Eine liebe Freundin hat mir eine Gewürzmischung aus Griechenland mitgebracht, ein "Mix for Burger". Die Mischung enthält Origano, Pfeffer, Kümmel, getrockneter Knoblauch und Koriander.

Wir haben einige Kilo Lammfleisch gekauft und da ich selbst einen Fleischwolf habe, ist es kein Problem selbst Faschiertes herzustellen.

Natürlich kann man auch gemischtes Faschiertes kaufen und dieselben Burger damit zubereiten.


Lammfleisch-Burger

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Lammfleisch in kleine Stücke geschnitten
• 1/2 kleine Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 EL Brotbrösel
• 2 TL Gewürzmischung
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Braten

1. Als erste schäle und wasche ich Zwiebel und Karotte, schneide beides in gröbere Stücke.
2. Ich faschiere das Fleisch zwei mal durch den Wolf, gebe auch Karotte und Zwiebel in den Fleischwolf, der mir alles "aufhächselt".
3. Ich mische die Brotbrösel , die Gewürzmischung und Salz und Pfeffer unter und knete das Fleisch ordentlich durch, dann forme ich kleine "Fleischkrapflen", wie sie bei uns heißen.
4. Ich erhitze die Stahlpfanne, verteile das Öl mit dem Silikonpinsel und lege die Krapflen ein, reduziere die Hitze, sonst brennen sie mir an und brate sie von beiden Seiten, bis sie schön braun sind. Dann mache ich noch ein Sößchen dazu.

Dazu gab es Kartoffelpüree und eine Salatkreation unseres Sohnes, rohes Blaukraut und Äpfel fein gehobelt, angerichtet mit Essig, Salz und Olivenöl und zum Schluss mit Parmesanspänen verfeinert.

Ich nicht! Man hört allerhand Schauergeschichten über den Fleischwolf. Nichtsdestotrotz habe ich schon sehr lange einen solchen. Früher das altbewährte Modell, seit ich die KitchenAid besitze, den dazugehörigen.

Es ist wie mit dem Schnellkochtopf. Da ist einmal jemandem ein Missgeschick passiert, meistens waren die Beteiligten nicht ganz unschuldig, da sie den Topf mit Gewalt öffneten, und dann hört man solche Horrorgeschichten jahrzehntelang. Seit 30 Jahren lassen sich gute Schnellkochtöpfe nicht unter Druck öffnen.

Der Hals dieses Fleischwolfes ist viel zu lang um mit den Händen, nicht einmal mit einem Finger in die Spirale, welche für den Weitertransport der Speisen verantwortlich ist, zu geraten.

Wir kaufen sehr gerne Bio-Fleisch vom Bauern. Ein Fleischwolf ist da ein muss. Auch wenn ich beim Metzger Fleisch kaufe, zum Beispiel um Würste herzustellen, dann faschiere ich mir das Fleisch immer selbst.

Ich entscheide, wie viel Fett in die Wurst kommt und mische die verschiedenen Fleischsorten schon während des Faschierens. Am Besten lässt sich Fleisch verarbeiten, wenn es in nicht zu große Würfel geschnitten und ein bisschen angefroren ist.

Noch ein Vorteil: ich kann jedes kleinste Stück Fleisch faschieren, sogar Hühnerfleisch.

Ich habe im Frühjahr zu spät Spitzpaprika gesät. Die Pflanzen sind zwar prächtig gewachsen, aber bis die Früchte daran hingen, war es schon fast zu kühl, der Tag zu kurz, damit sie noch reifen hätten können.

Jetzt habe ich schöne, allerdings grüne Spitzpaprika an den Stauden hängen. Ein grüner Paprika, wir sagen ja Peperoni dazu, ist immer ein unreifer Paprika.

Ich verkoche aber alles was aus dem Garten kommt. Ein Stückchen Hühnerfleisch war noch übrig und wir waren nur zu zweit. Da passte die Menge perfekt und ich probierte etwas Neues aus. 

Spitzpaprika, gefüllt mit Hühnerfleisch

Zutaten für 2 Personen:

• 5 Spitzpaprika
• 100 g Hühnerbrust, von Knorpeln befreit
• 1 kleine Karotte
• 1 Chili, hier gelb (Lemon Drop)
• 1 EL Brotbrösel
• 1 kleines Ei
• Salz
• Pfeffer

1. Als erstes heize ich den Backofen auf 200°C Heißluft vor.
2. Ich schneide von den gewaschenen Paprika nur den Stielansatz weg und höhle ihn mit einem spitzen, langen Messer aus.
3. Ich putze die Karotte, den Chili wasche ich und schneide auch hier nur den Stielansatz weg.
4. Das Hühnerfleisch schneide ich in Würfel.
5. Ich faschiere das Fleisch, die in Stücke geschnittene Karotte und den Chili. Schafft er ohne Probleme. Damit auch alles aus dem Fleischwolf herauskommt, lasse ich noch etwas altes Brot durchlaufen. Später, wenn ich ihn putze, sehe ich, dass wirklich nur mehr Brot in der Spirale hängt.
6. Ich gebe die restlichen Zutaten in die Schüssel zum Fleisch, würze mit Salz und Pfeffer, verknete alles und fülle die Spitzpaprika mit der relativ feuchten Masse.
7. Die gefüllten Paprika lege ich in eine feuerfeste Form, schütte ca. 1/2 l Wasser dazu, würze mit der selbstgemachten Gemüsepaste und schiebe die Form für 20 Minuten in den Backofen.

Dazu gibt es Cous-Cous, so wie ich ihn immer mache. Cous-Cous und Gemüsebrühe waren die perfekten Begleiter zu den Paprika.

Kommt es nur mir so vor, oder will Ostern dieses Jahr überhaupt nicht kommen?

Auf jeden Fall habe ich schon einmal vorgesorgt, denn die Häschen hoppelt bei mir schon durch das Gras.

Warum soll ich nur zu Weihnachten Kekse backen? Barbara backt Kekse, Petra auch. Von ihr habe ich das Rezept für die kleinen Hasen stibitzt, allerdings ohne Fülle.

Im Teig habe ich das weihnachtliche Gewürz Zimt weggelassen und die passende Ausstechform gibt es, wie sollte es anders sein, bei uns im Geschäft, ein bisschen mit Schokolade verziert habe ich auch, und schon sind die Osterkekse fertig.

Ihr seid noch früh genug dran, es gibt keine Ausreden mehr!

Mürbe Osterhasen

Zutaten:

• 70 g Walnusskerne
• 200 g Weizenmehl
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 150 g kalte Butter in kleinere Würfel geschnitten

1. Ich mahle die Walnusskerne fein, siebe das Mehl in die Schüssel der KitchenAid.
2. Ich gebe alle restlichen Zutaten dazu und lasse mit Hilfe des Flachrührers einen geschmeidigen Teig zusammen kneten.
3. Ich gebe den Teig auf die Arbeitsfläche und drücke ihn ziemlich flach. Dann wickle ich ihn in Klarsichtfolie und lege ihn ungefähr für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
4. Ich heize den Backofen auf 160° Heißluft vor.
5. Ich probiere den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auszurollen, stelle fest, das es ohne weiteres möglich ist. Petra rollt ihn zwischen Folie aus. 
6. Ich steche die Hasen aus, arbeite schnell, damit der Teig nicht zu warm wird. Reste werden von Hand schnell wieder zusammengeknetet und weiter verarbeitet bis der Teig aufgebraucht ist. Die Hasen muss ich mit einer Palette von der Arbeitsfläche holen, da sie etwas daran haften bleiben.
7. Die Hasen lege ich auf mit Backpapier ausstaffierte Bleche. Hasen welche nicht gleich gebacken werden können, zwecks Ermangelung eines dritten Bleches, müssen kühl gelagert werden.
8. Ich backe die Kekse 8 Minuten, dann hole ich sie heraus, nehme sie sofort vom Blech und backe die nächsten Hasen.

   Mit einem Dekorier-Stift und wenig geschmolzener Schokolade kommen noch Augen und Schnauzhaare darauf.

Gewiss ist es nicht, ob mir die Häschen bis Ostern nicht "davon hoppeln".

• 280 g Mehl
• 210 g kalte Butter
• 70 g Zucker
• 100 g Mandeln

• 3 EL Zucker
• Vanille-Extrakt

1. Ich beginne mit den Mandeln, die ich immer selbst schäle. Dafür muss ich Wasser zum Kochen bringen, schütte die Mandeln ins heiße Wasser, lasse sie kurz ziehen, bis das Wasser wieder zu kochen beginnt, dann schütte ich das Wasser ab.
2. Ich lasse die Mandeln abkühlen, dann schäle ich sie, indem ich jede Mandel zwischen Daumen und Zeigefinger aus der Schale herausdrücke. Ich schäle die Mandeln auch aus dem Grund selbst, weil ich diese Arbeit so furchtbar gerne tue:)
3. Danach werden die Mandeln in einer feuerfesten Form im Backofen getrocknet und gleichzeitig etwas geröstet, das verleiht ihnen einen besseren Geschmack. Diese Arbeit erledige ich immer an einem Tag, an dem der Backofen sowieso schon eingeschalten ist, vielleicht für andere Kekse. Ich röste dann meistens auch gleichzeitig Haselnüsse, damit diese auch für andere Kekse bereitstehen.
4. Sobald die Mandeln völlig abgekühlt sind, mahle ich sie sehr fein.
5. Ich heize den Backofen auf 180° Heißluft vor.
   

   
6. Ich lasse alle Zutaten, die Butter in Stücke geschnitten, mit der KitchenAid, mit dem Flachrührer, zu einem homogenen Teig zusammenkneten. Das geschieht sehr schnell. Nicht zulange kneten lassen, denn je kürzer geknetet wird um so mürber werden die Kekse.
7. Ich nehme den Teig aus der Schüssel, teile ihn in 4 Stücke, nehme jeweils eines und rolle es zu einer langen Nudel, wie bei den Gnocchi.
8. Diese Nudel schneide ich in kleine Stücke und forme eine dünnere kleine Nudel und drehe jede zu einem Gipfele.
9. Ich lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie im Backofen goldgelb backen. Achtung: auch wenn der Teig kein Backpulver enthält, werden sie größer.
10. Inzwischen mischt Norbert den Zucker mit der Vanille und während ich immer noch "nudle", wälzt er die gebackenen Gipfelen im Vanillezucker. 

Ich freue mich schon darauf!