch einen Theaterbesuch vor. Mithilfe der ganzen Familie schafften wir es dann trotzdem die Bällchen zu fabrizieren. Ich schlich mich allerdings nach dem Essen von der total chaotischen Küche, was normalerweise fast nie vorkommt.

Wie ich zurückkam war die Küche aufgeräumt. Das hat mich sehr gefreut! 

Das einzig Schade ist, dass wir nicht die Gabel zum Öffnen des Fleischbällchens nehmen hätten sollen, sondern ein scharfes Messer. Geschmacklich waren sie sehr gut!

Fleischbällchen mit Ultner Wachteleier

Zutaten für 4 Personen:

Für die Fleischbällchen:

• 16 Wachteleier
• 750 g gemischtes Faschiertes
• etwas Petersilie
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zum Panieren:

• 4 EL Mehl
• 1 Ei
• 1 Schuss Milch
• 4 EL Brotbrösel

Öl zum Backen

 Für die Tomatensauce:

• 500 g reife Strauchtomaten
• 2 EL Ketchup
• 1/2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Schalotte
• wenig Schnittlauch
• ein paar Spritzer Worcestershirsauce
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle 

1.  Ich stelle Wasser zum Kochen auf.
2. Ich hacke die gewaschene und getrocknete Petersilie fein.
3. Mithilfe des Schaumlöffels gebe ich soviel Wachteleier wie möglich zugleich ins kochende Wasser und lasse sie exakt 2 1/2 Minuten kochen. Schon mit 3 Minuten sind sie innen fest. Dann hole ich sie wieder mit dem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser und gebe sie sofort in eiskaltes. Dort lasse ich sie abkühlen.
4. Ich mische die Zutaten für die Fleischbällchen und knete die Masse ein wenig.
5. Ich bereite die Tomatensauce zu, indem ich den Tomaten mit dem Tomatenschäler die Schale entferne, den Stielansatz herausschneide und sie entkerne, sonst wird die Sauce zu flüssig.
6. Ich hacke das Tomatenfleisch mit dem Fincut klein.
7. Ich wasche und trockne den Schnittlauch und schneide ihn in kleine Röllchen.
8. Die Schalotte schäle ich und hacke sie sehr fein, dann rühre ich alle Zutaten für die Tomatensauce zusammen.
9. Ich schäle die Wachteleier indem ich die Schale eines jeden auf der Arbeitsfläche rundherum aufschlage, dann versuche ich beim Pellen die innere Haut zu erfassen, wenn ich daran ziehe geht die Schale ab wie ein Netz. Eier, welche zu frisch sind, lassen sich schwerer schälen :)
10. Ich verteile Mehl, Ei und Brotbrösel auf 3 Teller. Das Ei verquirle ich mit der Milch und salze es.
11. Ich nehme einen Esslöffel Hackfleisch drücke es in der linken Hand flach, lege ein Ei in die Mitte und schließe es in das Fleisch ein.
12. Das Fleischbällchen wende ich zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Brotbröseln. So stelle ich 16 Fleischbällchen her.
13. Ich erhitze reichlich Öl in einer nicht zu großen Pfanne, sonst benötige ich zu viel Öl, und backe die Fleischbällchen schwimmend im Öl bis sie rundum gebräunt sind.
14. Ich lege sie auf Küchenkrepp, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.

Dann serviere ich die warmen Fleischbällchen mit der kalten Tomatensauce. Mit vollem Magen genoss ich dann die Gayerwally um so mehr.

Adresse der Wachtelzucht:

Feldelehof
Fam. Trafoier
Guggenberg 20
39010 St.Pankraz
Tel.: 335/8489803

Zu kaufen bekommt man die Eier hier im Dorf bei:

Dorfmetzgerei
Holzner Alexander

Das was ihr hier an Farbe seht, ist alles Eigenbau. Die Tomaten sind sogar selbst gezogen, die "Samenbank" fürs nächste Jahr schon angelegt.

Ich muss euch leider enttäuschen. Das Rezept für dieses Gericht bekommen all jene die beim zusätzlich eingeschobenen Kochkurs

Klassische Beilagen mit neuem Pep        Dienstag, 21. Oktober

teilnehmen. Wie man sieht, kann diese Beilage zum Beispiel auch alleine als vollwertiges Essen genossen werden.

Ich möchte euch heute unsere letzte Dolomiten-Wanderung vorstellen: Von der Zanseralm im Villnösstal auf die Schlüterhütte, von dort auf den Peitlerkofel und überm das Kreuzjoch wieder auf die Zanseralm zurück.

An Wiesen voller Herbstzeitlosen vorbei,

auf knorrigen Wegen, voller abgenagter Tannenzapfen,

die Geisler nebelverhangen,

hoch zur wunderschönen Schlüterhütte, wo wir übernachteten.

Am nächsten Morgen in dieser Höhe Traumwetter bis zu Mittag. Endlich sahen wir die berühmten Geisler, wahrscheinlich die ersten Berge die Reinhold Messner hinaufgeklettert ist.

Der "fließende" Nebel lag tiefer.

Ein Murmeltier stellte sich in Pose.

Stolze Bezwinger des Peitlerkofels. Wer hat die rötesten Backen?

Fusilli gab es dann abends, zu Hause.

Fusilli für müde Wanderer

Zutaten für 4 Personen:

• 440 g Fusilli
• ein Stück von einer dicken Scheibe Landschinken (habs vergessen zu wiegen:)
• eine handvoll gelber Tomaten
• 1 orangenfarbener Chili
• 1/2 Packung Erbsen aus dem Tiefkühler
• Salz
• Olivenöl

1. Ich stelle einen großen Topf mit Wasser über.
2. Den Schinken schneide ich in kleine Würfel, den entkernten Chili in Streifen und röste beides in wenig Olivenöl in einer weiten Pfanne an.
3. Die gefrorenen Erbsen schütte ich direkt in die Pfanne und rühre ab und zu um, bis ich den Tomatensugo zubereitet habe.
4. Die Tomaten sind ziemlich weich, deshalb kann ich sie nicht mit dem Tomatenschäler enthäuten. Ich schneide die Stielansätze heraus und schneide sie an der gegenüberliegenden Seite kreuzweise ein. Sobald das Nudelwasser kocht, gebe ich sie für kurze Zeit hinein, bis ich sehe, dass sich die Haut löst und fische sie dann mit der Schaumkelle wieder heraus. 
5. Dann salze ich das Wasser, schütte die Nudeln hinein und koche sie nach Packungsanleitung. Ich stelle mir immer die Eieruhr, sonst wären die meisten Nudeln zum Verkochen verdammt!
6. Den Tomaten ziehe ich die Haut ab und hacke sie blitzschnell mit dem Finecut zu Tomatenmus, rühre diesen in den "sofritto", ins "Angebratene", wie der Italiener zu sagen pflegt.
7. Die gekochten Nudeln werden nach dem Abseihen nur leicht abgeschüttelt, damit noch ein wenig Nudelwasser dran bleibt und werden sofort mit dem Sugo in der Pfanne gemischt.

Wir haben keinen Parmesankäse dazu gegessen.

Vorweg ein gelungenes Foto vom Melanzane-Strudel, was wieder einmal ein typisches südtirolerisches Wort ist.

Melanzane, das italienische Wort für Auberginen, sind bei uns einfach Melanzane.

Ich würde mich fast trauen zu behaupten, dass nicht jeder bei uns weiß, wie dieses Gemüse in der Hochsprache genannt wird.

Die Geschichte vom Strudel beginnt schon am Sonntag.

Wir waren aus essen und jemand in der Runde bestellte eine vegetarische Hauptspeise.

Als sie serviert wurde, fiel sie mir sofort auf. Ich habe sie leider nicht probieren können, jedoch ging sie mir nicht mehr aus dem Sinn.

Montag besorgte ich zwei große, wunderschöne, frische Melanzane.

Mittwoch war wieder einmal ein Tag mit vollem Programm.

Morgens früh raus, nachdem der Nachwuchs außer Haus war, schnitt ich die Melanzane in relativ dünne Scheiben und briet sie in viel Olivenöl von beiden Seiten, bis sie gebräunt waren.

Ich wusste, dass ich mittags nicht zu Hause sein würde und erst am späten Nachmittag wieder retour war. Abends fand ein Kochkurs bei uns im Geschäft statt, den ich zum Teil schon vorbereitet hatte.

Ich begleitete meine Schwiegermama zu einem wichtigen Termin nach Bozen und nahm die Gelegenheit wahr, mich mittags mit meiner Tochter, welche momentan ein Praktikum in Bozen absolviert, zu treffen.

Nach dem Essen musste sie wieder zur Arbeit und ich musste auf die Öffnung eines Geschäftes warten.

Deshalb kam mir in den Sinn, die Ausstellung, welche seit kurzem in der Krypta des Siegesdenkmals in Bozen, eröffnet hat, zu besuchen.

Wem die Geschichte Südtirols zwischen 1918 und 1945, und im insbesonderen jene Bozens, interessiert, dem sei diese Ausstellung wärmstens ans Herz gelegt.

Eher spät kam ich dann endlich nach Hause, bereitete den Rest für den Kochkurs her und dann warteten die Melanzanescheiben noch auf mich.

Zum Glück habe ich immer selbstgemachten Pesto im Vorrat.

Den Ziehteig müsste man normalerweise eine Weile kneten und eine Weile rasten lassen. Dafür war keine Zeit.

Trotzdem ist der Strudel sehr gut geworden, sodass er sogar hier vorgestellt wird.

Melanzanestrudel

Zutaten für 4 Personen:

Für den Ziehteig:

• 170 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml warmes Wasser

Für die Fülle:

• 2 große Melanzane
• 4 reife Tomaten (frisch aus dem eigenen Garten)
• Salz
• Parmesankäse

Außerdem:

• 50 g zerlassene Butter, zum Bestreichen
• Pesto

1. Schon morgens schneide ich die Melanzane in dünne Scheiben und brate sie in viel Olivenöl, bis sie gebräunt sind, dann salze ich sie.
2. Abends heize ich als allererstes den Backofen auf 180° C Heißluft vor und fette ein Backblech mit Butter ein.
3. Ich gebe die Zutaten für den Ziehteig in eine Schüssel und knete sie schnell zusammen. Es entsteht ein geschmeidiger, weicher Teig. Diesen wickle ich in Klarsichtfolie und lasse ihn nur solange ruhen, bis ich den Rest für die Fülle vorbereitet habe. 
4. Ich schneide noch die Tomaten in Scheiben und lasse die Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen.
5. Dann beginne ich den Zeig zu ziehen und fühle dass er eigentlich zu wenig geruht hat, weil er noch nicht so strapazierfähig.   
6. Ich bestreiche die Fläche mit Butter und merke erst jetzt, dass ich das Küchentuch unter dem Teig, für das spätere Aufrollen in der Eile des Gefechts vergessen habe, ärgere mich zwar, kann aber nichts mehr ändern. Jetzt heißt es schnell sein, sonst weicht der Teig auf und ich kann das Wickeln vergessen.
7. Ich lege die Melanzanescheiben abwechselnd mit den Tomatenscheiben an den Rand des Teiges, reibe kräftig Parmesankäse darüber und rolle den Strudel von der Seite der Fülle beginnend, mit Hilfe der Teigkarte und viel Glück zusammen und lege ihn sofort auf das Backblech. Schön ist er nicht!
8. Den Strudel pinsle ich noch mit Butter ein und schiebe ihn ins Backrohr.
9. Nach ca. 8 Minuten pinsle ich den Strudel nochmals ein und in 8 Minuten wieder.
10. In ca. 25 Minuten ist der Strudel gebacken.  

Dazu gab es schon bereits vorhandenen Pesto. Samt der ganzen Eile und dem Malör mit der Wicklerei schmeckte uns der Strudel vortrefflich :)   

Da uns die Temperaturen und die Sonne schon seit einem Monat verwöhnen, können wir schon seit einer Weile einheimischen Spargel genießen. Es gibt, ihr wisst es selbst, Spargel-Rezepte wie Sand am Meer.

Gestern stellte sich mir ein Problem, welches immer wieder auftaucht: Reste verbrauchen.

Es gab einen halben Melanzane, eine handvoll Cocktailtomaten und frische Terlaner Spargel. Nix mit Boznersauce, Sauce Hollandaise oder soetwas.

Deshalb habe ich mir etwas Unübliches einfallen lassen, was uns äußerst gut geschmeckt hat.

Mediterrane Spargeln


Zutaten für 2 Personen:

• 1/2 Melanzane
• 600 g weißer Spargel
• 2 Schalotten
• eine handvoll Cocktailtomaten
• 1 TL in Salz gelegte Kapern
• frischer Basilikum
• Sellerielaub
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

1. Ich wasche die Melanzane, schneide sie in dünne Scheiben und grille sie mit Olivenöl von beiden Seiten, dann salze ich sie erst.
2. Norbert schält inzwischen die Spargeln und schneidet das holzige Ende weg. Dann wird der Spargel über Wasserdampf 15-20 Minuten gedämpft.
3. Ich stelle wenig Wasser zum Kochen auf.
4. Den Cocktailtomaten schneide ich den Stielansatz heraus und die glatte Seite kreuzweise ein, dann blanchiere ich sie kurz im siedenden Wasser.
5. Ich schrecke sie mit kaltem Wasser ab und häute sie, dann schneide ich kleine Würfel.
6. Ich schäle die Schalotten, halbiere sie und schneide sie in Ringe.
7. In wenig Olivenöl dünste ich die Schalottenringe weich, gebe die Tomatenwürfel dazu, salze und pfeffere und lasse alles ein wenig kochen.
8. Die Kapern wasche ich, hacke sie ganz fein und gebe sie zu den Tomaten.
9. Den Basilikum und den Sellerie wasche ich, schüttle ihn trocken und schneide beides in feine Streifen.  
10. Ich lege die Melanzanescheiben auf den Tellern aus, darauf die Spargeln. Die Kräuter werden darüber gestreut und die Tomatensauce dazu gereicht.

Das war bestimmt nicht der Osterhase!

Mit diesem klitzekleinem Nest, welches vor einigen Wochen in einer Baumkrone beim Olivenbaum schneiden von Norbert entdeckt wurde, möchte ich euch gute Feiertage wünschen und dass ihr für eure Lieben ein so gemütliches Zuhause bereitet, wie dieses Vogele. Von unten hat man das Nest nicht gesehen, so gut war es von außen getarnt. Die Eier waren vielleicht 2 cm groß.

Wenn ich bestimmen müsste, welches Küchenutensil mein liebstes und wichtigstes ist, dann ist es mein Küchenmesser, das große breite. Gleich danach kommt der komplette Messerblock. Ich besitze ihn schon geraume Zeit, sicher länger als 20 Jahre. In meiner kleinen Küche stehen 3 wichtige Dinge auf der Anrichte, die ich nie im Leben weggeben würde: der Messerblock, die Getreidemühle (hier sieht man sie) und meine letzte Errungenschaft, meine KitchenAid (über die ich auch noch berichten werde) Und dann steht schon noch so allerhand Unwichtiges, aber mir lieb gewonnenes, herum, wie Steine. Ich bin eben eine treue Seele, wenn ich mich für etwas entschieden habe, dann mag ich es meistens für viele Jahre, siehe Norbert, mein Mann.
Laut Claudio bin ich ja eher ein Mann, weil nur Männerherzen höher schlagen, wenn sie ein gutes Messer in die Hand bekommen.

Da es diese Messerserie nicht mehr gibt und der originale Wetzstahl konsumiert war, habe ich heute halt einen mit schwarzem Griff.

Am meisten ist das große Messer in Gebrauch. Zwiebel hacken geht nur mit einer breiten Schneide, sonst ist man sich mit der eigenen Hand im Wege, man kann nicht die gesamte Schneide ausnutzen. Danach kommen die kleinen Messer und das Brotmesser, das mit dem Wellenschliff. Das in der Fachsprache als Schinkenmesser bezeichnete, mit der längsten Schneide, brauche ich eher selten, da wir nicht so häufig Fleisch essen. Man kann damit einen langen sicheren glatten Schnitt durchführen, z.B. einen Braten schneiden. Geschliffen sind meine Messer immer, da wir auch Messerschleifservice anbieten. Praktisch heißt das, wenn mein Messer nicht mehr ganz so gut schneidet, geht Norbert manchmal sogar noch während des Kochens zum Schleifstein und gibt dem Messer den letzten Schliff.
Die Verletzungsgefahr ist, glaube ich, bei einem stumpfen Messer größer, als bei einem gut geschliffenen. Mit einem stumpfen Messer drückt man eher herum, als dass man schneiden würde. Außerdem kann man sich überall in der Küche verletzen. Es soll sogar Menschen geben, die sich den Finger in der Kühlschranktür einklemmen, dass ein blauer Nagel bleibt;) Also braucht ihr keine Angst vor zu scharfen Messern haben, sondern eher vor der Kühlschranktür.
Auf was kommt es bei einem gutem Messer an? Hauptsächlich auf den verwendeten Stahl, dabei ist Stahl aus Solingen, das weiß jedes Kind, sicher einer der Besten, und auf die akkurate Verarbeitung. Ein Messer soll gut in der Hand liegen und ein ausgewogenes Gewicht haben, d.h. wenn ich es zwischen Griff und Schneide halte, sollte es die Balance halten.  Wir verkaufen verschiedene Messerfirmen. Meine Messer sind von Wüsthof Dreizack und ich kann euch versichern, sie sind auf Zack! Laut einem Artikel der Süddeutschen braucht es für den normalen Hausgebrauch keine Messer, die unbezahlbar sind. Bereits um die € 100,00 bekommt man oder frau ein Messer, dass er oder sie wahrscheinlich ein Leben lang verwenden kann, wenn sie es sich nicht am Campingplatz klauen lassen, so wie es uns passiert ist. Ein anderer wird sich über das gute Messer gefreut haben, freut sich heute noch. Es gibt dann bei uns auch relativ gute Messer zu günstigeren Preisen.
Und damit ich nicht nur sage, dass ich mit sehr scharfen Messern arbeite, führe ich euch mein Messer vor und zeige wie gut es schneidet. Es gibt einen Brotaufstrich, bei dem alle Zutaten aufs Feinste gehackt werden. Es gibt leider keine genauen Angaben. Als ich fertig war, ist uns das erst aufgefallen.

Hier ist das Bild nicht scharf, das Mersser war es ;)

Mediterraner Brotaufstrich

Zutaten:

• 250 g Ricotta, von der cremigen
• getrocknete Tomaten, aus dem Öl gefischt und gut abgetropft
• eine Handvoll Oliven
• reichlich Basilikum, der jetzt so langsam eh zu ernten ist
• etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
• Salz
• wer mag einen nicht zu scharfen Chili, sonst Pfeffer aus der Mühle

1. Ich hacke die Tomaten und den Basilikum sehr fein, was mit einem scharfen Messer schnell gemacht ist. Den Basilikum, wenn er aus meinem Garten kommt, wasche ich gar nicht, weil er sauber genug ist. Wenn ich ihn waschen würde, braucht es so lange, bis er wieder völlig getrocknet ist, dass er inzwischen zu welken beginnt. Alle Kräuter werden eher Mus, wenn man sie nass verarbeitet.
2. Die Oliven entsteine ich und hacke sie auch fein.
3. Ich verrühre alle zerkleinerten Zutaten mit der Ricotta, würze mit Zitronenabrieb, Salz und dem ebenfalls fein gehackten Chili, sonst mit Pfeffer.