Die Brotsuppe ist ein Gericht, das mich sehr an meine Kindheit erinnert. In früheren Zeiten wurde auf den Höfen in den Tälern ein paar Mal im Jahr Brot gebacken, nicht öfter. Hauptsächlich wurden Paarlen gemacht, ob das bei meiner Oma im Ultental oder bei der im Vinschgau war oder im Passeiertal oder in anderen Südtiroler Tälern.

Für "Ausländer" gibt es nur das Vinschgerle. Ich frage mich immer, wie es dazu kam, dass ausgerechnet dieses Paarl zu solch einer Berühmtheit kam?

Neulich hatte ich eine nette Unterhaltung. Zwei Nach-Cousinen kamen ins Geschäft, besser gesagt wußte ich nicht, dass es Nach-Cousienen waren, wir kamen erst durch das Gespräch darauf.


Da kam auch die große Anzahl der Kinder auf den Höfen zur Sprache und man klärte mich auf, dass meine Ultner-Oma, hier könnt ihr sie sehen im Kreise ihrer Familie, und zwei ihrer Schwestern, welche ebenfalls im Ultental auf zwei Höfen Bäuerinnen waren, zusammen 40 Kinder hatten. Kann sich das heute jemand vorstellen?

Gekocht wurde sparsam, bei so einer Meute. So kam es, dass meine Oma bei einer ihrer Schwestern zu Besuch war und diese eine Brennsuppe zubereitete. Eine Brennsuppe ist Mehl in Butter eingebrannt, mit Wasser aufgegossen, gesalzen, basta. 

Sie rührte das Mehl zwar ein, blieb aber nicht dabei, um es ständig umzurühren, das Mehl verbrannte fast, sie goss das Wasser trotzdem auf, rührte auch diesmal nur einmal um und die Suppe wurde, wie sie wurde.

Wenn ich richtig verstanden habe, dann kam dieselbige Schwester bei meiner Oma zu Besuch und diese servierte der ganzen Familie eine sehr gute, cremige, würzige Brennsuppe.

Die Schwester fragte, ob sie sich diesen Luxus bei so einer großen Anzahl von Kindern leisten könne.

Da erklärte ihr meine Oma, sie habe fast die gleichen Zutaten genommen wie sie, nur stand sie dabei und rührte von Anfang bis zum Ende regelmäßig um, schüttete das Wasser zum richtigen Zeitpunkt ein, dann gab sie noch ein Lorbeerblatt, welches im Garten wuchs, dazu, um die Suppe angenehm zu würzen.


So sagte meine Oma zur Schwester: "Nur auf das Rühren kommt es an".

Als sie starb hatte meine Ultner-Oma 63 Enkelkinder. Soweit werde ich es nicht bringen.

Heute habe ich für euch die Deluxe-Variante der Brennsuppe, wie sie die Kinder früher nur selten zu essen bekamen. Übrigens aß man die Suppe meistens schon zum Frühstück.


Südtiroler Brennsuppe Delux

Zutaten für 4 Personen:

• 40 g Butter
• 70 g Weizenvollkornmehl (später kochte man die Suppe mit Weißmehl)
• 1,2 l Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Ei
• 1 gekochte Kartoffel
• Salz

1. Ich lasse in einem Topf die Butter aufschäumen, eher schon etwas bräunen, dann rühre ich das Mehl ein, rühre es ständig um, bis es sich ein wenig gefärbt hat.
2. Ich schütte das kalte Wasser dazu, bleibe auch diesmal dabei und rühre solange um, bis die Suppe zu kochen beginnt.
3. Ich lege ein Lorbeerblatt ein, würze mit Salz und lasse die Suppe ein bisschen simmern.
4. Das Ei verquirle ich und lasse es portionsweise in die Suppe einlaufen, so bilden sich "Eierflocken".
5. Die Kartoffel schneide ich in kleine Würfel, rühre sie unter, lasse die Suppe nochmals aufkochen und serviere sie schön heiß. 

Ich habe die Kartoffel mit meinem neuen "Spielzeug" geschnitten.

Schon wieder Suppe! Wir lieben Suppe, vorallem ich! Es ist außerdem  sehr praktisch einen großen Topf Suppe zu kochen, der dann für zwei Mahlzeiten reicht. Die berühmte Schwester heißt "pasta fagioli". Im Vorratsschrank war noch ein halbes Päckchen Cannellini, im Gemüsefach noch Wurzelgemüse. Um Reste aufzubrauchen kam diese "gschmackige" Suppe zu Stande. Außerdem sind Hülsenfrüchte sehr gesund.

Bohnensuppe mit Cannellini

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Cannellini, getrocknet
• 2 kleine Karotten 
• 1 große Scheibe Knollensellerie
• 1 mittlere Zwiebel
• ein Stück Brokkoli
• wenig Petersilie
• 75 g  kleine Nudeln
• gutes Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

1. Ich weiche die Cannellini am Vortag in reichlich Wasser und lasse sie die ganze Nacht darin.
2. Am nächsten Tag schütte ich das Einweichwasser weg, gebe die Bohnen mit viel frischem Wasser in den Schnellkochtopf und koche sie ohne zu salzen. Mit Salz verlängert man die Kochzeit um einiges. Ich lasse den Schnellkochtopf unter Druck gehen und halte das Ventil auf dem 1. Ring für 15 Minuten. Dann nehme ich den Topf von der Hitzequelle und lasse das Ventil von alleine herunter gehen.
3. Ich fange das Kochwasser auf und gebe die Hälfte der Bohnen in die Flotte Lotte.
4. Ich schäle und putze das Gemüse und zerkleinere es mit dem Fincut. Um dieses supertolle Gerät endlich einmal vorzustellen, spiele ich euch ein Video ein.
5. Ich dünste das Gemüse in wenig Olivenöl, bis es ein wenig Farbe angenommen hat.
6. Ich gieße mit dem Kochwasser soviel auf, damit die Suppe so dick wird, wie uns das schmeckt. Das restliche Wasser hebe ich noch auf, weil ich noch nicht weiß, ob ich es vielleicht noch brauchen kann.
7. Ich schütte die ganzen Bohnen in die Suppe und passiere die andere Hälfte. Die Bohnenpaste rühre ich unter, salze und pfeffere die Suppe und lasse sie solange kochen, bis das Gemüse gar ist. Eventuell schütte ich noch Bohnenwasser dazu.
8. Separat koche ich in wenig Salzwasser die Suppennudeln, in diesem Fall "ditalini rigati"
9. Ich wasche die Petersilie, trockne es (wieder mit dem Fincut) und hacke es sehr fein. 
10. Jeder nimmt sich Nudeln wie viel er will und gibt noch frisches Olivenöl und Petersilie darüber.
    
      Beim zweiten Mal ist die Suppe fast noch besser.

Alle Geräte, welche ich hier vorstelle, sind bei uns im Geschäft erhältlich. Der Finecut von Fissler kostet momentan € 29,90.

Ihr werdet euch denken: mit was kommt die heute?? Aber es ist anscheinend nicht eine Selbstverstänlichkeit selbst Frittaten herzustellen. Bei meinem Metzger lachen Frittaten aus der Vitrine, schon länger, nicht erst seit gestern. Ich fragte, in meiner Naivität, ob Frittaten denn überhaupt gekauft würden, bei dem Preis? Zu meinem Erstaunen ist es anscheinend ein sehr gut gehender Artikel. Dabei ist es gar nicht schwierig Frittaten selbst zu backen. Man muss es nur einmal probieren. Wichtig ist ein wenig Geduld, denn die Omeletten sollte man wirklich dünn einschütten, dann werden die Frittaten nochmal so gut. Mit einer guten Fleischsuppe sind die Frittaten schon eine halbe Mahlzeit.

Frittaten mit Schnittlauch

Zutaten für 4 Personen (weil es sich für 2 Personen schwer ausgeht, mit nur einem Ei):

• 70 g Mehl
• 150 g Milch
• Salz
• 1 Ei
• Schnittlauch

1. Normalerweise wiege ich die Zutaten nicht, wenn ich den Frittatenteig anrühre. Aber für Ungeübte ist es vielleicht ganz praktisch. Ich gebe das Mehl in einen Behälter, mit dem ich danach gut schütten kann, entweder mit Schnabel oder Schüttrand.
2. Ich rühre mit einem Schneebesen nur das Mehl, so wird es schön glatt, ohne Krümel.
   
3. Ich gebe eine gute Prise Salz dazu und schütte unter Rühren die Milch in einem Schwall zum Mehl und rühre kräftig, bis sich Milch und Mehl gut vermischt haben. Sollten "Frigel", das sind Mehlklümpchen, entstanden sein, dann müssen sie jetzt verrührt werden, denn wenn das Ei einmal im Teig ist, wird nicht mehr ganz viel verquirlt. So werden die Frittaten lockerer.
4. Wichtig ist, dass jetzt der Teig mindestens eine viertel Stunde stehen gelassen wird, dann kann das Mehl quellen. Ja, auch weißes Mehl muss quellen, nicht nur Vollkornmehl. 
5. Inzwischen schneide ich den gewaschenen und getrockneten Schnittlauch in feine Röllchen.
6. Ich schlage das Ei in den Teig und rühre es sanft mit dem Schnittlauch unter das Mehlgemisch.
7. Jetzt kommt meine neue Email-Pfanne zum Zuge, 20 cm im Durchmesser, sonst werden die Omeletten zu groß und die Frittaten zu lang. Das würde beim Essen derselben eher stören.
8. Ich erhitze die Pfanne, aber nicht extrem, verteile einen Tropfen Öl mit dem Silikonpinsel und schütte wenig Teig in die Mitte der Pfanne.
   
9. Ich drehe und wende die Pfanne solange bis sich der Teig sehr dünn am Boden verteilt hat.
10. Ich warte bis die untere Fläche des Omeletts gebräunt ist und wende es.
    
11. Auf der zweiten Seite braucht es nicht lange, nur bis es auch Farbe angenommen hat.
12. Dann lasse ich das Omelett zum Abkühlen auf einen flachen Teller gleiten. Und schon kommt das nächste an die Reihe: Öl in der Pfanne mit dem Silikonpinsel verteilen usw..........., bis ich den Teig fertig habe.
    
13. Ich schneide die Frittaten erst, wenn die Omeletten völlig abgekühlt sind, denn dann "nudeln" sie nicht und lassen sich besser schneiden.
    

Frittatensuppe an kalten Wintertagen. Gibt es was Besseres?

Es gibt ein altes Kinderbuch, das Struwwelpeter heißt. Über den erzieherischen Wert dieses Buches kann man geteilter Meinung sein. Wenn man Wikipedia Glauben schenken kann, dann ist es eines der erfolgreichsten deutschen Kinderbücher. Leute meines Alters kennen dieses Buch sehr gut. Die Geschichten die darin vorkommen sind zum Teil makaber. Den Hans-guck-in die-Luft gibt es heute nicht mehr, die heißen in unserer Zeit, Gertchen-schau-auf das-Smartphon und fallen deshalb in das Loch vor ihnen. Aber besonders ist mir die Geschichte vom Suppenkaspar in Erinnerung geblieben. Ich fragte mich immer, wie scheußlich diese Suppe geschmeckt haben muss, wenn sich dieses arme Kind bis zum Hungertod weigerte, die Suppe zu essen. Da ging es uns doch viel besser, wir bekamen Tausendflöckchen-Suppe. Als Kinder kochte sie unsere Mutti öfters. Ich hatte sie ganz vergessen. Schon der Name klang wie ein richtiges Märchen.
Und da hätten wir schon den zweiten Tausender, den wir hier "erklimmen". Gegensätzlicher könnten sie nie sein, meine 2 Tausender. Der erste langwierig und schwierig, der zweite die Einfachheit schlecht hin:

Tausenflöckchensuppe

Zutaten für 4 Personen:

• 30 g Weizengrieß
• 30 g Parmesankäse, gerieben
• 2 Eier
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz
• Schnittlauch, fein geschnitten

1. Ich schlage die Eier in einen Topf, verrühre sie mit einem Schneebesen mit Parmesankäse und Grieß.
2. Die Gemüsebrühe erhitze ich bis kurz vor dem Siedepunkt.
3. Ich schütte unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe über das Eiergemisch und stelle den Topf auf den Herd.
4. Dann salze ich die Suppe und rühre sie solange bis sie zu kochen beginnt.
5. Jetzt lasse ich sie nur mehr bei schwacher Hitze etwas ziehen, bis der Grieß gar ist, vielleicht 10 Minuten, mehr oder weniger.
6. Danach serviere ich die Suppe mit Schnittlauch und fertig ist meine Tausendflöckchensuppe.

Wenn der arme Suppenkaspar so etwas bekommen hätte, vielleicht wäre er noch am Leben, oder wäre zumindest an Altersschwäche gestorben:)

Wie ihr bei Siglinde sehen könnt ist bei uns jetzt endgültig der Herbst eingezogen. Die Wälder färben sich und draußen ist es kalt. Was braucht der Mensch? Etwas mit dem er sich wärmen kann: eine Suppe. Bei uns heißt diese Suppe ganz einfach "Gerscht". Ich habe sie als Kind verabscheut (wie so vieles, das ich heute liebe). Meine Mutti hat allerdings als Geschmacksgeber nur die Schwarte des Specks in die Suppe gegeben und sie solange gekocht, bis diese zäh war. Danach ist die gummiartige Schwarte in dünne Scheiben geschnitten worden und als Beilage in die Suppe zurück gewandert. Meine Oma hat die Speckschwarten liebend gerne zum Kaffee geknabbert:(
Man war nicht verwöhnt, so wie wir heute.
Normalerweise kocht die "Gerscht" zwei Stunden am Herd langsam dahin. Früher hat man in der Küche den großen Holzherd geschürt und der war den ganzen Tag warm. Da war es egal ob ein Topf mit Suppe darauf geköchelt hat.
Ich koche sie heute mit dem Schnellkochtopf und habe die Zeit auf das Minimum reduziert. Das erste mal muss der Topf 5 Minuten unter Druck sein, das zweite mal lass ich das Ventil nur bis zum zweiten Ring hochgehen, das ist der ganze Energieaufwand.
Hier gehen wir ins Detail:

Gerstsuppe

Zutaten für 10 Personen:

• 100 g Bauchspeck oder normaler Speck
• 100 g Gerste
• 1,5 l Wasser
• 300 g Selchfleisch (ich nehme meistens geräucherten Schweine-Schopf)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Karotte
• 1/2 kl. Lauchstange
• 1 Kartoffel
• 1 kl. Selleriestange
• Salz
• wenig Öl

1. Ich schneide den Speck (ohne Schwarte) in kleine Würfel und dünste ihn in wenig Öl an.
2. Ich wasche die Gerste (so wird die Suppe eher klar, wenn man sie nicht wäscht wird die Suppe cremig) gebe sie zum Speck, schütte das Wasser dazu und lege das Selchfleisch ein, schließe den Topf und lasse die Suppe solange kochen bis die Ankochautomatik das Ventil schließt.
3. Jetzt muss ich warten bis der zweite Ring vom Ventil sichtbar wird, dann schalte ich ganz klein, damit sich das Ventil in dieser Position hält. Ich koche allerdings mit Gas, bei Elektroherde muss ich schon etwas früher daran denken, zurückzuschalten.
4. Nach 5 Minuten nehme ich den Topf vom Herd und lasse das Ventil langsam heruntergehen.
5. In der Zwischenzeit putze ich das Gemüse und schneide alles klein.
6. Sobald das Ventil im Topf verschwunden ist, öffne ich den Topf und gebe das Gemüse dazu.
7. Ich lasse nochmals die Suppe kochen, bis ich den zweiten Ring sehe, nehme den Topf aber dann sofort vom Herd und warte wieder, bis sich das Ventil völlig gesenkt hat.
8. Ich öffne den Topf, schneide das Fleisch in kleine Stücke, gebe es zurück in die Suppe, salze noch etwas nach (vom Fleisch und Speck ist sie schon etwas gesalzen) und serviere sie mit einem Stück selbstgebackenem Brot.

Ich koche immer diese große Menge. Aufgewärmt ist diese Suppe noch besser. Meistens habe ich noch eine Nachspeise z.B. einen Eigenbau-Schokopudding oder Apfelstrudel oder was halt gerade bei der Hand ist.

• 500 g Knödelbrot, oder altbackenes Weißbrot in kleine Würfel geschnitten


• ca. 400 ml Milch


• 150 g geräucherter Bauchspeck


• 1/2 Zwiebel


• 1 Ei


• Butter


• Salz


• 5 EL gehackte glatte Petersilie

1. Ich schneide vom Speck die Schwarte und den gesalzenen, schimmeligen Teil weg und schneide ihn in kleine Würfelchen.


2. Die Zwiebel wird auch fein gehackt und in der Butter an gedünstet, damit sie weich wird.
   
   



3. Ich gebe das Knödelbrot in eine große Schüssel und füge alle anderen Zutaten dazu: Speck, Zwiebel, Petersilie, das Ei und etwas Salz.


4. Die Milch wärme ich und schütte den größten Teil über das Brot. Jetzt wird alles schön vermischt, dann decke ich die Schüssel mit einem Silikondeckel ab. Das Brot muss jetzt aufweichen, das kann im Notfall auch eine halbe Stunde sein, länger wäre besser, aber kann auch der ganze Vormittag sein.


5. Nach dieser Zeit beginne ich den Teig richtig zu kneten, wie Brotteig. Wenn er mir zu trocken vorkommt, gebe ich noch die restliche Milch dazu, was meistens der Fall ist, sonst nicht.


6. Ich gebe in eine flache Pfanne ungefähr 300 ml Wasser und darüber einen Dampfeinsatz, wie hier bei den Nocken.


7. Ich forme schöne Knödel, indem ich mir unter fließendem Wasser immer wieder die Hände nass mache und verteile sie auf dem Einsatz.


8. Die Knödel werden ungefähr 10 Minuten gedämpft, werden schön locker und zerfallen nie, wie die im Wasser gekochten.
   Einmal essen wir sie dann mit Suppe und dann mit einem reichhaltigen gemischten Salat.

Falls ihr Knödel übrig habt macht es wie Petra, und röstet sie in Scheiben geschnitten.

Eine schöne Variante zum Speckknödel ist der Rohnenknödel. Hier das Rezept:

• 300 g Knödelbrot
• 300 g gekochte Rote Rohnen


• 1/2 Zwiebel
• 1 Ei


• Butter


• Salz
  
  

Für die Rohnenknödel mixt man die geschälten Rohnen mit dem Ei ganz fein auf. Danach ist der Arbeits-Ablauf der selbe, wie bei den Speckknödel. Dazu serviere ich eine Sahnesauce:

• 25 g Butter


• 200 ml Sahne


• 50 g Parmesankäse, gerieben


• Pfeffer


• Salz

Oder ich mache wenig Bechamellesauce und lasse Gorgonzola darin schmelzen.
Der Lauch schmeckt hervorragend dazu. Ich dünste ihn, fein geschnitten, in wenig Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer.

E oggi anche per i miei amici italiani la vera ricetta dei canederli sudtirolesi:


Canederli dell’Alto Adige
Ingredienti per 12 canederli:

• 500 g di pane bianco raffermo tagliato a cubetti


• 400 ml ca. di latte tiepido


• 150 g di speck sudtirolese crudo e affumicato


• ½ cipolla


• 1 uovo


• 15 g burro


• 5 cucchiai di prezzemolo tritato finemente


• sale q.b.

1. Tagliate lo speck in minuscoli dadini.


2. Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro.


3. Raccogliete il pane in una ciotola grande e aggiungete lo speck, la cipolla, il prezzemolo, l’uovo, un po’ di sale e una buona parte del latte.


4. Amalgamate con le mani tutti gli ingredienti proprio bene, coprite con la pellicola e lasciate in ammollo almeno per ½ ora, può esser anche tutta la mattina.


5. È importante che dopo l’ammollo l’impasto venga lavorato con le mani per bene. Se vi sembra troppo asciutto, aggiungete del latte, finché la pasta diventa bella morbida.


6. Mettete in una padella o in un tegame poca acqua e sopra un cestino per cottura a vapore.
   Formate i canederli, bagnando ogni tanto le mani con acqua fredda e sistemateli nel cestino.


7. Cuoceteli a vapore per 10 minuti.

I canederli si mangiano con brodo di carne come Primo, come Secondo con spezzatino, finferli o anche solo con una bella insalata mista.

Nella foto sopra si vede un canederlo alla barbabietola e fatto con:

• 300 g di pane raffermo tagliato a cubetti


• 300 g di barbabietole cotte e sbucciate


• 1 uovo


• ½ cipolla


• sale q. b.

Frullate le barbabietole con l’uovo e preparate l’impasto come sopra, e procedete come sopra.

Per la salsa ho preso 15 g di burro, 100 ml di panna fresca, li ho portati ad ebollizione e ho aggiunto 30 g di parmigiano grattugiato. In alternativa si può preparare un po’ besciamella con del gorgonzola sciolto dentro.
Il porro l’ho tagliato a rondelle e l’ho soffritto in un filo d’olio extravergine d’oliva con del sale e un po’ di pepe.

Heute ist Unsinniger Donnerstag und das Wetter spielt wirklich verrückt. Schon gestern und die ganze Nacht hatten wir einen kalten Wind. An allen Läden hat er gerüttelt und wenn man nicht musste, ist man erst gar nicht hinaus. Im Norden schneit es wie verrückt, aber bei uns ist noch keine Flocke gefallen. Schnee kommt bei uns nur vom Süden. Das Schneegestöber sehen wir schon, es hängt in der Gebirgsgruppe nördlich von Meran, in der Texelgruppe. Aber das ist eben unsere Barriere, darüber hinaus kommt es nicht. Deshalb haben wir im Burggrafenamt auch ein so mildes Klima und es wachsen sehr exotische Bäume, wie Palmen, Olivenbäume und Zitronenbäume, die im Winter an geschützten Stellen auch draußen bleiben können. Anscheinend sollen wir 300 Sonnentage im Jahr haben, ich habe sie noch nie gezählt. Es kann allerdings schon vorkommen, dass es ein ganzes Monat keinen Niederschlag gibt, manchmal auch länger. Wenn's bei uns mal 2 Tage regnet, werden sie Menschen schon depressiv.
Gestern Abend habe ich dann diese wärmende Suppe, fast eher ein Eintopf, gekocht um alle bei Laune zu halten und die, die draußen waren aufzuwärmen.
Ich habe schon nachmittags ungefähr 250 g Borlotti-Bohnen in Wasser eingeweicht und ein paar Stunden stehen lassen.
Abends habe ich das Einweichwasser weg geschüttet und die Bohnen in den Schnellkochtopf gegeben. Ich habe ca. 1 1/2 l Wasser in den Topf geschüttet, nicht gesalzen und mit dem Deckel verschlossen. Jetzt wird der Topf solange erhitzt, bis der erste Ring vom Schnellkochtopf sichtbar wird und ich darf während dem Kochen auch nur diesen Ring sehen und muss dementsprechend die Hitze regulieren. Ich habe den Topf 20 Minuten unter Druck gelassen. Wenn ich salzen würde, verschließt sich die Schale der Bohnen und ich krieg sie nie richtig weich.
Ich habe dann den Topf vom Herd genommen und gewartet bis das Ventil von alleine herunter gegangen ist. Wenn ich schnell abdampfen würde, platzen die Schalen der Bohnen und ich habe gleich schon Mus.
Jetzt habe ich den Rest der Zutaten in Würfel geschnitten bzw. sie klein gehackt: den Speck, die geschälte Karotte, die gewaschene Selleriestange und die Zwiebel.
Ich hab ein wenig Olivenöl in einem anderen Topf erhitzt und dieses Gemüse-Allerlei angedünstet , dann vom Herd genommen. Mit einer Flotten-Lotte habe ich die Hälfte der Bohnen in den Topf passiert, danach den Rest mit der Flüssigkeit zum Gemüse geschüttet und alles verrührt. Es sollte eine cremige Suppe werden.
Jetzt habe ich mit Salz und Pfeffer gewürzt und die Suppe solange gekocht bis das Gemüse weich war.
Inzwischen stellte ich Wasser auf und sobald es kochte, habe ich es gesalzen und drei Hände voll Nudeln "al dente"gekocht, meistens Ditali, die heißen so, weil sie wie in Stücke geschnittene Finger aussehen!?
Die Nudeln werden abgeschüttet und kurz mit kaltem Wasser übergossen, damit sie nicht kleben bleiben.
In die fertige Suppe kommt noch fein gehackte Petersilie und wer mag eine feingehackte Knoblauchzehe (bei uns immer).
Bestes Olivenöl hat sich noch jeder selbst über seine Portion geträufelt, grad so wie er mag. Die Nudeln stelle ich immer in einer Schüssel auf den Tisch. Original werden sie in der Suppe gekocht, aber wenn dann welche übrig bleibt, will die niemand mehr essen, ihr könnt euch vorstellen warum: Pampe!
Es gab noch ein Stück selbstgebackenes, dunkles Brot dazu. Was will man mehr??

Prinzipell habe ich den Sommer lieber. Man hat nicht ständig zu kalt, ist nur spärlich bekleidet, kann viel im Freien unternehmen...Es gäbe viele, viele Argumente, die mir für den Sommer einfallen würden. Ein Argument für den Herbst bzw. Winter ist diese Suppe. Minestrone, heißt wortwörtlich übersetzt "große Suppe", um darauf hinzuweisen, dass es eine gewaltige Suppe ist. Eine von der man was hat. Ein Essen das wichtig ist.
Das Gemüse, ist fast nicht zu glauben, kommt noch aus meinem Garten, der, wie die meisten schon wissen, etwas südlicher liegt, als ich wohne.
Auf eine Frage nach einem schnellen Gericht, habe ich einmal die Gemüsesuppe genannt. Das Gemüse grob geschnitten, mit dem Schnellkochtopf gekocht, kommt mir die Zubereitung im Gegensatz zu vielen anderen Speisen eher schnell vor.
Die Zutaten stellen sich eigentlich von selbst zusammen. Das was grad da ist, oder aufzubrauchen wäre, wird genommen. Leider wird für Gemüsemuffel die Minestrone manchmal passiert, damit das Gemüse nicht mehr so erkennbar ist. Ich finde gerade das schön für´s Auge und viel besser im Geschmack.
Als wir Kinder waren, wollten wir unserem kleinen Bruder beweisen, dass er Erbsen nur nicht mag, weil er es sich einbildete. Meine Schwester und ich haben ihm sämtliche Erbsen in den Nudeln versteckt. Keine hat er gesehen und alles aufgegessen. Nachher wollte er uns nicht glauben, wieviele Erbsen er verspeist hatte. Das zum Thema: das Auge ißt mit!
Für diese Suppe hat sich folgende Zusammenstellung ergeben:

Zutaten für eine Minestrone:
Siehe Bild oben, oder Angabe unten:

1/2 Zwiebel
1 Karotte
2 Kartoffeln
2 Röschen Brokkoli
1 Lauch
1 Selleriestange
1 Hand voll Stangenbohnen
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Basilikum
100 g Ceci (Kichererbsen, hat nichts mit kichern zu tun)
1 reife Tomate (fehlt auf dem Foto)
100 g Speck
1 geputzte Rinde vom Parmesankäse (für einen guten Geschmack, danach ist er zäh wie Kaugummi, ein Parmesankaugummi)
Olivenöl

100 g Nudeln

1. Ceci in reichlich Wasser mindestens eine halbe Stunde einweichen. Zwiebel, Karotte, Knoblauchzehe und Kartoffeln schälen, auch die Tomate, diese allerdings mit dem Tomatenschäler.
2. Restliche Gemüse waschen und putzen.
3. Zum Parmesankäse ist vielleicht noch zu sagen, dass ich die Rinde, welche immer übrig bleibt, nie wegschmeiße, sondern für solche Fälle aufbewahre. Ich schabe sie am schmutzigen Ende ab und teile sie für die Suppe in drei Teile. Manchmal gebe ich sie auch in den Risotto. Dann schneide ich sie allerdings in kleine Würfelchen.
4. Basilikum und die Blätter vom Sellerie fein hacken und als erstes in Olivenöl im Schnellkochtopf ein wenig braten.
5. Das Rote vom Speck schneide ich in grobe Würfel, das Weiße in feine, in den Topf zu den Kräutern geben.
6. Das Gemüse ebenfalls in gröbere Würfel schneiden und im Schnellkochtopf etwas anrösten.
7. Jetzt erst kommen die abgeseihten Kichererbsen und die Parmesankäse-Rinde dazu.
8. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen, dann erst salzen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung kochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abbrausen, damit sie nicht kleben.
9. Jetzt gibt man in den Schnellkochtopf soviel Wasser, damit das gesamte Gemüse vollkommen vom Wasser bedeckt ist. Mein 4,5 l Topf ist dann 3/4 voll. Salzen und den Topf mit dem Deckel verschließen.
10. Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, steigt das Ventil. Dieses lasse ich nur bis zum 1. Ring hochgehen, dann nehme ich den Topf vom Herd.
11. Nun muss man das Ventil von alleine wieder sinken lassen, das geht relativ schnell, danach den Deckel öffnen und die Suppe mit den Nudeln servieren.

Die Nudeln koche ich separat. Stellt euch vor, es bleibt Suppe übrig, mit den Nudeln drin. Das wird dann Stampfsuppe.
Erbsen gibt es diesmal keine, weil sie im Garten nicht recht gedeihen wollten. Unser Bruder mag sie heute noch nicht. Wahrscheinlich, weil sie ihm niemand mehr versteckt.